Fer maionesa

Digueu-me, qui va intentar cuinar maionesa en una batedora amb un bol amb ganivets incorporats? He de provar o simplement espatllo el menjar?

És amb una batedora amb ganivets que puc batre la maionesa millor que amb una batedora.

Qween, Anya, moltes gràcies! Finalment vaig aconseguir maionesa! Abans aquesta classe magistral mai funcionava. I ara la pregunta: si utilitzeu salsa de soja en lloc de sal, barregeu-la amb la maionesa acabada o podeu afegir-la a la fase inicial (em temo que bullirà amb líquid addicional)?

Svetochka Estic content!
Recomano incorporar la salsa de soja al final, després que la maionesa estigui llesta.
Afegeixo salsa natural Kikomann. La setmana passada vaig decidir comprar Sen Soi (Rússia), ho vaig provar, repugnant. Tot i que tot estava clar pel preu.

Noies, he intentat fer maionesa. Va resultar fins i tot amb un fuetatge manual (comproveu quant he treballat). Però només en la coherència. No em va agradar categòricament el gust. Una vegada, em vaig ficar en un embolic de la manera més natural: vaig inflar maionesa amb oli d’oliva sense refinar. Així es va escriure a la recepta i ho vaig fer. Per estupidesa. Jo mateix només faig servir refinat, perquè el sabor i l’olor dels no refinats són específics. Així que la meva maionesa preciosa va entrar a les escombraries. Ningú no es va començar a menjar.

Avui he mirat el tema de la maionesa a la feina. Ho pensava tot. Tot i així, ho vaig decidir i vaig fer. Opció mandra amb abocar tots els productes a una pila i muntar amb una batedora. Per a la picor d’una cullerada de mostassa, dos (recepta del primer post del tema), dos pessics de sucre, una cullerada de suc de llimona (de la quantitat d’ingredients indicada originalment, semblava més aviat suau). Això és maionesa, ja us ho diré! En primer lloc, gairebé divideixo el got de la batedora. En segon lloc, l'accessori de la batedora estava tan enganxat en aquesta massa espessa que saltava per la cuina intentant arrencar-lo. Per això, gairebé vaig trencar el got quan el vaig treure. En tercer lloc, no esperava que amb un sonor "chvyak" es desprengués tan bruscament i esquitxés alguns elements interiors amb maionesa, inclosa ella mateixa. Bé, en quart lloc i, sobretot, és deliciós! (y) Gràcies per l'autor. El marit va demanar bullir ous al matí següent.

Una sipasiba especial per a aquells que no són massa joves per proporcionar-se una foto. La foto sempre fa més clar qualsevol procés.

[Espantaocells]

Espantaocells, Sempre descrius de manera que no necessites veure una comèdia.
Sí, la maionesa segons aquesta recepta és molt, molt gruixuda.
M’alegro que la meva recepta sigui útil.
Per la teva salut !!!

PD: si us agrada el picant, poseu llavors (immediatament) llavors de mostassa. Ens agrada molt.

[Qween]

Qween

En principi, justifico plenament el meu sobrenom ... No és casualitat que ho tingui ...

Però, com he cuinat maionesa avui, podríeu vendre entrades i crispetes.

El marit va riure. Però fes un cop d'ull a la maionesa ...

Avui també he fet maionesa, encara que no amb aventures com Chuchelka, tot i que també m’he esquitxat una mica. Normalment, el marit té la tassa i, com que ara és fora, vaig haver de fer un cop. Empíricament, vaig arribar a la conclusió que, si poses un ou sencer, no es plega, fins i tot si no s’aboca en un raig molt prim. I, tanmateix, no poso mostassa feta a punt comprada, sinó pols de mostassa i llavors de mostassa seques. El vaig provar amb suc de llimona, però al meu parer el gust cítric és massa dominant, de manera que sovint faig servir vinagre de vi.

Avui he intentat fer maionesa ... no s’exfoliava, però .... no és gruixuda, més s’assembla a gelea pel que fa a la consistència que a la crema agra. Què es pot equivocar?

Avui he intentat fer maionesa ...no es va exfoliar, però .... no és gruixuda, més s’assembla a la gelea pel que fa a la consistència que a la crema agra. Què es pot equivocar?

I quins productes i proporcions hi havia? Hi ha moltes coses que depenen.

Tinc una batedora perfectament batuda. No es necessita batedora. Les famílies deien que la maionesa casolana és millor que la maionesa adquirida. Faig servir rovells, mostassa ja feta (GOST), oli de gira-sol refinat d’alta qualitat i suc de llimona (el meu marit no tolera el vinagre a les salses i tenia terribles acidesa d’estómac provinent de la maionesa soviètica).

Algunes receptes diuen que la mostassa s’ha d’afegir a la maionesa ja feta. Però un especialista em va dir que la mostassa millora l'emulsificació (aquest és el nom del procés de trencar l'oli en petites boles, de fet, es tracta de la preparació de maionesa). I la sal de la maionesa acabada es dissol pitjor. Per tant, la tecnologia més senzilla és la següent: barregeu el rovell, la sal, el sucre i la mostassa i l’oli s’ha de barrejar en aquesta barreja.

En un altre article intel·ligent que he llegit: perquè la maionesa s’emmagatzemi més temps, no cal batre-la massa, és a dir, no cal saturar-la d’aire. Per mi mateix, vaig decidir que no cuinaria maionesa per al futur, fins i tot per un dia. És més segur passar 5 minuts batent un petit lot fresc.

realment no discuteixen sobre els gustos, al contrari, jo només cuino tot amb oli verge d’oliva i, de fet, no hi ha cap altre oli vegetal a la casa després de llegir que només el greix de porc i l’oli d’oliva no emeten cancerígens quan s’escalfa

Fregir en oliva sense refinar o tractar amb calor no és un problema. El seu sabor i olor específics característics gairebé desapareixen. A aquests efectes, l’utilitzo lliurement.
Però a la maionesa i a les amanides, fa fred i conserva el seu sabor autòcton, que no és del gust de tothom. Malauradament, no m’agraden gens ni els membres de la llar, per tant, només faig servir oli d’oliva refinat d’aquesta forma.

I tinc molts altres olis a la casa. Ni per fregir. Per exemple, l'oli de llavor de raïm en una amanida només és mur-r-r-r ... Disculpeu per fora de tema ...

per descomptat, per descomptat, no discuteixen sobre els gustos a tots ens agrada exactament el gust i l’olor i les olives .. i les olives
i encara no hi havia altres olis per posar enlloc, així que muntaran la meva nova cuina per fi ...

[Qween]

Qween, gràcies per l’empenta, per dir-ho així, a l’acció! Acabo de fer maionesa segons la vostra recepta amb fotos pas a pas. Batre 2 rovells, 1 hora. l. sal, una mica de sucre, 1 culleradeta. l. mostassa i 1 postre l. vinagre al 9%, i després s’afegeix oli. Ous directament de la nevera. Tot va funcionar, al final vaig afegir un parell de c. l. aigua, però no només per diluir-la amb menys freqüència, sinó perquè va resultar massa salada i àcida (això és pel meu gust, tot i que sempre salo decentment), però tot i així va funcionar. Per cert, ho vaig vèncer amb una batedora normal amb batidors, de manera que aquells que no tinguin una batedora puguin batre-la amb seguretat amb una batedora, el més important, segons tinc entès, és abocar oli en petites porcions. Així que la propera vegada posaré menys sal i substituiré el vinagre per lim. suc o raïm. vinagre (és del 6%). Gràcies de nou!!!

[svet_ik]

svet_ik , M'alegro que ho hagis fet. Per la teva salut!

[Qween]

Qween Volia parlar-vos del meu incident de diumenge amb maionesa súper mandrosa ..... Vaig ficar-ho tot en un recipient, vaig posar una batedora, vaig abocar-hi mantega i vaig començar a batre (diré de seguida que estic fent una porció doble de mig litre de mantega, en mengem molta), només he passat un parell de segons, mentre el meu marit em distreia i jo apagava accidentalment la batedora, miro al meu petit cubell i veig que tota la massa que tot just començava a formar-se es dispersava en components en un instant !!! Per descomptat, encara vaig intentar superar-ho, però em vaig adonar ràpidament que era en va
La mà no es va aixecar per abocar tot això, va abocar tota aquesta desgràcia en un cullerot, va trencar un altre ou i va començar a fer-ho pas a pas, abocant a poc a poc tot el que vaig "tenir èxit" després del primer intent ... Tot es va ressuscitar perfectament.
Si de sobte algú altre, com jo, troba a faltar el fuet, no t’afanyis a abocar-ho tot, tot es pot tractar)

I ho vaig fer amb vinagre balsàmic, mostassa, etc. La sal, em va semblar, és massa. Però molt saborós! I que abans callaven? Gràcies !!!

[B. T. I.]

I que abans callaven?

B. T. I., si voleu dir que no hauria d'haver fet aquest tema abans, diré que una vegada vaig donar la meva recepta en un altre tema, però es va perdre.
Llavors, les preguntes sobre maionesa em van començar a venir en una nota personal (pel que sembla, algú va trobar la meva publicació a fons), i vaig decidir fer un tema a part.

londres, està bé que tot hagi funcionat.

Els caps de setmana, els meus amics i jo anàvem a la barbacoa amb el pa i la maionesa. Per tant, qui no era conscient de les meves delícies culinàries: van untar un pot de maionesa amb pa ratllat i la part masculina va demanar la recepta.

una meravellosa salsa resulta ser un kebab de maionesa, espero que no sigui maionesa fora d’all, all i tantes verdures com sigui possible, bones i diferents, però l’alfàbrega hi ha d’estar present, també hi afegeixo una mica de crema agra per fer-la una mica més fina i no tan grassa, i després salpebrar ... i va amb un xoc a tothom, inclosos els que fan dietes i les úlceres, excepte la barbacoa, és màgic submergir-hi un tomàquet
tot i que és possible que la maionesa casolana no necessiti aquests afegits

[Qween]

Qween , les noies i la maionesa preparada pel mètode express difereix de la primera per la seva consistència? I després ja he fet alguna cosa, vull que el segon intent tingui èxit en tots els aspectes.

[Freken Bock]

Freken Bock , la maionesa ha de ser molt, molt gruixuda - la cullera està tranquil·la. I no es diferencia en gruix i sabor de la maionesa, que es prepara de la manera habitual.

[Qween]

Qween, la teva maionesa és alguna cosa !!! El procés de cocció en si és un miracle. Mai no ho he aconseguit, des de la infància intento cuinar-lo. L'últim intent data del dia que es va comprar la batedora manual. Després va jurar. I aquí està ... això ... Súper! Gràcies per la recepta.

El marit és un testimoni. També impactat. Però també pel fet de veure personalment en què consisteix la maionesa. Passeja i diu: "Això és el que mengem tant d'oli vegetal! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Estic molt, molt content que hagi sortit la maionesa.

El marit és un testimoni. Xocat també. Però també pel fet de veure personalment en què consisteix la maionesa. Passeja i diu: "Això és el que mengem tant d'oli vegetal! .."

Des del cor, sincerament, vaig riure!
PD: Millor posar-hi tanta mantega que "eshek" de cap mena, oi?

Svetochka Estic content!
Recomano incorporar la salsa de soja al final, després que la maionesa estigui llesta.
Afegeixo salsa natural Kikomann. La setmana passada vaig decidir comprar Sen Soi (Rússia), ho vaig provar, repugnant. Tot i que tot estava clar pel preu.

I al contrari, m'agradava més "sen-soi" que "Kikkoman". Per si de cas, aclariré: "sen-soi premium" en una petita ampolla de vidre (segons l'etiqueta, elaborada de forma natural), no he provat altres varietats.

És cert que no vaig intentar afegir-la a la maionesa, ni aquesta ni cap altra.

Digues-me’l. al cap i a la fi, s’afegeixen ous crus a la maionesa segons la recepta; ningú no hi va tenir problemes pel fet que són crus (ara diuen que està estrictament prohibit menjar ous crus). Està clar que els danys de la botiga són molt més, però aquesta pregunta és molt atormentadora.

[OksanaV]

OksanaVbé, aquesta pregunta no només us turmenta, així que prepareu maionesa amb ous de guatlla o heu de prendre ous frescos del poble d'una àvia familiar ...
Crec que no hi ha altres opcions ...

[svet_ik]

svet_ik , després de les vostres paraules, no hi ha res a afegir. Ho hauria respost.

Però em pregunto d’on va sorgir la convicció que els ous de guatlla no es veuen afectats per la salmonella? Vaig consultar amb microbiòlegs: són susceptibles de la mateixa manera que el pollastre. Els infeccionistes informen que les persones amb salmonel·losi també acaben als hospitals després dels ous de guatlla. I també provoquen al·lèrgies (potser en menor mesura, però encara!).Així, mentre escrivia aquest post, vaig trobar que fa tres anys a Ternopil hi havia quatre casos de salmonel·losi (dos en nadons) just després dels ous de guatlla.

I les àvies conegudes no són una garantia (quanta gent dels pobles recorre ara als veterinaris si un ocell està malalt?). Per tant, en principi no compro ous de "casa". Dono preferència als productes de granges avícoles de renom. El meu marit porta constantment ous del meu sogre. Sí, estic segur que no hi ha cap química, però sobre Salmonella ... no estic del tot segur. Per tant, els deixo exclusivament per coure o dur. És a dir, que no cuino ous ferrats, ou ni maionesa.

[Rina72]

Rina72Ho sento, però, què creieu que són les "fàbriques d’aviram de bona reputació"? I com penseu, en què es diferencien els ous de les capes de "fàbrica" ​​dels frescos de casa? A la granja d’aviram, a més de les gallines, també hi ha un factor humà ..., però, com ara en altres llocs. Per tant, no confiaria incondicionalment en cap granja d’aviram, fins i tot de bona reputació. No discutiré sobre els ous de guatlla ...
I després no cal cuinar maionesa a casa, és millor comprar-la a una botiga. Al cap i a la fi, encara no se sap en què consisteix (és molt possible que inclogui ous de gallines "sòlides"), en resum, ja en sabeu menys, dormiu millor!

El cas és que he llegit un article sobre ous crus, ja que l’autor de l’article explica que la salmonella es troba, per dir-ho d’alguna manera, a la closca i no a l’interior. Per tant, si els renteu bé, potser encara els podreu menjar crus. Bé, realment vull menjar maionesa realment preparada i no una barreja incomprensible en tubs. I sobre la maionesa de la botiga: el fet és que la planta fabrica diversos lots, un va a nosaltres (és a dir, a Ucraïna) i l’altre, respectivament, de millor qualitat per a l’exportació (això prové de fonts inèdites).

[svet_ik]

svet_ik, el factor humà és present a tot arreu. I a la granja d’aviram i a les àvies. Les explotacions avícoles tenen almenys una certa responsabilitat; ningú no hi ha anul·lat el control veterinari. Com ja vaig escriure, quina àvia anirà al veterinari si les seves gallines ponedores estan malaltes? Ella, tot i que hi ha aquesta oportunitat, vendrà ous de sota d’un ocell malalt. I estarà molt contenta si l’ocell sembla que s’ha recuperat (i en aquest cas, l’ocell segueix sent portador de tota la vida). L’àvia no assumeix cap responsabilitat!

I les salses industrials ja fa temps que deixen de ser maionesa. Els soviètics encara corresponien a GOST, però ara TU i ja està. I les condicions d'emmagatzematge ... Pel que fa a mi, el risc de ser enverinat per les "maioneses" industrials pot ser fins i tot més elevat que els ous de fàbrica.

No dic que confiï incondicionalment en cap fabricant. No confio en ningú incondicionalment. Simplement crec que el risc en un cas és menor que en un altre.

[Qween]

Però em pregunto d’on va sorgir la convicció que els ous de guatlla no es veuen afectats per la salmonella? Vaig consultar amb microbiòlegs: són susceptibles de la mateixa manera que el pollastre. Els infeccionistes informen que les persones amb salmonel·losi també acaben als hospitals després dels ous de guatlla. I també provoquen al·lèrgies (potser en menor mesura, però encara!).
I les àvies conegudes no són una garantia (quanta gent dels pobles recorre ara als veterinaris si un ocell està malalt?).

+1.

Rento els ous amb sabó per calmar la meva ànima, els netejo i després en faig alguna cosa. Intento no donar res als nens amb ous crus. _{Però amb maionesa preparada d’una manera Qween alimentat.}

I estava segur que no hi ha Salmonella als ous de guatlla. N’he llegit moltíssim ...

🔗
No vull sobrecarregar el fòrum amb cometes. La meva opinió: cal llegir literatura especial, no articles escrits "a partir de paraules" i segons el principi d'OBS (va dir una dona)

Sobre els nens. En primer lloc, intento provar jo mateix els plats, on hi ha elements "dubtosos" (ous suaus, la mateixa maionesa, crema de pastís). Ja ho sabeu, com a la broma "Que el gos ho intenti ... - en dues hores - Què és el gos? - El gos ha mort ..."

[Qween]

QweenCrec que va ser un truc publicitari.Quan es van començar a desenvolupar granges de guatlla, van començar a parlar d’algunes propietats fantàstiques dels ous i la carn de guatlla.

El risc d'infecció no es pot evitar completament. Però ... està en el nostre poder, no obstant això, fer certes mesures, observar les normes bàsiques d’higiene. Els casos més freqüents són, al cap i a la fi, una preparació massiva incorrecta de plats de carn i pastisseria i el seu emmagatzematge (tot tipus de DR, casaments, etc.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella viu en colònies. Podeu menjar un pastís amb una companyia amable i una persona estarà a l’hospital de malalties infeccioses. El gos es pot sentir molt bé. Els meus suggeriments: 1) rentar ous; 2) no alimentar els nens molt petits en brut. I el més important, la salmonel·losi és curable.

[Freken Bock]

Freken Bock, Estic completament d'acord amb vosaltres (en tots els punts). A les colònies (que poden figurar al producte com a punt), encara cal afegir-hi les toxines (sembla que no es neutralitzen mitjançant el tractament tèrmic) i la susceptibilitat individual (tothom menjava la mateixa carn o coca contaminada i tres persones no es van posar malalts: els estómacs "estanyats"). Pel que fa als pastissos: a l’estiu, cap força m’obligarà a comprar un pastís amb nata (sobretot proteïnes). I en general, la confiteria comprada amb crema de proteïnes no existeix per a mi.

Pel que fa al gos, va ser una anècdota, fins i tot va ser filmada pels georgians ... El gos s’alimentava de bolets fregits i un noi va ser enviat a veure-la què li passaria. Mentre caminava, tothom tenia gana i menjava aquests bolets. El noi va tornar i va dir que el gos era mort. Llavors va resultar que va ser atropellada per un cotxe.

Gràcies pels consells i les respostes. Resultat "Escolta el teu estómac"
Però val la pena intentar fer-ho igual (resulta molt bonic a les fotos), almenys per interès esportiu

Impressionat per aquestes converses, vaig parlar amb un biòleg sobre la salmonel·losi. Aquí teniu un parell de fets més especials que heu de tenir en compte.
1. Els ous de diferents aus tenen una permeabilitat de closca diferent. Els ous d’ànec i d’oca tenen closques més gruixudes i fortes que els ous de gallina. Però els porus són molt més grans, és a dir, la permeabilitat de qualsevol "byak" és més gran. Per tant, els ous d’aus aquàtiques SEMPRE cal tractar-los tèrmicament i no utilitzar-los mai en cremes i maioneses. Bull-ho fort! Com a mínim 15 minuts !!!
2. A l’ou, la part principal on es desenvolupa la salmonella, la proteïna. És a dir, per descomptat, el rovell es pot veure afectat, però abans de res és la proteïna. Per tant, quan s’utilitza només el rovell d’un ou, el risc de patir molèsties és una mica menor.

[Rina72]

Rina72, gràcies per la informació!
Ahir vaig preparar maionesa per segona vegada: va resultar millor que la primera! Hurra! Es va reduir la quantitat de sal en un quart de cullera, es va abocar vinagre de poma, unes postres incompletes. cullera, i posi una mica més de mostassa (no és vigorós per a mi), al gust del meu marit
Gràcies !!!!

Qween, gràcies per la recepta!
La maionesa va resultar excel·lent. Va resultar una mica massa salada per a mi, però això és una qüestió d’experiència: la reduirem.

Pa casolà, iogurt casolà, maionesa casolana, la meva filla aconsella encaridament tenir una vaca casolana: D, només aquí teniu què alimentar-la (la vaca) en un edifici de nou pisos ...

[Umka]

Umka, per la teva salut!
Crec que amb la vaca també decidirem alguna cosa.

llavors és més fàcil per a una cabra ... com en la broma antiga "Comprar una cabra ... i ara vendre una cabra ..."

Per cert, per cuinar:
No tinc una batedora submergible, he cuinat en un bol de la batedora, una mescladora Bosch.
Va resultar fantàstic, però abans ho vaig provar amb un mesclador normal.

[Umka]

Umka, per la teva salut!
Crec que també decidirem alguna cosa amb la vaca.

Per cert, els criadors han criat durant molt de temps una raça nana de vaca que es pot mantenir al balcó. Ho vaig saber fins i tot abans del començament de l'era d'Internet. Així doncs, res és impossible

[Qween]

Ahir era una imatge pintoresca d'un "salvatge al gramòfon", quan amb por i alegria amagades vaig veure el misteri de la transformació de l'oli de gira-sol en maionesa

"Oh, quants descobriments meravellosos tenim
Prepareu l’esperit de la il·lustració
I experiència ... "

Mai el vaig cuinar amb les meves pròpies mans.A més, ni tan sols sospitava de la elementalitat i del gust que té en la preparació.

Qween

Gràcies! Aquesta recepta va ser una clara revelació per a mi

[Entusiasme]

Entusiasme , per la teva salut!

Qween, va venir a dir-vos GRÀCIES de nou per la maionesa ràpida i senzilla.
Només un miracle, no una manera

[Sofim]

Sofim , i una vegada més si us plau!

Pel que fa als pastissos: a l’estiu, cap força m’obligarà a comprar un pastís amb nata (sobretot proteïnes). I en general, la confiteria comprada amb crema de proteïnes no existeix per a mi.

Per descomptat, no pretenc ser "el poder que us pot fer comprar un pastís amb crema de proteïnes a l'estiu", encara vull destacar alguns punts.
Segons SanPiN, la vida útil de la crema de proteïnes és encara més llarga que la de la mantega i la mantega (fins a 72 hores enfront de 6 i 36, respectivament)
Les proteïnes crues no s’utilitzen en cap lloc de les receptes. Es trenca i s’elabora amb xarop de sucre amb un punt d’ebullició de 120 * i no tot alhora. i amb posterior refredament durant el batut. per tant, el tractament tèrmic és fantàstic. T'asseguro. Si només és perquè si l'almívar no està prou bullit (per exemple, només fins a 100 *), la crema simplement no espessirà i serà impossible decorar-la.
Entreguem constantment les nostres cremes al laboratori perquè les analitzin. No es van trobar portadors infecciosos. Primer. generalment. germina "intestí" (Escherichia coli, on sense ell)! Els danys causats són molt més grans, creieu-me! Però aquí tot depèn de la higiene de la producció.