El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Gràcies a tots, tot va funcionar, vaig comprar malt de sègol i les coses van millorar

Ara també podeu dominar el kvass de sègol amb malt per a un conjunt de cavallers complet.

no, vull aprendre a fer llevat, encara no sé per què, però no se’m dóna de cap manera, necessito establir-hi un contacte per calmar la meva ànima

no, vull aprendre a fer llevat, encara no sé per què, però no se’m dóna de cap manera, necessito establir-hi un contacte per calmar la meva ànima

És molt fàcil.

Uns dies de fermentació i la vostra felicitat.
Hi ha tantes opcions de fermentació al fòrum.

sense felicitat, no s’alça ... llevat

sense felicitat, no s’alça ... llevat

Això, si continueu sense llegir, és cert.
Llegiu i funcionarà.
El llevat és com la mel!
Aquí està i ja no hi és !!!
També passa amb el llevat, si n’hi ha, no hi ha miracles.
I després, tot és correcte!

em pots dir una bona massa de pa de sègol? Mentre xerrava, els meus 2 pans del receptari Panas 257 es van coure, el més important és aguantar fins al matí i no tallar-los, com l’anterior))))

[ma-ri-na]

no, vull aprendre a fer llevat, encara no sé per què, però no se’m dóna de cap manera, necessito establir-hi un contacte per calmar la meva ànima

ma-ri-na, es tracta de la qüestió que us interessa

Llet de massa Vikkina: francès

però en general sobre el llevat morera

He mesurat amb precisió tots els ingredients segons la vostra recepta, he carregat tot segons les instruccions. El fabricant de pa Kenwood450, programat com escrivíeu. El pastat ha començat, res a veure amb el curs de vídeo. La batedora gairebé no gira cap a la profunditat, la massa en grumolls secs esquinçats, per si sola. La massa és molt seca i completament insatisfactòria. Al cap de 15 minuts, el vaig treure de la màquina de pa, vaig afegir una cullerada d’aigua i el vaig tornar a posar 10 minuts més. Encara no és així. Massa molt dura. A veure com augmentarà

La massa no ha pujat. Va resultar una cosa gens comestible.

Hola! Si us plau, em podeu dir si és possible coure Borodino sense agram, però hi ha una barreja de Borodino que es ven al "mateix Peki"

[solomka]

solomka, Agram és un llevat, no? Si encara no heu decidit començar la vostra pròpia massa fermentada i no n’hi ha cap de comprada, però hi ha Borodino: ratlleu una poma a la massa, preferiblement agredolça, per 500 grams de farina, entre 100 i 120 grams de pomes. puré de patates. Comprovat! Sóc fan de Borodinsky ...

Irlandès, l’agram no és una massa agra de fet, sinó una mica com un saboritzant i una pols de coure ... Té un sabor agredolç amb una barreja de malt, de manera que la poma serà tan benvinguda com el vinagre de sidra de poma i l’ascòrbic. àcid, etc. etc. Una barreja de Borodino se sol afegir entre 70 i 100 grams per cada 500 grams de farina. Al lloc tenim moltes opcions per al pa Borodino, inclòs l'ús d'una barreja de Borodino

Galyun, ja que els fabricants posicionen l'agram de massa fermentada, però de fet, per descomptat, no, ja que el llevat encara és necessari
És cert, si el llegiu atentament, després del títol ZAKVASKI i del nom AGRAM clar / fosc hi ha el text següent:
"Llevats secs (acidificants) per a la producció de pa ..."
És a dir, un truc, com una massa fermentada, però amb una clarificació, un acidificador ...
I he estat cuinant durant molt de temps pel meu compte (és a dir, mk d’Admin), i ara ho provo en vendemiyskaya de sègol amb most de raïm, sembla que no està malament, però té menys àcid que en el mk-rye .. inusual - dos anys mk ...

Nagira, gràcies pels consells, aquí hi ha una altra punxada al nas on hi ha una recepta de massa fermentada i, si és possible, una recepta de Borodinsky amb una poma, la baba ja flueix)))))

[Tyts]

Els nostres llevats viuen aquí Tyts

Moltes gràcies!!!!

La massa no ha pujat. Va resultar una cosa gens comestible.

Potser haureu de buscar un error.

[Totes les converses]

Totes les converses és més convenient parlar de llevats (acidificants) en el tema pertinent.

Tinc en compte que les pomes, l'àcid làctic, el vinagre (àcid acètic), l'àcid ascòrbic (àcid ascòrbic), com l'àcid cítric en agram clar / fosc, actuen com a substituts d’un grup d’àcids es forma en el procés de fermentació perllongada dels cultius inicials naturals, que sol produir-se en uns quants dies.
Comprendre aquesta cosa senzilla us ajuda ràpidament fer substitució o selecció d’ingredients si és necessari.


Aquest fil proporciona un exemple de com podeu ràpid i estable rebre pa de sègol en tres hores en una pa.

Però el meu fogó no vol coure pa de sègol de cap manera ((((

Però el meu fogó no vol coure pa de sègol de cap manera ((((

Si necessiteu ajuda, només cal escriure.
Per fer-ho, heu d’indicar el model de la màquina de pa al vostre perfil i escriure completament què, quant i com heu afegit, quins modes heu utilitzat per coure. Pengeu aquí una foto del tall del pa resultant.
En cas contrari, el pa de sègol pot no funcionar durant molt de temps.
No sé un sol exemple quan algú volia aprendre i no aprenia a coure pa de sègol.

Si necessiteu ajuda, només cal que escriviu.
Per fer-ho, heu d’indicar el model de la màquina de pa al vostre perfil i escriure completament què, quant i com heu afegit, quins modes heu utilitzat per coure. Pengeu aquí una foto del tall del pa resultant.
En cas contrari, el pa de sègol pot no funcionar durant molt de temps.
No sé un sol exemple quan algú volia aprendre i no aprenia a coure pa de sègol.

Ho sento, ja era un crit del cor! Tinc un Panasonic 257, mai ha cuinat pa de sègol normal, ja ho he provat tot. Ahir em vaig quedar sense tot el malt, tan bon punt en compri un de nou, tornaré a començar la lluita. Ho sento de nou per fora del tema

Ho sento, ja era un crit del cor! Tinc un Panasonic 257, mai ha cuinat pa de sègol normal, ja ho he provat tot. Ahir em vaig quedar sense tot el malt, tan bon punt en compri un de nou, tornaré a començar la lluita. Ho sento de nou per fora del tema

Bé, s’excusaran aquí innecessàriament, però heu vingut (heu tornat) just allà on us ensenyaran.
Ja us he respost diverses vegades, però sembla que alguna cosa no va funcionar amb comprensió al març.
Si encara esteu decidit a aprendre i a escollir el gust del pa de sègol al forn, tot depèn només de vosaltres, apreneu o no.
Segons la vostra experiència passada, gairebé teniu pa.
Escriviu quan estigueu a punt i comencem!

No tinc ni idea de on comprar malt i "Agram" (i què és en general?)

[Nfy.irf777]

No tinc ni idea de on comprar malt i "Agram" (i què és en general?)

Nfy.irf777, aquí teniu el malt: 🔗

I aquí hi ha Agram, llum: 🔗

... i fosc: 🔗

I aquí podeu llegir què és i on / com utilitzar-lo: 🔗

Si us plau, em podeu dir per què després de treure el pa, el final del menjar, baixa el sostre?

Si us plau, em podeu dir per què, després de treure el pa, el final del menjar, baixa el sostre?

La solució és senzilla:
1. L'altura de pujada de la massa de sègol no és més de dues vegades, millor una mica menys.
Està regulat pel temps de pujada de la massa o la quantitat de llevat a un temps de pujada fix.
2. El més probable és que la quantitat d'aigua a la massa es redueixi entre 20 i 40 ml.

Més detalls amb una descripció completa dels processos, què i com van fer, quant i què van prendre
i es mostra una foto gran d'una secció del pa resultant.

I, en termes generals, l’enfocament per resoldre aquest problema és així
i consta de tres components:
1. Augmenta el temps.
2. La quantitat d'aigua.
3. La quantitat de llevat.
Com menys gluten a la farina i més aigua,
menor serà l’alçada d’elevació a la qual la massa mantindrà la seva forma (alçada) quan es cou.
La vostra tasca és trobar aquesta proporció en cada cas.
Penseu també en el fet que, al forn,
el diòxid de carboni de la massa començarà a escalfar-se i expandir-se,
cosa que augmentarà encara més l’augment de la massa.
Si la massa supera el límit de conservació de l’alçada, no s’evita la fallada del “sostre” del pa.
Durant el procés d’elevació i cocció, no obriu la tapa de la màquina de pa durant molt de temps.
Per aconseguir un resultat estable,
tots els aliments i aigua que s’hauran d’abocar haurien d’estar a temperatura ambient.

Vanya28, tinc la mateixa història que Nad59. Poso tots els ingredients estrictament segons la recepta. Ho vaig fer 3 vegades i tres vegades vaig haver d’afegir 50 grams d’aigua perquè la massa s’aprimés. I fins i tot amb tanta aigua, la massa intentava arrissar-se tot el temps. Potser és la farina? He pelat la fira de comerç del fabricant de farina de sègol a Petrozavodsk.

Vanya28, tinc la mateixa història que Nad59. Poso tots els ingredients estrictament segons la recepta. Ho vaig fer 3 vegades i tres vegades vaig haver d’afegir 50 grams d’aigua perquè la massa s’aprimés. I fins i tot amb tanta aigua, la massa intentava arrissar-se tot el temps. Potser és la farina? He pelat la fira de comerç del fabricant de farina de sègol a Petrozavodsk.

Mireu la pel·lícula sobre el pastat, on podeu veure aproximadament la consistència requerida de la massa.
Llavors, tot no és difícil. Si la massa és massa espessa després de 15 minuts de pastar amb la farina, afegiu 20-30 ml d’aigua i repetiu el pastat.
Amb un llevat adequat, la primera vegada que observeu l’augment de la massa, no hauria de pujar més del doble.
Si puja abans d’una hora, canvieu el forn amb força per coure.
Si no teniu temps de pujar en una hora, apagueu el forn i espereu que la pujada arribi a l'alçada desitjada i engegueu la cocció.
Ajusteu la recepta del llevat local i la farina local en funció dels vostres resultats.
Bona sort i escriviu si alguna cosa surt malament. Mostra els resultats.

La meva massa ja està en els primers minuts ben ochchcheeeen fresc. L’omòplat amb prou feines gira. Reduïda la quantitat de farina en 50 g, encara s’havia d’afegir aigua. El pa no era alt i la molla era densa des de baix, però perforada més a prop del "sostre". La propera vegada definitivament faré una foto i la mostraré.

[repetició del gust de Borodinsky]

...
El pa va pujar molt bé, no hi havia cap "sostre ensorrat".
El gust del "flam".
PERUT! La molla és humida, no hi ha porositat, fins i tot quan va estar durant 10 hores, va quedar una mica com la plastilina al ganivet.
Trobava a faltar la farina?
I, tanmateix, l’escorça és cruixent, però molt gruixuda i rugosa. Per què és mb?
Per descomptat, tan bon punt agafo Agram, Panifarin, etc. En fornaré una mica més. Aquest és un negoci fascinant.

Per a repetició del gust de Borodinsky, en aquesta recepta no hi ha prou comí mòlt.
Si no hi ha Agram, prepareu el llevat durant 4 dies i el vinagre per si l’acidesa del llevat no és suficient.
La recepta acabada, per a la vostra estufa, vegeu aquesta secció, tema El pa Borodino (tot és molt senzill) del pa de sègol.
Si voleu afegir farina de blat, en lloc de sègol, afegiu fins a 100 - 120 grams de farina de blat, això pràcticament no canvia el gust del sègol, només la molla. Bé, o com escolliu 225 gr. Només queda recollir la quantitat d’aigua.
En aquest fil hi ha publicacions sobre com coure aquest pa amb massa fermentada. Llegeix-ho.

Lluita contra l’escorça cruixent i sense picades passa fàcilment si poseu el pa refredat en un cassó gran amb la tapa oberta, al cap d'unes hores, l'escorça es tornarà tova.
Trieu quina escorça us queda més a prop.

[Vanya28]

Vanya28

Gràcies.
Llegeixo molt, el meu cap ja estava marejat per l’abundància de receptes, els matisos se’m van desordenar

Experimentaré amb massa fermentada i farina d’aigua.

De fet, ja tenia un "alè al boc" pel fet que el pa blanc va sortir immediatament. Esperava un fracàs.
És bo que he llegit aquest fòrum i, per contra, he fet un marcador i he comprat llevat SAF. En general, estic infinitament feliç.

Per a mi és com un món nou (vaig aprendre a coure fa només un any, al forn segons les receptes de Chadeykin).

Hola! Si us plau, digueu-me quina mida de formulari (L o XL) s’ha d’establir per a Panasonic 2500 en combinar els programes "Bàsic ràpid" + "Cocció" per al pa de sègol, si es fa estrictament segons la vostra recepta amb una producció d’1 kg de pa cuit. .

Per repetir el gust de Borodinsky, a aquesta recepta li falta comí mòlt.

En cap cas, per al gust del pa Borodino, necessiteu coriandre mòlt, no pas comí.
El Caraway dóna gust als pans bàltics, al lituà, a Riga, etc.

Nota del moderador.
L’autor s’equivoca en la seva observació; ho llegim al següent post.

[En cap cas]

En cap cas, per al gust del pa Borodino, necessiteu coriandre mòlt, no pas comí.
El Caraway dóna gust als pans bàltics, al lituà, a Riga, etc.

Pakat, està vostè equivocat i potser no llegeixi atentament les dues receptes comentades aquí.
Aquí teniu un extracte, a continuació, al text, de les especificacions del 1950 per a la preparació del pa Borodino.
Llegiu i corregiu la vostra publicació.
La principal diferència El pa de Riga del pa Borodino, a més de l’absència de coriandre, és utilitzar Malt de sègol blanc en lloc de malt de sègol vermell.

PA BORODINSKY
GOST 5309-50
Condicions tècniques
Pa Borodino elaborat a partir d’una barreja de farina de sègol
fons de pantalla en un 80%, grau de blat II en un 15%, vermell
malt de sègol en un 5% amb addició de sal, sucre, melassa i
coriandre de massa fermentada, comí o anís amb o sense addició
llevat.

A la massa s’afegeixen coriandre mòlt i comí mòlt,
i les llavors de coriandre també s’utilitzen per escampar pa.
A més, que no es reflecteix a la TU, es va utilitzar el color caramel per donar un color molt fosc al pa.
El pa Borodino ja preparat als anys cinquanta i setanta del segle passat encara tenia una etiqueta especial de paper d’un color vermell fosc-porpra al voltant del pa.

A la recepta del tema - El pa Borodino (tot és molt senzill) del pa de sègol, usat farina de sègol pelada, en lloc de paper pintat de sègol, Què permeten? rebutjar des de farina de blat grau II, i l’ús de mel fosca permet, en conseqüència, abandonar la melassa, tot mantenint, amb molta precisió, el sabor del pa Borodino original.
(Nota de l'autor de la recepta).

[Ràpid bàsic]

Hola! Si us plau, digueu-me quina mida de formulari (L o XL) s’ha d’establir per a Panasonic 2500 en combinar els programes "Bàsic ràpid" + "Cocció" per al pa de sègol, si es fa estrictament d’acord amb la vostra recepta amb una producció d’1 kg de pa cuit. .

Mida visible, en mode L o XL Ràpid bàsic no importa ja que canvieu al programa Productes de fleca sense esperar al final del programa Ràpid bàsic, i allà aquesta opció ja no funciona.
Èxit!

Bon dia a tots els amants de la cocció del pa. ) Vaig aconseguir un fabricant de pa auxiliar, el vaig lliurar ahir i el vaig provar ahir en un pa blanc en la modalitat francesa. La mula 6000 va fer front a la tasca magníficament. Com al meu parer, l'escorça està molt cuita en mode mitjà, però el meu marit està encantat amb aquesta molla))
Avui ho provaré amb pa elaborat amb aquest temka. Però no sé si és possible engegar-lo després de coure un màxim de 1,10 durant 20-30 minuts més. Potser demanarà descans? i no puc engegar-lo durant 20-30 minuts més ...
I una altra pregunta, en comparació amb el model 6002, en lloc de Borodinsky, el mode és lliure de gluten, però, tal com he entès pel tema de la cocció, no n'hi haurà prou en 1 hora i és millor anar pel camí: massa -fornar? dret?
i una altra pregunta: posar els productes estrictament segons la descripció o encara segons les instruccions de la meva estufa? Primer tinc líquids, després secs

...
Avui ho provaré amb pa elaborat amb aquest temka. Però no sé si és possible engegar-lo després de coure un màxim d’1,10 durant 20-30 minuts més. Potser demanarà descans? i no puc engegar-lo durant 20-30 minuts més ...
I una altra pregunta, en comparació amb el model 6002, en lloc de Borodinsky, el mode és lliure de gluten, però, tal com he entès pel tema de la cocció, no n'hi haurà prou en 1 hora i és millor anar pel camí: massa -fornar? dret?
i una altra pregunta: posar els productes estrictament segons la descripció o encara segons les instruccions de la meva estufa? Primer tinc líquids, després secs

No sé com es comportarà l'estufa 6000 en afegir el temps de cocció després de finalitzar el programa. Només puc suposar per analogia amb els models 6002/6004, tot resulta i hi funciona. A la recepta es descriu el procés de cocció pas a pas d’aquests models. Com ho aconsegueixes, escriu.
Cal coure aquesta recepta a la màquina de fer pa mitjançant una combinació de dos programes.
No hi ha diferència de com posar els ingredients, amb una excepció: l’aigua de dalt, el segell de l’agitador servirà durant molt de temps. I després de finalitzar la cocció, gireu immediatament la batedora sense aplicar molta força i, si la batedora està encallada, no la toqueu i poseu-la en remull primer. abocant aigua calenta en una galleda.

No vaig notar l’efecte de la sal sobre l’activitat del llevat, però l’addició d’acidificants té un efecte molt fort.

pàgs
Moulinex 6000, en aquest cas, funciona igual que el model 6002/6004.

Bon dia. Gràcies per la recepta.

Al meu parer, el pa va ser un èxit, al meu marit li va agradar molt. La molla és moderadament porosa, no humida. Al meu entendre, l’únic inconvenient no és molt convex, gairebé fins i tot el * sostre * del pa)) Però això és pel meu gust, m’encanta que augmentés en un semicercle)) I encara una mica menys (de nou per a mi), semblava en el mode de crosta mitjana, que és una mica espès i ferm. Però el marit ho considerava al revés com una virtut. Intentaré seguir-ho. vegades en mode escorça lleugera Malauradament - * per motius tècnics * No puc publicar cap foto, però a la següent. un cop prometo solucionar-ho.
De fet, pel meu risc i risc, vaig fer actuacions d’aficionats ... Posant els plats a la balança sota el malt, hi vaig abocar la quantitat necessària, hi vaig abocar aigua bullent i la vaig deixar preparar. Després va afegir una cullera, a la qual estava acostumat segons la recepta per coure al forn (la vaig coure més d’una vegada i amb èxit) * Malt líquid TM Irex Winner * i va afegir el volum que faltava amb aigua i va diluir una cullerada de melassa en aquest pou, realment volia per alguna raó)
Com a acidificant, faig servir l'acidificador * Sourdough Bavaria TM Irex *: es va afegir segons la recepta
Parlant del kolobok, la meva massa va rodar, però no la vaig diluir fins a convertir-la en un kolobok tan suau i no dens, perquè en coherència em recordava el meu aspecte habitual quan pastava al forn).

No sé com es comportarà l'estufa 6000 en afegir el temps de cocció després de finalitzar el programa. Només puc suposar per analogia amb els models 6002/6004, tot resulta i hi funciona. A la recepta es descriu el procés de cocció pas a pas d’aquests models. Com ho aconsegueixes, escriu.

De fet, el temps del meu model es va afegir elemental. Amb això, tot és el mateix que al model 6002)

No hi ha diferència de com posar els ingredients, amb una excepció: l’aigua de dalt, el segell de l’oli de l’agitador servirà durant molt de temps. I després de finalitzar la cocció, gireu immediatament la batedora sense aplicar molta força i, si la batedora està encallada, no la toqueu i poseu-la en remull primer. abocant aigua calenta en una galleda.

Però l’aigua, és a dir, el líquid amb malta, sense esperar resposta, es va abocar primer, ja que segons les instruccions de l’estufa ... La pregunta és: només en aquesta recepta es conserva el rendiment de l’oli segells val la pena canviar l’ordre: és l’aigua última, o en general?

Després d’haver llegit de diferents maneres els fòrums on escriuen, m’agradaria entendre-ho de la mateixa manera: la millor manera de col·locar les mescladores de massa, paral·leles, girant cap a l’altre ...?)))))

Gràcies per la vostra ajuda i suport)

Hola!
Fa poc que tinc HP. Per primera vegada vaig fer pa de crema de sègol segons la recepta de la pàgina 1 (post 1). Gràcies a l'autor.
L'únic que no tenia farina de sègol pelada i que he utilitzat sègol normal i he afegit una mica de condiment de coriandre. Va sortir genial, deliciós !!! Ara estic preparant aquest pa per segona vegada.

[melmelada]

Bon dia. Gràcies per la recepta.

Després d’haver llegit de diferents maneres els fòrums on escriuen, m’agradaria entendre-ho de la mateixa manera: la millor manera de col·locar les mescladores de massa, paral·leles, girant cap a l’altre ...?)))))

Gràcies per la vostra ajuda i suport)

Amb aigua i agitadors, tot és molt, molt senzill d’entendre.
Com menys aigua flueixi a la bretxa entre la caixa de farciment i l’eix de l’agitador, millor.
I aquesta probabilitat es redueix considerablement quan l’aigua és a sobre.
Creiem que la resposta és clara.
I gireu els agitadors just després de coure amb les mans i sense esforç.
Si a melmelada agitadors, No tocar per no danyar el segell d’oli, però aboqueu aigua i poseu-la en remull i només després gireu-la diverses vegades.
El segell d’oli servirà durant molt de temps.

Gràcies per la recepta. Vaig coure al forn 5 vegades 1,5 kg cadascuna, segons la vostra recepta màxima. Deliciós. Faig proves durant una hora i deu minuts; va resultar ser òptim per a la meva farina. Forn Panasonic 257.

Seguint el vostre consell, faig una pregunta aquí, més exactament, responc a l’agram que tinc una de lleugera, no hi pot haver cap error perquè he demanat la de llum i la caixa diu "lleugera" i sembla lleugera (he vist el fosc de la imatge - no és així!) wooooot ...........
I quan el vaig mesurar, vaig notar que l’agram negre feia falta menys que la llum, per això, quan es va coure, de seguida vaig començar a pecar ..........
I si no és difícil respondre una pregunta més, ja he escrit sobre la panifarina, potser val la pena afegir-la per fer el pa més luxós?

....
I si no és difícil respondre una pregunta més, ja he escrit sobre la panifarina, potser val la pena afegir-la per fer el pa més luxós?

Per descomptat, podeu afegir.
Qualsevol farina de blat pot fer front fàcilment a aquesta tasca en lloc de la panifarina.
Fins a un got de farina de blat, podeu fer un substitut i el gust serà de sègol,
si n’afegiu més, ja es notarà que el pa no és molt de sègol.
La quantitat d'aigua que realment haureu de recollir en substituir-la.
I escriviu completament quan se us demani,
què i quant feien servir.
Mostra el tall.

La qüestió d’aixecar la massa ens queda pendent.
Especifiqueu (escriviu) les condicions,
esbrinem-ho.
Èxit, una vegada més !!!

[Vanya28]

Vanya28
Hola, domino Alaska i la teoria de la cocció, vull provar de coure pa de sègol pur. Em podeu dir alguna cosa sobre la meva HP? I un parell de preguntes més. Els meus pares són diabètics, de manera que totes les receptes es veuen mitjançant "aquest prisma". I la vostra recepta, segons tinc entès, es basa en una dosi de càrrega de sucre, fructosa o mel. Tot això és possible per a diabètics en quantitats molt moderades, o el llevat transformarà tot en components inofensius, perquè el pa no té un regust dolç? I què, a part del llevat (mandra per desordenar-se), pot substituir temporalment l’agram, tot i que no era possible comprar-lo, es pot afegir vinagre per agredir-lo?

[Vanya28]

Vanya28
Hola, domino l'HP Alaska i la teoria de la cocció, molt xIntentaré coure pa de sègol pur. Em podeu dir alguna cosa sobre la meva HP? I un parell de preguntes més. Els meus pares són diabètics, per tant, totes les receptes es visualitzen a través d '"aquest prisma". I la vostra recepta, tal com l’entenc, augmentar la massa es basa en la dosi de càrrega de sucre, fructosa o mel. Tot això és possible per a diabètics en quantitats molt moderades, o el llevat transformarà tot en components inofensius, perquè el pa no té un regust dolç? I què més que el llevat (mandra) podeu fer-vos substituir temporalment agram, encara que no era possible comprar, potser afegir vinagre per acidesa?

Aquí trobareu una taula de tots els modes d’aquesta màquina de pa:
Fabricant de pa Alaska-ММ2600
i en conseqüència a Morphy Richards i tots els clons Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNITAT UAB 813, WEST BM903WS.

A la vostra pa i tots els clons similars Morphy Richards el programa consistirà en una combinació de dos programes: Programa # 8 "La massa"+ Programa núm. 12"Productes de fleca".
Amb el programa La massa, pastant com a Panasonic, llegiu el tema. El que s’ha de prestar atenció és l’altura de la pujada de la massa, s’ha de controlar, la pujada no supera el doble. Tan bon punt la massa assoleixi l’alçada desitjada, canvieu la màquina de pa mantenint premut el botó Començar, trieu programes Productes de fleca i començar a coure. Després de 20 a 25 minuts, manteniu premut el botó Començar apagueu l’estufa i inicieu el programa Productes de fleca de nou. Això us permetrà obtenir temps total de cocció 1 hora 30 minuts.
Èxit!
Podeu substituir una cullerada de vinagre de sidra de poma o vinagre de vi per agram, reduint la quantitat d’aigua de la recepta en 40 ml. Fes un cop d'ull pel·lícula 🔗, en el tema.
Us equivoqueu amb el sucre, la mel i la fructosa. Tot és per al gust. El llevat ho aixecarà tot sense ell.
Però el gust no serà tan elegant.
Si teniu consumidors diabètics, utilitzeu fructosa, és més fàcil per a ells.
Podeu reduir la quantitat a la meitat, però no us afanyeu.
Comproveu el sucre en la sang amb un glucòmetre.
Veureu que aquesta recepta no té un augment espectacular del sucre en sang.
Verificat.
Mostra el resultat del pa al forn.

Moltes gràcies, segur que ho intentaré ... però d’alguna manera inusual, encara que sigui sincerament. Val la pena plorar a tot el fòrum que no es pot aixecar més o menys pa de sègol, i molt menys el sègol pur, per què lluita realment amb masses durant 60 minuts i sense que pugin sucres, d'acord, després de pastar, treuré un pala, i després segons la situació. Perdoneu-me, però hi ha dues preguntes més i ho deixaré tranquil, només avui he llegit que l’aigua sense bullir és millor, com més oxigen, però teniu el contrari i amb el botó d’inici, com si no hagueu de deixar-la anar. , d'acord amb les instruccions, l'inici premut és llarg en aquest lloc i, a continuació, utilitzeu el botó de menú per seleccionar un programa de cocció i, a continuació, torneu a començar, o hi ha una configuració de temperatura diferent amb el vostre mètode, o és simplement més ràpid?

Moltes gràcies, segur que ho intentaré ... però d’alguna manera inusual, encara que sigui sincerament. Val la pena plorar a tot el fòrum que no es poden aixecar més o menys pans de sègol i només sègol pur, Per què es barallen amb les masses de massa, realment, també, 60 minuts i pugen sense sucres, d'acord, després de pastar, treuré l'espàtula i, segons la situació, ho faré. Perdoneu-me, però hi ha dues preguntes més i ho deixaré tranquil, només avui he llegit que l’aigua sense bullir és millor, com més oxigen, però teniu el contrari i amb el botó d’inici, com si no hagueu de deixar-la anar. , d'acord amb les instruccions, l'inici premut és llarg en aquest lloc i, a continuació, utilitzeu el botó de menú per seleccionar un programa de cocció i, a continuació, torneu a començar, o hi ha una configuració de temperatura diferent amb el vostre mètode, o és simplement més ràpid?

Quant al botó Inicia, estem parlant del mateix. Pensa-hi.

La vostra sensació inusual es fondrà si llegiu tot el tema.
I veuràs "plorar" amb un somriure !!!

I us arribarà la comprensió correcta de com tractar amb el pa de sègol en particular i amb el pa en general.
En el vostre cas, no és necessari treure l’omòplat.

No cal bullir una bona aigua de font.
L’ebullició té l’objectiu d’eliminar el clor i les sals dures de l’aigua.
Estem esperant el resultat i un llarg i llarg somriure vostre!

Demà o després de demà, com a últim recurs, em comprometré a informar. Realment no dominava tot el tema, tot i que en vaig llegir un tercer, triaré el moment per rellegir-lo tot, però el fòrum té almenys 3 anys, bé, hi ha tanta gent a les fosques. D’acord, soldat d’exercici, anem a veure i somriure.

[Administrador]

Demà o després de demà, com a últim recurs, ho faré, em comprometo a informar. Realment no dominava tot el tema, tot i que n'he llegit un tercer, escolliré el moment per rellegir-lo tot, però el fòrum té almenys 3 anys, per què hi ha tanta gent a les fosques? D’acord, soldat d’exercici, vegem i somriem.

Bé, hi ha molt bon material al fòrum,
passejar fins a Administrador per exemple,
té un munt de material per a principiants.
Només he cridat la vostra atenció sobre "plorar",
sobre les dificultats amb el pa de sègol,
per regla general, li tenen por quan no hi ha prou experiència i coneixement.
Has vingut a tema especialitzat del sègol de pa

i feu preguntes aquí.
Realment, tot no és difícil, només heu de llegir i provar-ho.
I converteix-te ràpidament en un professional!
Així!

[Vanya28]

Bon Nadal a vosaltres, forners.
Vanya28
Informo que vaig coure una tartaleta de Nadal de sègol.


Ho vaig fer tot segons la recepta, ho vaig comptar tot per 400 g de farina, bàscules electròniques. En lloc d’agram, com deien, una cullerada de vinagre. L’únic ordre de marcadors és, com és habitual, líquid, farina, llevat amb fructosa.Però el pastat va suposar una sorpresa, després de cinc minuts de barreja, em vaig adonar que tota la farina no es mullava, hi vaig afegir 2 cullerades. culleres d’aigua, la massa es va mantenir molt gruixuda i va intentar desviar-se en un monyo, en va afegir dues més, el pa estava desaparegut, però la massa és molt més gruixuda que en el curs del vídeo, vaig decidir afegir-ne dues més, la massa encara és grossa , però no n'hi va afegir més.
Segons HP, el programa de pasta funciona mitjançant pastat-obmin, després de 20 minuts de prova. Per a la massa de sègol, només cal pastar? Vaig treure l’espàtula. I com es compten 60 minuts. amb barreja o sense?
Crec que igual, vaig abocar aigua, té un gust massa gran per a la fructosa, però es pot menjar.
Espero els vostres comentaris.