Pastissos fregits Universal (classe magistral)

[Etapa 1 - Preparació del farciment]

Pastissos fregits Universal (classe magistral)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina del grau més alt	500 g
Llet	220 g
Sal	3 culleradetes
Sucre	4 cullerades. l.
Mantega	45 g
Llevat sec	1 sobre
Ous	2 unitats.
Emplenament:
Bombeta	1 PC.
Carn	300 g
Patates	300 g
Mantega	50 g

Mètode de cocció

• Dividim la preparació de pastissos en 3 etapes:
• Etapa 1 - Preparació del farciment
• Etapa 2 - Preparació de la massa
• Etapa 3: cuinar els pastissos ells mateixos
• Etapa 1. Cuinar farcit de carn i patata.
• Peleu i bulliu les patates
• 
• Afegir oli i triturar
• 
• 
• Bullir el coll de porc fins que estigui tendre
• 
• 
• Aquí teniu una peça acabada
• 
• 
• Passem la carn bullida per un triturador de carn
• 
• 
• Peleu i talleu la ceba finament
• 
• Fregiu les cebes en una paella fins que es daurin
• 
• 
• Afegiu-hi carn picada i fregiu-la amb ceba
• 
• 
• Afegiu puré de patates a la paella
• 
• Barregeu-ho bé i fregiu-ho una mica
• 
• Poseu el farciment acabat en un recipient net i deixeu-lo refredar
• 
• Part II
• Etapa 2. Preparació de la massa.
• Com he escrit més amunt, cuinarem la massa en una pa.
• La quantitat d’ingredients s’ha seleccionat durant molt de temps i amb molta cura, de manera que, perquè tot funcioni, cal utilitzar una bàscula de cuina. Si a la recepta vaig escriure 45 g, realment cal posar-ne 45, no 46 o 44. Això és molt IMPORTANT! (així m'ho van dir en aquest fòrum
• Agafem un bol, escates i un cubell d’una màquina de pa
• 
• Jo només faig servir aquest llevat
• 
• Aboqueu el llevat al fons del cubell
• 
• Agafem 500 g de farina
• 
• Afegiu farina al cub
• 
• Afegiu sal i sucre
• 
• Afegiu-hi ous
• 
• Peseu l'oli
• 
• Afegiu oli a la galleda
• 
• Peseu la llet
• 
• Aboqueu la llet en una galleda
• 
• Posem el cubell a la màquina de fer pa i encenem el programa de preparació de la massa
• 
• Després que el fabricant de pa hagi completat el programa, no traurem la massa durant 1 hora més. És important! Una hora més tard, traiem una galleda
• 
• Posar la massa al lloc de treball preparat
• 
• Pastar la massa a mà i passar a l’etapa de fer pastissos
• 
• Part III
• Etapa 3. Cuinant els pastissos ells mateixos.
• Talleu un tros de massa i formeu-ne una bola
• 
• Estireu amb un corró en un petit pastís. Normalment només estiro la massa amb les mans
• 
• Posant el farcit al pastís
• 
• Enganxem les vores, subjectant-les fortament amb els dits
• 
• Aplaneu el pastís amb les mans
• 
• Poseu el pastís al tauler i estireu el pastís amb un corró
• 
• 
• Resulta que es tracta d’un pastís tan pla
• 
• El farciment s’ha acabat, així que poseu la melmelada d’albercoc. Això parla de la versatilitat de la prova.
• 
• Poseu els pastissos acabats sobre una superfície enfarinada
• 
• Posem una paella recoberta de tefló a la cuina i hi afegim oli vegetal. De les 9 velocitats de calefacció, trio la 6a velocitat. El pastís a la paella hauria de pujar 3-4 vegades. Si feu foc fort, els pastissos no pujaran ni cremaran.
• 
• Preparem un plat gran per a pastissos ja fets, hi posem un tovalló de paper perquè absorbeixi l’excés d’oli.
• 
• Poseu els pastissos a la paella, que "va pujar" mentre esculpíem tot el lot
• 
• Les paelles fregides triguen uns minuts, de manera que no heu de deixar la paella. Tan bon punt es doreixi un costat, cal girar immediatament els pastissos
• 
• Tan bon punt els pastissos es fregeixen pels dos costats, cal fregir el barril
• 
• 
• Poseu els pastissos acabats en un plat. Fixeu-vos en com es van aixecar les empanades a la paella. Aproximadament de 4 a 5 vegades.
• 
• 

Nota

Vaig anomenar els pastissos universals, perquè es poden preparar amb qualsevol farcit. Tothom a casa probablement tingui o ja estigui "recollint pols al prestatge" de la màquina de pa. Mitjançant el mètode de proves i errors múltiples, va néixer una recepta de massa perfectament verificada (en aquest fòrum), especialment per a una màquina de pa.

Podeu posar qualsevol farcit als meus pastissos (característiques de la massa).Podeu fer servir melmelada, carn, col, etc. I aquest és un gran avantatge d’aquesta recepta.

Que aprofiti !

Receptes similars

Pastissos de "matí" (Omela)

Pies "Vell rus" (Yura 72)

Pastissos "Delicat" (Dentista)

Es veu immediatament un forner novell: la galleda de l’estufa ja brilla i la meva ja és Chuchundra

Gràcies! Si mireu els meus primers missatges en aquest fòrum, podeu entendre que vaig comprar una màquina de fer pa durant molt de temps. Simplement no cuino pa i no faig melmelada. Vaig agafar els fogons exclusivament per fer massa. I no em penedeixo!
Per cert: llevat que a la foto (Saf-Moment groc i Saf-Moment vermell amb insercions platejades) ha fallat darrerament. Vaig llançar les 3 darreres mescles (vaig agafar el llevat a diferents botigues i la data de caducitat fins al 2011) a les escombraries .... La massa no va pujar gens. Tot el llevat va resultar ser fals. Vaig comprar importat i de seguida tot va "funcionar"

I choy = després els infla en una paella? Quines paraules he de dir? Doncs hi ha "Fuck-tibedoh", com ....
I els pastissos són súper! M’uneixo a Omela amb una pregunta sobre la versió al forn ...

[Agost]

Agost, pa de llevat en aquesta bossa, en grams o culleradetes, a tot arreu hi ha diferents paquets ...

12 grams en un sobre, dosi per 1 kg de farina. Però estan amb vainilla. Però, i el farciment de carn?

I la classe magistral és meravellosa !!! I, que és molt maco: home !!!

Quant al llevat. Probablement el 2007 em van suggerir la recepta de la massa en aquest fòrum. La recepta conté 1 culleradeta de llevat. Sempre ho feia, però cada cop que la massa anava empitjorant (davant dels nostres ulls hi havia una regressió de la producció de llevats) i vaig haver d’afegir una mica de llevat a la recepta. Així, a poc a poc, vaig començar a posar exactament 1 bossa a la massa. Tinc 1 bossa de 500 grams. farina (2 vegades més de la declarada pel fabricant). He de dir que no hi ha "olor" de llevat, el sabor de la massa no ha canviat. Si teniu llevat d’alta qualitat i sabeu quant us cal criar 500 gr. farina i, a continuació, poseu-hi exactament la quantitat que creieu necessària; aquesta és la decisió més correcta

Un fregit imprescindible, eh ??? es pot coure ???

Estic topat. Mai he provat de coure al forn segons aquesta recepta, i no hi havia cap tasca, ja que sé una veritat: que el fregit en oli vegetal no s’estanca durant molt de temps i es pot menjar fred. Creieu-me, els pastissos fregits seran més saborosos el segon dia que els cuits al forn. Però si feu el "dret a la taula", probablement els productes del forn seran súper, tot i que no ho he provat .....

per què no fregir la carn picada crua de seguida? i després cuinar ... i així immediatament en una paella - bam!

He intentat fer això ... Resulta més deliciós si primer ho bullis tot. Aleshores també tindreu brou - cuineu-vos una mica de sopa -, així tindreu un àpat complet - per a la primera sopa per als segons pastissos))))))))))). Si és "mandrós" jugar amb aquest farciment (fer pastissos amb col), prometo que no seran menys saborosos que els pastissos amb carn.
Repeteixo que el farcit pot ser qualsevol cosa.

Recentment, aquest llevat ha deixat de funcionar per a mi. Els darrers 3 lots es troben a la paperera. La massa no va pujar gens





Ara les faig servir ... Sembla normal, però la massa, com a les imatges, no puja així, però tot sembla tolerable fins ara ... Les poso en 2 bosses de 500 g. farina., tot i que allà i a les instruccions, la recomanen per aconseguir massa rica. Estic a la recerca.

Gràcies per la recepta i el MK detallat.
I si primer el meu HP conté components líquids i després secs, què he de fer? Fer-ho estrictament d’acord amb la recepta (al cap i a la fi, l’autor diu que no retrocedeixi ni un pas), o que faci un marcador igual que a la meva HP?

Com a autèntic químic, no confio en les instruccions

IMHO, la massa no augmenta realment, fins i tot amb 2 paquets d’aquest llevat.

Proveu de canviar a llevat viu. Els nostres ucraïnesos fan una bona feina amb qualsevol prova.

A Moscou, llevat premsat Lux. 2 grams de llevat per cada 100 grams de farina. Comprovat (y)

[Agost]

Agost, pa de llevat en aquesta bossa, en grams o culleradetes, a tot arreu hi ha diferents paquets ...

1 sobre - 11 gr.

Gràcies per la recepta i el MK detallat.
I si primer el meu HP conté components líquids i després secs, què he de fer? Fer-ho estrictament d’acord amb la recepta (al cap i a la fi, l’autor diu que no retrocedeixi ni un pas), o que faci un marcador igual que a la meva HP?

Poseu-lo segons el consell del fabricant del forn. Recentment he estat barrejant el llevat amb la farina en general i el resultat només millora ... Aboqueu llet, ous, mantega i, a sobre, de farina amb llevat, sucre i sal ...

Si no funciona, no us vaig aconsellar res

[Petit nadó]

Petit nadó, Lux passa a denominar-se Saf-Neva, que solia tenir 42 g cadascun, però de 100 g cadascun, i es produeixen a Khimki.

Ara hi ha interrupcions de nou. Una illa reservada: ABC de Vkusa. Aparentment, hi ha una minoria de compradors que couen el seu propi pa;

IMHO, el fabricant és el mateix que SAF-Moment



He comprat aquest llevat avui. Ho intentaré :

[Agost]

Agost, quan escriviu "Aplaneu el pastís amb les mans", mentre la costura de connexió està al costat o al mig del pastís?
Ahir vaig coure pastissos amb patates i cebes fregides segons la vostra recepta. La gent de casa està encantada, però no estic molt contenta, ja que els pastissos van resultar ser més baixos que els vostres. Passo al llevat comprimit. Sempre estan disponibles a la botiga O'key (al costat de la casa), tant "Lux" com "Royal" Kron Jast. Gràcies per la recepta
+1.

[Agost]

Agost, quan escriviu "Aplaneu el pastís amb les mans", mentre la costura de connexió està al costat o al mig del pastís?

Costura central. No hi ha "de costat" ... L'aplan amb les mans només perquè fos més convenient fer-lo rodar amb un corró, quan l'aplano es redreixen totes les irregularitats del farcit. Això és tot. Cuinem la primera cara la que té una costura. Amb un corró fem rodar el mateix per la costura ...

però no estic molt content, ja que els pastissos van resultar ser més baixos que els vostres. Passo al llevat comprimit.

Encara és bo que generalment sortissin del llevat sec. Mentre escrivia, acabo de llançar els darrers 2 pastes a la galleda ...., la massa no va pujar del tot.
Ell mateix a la recerca del llevat normal. He rebutjat SAF-MOMENT per ara .......

I el que és més important: no poseu la paella a foc fort. De mitjana, les empanades augmenten i s’enfornen millor
Per entendre o no una massa normal, no cal coure pastissos. Comenceu a entendre-ho tot en el procés de modelatge.

Atenció!

Quan enverdeu els pastissos i els enroleu amb un corró i el lloc de la costura no és visible en absolut, teniu una massa excel·lent, que després puja i els pastissos seran súper excel·lents i no s’arrossegaran a la paella.
(mireu les meves imatges; és exactament el que va passar. El pastís laminat queda cosit. Cerqueu la costura)



Si no és possible tancar-se de manera que la costura desaparegui, llavors alguna cosa no va bé

Aquestes són les meves observacions personals. En aquest cas no us haureu de desesperar, heu de continuar coent pastissos. Sovint, jo mateix veig costures en mi mateix, però em sembla que això és una qüestió de farina, llevat, ous, etc.

Tinc previst jugar demà a Find the Seam! El llevat és fresc, així que esperem el millor.

Segons tinc entès, tot depèn de la plasticitat de la massa. Quan resulta que és de plàstic, no hi ha cap problema ... i es modela i augmenta i les costures no divergen, etc. IMHO, quan la massa resulta una mica enganxosa, això és tan bo. Sempre podeu afegir farina al corró i a les mans, i els pastissos s’enganxen notablement i la costura no és visible

Avui he cuinat aquests pastissos per segona vegada. Vaig posar els ingredients no segons l’autor, sinó segons les instruccions de la màquina de fer pa, és a dir, en ordre invers. Aquesta vegada el pastat no es va fer en el mode de "pasta de llevat", sinó en el mode "Baguettes". Després del senyal, va apagar la panificadora i no la va deixar durant una hora, com a l'agost, sinó durant 40 minuts, ja que la massa va començar a treure's del cubell. Després de tallar la massa en 28 boles, les vaig deixar sota una tovallola per a una prova de 20 minuts.La massa va resultar ser molt lleugera, completament no enganxosa, després de desplegar els pastissos amb farcit, no es veia cap costura (ho vaig fer!). Recomano als propietaris de la barreja Muli-5004 en el mode descrit anteriorment. Els pastissos van resultar deliciosos la primera vegada, però aquesta vegada eren fantàstics, ja que la farina i el llevat són els mateixos. Gràcies de nou a l'agost.

Super!
Enhorabona, els pastissos són molt bonics i sento que són deliciosos.
Ahir vaig tornar a cuinar (tot és igual, només la farina era diferent), va resultar només S U P E R! Fins i tot millor i més gustós que a les meves imatges. Mentre feia pastissos, la meva família em va robar massa crua i va menjar ... Diuen que només va sortir molt bé ...
Per tant, sorgeix la pregunta de per què no surt una vegada i una altra? ?

Super!
Enhorabona, els pastissos són molt bonics i sento que són deliciosos.
Per tant, sorgeix la pregunta de per què no surt una vegada i una altra? ?

Gràcies. Bé, heu fet servir una farina diferent, però he canviat l’ordre del marcador i el mode de pastar; aquest és el millor resultat.

Super!
Enhorabona, els pastissos són molt bonics i sento que són deliciosos.
Ahir vaig tornar a cuinar (tot és igual, només la farina era diferent), va resultar només S U P E R! Fins i tot millor i més gustós que a les meves imatges. Mentre feia pastissos, la meva família em va robar massa crua i va menjar ... Diuen que només va sortir molt bé ...
Per tant, sorgeix la pregunta de per què no surt una vegada i una altra? ?

Com que l’impacte en nosaltres i en els productes no s’ha cancel·lat diversos factors externs Ni les fases de la lluna, ni la temperatura de l’aire, ni la presència o absència del sol al cel.
Formem part d’aquest món i hi interactuem independentment del que coneguem i del que creguem. Per exemple, començo a fer grans rentats a la lluna minvant i comenc a fer ferment a mesura que creix.

Gràcies. Bé, heu fet servir una farina diferent, però he canviat l’ordre del marcador i el mode de pastar; aquest és el millor resultat.

Doncs tenim diferents fogons. Vaig escriure la recepta sota la meva estufa

Vaig venir a donar-vos les gràcies de nou per la meravellosa massa. L’altre dia feia pastissos amb arròs i porros. L’endemà tenien fred, encara eren suaus i saborosos.

Vaig provar el llevat a la bossa verda de Haas. No sé .. potser va coincidir, però ja no els compraré .. i també em van dir que com més petits són els grànuls de llevat, millor són .. No ho sé ... no ho vaig comprovar jo mateix .... perquè intento utilitzar-ne de frescos

[Agost]

Agost, quan escriviu "Aplaneu el pastís amb les mans", mentre la costura de connexió està al costat o al mig del pastís?
Ahir vaig coure pastissos amb patates i cebes fregides segons la vostra recepta. La gent de casa està encantada, però no estic molt contenta, ja que els pastissos van resultar ser més baixos que els vostres. Passo al llevat comprimit. Sempre estan disponibles a la botiga O'key (al costat de la casa), tant "Lux" com "Royal" Kron Jast. Gràcies per la recepta
+1.

Recomano afegir 10 grams per fer la massa. més llet que la recepta. En lloc de 220 g, aboqueu-ne 230 g. La massa s’enganxa millor i la costura no es veu als pastissos

Agost, gràcies per la classe magistral i la recepta de la massa. Els pastissos van resultar super

Vaig venir a donar-vos les gràcies de nou per la meravellosa massa. L’altre dia feia pastissos amb arròs i porros. L’endemà tenien fred, encara eren suaus i saborosos.

Estic d'acord al 100% És increïblement important que la massa quedi suau i tendra. No sóc un gran expert en pastissos fregits, però tinc una modesta experiència en cuina, i per tant, aquesta massa és la millor que he provat. I van pujar, suaus i saborosos !! Només queda omplir la mà sobre l’escultura, en cas contrari de vegades els costats massa prims o la costura divergen d’un gran nombre d’ompliments. En general, la part tècnica encara està patint
La massa es va preparar a MB Binatone2170, el nombre de productes exactament segons la recepta (el líquid s’enviava a la safata primer, com recomana binaton), el temps de pastat és d’1,30 hores. Després de finalitzar, vaig deixar la massa durant 30 minuts més (estava acabant el farciment).Per cert, va escalfar la llet, perquè s’hi fondien mantega i sucre.
Com a resultat, es van fer 22 pastissos amb la massa.
Moltes gràcies per la recepta!

Moltes gràcies per la recepta. No és la primera vegada que faig deliciós. A la meva li va agradar molt.

Digueu-me, hi ha una versió magra de pastissos fregits o hi ha tota la sal de la llet, els ous i la mantega?