El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[Recepta total de farina de blat integral 60/40Farina de sègol de gra sencer - 260 grFarina de blat integral - 180 grSal - 10 grOli vegetal - 15 mlMalta vermella - 30 grAgram fosc - 10 grLlevat sec - 8-12 grAigua: 295 ml (g) + 100 ml (g) d’aigua bullent per preparar malt.Correcció de l'aigua a la recepta de farina local + - 30 ml.]

Hola! Finalment, les mans van arribar al fòrum i la recepta suggerida amablement.
Degut al fet que a casa no hi havia farina, llevat del gra sencer, finalment la vam coure.
Aquí està, maco.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Amb la mà lleugera de Vanya28, la recepta es va tornar a treballar per fer servir llevat en lloc de massa fermentada.

Recepta total de farina de blat integral 60/40
Farina de sègol de gra sencer - 260 gr
Farina de blat integral - 180 gr
Sal - 10 gr
Oli vegetal - 15 ml
Malta vermella - 30 gr
Agram fosc - 10 gr
Llevat sec - 8-12 gr
Aigua: 295 ml (g) + 100 ml (g) d’aigua bullent per preparar malt.
Correcció de l'aigua a la recepta de farina local + - 30 ml. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Es va coure segons el principi del "gust de sègol gairebé oblidat" (pastar, parar, coure), tot, com a la recepta original, tant en el temps com en les accions. L’únic que he afegit a aquesta recepta va ser 1,5 cullerades. l. Sàhara.
Pel que fa al gust, em va semblar que el sucre no era suficient, d'alguna manera àcid ("aquest mateix gust oblidat" és d'alguna manera més interessant).
Vanya28, em pots dir com fer que el pa sembli més "aquell", potser afegir més sucre? o farina de sègol en una proporció de, per exemple, 80/20? Què creieu que val la pena modificar?
Gràcies!

Si us plau, digueu-ho al jove forner. Fins ara, tinc por d’experimentar, ho faig tot segons la recepta. Però no hi ha agram clar, només fosc. Vaig llegir que es necessita menys. I quant menys, la meitat, un terç?

Puc contestar-te? Tinc moltes ganes de demostrar-me com a forner experimentat
Jo, també, només estrictament segons la recepta de moment. Però aquest pa (sabor de sègol gairebé oblidat, la recepta del qual es troba a la primera pàgina) l’enfornem constantment i també estrictament segons la recepta. I conté 35 ml d’agram clar o 10 ml de fosc. També només tinc agram fosc, estrictament de 10 ml, i tot està bé. En conseqüència, les seves proporcions a la llum: de 10 a 35, respectivament, si a la recepta "x" agram clar, llavors l'agram fosc s'hauria de prendre "x / 3,5". Deixeu que els professionals em corregeixin, si no és correcte

Puc contestar-te? Tinc moltes ganes de demostrar-me com a forner experimentat
Jo, també, només estrictament segons la recepta de moment. Però aquest pa (sabor de sègol gairebé oblidat, la recepta del qual es troba a la primera pàgina) l’enfornem constantment i també estrictament segons la recepta. I conté 35 ml d’agram clar o 10 ml de fosc. També només tinc agram fosc, estrictament de 10 ml, i tot està bé. En conseqüència, les seves proporcions a la llum: de 10 a 35, respectivament, si a la recepta "x" agram clar, llavors l'agram fosc s'hauria de prendre "x / 3,5". Deixeu que els professionals em corregeixin, si no és correcte

Moltes gràcies! Com podia, jo, un muddler, llegir tan desatent? I durant tot aquest temps estic esperant com a mínim algú per respondre :) Gràcies, bona persona!

Tan contenta!!!! !

Digueu-me, quin és el pes d’un pa segons la recepta del primer post?
Ara vull provar aquest pa, però al meu forn (mulinex ow 1101) el pa té fins a 900 grams, i a les receptes hi ha més de 450 grams. farina i 270 ml d’aigua no utilitzats ... Vols convertir-los a menys? O no pujarà molt el pa?

El meu pa resulta que és de 912 gr. (juntament amb una espàtula) de 500 grams de farina (només cuita, encara no extreta)

[Olanwo]

Olanwo, Gràcies.
Ja he arriscat, poso el pa. Veuré què passa. Espero que no surti del cubell))

Només volia corregir el meu missatge i escriure que el meu pa no augmenta molt, com escriu l’autor (cal duplicar-lo), i això, per regla general, no és molt

: girl_sad: Ajudeu-me a esbrinar el programa de kenwood 450. per al pa Borodino.
quina hora és per a què?

Entenc correctament que només hi ha un sediment: 60 minuts?
i coure durant 1 hora i 30 minuts?
- Aquí teniu el vostre mode kenwood: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=9345.0

I explica’m per què, segons la màquina de pa, hi pot haver dues proves: que augmentaran el temps total de proves en 2 o fins i tot més ???
I el temps de cocció de 60 minuts a 120, com escrius sobre el meu kenwood?

: girl_sad: Ajudeu-me a esbrinar el programa de kenwood 450. per al pa Borodino.
quina hora és per a què?

Entenc bé que només hi ha un sediment: 60 minuts?
i coure durant 1 hora i 30 minuts?
- Aquí teniu el vostre mode kenwood: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=9345.0

I explica’m per què, segons la màquina de pa, hi pot haver dues proves: que augmentaran el temps total de proves en 2 o fins i tot més ???
I el temps de cocció de 60 minuts a 120, com escrius sobre el meu kenwood?

Perdoneu-me, Maruska, per haver-hi entrat, no he tingut molta més experiència que vosaltres (o potser fins i tot menys), però Vanya fa molt de temps que no hi és (tinc moltes ganes de pensar en coses bones i espero que estigui de vacances)
Potser podem intentar esbrinar-ho junts?
Segons tinc entès, els diferents temps de la prova depenen de si el pa es cou amb massa fermentada o llevat. En aquesta última, per regla general, és més ràpida (aproximadament 1 hora) i en massa fermentada - més (Cita: "Per coure amb massa fermentada, augmenteu el temps de pujada de la massa entre 1 i 3 hores"). Així, en teoria, en qualsevol fabricant de pa, quan es cou pa de llevat de sègol, es pasta (qui en té quant), es deixa reposar durant aproximadament 1 hora (fins que es dobli) i es cou al forn durant 1 hora i 30 minuts. En teoria, aquest hauria de ser el cas de tothom.
Què penses?

Perdoneu-me, Maruska, per haver-hi entrat, no he tingut molta més experiència que vosaltres (o potser fins i tot menys), però Vanya ja fa temps que no hi és (tinc moltes ganes de pensar en coses bones i espero que estigui de vacances)
Potser podem intentar esbrinar-ho junts?
Segons tinc entès, els diferents temps de la prova depenen de si el pa es cou amb massa fermentada o llevat. En aquesta última, per regla general, més ràpida (aproximadament 1 hora) i en massa fermentada - més (Cita: "Per coure amb massa fermentada, augmenteu el temps de pujada de la massa entre 1 i 3 hores."). Així, en teoria, en qualsevol fabricant de pa, quan es cou pa de llevat de sègol, s’amassa (qui en té quant), dura aproximadament 1 hora (fins que es dobli) i es cou al forn durant 1 hora i 30 minuts. En teoria, hauria de ser-ho per a tothom.
Què penses?

Encara no ho sé! Ara intentaré cuinar-lo: l’escriuré demà!

Bona sort!
No oblideu com es van exposar els programes, quins, per quant, per tal de saber més tard exactament com es van preparar

Tinc un pa genial. Primer vaig posar el programa "Dough" (el seu pastat era de 20 minuts i 1 hora i 10 minuts de pujada), després el programa "Baking" durant 1 hora i després immediatament durant 30 minuts més. Mode amb una escorça mitjana. Però crec que després. només cal posar la crosta lleugera Em sembla que en qualsevol forn hi ha programes de "massa" i "cocció", per tant, aquest ordre de programes és universal.
Agram afegit fosc, 8 gr. En general, he mesurat tot en grams, no en ml.

Ahir vaig coure el primer pa negre.
DELICIOSOS!
L’únic que es fa al forn és una mica d’òpal al mig, però ni tan sols puc anomenar-ho un inconvenient, ja que no es veu a les peces tallades.
- No tenia mel fosca, la vaig posar a mitja foscor.
-Al paquet amb agram no s’escriu gens si és fosc o no. Només està escrit agram.
-La molla està meravelladament cuita, uns forats molt uniformes, només una festa per als ulls.

-L'únic que m'agradaria canviar: l'escorça és dura, vaig haver de tallar la vora lateral, ho fan tothom? TENIM en compte que l’he embolicat amb una tovallola durant 2 hores. Es pot canviar això ???

i on treure el llevat a Ucraïna ?? Vull molt de pa de sègol senzill sense additius (malt, etc.), no els puc suportar

Demaneu el vostre lloc de residència aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-L'únic que m'agradaria canviar: l'escorça és dura, vaig haver de tallar la vora lateral, ho fan tothom? TENIM en compte que l’he embolicat amb una tovallola durant 2 hores. Es pot canviar això ???

També vaig tenir una escorça dura per primera vegada, però avui he configurat el mode d’escorça lleugera i ha resultat molt bé, l’escorça és prima i no dura.

Ahir vaig coure el primer pa negre.
DELICIOSOS!

-L'únic que m'agradaria canviar: l'escorça és dura, vaig haver de tallar la vora lateral, ho fan tothom? TENIM en compte que l’he embolicat amb una tovallola durant 2 hores. Es pot canviar això ???

Genial! Quin bon pa! Estic segur que està boníssim!
Mai he vist un agram lleuger a la realitat, però ho he vist en una botiga en línia, és molt clar i un agram fosc és com la cendra, de manera que es pot determinar pel seu color.
I el nostre sostre també va caure tan poc - Vanya28 va dir que, ja sigui per reduir l'aigua, o per reduir la quantitat de llevat, o per escurçar el temps d'aixecament. Va reduir l'aigua i va resultar molt agradable.
Mireu, en aquesta pàgina hi ha el meu pa al final:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Segueixen els comentaris de l’autor.
L’escorça encara és dura avui? en cas contrari, sol ser dur només el primer dia, el segon, és més suau, fins i tot ho sento, m’encanta l’escorça (la guardo sense bossa a la paperera)

I aquí teniu el meu flam de sègol en vinagre de sidra de poma en lloc d’agram. L’escorça és fosca, així que una mica fosca, la propera vegada en provaré una de clara. Però el gust és una cosa !!!!!!!!! I LA CÚPULA NO VA SER FALSA.
TOTS els menjadors en ADVISION
🔗 🔗Foto ràpida al telèfon, escombraries

Tinc un pa genial. Primer vaig posar el programa "Dough" (el seu pastat era de 20 minuts i 1 hora i 10 minuts de pujada), després el programa "Baking" durant 1 hora i després immediatament durant 30 minuts més. Mode amb una escorça mitjana. Però crec que després. només cal posar la crosta lleugera Em sembla que en qualsevol forn hi ha programes de "massa" i "cocció", per tant, aquest ordre de programes és universal.
Agram afegit fosc, 8 gr. En general, he mesurat tot en grams, no en ml.

Enhorabona!
I tinc 25 minuts de pastat i 40 minuts. aixecar, si més, s’aturarà.
I, desgraciadament, les balances no són tan precises, tot i que electròniques, de manera que quan necessiteu una mica (això és en ml i masses grans) per a les balances.

L’escorça encara és dura avui? en cas contrari, sol ser dur només el primer dia, el segon, és més suau, fins i tot ho sento, m’encanta l’escorça (la guardo sense bossa a la paperera)

Sí, l’escorça és la del lateral (la primera peça): l’he hagut de tallar. Es va mantenir dura. Per exemple, al pa blanc: resulta suau.
A costa de l'aigua, la vaig reduir immediatament, així que potser durant la cocció vaig obrir una finestra a l'habitació del costat, això podria afectar?

I encara vull preguntar-ho: és possible que el pa sigui més fosc, que sigui marró fosc per a mi i vaig portar el pa del viatge, de manera que és gairebé negre (el color de la xocolata negra amarga) i l’estructura en si mateix sembla estar més "mullat". Em pregunto com es fa ??

Sí, l’escorça és la del lateral (la primera peça): l’he hagut de tallar. Es va mantenir dura. Per exemple, en pa blanc: resulta suau.
A costa de l'aigua, la vaig reduir immediatament, així que potser durant la cocció vaig obrir una finestra a l'habitació del costat, això podria afectar?

I encara vull preguntar-ho: és possible que el pa sigui més fosc, que sigui marró fosc per a mi, i vaig portar pa del viatge? Per tant, és gairebé negre (el color de la xocolata negra amarga) i l’estructura en si mateix sembla estar més "mullat". Em pregunto com es fa ??

Aquí, probablement, cal esperar professionals, perquè les meves habilitats ja no són suficients
Pel que fa al color, només tinc un marró fosc. Potser només marró, segons el color del malt. Però no sé com fer-ho amb negre. Potser més d’aquest malt?
I la finestra de la sala del costat, al meu entendre, no podia influir. Tot i així, a la següent, no hi ha aquest esborrany.
En general, va respondre per respecte a la conversa, però no del tot.

Hola. una pregunta per a principiants sobre pa de sègol, on obtenir malt i massa fermentada? on es poden vendre en algunes botigues especialitzades?

Hola. una pregunta per a principiants sobre pa de sègol, on obtenir malt i massa fermentada? on es poden vendre en algunes botigues especialitzades?

Introduïu el vostre lloc de residència al vostre perfil i, a continuació, feu la pregunta a la secció Comunicació amb compatriotes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, ho demanaran

Avui no és un problema comprar malta, sobretot de sègol.
I fem créixer el llevat nosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

No he pogut establir 1h 30min al final. S'ha activat l'error U50. Vaig haver d'esperar, després encendre'l durant 30 minuts, el pa va resultar estar cru a l'interior, posar-lo 30 minuts més, estic esperant el que passi

el primer panell de sègol és grumollós. El pa es cou per fora i cru a l’interior. Ho torno a posar sota el programa de crema de sègol, la màquina de pa Panasonic 2502

Introduïu el vostre lloc de residència al vostre perfil i, a continuació, feu una pregunta a la secció Comunicació amb compatriotes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, ho demanaran

Avui no és un problema comprar malta, sobretot de sègol.
I fem créixer el llevat nosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Gràcies, ja he trobat malta i massa fermentada

No vaig poder configurar 1h 30min al final. S'ha activat l'error U50. Vaig haver d’esperar, després encendre’l durant 30 minuts, el pa va resultar cru a l’interior, posar-lo 30 minuts més, estic esperant el que passi

També tinc el mateix forn. I per primera vegada quan es cou aquest pa segons la recepta de Vanya 28, va passar com el vostre. La cocció no va començar perquè no vau copsar el moment de restablir el programa Basic Fast. En ell, l’ascens pot durar menys de 60 minuts (segons la temporada). Pel que sembla, quan es va restablir el programa 02, la cocció ja havia començat. Per tant, el forn va mostrar un error de sobrecalentament U50.

Ho torno a posar sota el programa de crema de sègol, la màquina de pa Panasonic 2502

I al programa Rye, aquest pa no funcionarà: hi ha poc temps per coure.

No he pogut establir 1h 30min al final. S'ha activat l'error U50. Vaig haver d'esperar, després encendre'l durant 30 minuts, el pa va resultar estar cru a l'interior, posar-lo durant 30 minuts més, estic esperant el que passi

També ho tenia, però Vanya28 va ajudar-me. Hi ha un sensor de temperatura a la màquina de pa. Si es va produir un incident d’aquest tipus, heu de treure el bol de pa, tapar-lo amb una tovallola (per no enfonsar-lo) i aplicar gel a aquest sensor durant 2 minuts, aleshores el fabricant de pa queda “enganyat” i podeu engegueu-lo per coure. Comprovat!
I per si de cas, desactivo el mode de peu 5 minuts abans abans que s'encengui la "cocció".

Salutacions a tots!
Recentment em vaig unir als propietaris de màquines de pa, ja que no em surt del cap una foto de pa de sègol real amb un gust oblidat.
Sense molestar-me amb l’elecció, vaig comprar un Panasonic 2502 (encara que sense programar). El pa blanc pla durant dues hores surt bé. Però l'objectiu és el sègol amb un gust oblidat.
Les preguntes són més probables a Vanya28 (o a qui no serà difícil de respondre): a la descripció de la recepta s’indica que el malt vermell es pot substituir fàcilment pel seu extracte líquid (segons tinc entès, és com Glof), però amb reserves sobre el most de kvass: aquí encara sóc aficionat ...
- Quant volum en mil·lilitres / culleres de mesurar de Panas2502 és necessari prendre extracte de malt en lloc de 50 ml de malt fermentat en sec i com ajustar la quantitat d'aigua? Per cert, amb les bàscules disponibles, SOEHNLE pesava, per interès, 50 ml de malt sec mesurat al llarg del tall d’una cullera mesuradora de Panas: es tracta de 3 cullerades i 1 culleradeta, a jutjar per les instruccions de l’estufa ( menjador 15 ml i una culleradeta 5 ml). Però no m’han sortit 40 grams, ni molt menys! He comprovat la balança: exacta. On he arribat?
Estic esperant del forn el meu primer sègol amb un gust oblidat: vaig prendre 50 ml de malta seca i no 40 g, tal com s’ha explicat més amunt
La massa quan es va pastar va resultar ser molt més densa que en el vídeo tutorial sobre pastar la massa, tot i que la resta de la recepta es va seguir exactament.
Alguna cosa va intentar acabar en forma de monyo, però només al mig (i l’omòplat estava parat, una pinta), però, per descomptat, vaig treure tot de les cantonades i vaig trencar el "monyo" empenyent el tret cap al pel mig i cap avall a l’omòplat per remenar bé.
No puc esperar....

Fins i tot si no funciona: MOLTES GRÀCIES Vanya28 per la recepta i les explicacions.

Salutacions a tots!
Recentment em vaig unir als propietaris de màquines de pa, ja que no em surt del cap una foto de pa de sègol real amb un gust oblidat.
Sense molestar-me amb l’elecció, vaig comprar un Panasonic 2502 (encara que sense programar). El pa blanc pla durant dues hores surt bé. Però l'objectiu és el sègol amb un gust oblidat.
Les preguntes són més probables a Vanya28 (o a qui no serà difícil de respondre): a la descripció de la recepta s’indica que el malt vermell es pot substituir fàcilment pel seu extracte líquid (segons tinc entès, és com Glof), però amb reserves sobre el most de kvass: aquí encara sóc aficionat ...
- Quant volum en mil·lilitres / culleres de mesurar de Panas2502 és necessari prendre extracte de malt en lloc de 50 ml de malt fermentat en sec i com ajustar la quantitat d'aigua? Per cert, amb les bàscules disponibles, SOEHNLE pesava, per interès, 50 ml de malt sec mesurat al llarg del tall d’una cullera mesuradora de Panas: es tracta de 3 cullerades i 1 culleradeta, a jutjar per les instruccions de l’estufa ( menjador 15 ml i una culleradeta 5 ml). Però no m’han sortit 40 grams, ni molt menys! He comprovat la balança: exacta. On he arribat?
Estic esperant del forn el meu primer sègol amb un gust oblidat: vaig prendre 50 ml de malta seca i no 40 g, tal com s’ha explicat més amunt
La massa quan es va pastar va resultar ser molt més densa que en el vídeo tutorial sobre pastar la massa, tot i que la resta de la recepta es va seguir exactament.
Alguna cosa va intentar acabar en forma de monyo, però només al mig (i l’omòplat estava parat, una pinta), però, per descomptat, vaig treure tot de les cantonades i vaig trencar el "monyo" empenyent el tret cap al pel mig i cap avall a l’omòplat per remenar bé.
No puc esperar....

Fins i tot si no funciona: MOLTES GRÀCIES Vanya28 per la recepta i les explicacions.

Levis, pel que vaig entendre, la consistència que es mostra al vídeo sobre pastar pa de sègol, com escriu el mateix Vanya28, és la més prima, és a dir, que és bona quan la massa és més espessa i fresca.
- Pel que fa al malt i al seu pes / volum, em sembla que depèn de la marca del malt en sí (n’hi ha, segons tinc entès, molts), per exemple, d’alguna manera ho tinc - rot-rot, es troba, en conseqüència, en el mateix volum pesarà menys. La meva opinió pot ser errònia.
- Pel que fa a la malta i la seva substitució per most, hi ha un exemple d’ús de most (escric un fragment, vegeu la pàgina 6 d’aquest tema): "Per cert, quan vaig coure el meu primer pa de sègol, no hi havia malta, però hi havia most de kvass. El vaig posar al pa en lloc de malta, però de la mateixa manera, ni tan sols vaig reduir l'aigua (a aquella vegada l’estufa tenia una setmana, encara no coneixia totes les subtileses). Com a resultat, el pa va pujar molt bé i era molt porós. És cert que el most és dolç, cal tenir-ho en compte :)
Per tant, si no funciona amb malta i hi ha l’oportunitat de substituir l’herba, podeu provar-ho, definitivament hauria de funcionar ".
I això és el que escriu el mateix Vanya28 (pàgina 16 d’aquest tema):
Puc utilitzar concentrat de malta o most?
Podeu fer-ho, si teniu confiança en la qualitat del producte.
Sorgirà una lleugera dificultat tenint en compte la quantitat d’aigua afegida per aquests productes a la recepta acabada. Cal restar aquesta quantitat d’aigua de la quantitat total d’aigua de la recepta.
Sens dubte, els novells sempre s’obliden d’això, cosa que fa que el pa acabat tingui un gust cru. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
En conseqüència, segons tinc entès, Vanya28 suggeriria restar del volum inicial d’aigua la quantitat de ml que afegiu en forma de most. Si escriviu que la massa va resultar bastant espessa, podeu provar de no reduir la quantitat d’aigua i substituir el malt per most, per veure què passa. Com a últim recurs, si en el procés d’ajudar al lot us adoneu que és líquid (recordant que el líquid màxim s’indica al vídeo), afegiu 2-3 cullerades de farina.
Una vegada més, repeteixo, aquesta és la meva opinió.

Per cert, també vaig trobar (aparentment a les pàgines 20 o 21) que l'autor de la recepta escriu sobre petites masses a l'hora de pesar-les (sempre em refereixo al mateix Vanya28, ja que realment no vull apropiar-me dels coneixements i habilitats d'altres persones) , per tant, cito l'autor com a "clàssic"):
"La diferència de números a l'hora de pesar només és un gran error en mesurar les vostres balances a valors baixos. Per això, us recomanem que feu petites porcions de pesatge amb culleres de mesurar, que és més ràpida, precisa i còmoda."
Això, segons tinc entès, és a temps per a la qüestió de la massa i el volum de malt.

Tot està clar amb la balança. No està clar com convertir la malta seca en concentrat.Diferents varietats de malt sec: estic d'acord.
El pa va resultar ser bo, el sostre actual es va esfondrar una mica. M’agradaria assajar la recepta amb el sostre adequat i concentrar-me. També és interessant com en vinagre de sidra de poma en lloc de massa fermentada. Vaig provar Extra-R

Probablement, torneu a calcular el malt sec en concentrat així: si la recepta conté 50 ml de malt sec, haureu de prendre 50 ml de concentrat amb una disminució del volum total d’aigua en 50 ml. Si és groller. Així, reduiria el volum d’aigua ml en 35 i veuríeu quina consistència s’obté durant el procés de pastat.
Però, el sostre s’ha esfondrat amb molta probabilitat si la massa s’ha aturat. Ja que els principals motius
- Massa aigua
- excés de llevat
- Va estar massa temps.
Amb l’aigua, gairebé no en teníeu d’excedent si la massa era escarpada, però, heus aquí, hi podria haver molt de llevat (si els pesés amb balances i no els mesuréssiu amb una cullera mesuradora). Les escates encara no són mèdiques (per regla general, segueixen sent domèstiques) i un error de 10 g és fàcil, però en termes de llevat resulta molt.
I, a més, si la massa quedava més que abans creixia dues vegades.
Intenta seguir-ho. un cop mesureu el llevat no amb una bàscula, sinó amb una cullera de mesurar, i feu una ullada una vegada (obrint lleugerament la tapa) si creix massa (heu de fer marques de farina al costat de la galleda al final del pastar, observant que el nivell de massa s’ha duplicat)

També és interessant com en vinagre de sidra de poma en lloc de massa fermentada. Vaig provar Extra-R

Com em va suggerir un forner amb més experiència:
"2 cullerades de vinagre de sidra de poma i +18 grams de farina per equilibrar, i també reduir l'aigua a 380 ml (si la cúpula cau més)"
Entenc que s’utilitza vinagre en lloc d’Agram.

Olanwo, gràcies pels consells, juntament amb la vinguda.
Les balances no són mèdiques, però contenen exactament 1 g i sobre elles pese només farina. El llevat, com la resta de la pols fina - SEMPRE es mesura amb una cullera mesuradora de Panas al llarg del tall. Sobre el mateix llevat s’obté exclusivament pa blanc. I qui pot mesurar el pes del llevat a les escates amb un error de + -10g si el llevat en 1 culleradeta de grams mesura 2 i hi ha culleres i només se’n necessiten 2?!?!?!
L’aigua es mesura amb un got de mesura del mateix Panas. La massa no podia aguantar, ja que era necessari canviar d’un programa a un altre al forn 2502, en cas contrari ja hauria començat a coure. Puc tenir Agram "vell" ...
Pel que fa al concentrat, encara crec que s’ha de prendre 5 vegades menys que el malt sec, és CONCENTRAT. Haureu de provar amb vinagre!
I sobre els serifs amb farina: encara no sé què és i com :-(
Sé una cosa: el meu pa ha augmentat 1,5, l’amplada del pa és superior a l’alçada.
Al contrari, podem necessitar més llevat ... la massa és densa, aquesta blanca s’infla bé i això és massa de sègol, quan vaig ajudar a pastar l’estufa tant com la meva mà estava cansada de manipular amb la meva espàtula.

Gràcies per les felicitacions! I tu amb la vinguda!
No prengueu els meus comentaris com a guia o ensenyament només per servir al propòsit general de coure.
Pel que fa a "el pa s'ha aturat". El cas és que, potser, en les vostres condicions (temperatura de l’aire, qualitat del llevat, etc.), el temps que el forn dedica a pastar i a estar de peu (i això, segons tinc entès, aproximadament una hora), pot resultar ser molt per pa i tindrà temps per créixer més del necessari. Per tant, és fàcil que pugi més amunt abans d’haver d’apagar el programa i canviar-lo a cocció. Per tant, és precisament necessari fer aquestes serifes notòries amb farina. I és així: quan l’estufa hagi acabat de pastar, anivelleu la superfície de la massa (al mateix temps, el sostre serà més suau, sense restes de pastar), i prenent una mica de farina, per dir-ho així, traieu un caure dins de la galleda al nivell on la massa arriba a multiplicar-se dues vegades. I, per exemple, 10 minuts abans d’acabar de peu, aixequeu lleugerament i ràpidament la tapa per veure si el pa ha “superat”. Si ja ho teniu de sobte, desactiveu el programa i canvieu a la cocció.
Però això és així, més paraules que accions. I ja que escriviu que el pa ha crescut no més de 1,5 vegades, no és així. Només una nota.
I també, per cert, la meva experiència personal.Tinc el mateix forn i, si el pa es pasta i es deixa reposar al programa "02", el principal ràpid, el sostre s'enfonsa una mica i, si a "09", pastes sense gluten, tot està bé . No puc explicar aquest fenomen, Vanya28 va dir al respecte que cal intentar reduir la quantitat de llevat. Per ser sincer, em resulta més fàcil pastar i mantenir-me al programa "sense gluten" (encara funciona i no cal fer marques de farina) hi ha tant de temps per pujar al programa com necessiteu. Quin programa utilitzeu per pastar?

Quasi em vaig oblidar del concentrat. La meva opinió és que no cal que en prengueu molt menys que el malt (com 5 vegades, per exemple). Es tracta de concentrat de KVASS, no de malta. El malt també és força fort (bé, aquesta és la meva opinió). I, per tant, el pa, crec, encara funcionarà, fins i tot si es pren una mica de malta (bé, o concentrat de kvass), només si es pren molt menys del que necessita, el pa deixarà de ser completament crema i no tan fosc. Per cert, a favor del meu raonament: no ho recordo exactament, però em sembla que per a la preparació de 3 litres de kvass heu d’endur-vos 8-10 cullerades. l. concentrar, respectivament, aproximadament 3,5 cullerades. l. (aproximadament 50 ml) per litre. Si pren 5 vegades menys, serà inferior a 1 cullerada. l., És a dir, equival al fet que utilitzeu 1 got de kvass preparat al pa, no crec que això sigui suficient per al ric color i el gust del nostre "gust oblidat".
Però, si us plau, comparteixi la seva experiència, com té èxit. La meva opinió és només la meva opinió, un forner força jove (en termes d’experiència).

Feliç any nou a tothom! : rosa: També he decidit comprar una màquina de fer pa i he esdevingut el seu propietari, he comprat ORION-204. De seguida vaig començar a coure pa, gairebé tot del llibre va sortir sense problemes. Però voleu sègol "Darnitsky" o, com hem fet a la regió de Kherson - "Dachny", però per desgràcia. hi faltaven alguns components, ahir mateix els vaig rebre i avui he intentat coure al programa - "amb segó" i ara, per desgràcia, el sostre va caure, estic esperant que acabi la cocció - per veure què hi ha a dins, però per consell dels forners, vaig arribar a la conclusió que s'hauria de coure en dues etapes: primer pastar i després per separat, coure. Una vegada més BON ANY Tothom

Però voleu sègol "Darnitsky" o, com hem fet a la regió de Kherson - "Dachny", però per desgràcia. hi faltaven alguns components, ahir mateix els vaig rebre i avui he intentat coure al programa - "amb segó" i ara, per desgràcia, el sostre va caure, estic esperant que acabi la cocció - per veure què hi ha a dins, però per consell dels forners, vaig arribar a la conclusió que s'hauria de coure en dues etapes: primer pastar i després per separat, coure. Una vegada més BON ANY Tothom

Pa de Darnitsa que tenim aquí Pa de Darnitsa (Autor fugaska) (fabricant de pa) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Segons aquesta recepta, el pa Darnitsa és pa de sègol, de manera que no cal ballar amb panderetes i el podeu coure al programa principal (sense una combinació de programes).

El sostre cau si el balanç de farina / líquid està desequilibrat a la massa i s’afegeix més aigua de la necessària per a la massa. O més llevat afegit.
Per entendre les complexitats de pastar i coure pa, anem al tema El pa de nou no va funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 i aprendre, aprendre, aprendre .... primer de tot fer massa de pa

[Olanwo]

Tinc el mateix forn i, si el pa es pasta i es deixa reposar al programa "02", el principal ràpid, el sostre s'enfonsa una mica i, si a "09", pastes sense gluten, tot està bé . Per ser sincer, em resulta més fàcil pastar i participar al programa "sense gluten" (encara funciona i no cal fer marques de farina) hi ha tant de temps per pujar al programa com necessiteu.

Al meu programa 02, també, el sostre s’enfonsa: només surto reduint el líquid i tot està bé. No he provat el programa 09.Olanwo , és una idea provar a les 09, i a les 09 vau coure sense ajustar la recepta Vanya28.

Gràcies pels consells, però hi vaig trobar la recepta del pa Darnitsa, però es pot veure que només tinc una mica de llevat i massa aigua. sí, i caldrà reduir les masses de llet, en cas contrari em va resultar àcid, continuaré treballant amb pa de sègol, he pensat a afegir malt, però no volia, perquè no m’agrada Borodino perquè d'aquesta olor. al cap i a la fi, no hi ha companys de gust i color, a tothom li agrada alguna cosa pròpia, però el pa va resultar deliciós.

Sant Valentí, et falta un punt essencial:
- El pa Darnitsa és pa de sègol de blat
- pa en aquest fil segons la recepta - pa de sègol completament

Per tant, els principis de l’amassat i la prova i el mode de programa al forn / x seran diferents. Per tant, a partir d’aquí, el vostre pa pot tenir una tapa fallida i altres problemes; cal tenir-ho en compte, en cas contrari, estareu buscant motius durant molt de temps.

Gràcies

[Olanwo]

Al meu programa 02, també, el sostre s’enfonsa: només surto reduint el líquid i tot està bé. No he provat el programa 09.Olanwo , és una idea provar-ho a les 09 i al 09 feu al forn sense ajustar la recepta Vanya28.

Sí, ho faig amb el programa 09. Sincerament, vaig començar a fer-ho per accident; no em vaig adonar que el mode 02 es recomana per a la meva HP Panasonic 2502; i per a algun altre Panasonic es recomana el 09, el vaig començar. I quan vaig veure el meu error, el vaig corregir, vaig tenir un sostre una mica caigut. El resultat, sense canviar la recepta, gram per gram, cuino al 09 i "Pastisseria", tot està bé!
M’alegro que la meva experiència de lectura “poc atenta” us sigui útil

Hola a tothom, expliqueu-me una recepta provada de pa de sègol per a Electrolux 8000

Bon dia! No he trobat una màquina de pa Venga BBA 1 al fòrum, hi ha una instrucció en paper, però no en la meva llengua materna, he trobat un PDF a Internet
🔗
traduït mitjançant GoogleTranslate.
Ara la qüestió és com coure pa de sègol (negre), no hi ha aquest programa (tots els estrangers mengen pa de blat)
Vam provar amb els programes principals: tot va bé, però amb problemes de pa de sègol, ho vaig provar al programa número 5 - PA SENSE BLAT (pa de gra sencer) - no va passar res, ho van llençar tot, la massa es barrejava malament, la el pa no va pujar, tot el que hi ha a dins està sense coure ...
Ajuda a l’adaptació del forn per al pa de sègol

Fent 25 aproximacions a aquesta recepta, vaig decidir unir-me al tema.

En primer lloc, vull donar les gràcies a l’autor de la recepta i a tots els que ajuden els novells i comparteixen els seus secrets. Moltes gràcies, doneu esperances d’èxit fins i tot en mediocritats culinàries com jo.

Ara sobre pa. Ho vaig fer clarament segons la recepta, però de tant en tant sortien els mateixos brancals. Panificadora Panasonic 2502.
1. El pa no va pujar bé. Bé, el pa es va obtenir en volum gairebé com una massa crua en una galleda.
Però aquí suposo que la meva arrogància va tenir un paper important, jo faig servir llevat SAF i mai no se m’ha acudit pecar-hi, ja que el pa de llet del llibre Panasonic resulta perfecte.
Avui de sobte he descobert que no tinc només un SAF, sinó un cert SAF-levure, que cal diluir en aigua tèbia. Crec que hi ha poca gent com jo al fòrum, però, potser algú necessitarà aquesta informació.
Sí, al PAF-levure activat, la massa va pujar exactament a la meva marca en una hora.
2. Fugides a la part inferior del pa. A més, a la part inferior hi havia uns ... nòduls, o alguna cosa així, molt durs, com si l’escorça fos sòlida.
3. Un fenomen similar, com aquí


Més gruixut que a la classe magistral de vídeo, però clarament més prim que en èpoques anteriors. Esperaré el resultat.

Ara van sorgir les preguntes:
1. A la recepta, a les explicacions a Panasonic, s'indica el temps de pastat: 15 minuts. My Panas del programa Basic fast interfereix 24 minuts: és normal? O desactivar el programa al cap de 15 minuts? O deixar que interfereixi?

2. A la foto es mostra que la superfície de la massa no és llisa: suavitzeu-la? S’enganxa. Amb la mà mullada? O no tocar?

3. La pregunta més estúpida és sobre la correspondència entre grams i mil·lilitres. Vaig pesar tot escrupolosament en bàscules de joies (no en les bàscules de cuina, però sí ... amb 0,1 grams), vaig pensar en el resultat ...
Malta seca 50 ml = 40 g (tinc 35 g en 50 ml)
Cultiu inicial 35 ml = 24 g (tinc 20 g)
Sucre 50 ml = 50 g (tinc 40 g)
Sal fina 10 ml = 15 g (tinc 10 g)
Llevat sec 10 ml = 8 g (van sortir 7 g)
Doncs bé, amb farina sembla clar, queda en grams a la recepta.
En realitat, la pregunta és: en què cal centrar-se? Per grams (que sigui més en mil·lilitres) o mil·lilitres? Sincerament, em vaig centrar en els mil·lilitres, perquè en grams s’obtenen algunes quantitats gegantines de sal i altres coses. Com és correcte?

Ara van sorgir les preguntes:
1. A la recepta, a les explicacions de Panasonic, s'indica el temps de pastat: 15 minuts. My Panas del programa Basic fast interfereix 24 minuts: és normal? O desactivar el programa al cap de 15 minuts? O deixar que interfereixi?

2. A la foto es mostra que la superfície de la massa no és llisa: allisar-la? S’enganxa. Amb la mà mullada? O no tocar?

3. La pregunta més estúpida és sobre la correspondència entre grams i mil·lilitres. Vaig pesar tot escrupolosament en bàscules de joies (no en bàscules de cuina, però sí ... amb 0,1 grams), vaig pensar en el resultat ...
Malta seca 50 ml = 40 g (he inclòs 35 g en 50 ml)
Cultiu inicial 35 ml = 24 g (tinc 20 g)
Sucre 50 ml = 50 g (tinc 40 g)
Sal fina 10 ml = 15 g (tinc 10 g)
Llevat sec 10 ml = 8 g (van sortir 7 g)
Doncs bé, amb farina sembla clar, queda en grams a la recepta.
En realitat, la pregunta és: en què cal centrar-se? Per grams (que sigui més en mil·lilitres) o mil·lilitres? Sincerament, em vaig centrar en els mil·lilitres, perquè en grams s’obtenen algunes quantitats gegantines de sal i altres coses. Com és correcte?

Hola!
1. Respecte al pastat, puc dir per la meva pròpia experiència (tinc el mateix HP) que també tinc uns 25 minuts pastant, em sembla que això només és bo: la massa està molt ben desplaçada durant aquest temps, teniu és hora de recordar que necessita escàpula d’ajuda
2. Allisar-lo o no és cosa vostra, al principi no el vaig allisar, però a vegades el pa resulta de forma molt peculiar, si el suavitzeu amb la mà mullada (tan bon punt acabi el pastat), llavors la part superior resulta llisa i bonica. Per descomptat, no afecta el gust.
3. I aproximadament ml i grams: els meus grams també difereixen dels donats, de manera que faig servir ml i tot surt molt bé. Per tant, el meu consell és centrar-se en els ml on les dosis són molt petites (menys de 50 g)

[Olanwo]

se centren en ml on les dosis són molt petites (menys de 50 g)

Ah, això vol dir que no estic completament perdut per la societat com a forner. Perquè si el prens en grams, d’alguna manera n’obtindràs molt.

- la massa es treu molt bé durant aquest temps,

Em sembla que després de 15 minuts de pastar, la massa comença a aclarir-se una mica, o alguna cosa així. No entenc si són els meus miratges o realment il·lumina.

Olanwo, moltes gràcies per prestar atenció a la meva molesta

Això és el que va passar aquesta vegada:



Per 26a vegada, el pa va resultar ser uniforme, sense caure per sota i sense bonys al terrat. Però una mica vergonyós i dur, i una mena de brillantor, o alguna cosa així, l’escorça als costats i a la part inferior. El sostre és més tou i desigual. És a causa del tefló, o què?

No diria "això és el que va passar", sinó "mira quin pa tan meravellós"! Em sembla que va tenir força èxit. encara no ho heu anivellat.
I les meves vores són exactament el mateix brillant, em sembla que fins i tot és bonic. I el que és dur: sincerament, no sé per què, potser perquè el pa es cou durant un temps bastant llarg, però no es cuinarà en menys temps, per tant, crec, al cap i a la fi, la peculiaritat de la recepta. és pa de sègol pur. I estic d'acord amb vosaltres, mai no m'he preguntat per què, però crec que teniu raó que això és del tefló.
I el meu sostre és més suau si el cuino amb farina de gra sencer.
Podeu publicar una imatge en una secció?