El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[Vanya28]

Vanya28
Bravo !!! Quin home tan maco!

Avui he cuit pa exactament segons la recepta de la màquina de fer Kenwood BM450. L’estufa és programable, el programa és senzill, de manera que, a més d’ajudar a pastar, no calia ser intel·ligent. Cuit al forn, sembla les imatges. Només el pa em semblava massa senzill. A la meva dona i a mi ens agraden més les receptes de Panasonic. La mel i el coriandre probablement estan fent la seva feina. També semblava que no hi havia prou sal. I així, en general, tot va resultar deliciós.

[Només el pa em semblava massa senzill. ... La mel i el coriandre probablement estan fent la seva feina. També semblava que la sal no era suficient.]

... Només el pa em semblava massa senzill.
... La mel i el coriandre probablement estan fent la seva feina. També semblava que la sal no era suficient. I així, en general, tot va resultar deliciós.

Al tema següent de la recepta principal, es consideren diverses opcions amb additius.
Hi ha comí, coriandre, pebre, mel i fruits secs.
Hi ha un gran camp per a la creativitat i les idees per consolar els vostres desitjos.
L’essència d’aquesta recepta, una cocció senzilla i ràpida
amb el gust tradicional del pa de sègol.
Després d’haver dominat la recepta principal, la resta d’opcions basades en ella,
mateix molt fàcil i senzill de coure!

Vanya28

M’agrada molt el pa de sègol i, per tant, vaig prendre nota de la vostra recepta de seguida, és senzilla i hi ha un programa preparat per a la meva màquina de pa. Ahir vaig comprar malta i massa seca, però el resultat, per desgràcia, va resultar deplorable. El pa no va pujar gens, té un sabor agredolç, l’escorça s’esquerda, la molla és humida. Tots els ingredients són estrictament d’acord amb la recepta, els he mesurat a una balança electrònica, he ajudat amb una espàtula durant el pastat, semblava que la massa sortia com ho vas fer al vídeo, però es pot veure que alguna cosa no va bé.
Potser podeu ajudar. El procés va seguir així: vaig elaborar el malt amb 100 ml d’aigua bullint, el vaig deixar refredar, moment en què vaig mesurar la resta d’ingredients. Vaig afegir 340 ml de fabricant de pa a la galleda. aigua, malta, després tots els ingredients secs, primer farina, després sucre, després llevat, sal i llevat darrer. Durant el pastat, he afegit 2 cullerades. culleres d’aigua.
Llevat fresc (el pa ja estava cuit d’aquest paquet). El sucre era marró, he afegit 75 grams tal com s’indica a la primera pàgina. Potser és el cas? Massa sucre? En altres pàgines d’aquest tema vaig veure una dosi diferent: 15 grams. O potser vaig matar el llevat amb aigua calenta, no vaig comprovar la temperatura de l’aigua quan vaig omplir els ingredients secs ...

I aquí teniu la meva obra mestra culinària enviada amb seguretat al forn

[planxa-la lleugerament per sobre]

... però el resultat, per desgràcia, va resultar desastrós. El pa no va pujar gens, ...

La qüestió del vostre cas és el llevat, l’aigua i la farina. També haureu d’aprendre a manejar la massa de sègol.
1. No està clar quin llevat, sec o fresc, heu utilitzat?
- És millor donar preferència aquí sec.
2. La seqüència del farciment no és molt crítica, però l'aigua és de 350 ml. ha d’estar a temperatura ambient i abocar-la al malt elaborat.
3. La quantitat d'aigua no és una qüestió inequívoca, tot depèn del vostre grau real de farina i del seu contingut d'humitat. Aprendràs a seleccionar la quantitat d’aigua, no és difícil.
Aquí s’afegeixen dues culleradetes d’aigua, uns 30-40 gr. - Clarament superflu, no cal carregar quan s’està pastant, els primers 7-8 minuts cal barrejar la massa amb calma i mètode, s’inflarà gradualment i es liquarà en deu minuts. Encara teniu molt de temps per afegir aigua si cal.
4. Pastar la massa: quan s’hagi acabat de pastar, allisar la massa des de dalt, primer amb una espàtula i, a continuació, introduir els dits a l’aigua i planxa-la lleugerament per sobre, no cal agafar la massa, rascolar-la i deformar-la fortament.Simplement poseu els dits a l’aigua i el traç, els dits a l’aigua i el traç, la massa de dalt es torna llisa i relliscosa i s’anivella fàcilment, però no preneu molta aigua als dits. Tot funcionarà i el sostre del pa serà pla.
5. Sucre a la recepta, la quantitat que teniu és correcta, de 15 a 100 grams. no crític.
Decisió:
1. Si el llevat estava sec, augmenteu la quantitat en 5 ml.
2. Reduïu la quantitat total d’aigua a 400-420 ml. Potser la vostra farina és d’alta qualitat. Si no podeu remenar la massa de 400 ml. aigua, i afegiu-hi 20-30 ml més. Però no us afanyeu a afegir aigua. És més fàcil pastar de nou, no fa por a la prova.
3. Mostra el resultat, en tot cas, ja serà prou bo. És possible que hàgiu de tornar a ajustar la recepta, però el pa ja no entrarà al forn.

Èxit!

Moltes gràcies per les explicacions detallades! Ahir vaig fer una llavor de sèsam provada amb llet i mel, mentre mengem continuaré experimentant amb sègol. Espero que funcioni la propera vegada.

Vaja, serà molt interessant provar-ho! GRÀCIES!

Vaja, serà molt interessant provar-ho! GRÀCIES!

I no us oblideu de mostrar el resultat!

Digueu-me, bé, enlloc hi ha un agram de massa fermentada (acidificant), és impossible comprar, què es pot substituir? Tinc moltes ganes de coure pa segons aquesta recepta.

Digueu-me, bé, enlloc hi ha un agram de massa fermentada (acidificant), és impossible comprar, què es pot substituir? Tinc moltes ganes de coure pa segons aquesta recepta.

Agram s’ha de comprar clar, no és desitjable la foscor, és àcid diverses vegades, cosa que no és convenient.
A Moscou, la producció es troba a Lyubertsy, podeu comprar aquí: 🔗,
hi ha diverses empreses que envien per correu https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0,
cerqueu més informació al fòrum mitjançant la cerca ##1268&.
Preu a l'engròs d'Agram en bosses de 20 kg. significativament inferior a 100 rubles, també és una raó per pensar. En un lloc sec i fresc, la vida útil és de diversos anys, provada al forn.
És una mica més difícil per a la vostra zona, però aquí teniu un exemple d’Ucraïna: vegeu com la gent hi és amiga https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1883.0
Si realment voleu, decidiu-ho tot. Cal més ajuda, escriviu.
Èxit!

[Vanya28]

Agram s’ha de comprar clar, no és desitjable la foscor, és àcid diverses vegades, cosa que no és convenient.

Vanya28, i aquest és un pa de la foto de la primera publicació del vostre light agram? ..

[Vanya28]

Vanya28, i aquest és un pa de la foto de la primera publicació del vostre light agram? ..

Tot està a la llum Agram.

[Vanya28]

Vanya28, una altra pregunta alhora.

Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Molla parla de la seva experiència de coure el pa en una cuina múltiple.

Vanya28, No vaig canviar la quantitat d'ingredients, tot estava d'acord amb la recepta de la primera pàgina del vostre tema, és a dir:

Farina de sègol pelada - 500 gr.
Malta de sègol sec fermentada: 50 ml. + 100 ml. aigua bullent per a la preparació de malt).
Llet agra - 30 ml.
Sucre - 15 ml.
Sal fina - 5 ml.
Llevat sec: 10 ml.
Aigua bullida a temperatura ambient: 400 ml.
...

És vergonyós que Krosh escrigui que no va canviar el nombre d’ingredients i els enumera, i aquesta quantitat no es correspon amb el que s’indica a la primera publicació. Pel que sembla, hi ha hagut algun tipus de correcció en els volums de productes en el primer post en funció dels resultats de la vostra experiència de pastar, coure? ..

[Vanya28]

Vanya28, una altra pregunta alhora.

Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Molla parla de la seva experiència de coure el pa en una cuina múltiple.

És vergonyós que Krosh escrigui que no va canviar el nombre d’ingredients i els enumera, i aquesta quantitat no es correspon amb el que s’indica a la primera publicació. Pel que sembla, hi ha hagut algun tipus de correcció en els volums de productes en el primer post en funció dels resultats de la vostra experiència de pastar, coure? ..

La recepta és la mateixa, hi va haver una revisió, hi ha un enllaç al 7 de febrer de 2011.
Els canvis amb la quantitat de llum Agram i la quantitat de sucre no són significatius a la recepta i reflecteixen més les preferències gustatives individuals pel sabor agredolç d’aquest pa, com ara la quantitat de sal.
A la primera variant, la quantitat d'aquests ingredients es va reduir a causa de l'economia.
També és útil tenir en compte que el sucre i la sal també són potenciadors del sabor,
que en aquest cas condueix a la ràpida desaparició del pa de la taula.

Si encara teniu preguntes, escriviu.

1

Bon dia!
Continuo aprenent a coure pa amb aquesta recepta.Ara el meu segon exemplar és al forn. Tenint en compte les recomanacions, em sembla que aquesta vegada hauria de funcionar. En el procés de barreja, van sorgir més preguntes. Espero que pugueu respondre.
1. Quan s’elabora malta, s’obté una pasta tan espessa i viscosa. És així com hauria de ser?
2. Quina ha de ser la consistència de la massa després del final del pastat?

[Sí, hauria de ser així.]

... En el procés de barreja, van sorgir més preguntes ...

1. Quan s’elabora malta, s’obté una pasta tan espessa i viscosa. És així com hauria de ser?
- Sí, hauria de ser així.
2. Quina ha de ser la consistència de la massa després del final del pastat?
- Mireu aquí: 🔗.
La massa acabada pot ser lleugerament, una mica més pesada (més gruixuda) que al vídeo.
Pengeu fotos del vostre èxit. Vegem quin és el resultat i no us oblideu de mostrar el tall del pa.

hola estimats forners! Em van presentar una fabricant de pa Mulinex. però no hi ha cap programa de pa de sègol. Segurament vaig sortir de la situació. pa al forn segons aquesta recepta. van aparèixer grans esquerdes a la part superior del pa i va caure una mica. assenyala les meves contres. què vaig fer malament? Moltes gràcies.

hola estimats forners! Em van presentar una fabricant de pa Mulinex. però no hi ha cap programa de pa de sègol. Segurament vaig sortir de la situació. pa al forn segons aquesta recepta. van aparèixer grans esquerdes a la part superior del pa i va caure una mica. assenyala les meves contres. què vaig fer malament? Moltes gràcies.

Cal seleccionar la quantitat d’aigua i llevats a la recepta de la farina existent.
Per començar, reduïu la quantitat d’aigua en 50 ml. i mostrar el resultat.

Per tant, publico el meu segon resultat. Malauradament, però el segon "pancake" també és grumollós ... Té un gust millor, però encara una mica agre. Sospito que és el culpable d’aquest agram, que per a mi és fosc.

Ingredients:
1. Farina de sègol pelada 490 gr.
2. llevat sec 10 gr.
3. malta 40 gr.
4. Agram 25 gr. (reduït pel seu propi risc i risc, havent llegit als missatges anteriors que és molt més àcid)
5. fructosa 15 gr.
6. sal 15 gr.
7. aigua 400 ml. en el procés de barrejar afegit 3 cullerades. culleres

Sobretot, em confon la consistència i el procés de pastat en si. Abans de coure
Vaig veure el vídeo amb el meu marit dues vegades, m'ajuda a barrejar. Així doncs, a jutjar pel vídeo, la massa resulta força líquida, però gairebé vam aconseguir un "monyo", és a dir, quan es va pastar, no es va estendre per tota la galleda, sinó que va girar al voltant de la batedora i el so del mesclador era correcte. No sé quina és la qüestió ... Puc augmentar el temps de pastar? O és la farina? o que l'agram és fosc i no és clar? En general, no és útil

[Decisió.]

Per tant, publico el meu segon resultat. Malauradament, però el segon "pancake" també és grumollós ... Té un gust millor, però encara una mica agre. Sospito que és el culpable d’aquest agram, que per a mi és fosc.

La massa no va pujar, això és a causa d’Agram, és fosca molt àcida, interfereix amb el llevat.
L’agram fosc és gairebé 3 vegades àcid que l’agram clar, però això no és terrible, el pa sortirà.
Espantat, vau reduir la quantitat de sucre fins a cinc vegades en comparació amb la primera vegada, cosa que finalment va canviar el sabor del pa per no millorar.
Al fons del pa, la massa s’enganxa i queda torta, sembla que no s’ha barrejat en addicions.
Decisió.
Agram fosc - 15 ml = 10 gr.
Sucre - 50 ml. = 50 gr.
Aigua: deixeu 450 ml i d’aquesta quantitat en traiem 100 ml per preparar malt.
Mentre remeneu, premeu constantment la massa a la batedora durant 15 minuts.
I aplaneu al final, primer amb una espàtula i després amb els dits xops d’aigua.
Tot estara bé!
No us desvieu del que està escrit.
Apreneu i, a continuació, canviarà la recepta i fabricareu additius.
Esperem l’èxit, aquesta vegada funcionarà. Qui sabia que el vostre agram resultaria fosc.
Corregiré a la recepta dues opcions.

Agram és una mica massa, poso 2 culleradetes per 500 g, màxim 1 st l, trieu al gust

[30 minuts]

Escrit a l’etiqueta. Al forn en KhP. La forma és així perquè el pa realment no va pujar, de la mateixa manera que hi havia un terç de la massa al cubell, es va coure.
Per la quantitat d’aigua, a la dreta: 400 ml + 3 cullerades. culleres, incloses per a l'elaboració de malt.

Per cert, això és el que he trobat a l’etiqueta: "us permet abandonar el complex i llarg procés d’eliminació dels cultius d’inici de sègol, proporciona una preparació en una fase de la massa amb fermentació després de no pastar més 30 minuts".
Pot escurçar el temps de pujada?

Per tant, avui és el meu tercer intent. L’optimisme s’afegeix al fet que al final de la prova, la massa va augmentar, cosa que no es va observar les dues primeres vegades. Hurra Hurra! Ara el més important és que després el sostre no caigui i no s’ensorri. Demà penjaré una foto.

Hurra! Hurra! Vaig aconseguir!
aquí teniu el meu deliciós pa de sègol


Vanya28: moltes gràcies pels vostres consells i consells.

També vull compartir la meva alegria. Em va sortir bé. Almenys ens va agradar. javascript: replaceText ('% 20: nyam:',% 20document.forms.postmodify.message); simplement no sé com publicar una foto. Vanya, moltes gràcies.

[forestal]

...
Hurra! Hurra! Vaig aconseguir!
aquí teniu el meu deliciós pa de sègol
Vanya28: moltes gràcies pels vostres consells i consells.

Quin bon pa i el Kenwood BM450 no va decebre!
Enhorabona!

I rebrà l’enhorabona del seu marit!

P.S.
La quantitat d'aigua es pot reduir en 20-30 ml.
El sostre serà més uniforme i la part inferior no serà tan densa.

forestal, Estic content per tu també!

Aquest és el nostre èxit conjunt amb el meu marit. Sense la seva ajuda, no hagués tingut prou força durant el pastat. Aquesta vegada hem vist el curs de vídeo 2 vegades més, fins que vam estar convençuts que la consistència de la massa és la necessària :)

Digueu-me com inserir una foto.

[Lesovichek]

Lesovichek ! Inseriu la foto a través del radical. RU. Seleccioneu el fitxer desitjat a l'ordinador i descarregueu-lo. Copieu el codi de línia: vista prèvia de la tercera línia: feu clic per ampliar. I enganxeu-lo al lloc correcte del missatge.

[forestal]

forestal
COM INSERIR UNA FOTO AL TEU MISSATGE .

gran tot merci per ajudar. Ara ho intentaré.[/ URL Vanya28, he repartit el meu pa. Valora-ho, pliz.

Una vegada més vull agrair als membres del fòrum la seva ajuda. Gràcies!!!

[forestal]

...
Acabo de repartir el pa. Valora-ho, pliz.

forestal, bon pa, molla amb una porositat excel·lent,
però sembla que cal modificar una mica més la recepta.
Proveu de reduir la quantitat d'aigua en 20 ml la propera vegada. i suavitzeu la massa per sobre al final del pastat. Bé, la resta és bona!
pàgs
Espero que ara pugueu escriure fàcilment, pel que fa a Zhannikaque el pa de sègol segons aquesta recepta és molt, molt senzill, ràpid i deliciós!

VANYA28, GRÀCIES. COM VEU EXACTAMENT, VAIG AFEGIR VODICKS DURANT EL PROCÉS DE BARREJA: VA SER FRED. I tenia por de planxar que la massa cauria. SÍ, REALMENT NO ÉS DIFÍCIL CUINAR TAL PA. AL MARIT LI AGRADA MOLT. MILLORARÉ LA FORNAR, QUE VA SER COM RODAT.

Bon dia, forners!

Necessito una petita consulta, estaré encantat de poder ajudar-me. Ahir vaig tornar a coure pa segons aquesta recepta, els ingredients semblen haver estat calibrats al gram, però el sostre està esquerdat i la molla és una mica enganxosa i mullada. Podria ser un problema amb la màquina de pa? O és igual en farina, aigua i llevat?

Gràcies per endavant per la vostra resposta

Zhannika, no és difícil ajudar!
Si us rendeix, haureu de fer-ho immediatament i no pas peça per peça.
Heu canviat la farina o no? No escriviu sobre això.
El més probable és que hi hagi canvis.
Rendeix-te, escriu amb detall!

Per tant, la captura és que no he canviat res: tots els ingredients secs dels mateixos paquets que per als pans anteriors ... i la mateixa aigua filtrada de l’aixeta ... L’única cosa, potser, era la farina, de la que vaig vessar el nou paquet, PER in a la botiga en comprar-me, van abocar 2 paquets d'una bossa, és a dir, la mateixa. Podria ser que la farina absorbís més humitat a la segona bossa o, al contrari, s’assecés?
I esquitxat de coriandre a la part superior, però com es pot trencar el sostre?

Qualsevol cosa pot passar!
Consells, torneu a fer-ho com de costum, però tingueu en compte els factors externs: la temperatura de l'habitació, una cosa especial que no ho era en altres casos, bé, etc.
Les petites esquerdes no espatllen el pa i aquesta és la norma, tot i que pot indicar un excés d’humitat en particular.
Escriviu amb més detall què i quant heu afegit, en cas contrari, mostreu-me com ajudar-vos. Esbrinem-ho.
pàgs

Ajuda'm si us plau!!! mans rectes cap avall! Ho vaig fer per primera vegada, tenia un agram fosc, vaig tirar el pa. A la segona, va reduir l'agram, tal com s'aconsella aquí, i va afegir una mica d'aigua. El pa ha pujat, però la molla és molt dolça i humida. La fructosa reduïda, va fer aigua segons l’original, no va tornar a pujar i la molla està mullada. Ja ho vaig fer diverses vegades, de terror.

[íntegrament]

Ajuda'm si us plau!!!
...
Ja ho vaig fer diverses vegades, de terror.

Escriu aquí íntegrament, com, què i quant posen. El que feien.
Per exemple, podeu descriure l'opció quan es va pujar el pa.
S'ha de mostrar una foto detallada de la secció del pa.
És desitjable plorar menys, però escriure més!
El pa funcionarà!

També és útil entendre que la quantitat d'acidificador, sucre i sal d'una recepta no és un dogma i sempre es pot canviar per adaptar-se a les preferències personals.
Però des del principi cal aprendre a coure aquest pa i és molt fàcil.
Estem esperant la vostra descripció completa del procés de cocció.

pàgs
Recepta Agram fosc - 15 ml = 12 gr
o bé
Agram lleuger per a una recepta: 50 ml = 40 gr
perquè Agram fosc és 3 vegades més àcid.
La quantitat d'àcid de la massa afecta la seva capacitat d'augment, fins a la impossibilitat total, que li va passar diverses vegades.

I aquest és el meu pa, o el que en queda.
2a creació del meu Panasonic 257.
Ho vaig fer tot exactament segons la recepta de la primera pàgina.

I aquest és el meu pa, o el que en queda. 2a creació del meu Panasonic 257. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta de la primera pàgina.

Pa meravellós! I pel que sembla, els ratolins ja ho han provat!

L’aigua només s’ha de reduir lleugerament, el gram (ml) en 40 i el sostre serà uniforme.
Molt sovint s’ha de seleccionar lleugerament la quantitat d’aigua de la recepta per a la farina disponible.
No és difícil i suposo que ja ho sentiu vosaltres mateixos!
Només queda felicitar i tenir més èxit!
pàgs
Vaig corregir lleugerament el codi de la imatge per a la seva visualització normal.

Per solucionar aquest resultat, llegiu el missatge següent.

Gràcies.
Crec que el sostre va caure perquè no vaig tenir temps d’aturar el programa sense gluten, són 10 minuts. va començar a beure. Després, 40 minuts. va mostrar Temp. Després 1 h 15 min. al forn.

Gràcies.
Crec que el sostre va caure perquè no vaig tenir temps d’aturar el programa sense gluten, són 10 minuts. va començar a beure. Després, 40 minuts. va mostrar Temp. Després 1 h 15 min. al forn.

Queda clar, doncs, què va passar amb el terrat!
Qualsevol temporitzador de 60 minuts ajuda molt.
Calia escriure detalladament alhora.
Sospitava que l'estructura de la molla estava ben formada.
Entenem aquest cas així:
aquesta desgràcia a Panasonic es tracta de la manera següent,
Hi ha dues opcions: la primera és preferible, però si no hi ha temps per esperar, la segona opció també és bona.
opció 1
Estem esperant el final de la cocció. A continuació, agafem una tovallola gran. Obriu ràpidament el forn, tapeu la galleda de pa i traieu-lo.
A continuació, agafem una esponja amb aigua freda. Mullem l’esponja i l’apliquem suaument al sensor de l’estufa, procurant que no gotegi aigua dins de l’estufa, sobretot a l’element calefactor.
Una petita quantitat d’aigua que flueix per la paret no fa por.
El sensor sembla un petit ressalt interior.
Canviant l’aigua de l’esponja diverses vegades, després de 1-2 minuts, després de refredar el sensor, podeu encendre l’estufa configurant el programa desitjat i retornant ràpidament la galleda de la massa (ja un pa) al seu lloc i tancant immediatament la tapa. En aquest cas, exposem les pastes durant 45 minuts i enfornem el pa.
Opció 2
Tot és igual, només immediatament, ja que van notar que no tenien temps de canviar de programa.
La caiguda del sostre en aquest cas serà més difícil d’evitar.
El pa normal apareixerà tant en la primera com en la segona versió.
I els japonesos poques vegades mengen pa de sègol, així que patim!

Bé, i empresa russa, bravo. Els japonesos quedarien impactats.
Gràcies.

[Vanya28]

Vanya28 Però aquesta pregunta: potser és més fàcil que utilitzar temporitzadors, escriure quant de temps passarà a la pantalla primer i fer un restabliment? tret que, per descomptat, no sigui difícil.

[Vanya28]

Vanya28 Però aquesta pregunta: potser és més fàcil que utilitzar temporitzadors, escriure quant de temps passarà a la pantalla primer i fer un restabliment? tret que, per descomptat, no sigui difícil.

Llegiu atentament, tot estava escrit fa molt de temps!
45 minuts a la pantalla quan haureu de restablir el programa
o oblideu de fer-ho

un minut més.
Llegint després d'això - Resposta # 303 i Resposta # 304.

[Vanya28]

Vanya28 i així, a la primera entrada del tema, està escrit: utilitzeu el temporitzador. i és més fàcil escriure, quan el forn aparegui a la pantalla durant 45 minuts (programa sense gluten), premeu Restablir i activeu el mode de cocció durant un temps determinat. com a principiant, això és el que us dic: és més clar provar-ho diumenge. Definitivament, donaré de baixa el resultat que vull obtenir pa de sègol pur, em pregunta molt la meva dona