Pa casolà de sègol clàssic en una màquina de fer pa

Pa casolà de sègol clàssic en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol (c. = 200 ml.)	1,5 cullerades. (160 gr.)
Farina de blat	1,5 cullerades. (185 gr)
Llevat	2 cullerades. l. amb la part superior
Te (1 culleradeta de te per got)	1 cda.
Sucre	2 cullerades. l.
Llet en pols	2 cullerades. l.
Cacau	1 culleradeta
Cafè instantani	1 culleradeta
Llevat sec	1,5 culleradetes
Sal	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Primer cal preparar la PLAÇA
• 1 tassa de farina de sègol
• 1 taula. l sucre
• 2 te. l. llevat
• afegiu-hi prou aigua per fer una massa fina.
• Resisteix 18 hores en un lloc càlid, cobert amb una tovallola (no ho cobreixis amb una tapa, si no, recolliràs la massa agra a tota la cuina, com abans ho fèiem)
• A continuació, la posem a la nevera fins al seu ús complet.
• El pa en si: (pes 900g.-1kg.)
• Afegiu tots els ingredients segons el recomanable per la vostra màquina de fer pa. I coure en mode pa de sègol.
• Posar cacau i cafè és desitjable, però no necessari (donen el color clàssic al pa de sègol). La cervesa dóna al pa la frescor d’un matí de muntanya (aquesta és una cita de la recepta, però no vaig olorar el matí de muntanya)
• En general, tot per cuinar pa de sègol, realment val la pena.
• Bona gana, a tothom!

Receptes similars

Pa Timansky (fabricant de pa Panasonic SD 2500) (vyt)

Pa de sègol de blat amb carbassa en una pa (Omela)

Blat-sègol 50:50 sense massa fermentada i malta (fabricant de pa) (Vafelka)

Clarifica, si us plau:

Un got i mig de farina de blat (got = 200 ml)
Una tassa i mitja de farina de sègol

Quant en grams? Bé, o on comprar un got personalitzat
200 ml.?

Clarifica, si us plau:

Un got i mig de farina de blat (got = 200 ml)
Una tassa i mitja de farina de sègol

Quant en grams? Bé, o on comprar un got personalitzat
200 ml.?

Tinc un got de 240 ml a Panasonic i mesuro la farina fins a la marca de 200 ml (això surt un got i, de nou, fins a la marca de 100 ml). la recepta.

Al meu entendre, és incòmode (IMHO), tot i que hi ha una altra opció: en 240 ml. aboqueu completament un got de farina i afegiu-hi 60 ml més. - i així cada vegada !!! No és més fàcil: pesar una vegada, segons el vostre mètode i indicar-lo a la recepta?

Al meu entendre, és incòmode (IMHO), tot i que hi ha una altra opció: en 240 ml. aboqueu completament un got de farina i afegiu-hi 60 ml més. - i així cada vegada !!! No és més fàcil: pesar una vegada, segons el vostre mètode i indicar-lo a la recepta?

Ho vaig escriure perquè les tasses de mesurar són diferents per a tots els fabricants: 220 ml, 230 ml i 240 ml. Això sempre em desconcerta perquè a les receptes ningú indica quin tipus de capacitat de vidre tenen. I no tothom té escales. I ho vaig tenir en compte i, per tant, la meva recepta és universal per a tots els fogons.

Mmm ... Un concepte d’universalitat molt, molt peculiar.

Si, de mi, afegeixo. relata els esforços i no estic sol. És a dir, per a un grup de persones: la recepta en la seva forma original no és acceptable, vol dir que és universal?

Veritablement versàtil recepta, i ho entenen tant els que fan servir un got de mesura (segons el vostre mètode) com els que fan servir la bàscula.

Un got i mig de farina de blat (got = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Un got i mig de farina de sègol - 160 gr. (162,5 gr.)

Només són matemàtiques.

Pa de sègol elaborat segons la recepta de Dentista. Va resultar la primera vegada. Gran gust. Ben aixecat, al forn. Una recepta força senzilla, però va resultar molt saborosa. Gràcies.

Algú ha provat d’afegir farina de soja a la massa de pa de sègol? comparteix la teva experiència

No tinc cap recepta amb farina de soja, així que no he provat d’afegir-la.Hi ha una recepta amb llet de soja en pols, però encara no m’hi he dedicat, tot i que ja he comprat llet de soja. Quan ho intenti, escriuré (si val la pena).

Per què posar farina de soja?

Grams, diferents gots.
Algú pot escriure la recepta original en un sol sistema. Així que grams, tan grams. Si hi ha ulleres, aleshores el volum al llarg del tall del vidre (sense diapositives).

Des de lligat a una persona. Per exemple, no tinc cap balança, de manera que és més convenient per a mi amb ulleres. No teniu ulleres o no hi ha marcats 200 grams?
A l'autor: Digueu-me, si us plau, es pot guardar el llevat durant molt de temps? Aquesta quantitat és aproximadament la quantitat de pa suficient?

A l'autor: Digueu-me, si us plau, es pot guardar el llevat durant molt de temps? Aquesta quantitat és aproximadament la quantitat de pa suficient?

Durant uns 10 pans i guardeu-los fins al màxim ús (unes 2-3 setmanes).

Per què posar farina de soja?

La farina de soja és una mena de millora de la farina de blat. Moltes fleques de Moscou en són culpables. Però no us aconsellaria afegir farina de soja al pa casolà.

Lola, gràcies per l’explicació i el consell. De fet, d’alguna manera no sóc molt amic de la soja. I va demanar per excloure tots els pros i els contres. Gràcies de nou.

Ho sentim, és correcta la quantitat d'aigua de la recepta?
He intentat repetir la recepta, només he utilitzat el cultiu d’arrencada sec Extra-R, respectivament, augmentant la quantitat d’aigua en 20 grams.
A jutjar pel fet que necessitem molta més aigua.
I en les receptes de Panasonic, es necessiten 310 ml per a 3 tasses de farina. aigua, no 200.
Digueu-me, potser estic fent alguna cosa malament?

El resultat són les ruïnes d’una fleca. Llàstima que no sigui comestible.

Es tracta d’una obra mestra. Per ser sincer, cuino aquest pa de massa fermentada amb una recepta i mai he provat de coure-ho amb massa seca (encara no en tinc). Per tant, us aconsello que proveu d’utilitzar un iniciador amb recepta i tot estarà bé.

A jutjar pel fet que necessitem molta més aigua.
I en les receptes de Panasonic, es necessiten 310 ml per a 3 tasses de farina. aigua, no 200.
Digueu-me, potser estic fent alguna cosa malament?

I tingueu en compte que a Panas el got és de 240 ml, i en aquesta recepta els vasos són de 200 ml. Per tant, s’ha d’abocar la farina fins a la marca: 200 ml.

Mikva, bon moment del dia. Tenia aquest tipus de pa de fajol segons la recepta del nostre fòrum i cada dia pa de sègol segons la recepta de Dentista. Sense avaries. El pa no és gran, només per un dia per als dos amb el meu marit. Ho poso tot tal com està escrit a la recepta. No he mesurat els grams, només aboco farina al got fins a la marca de 200 ml i després 100 ml. Però amb aigua ja vaig fer l’experiment dues vegades: no vaig abocar 200 ml, sinó 230-240 ml. Em va semblar que el pa no era molt més airejat.
Per cert, potser vosaltres, a l’hora de mesurar la farina, no vau fixar-vos en el fet que la recepta no indicava grams, sinó una mesura de vidre: mil·lilitres. Potser poseu 300 g de farina i això i allò, llavors aquest és el resultat d’aquí? A més, el cultiu d’entrada és líquid i no sec. 2 cullerades. l. els líquids també hi juguen un paper. Bé, ja no sé què més suggerir.

Digueu-me, potser estic fent alguna cosa malament?

El resultat són les ruïnes d’una fleca. Llàstima que no sigui comestible.

Suggereixo.
En el procés de coure una nova recepta (experiment), us recomano que controleu el lot. Al cap de 15 minuts de l’inici de l’amassat, s’hauria de formar un monyo rodant sobre la galleda. Si no s’enganxa a les parets, la massa és lleugerament enganxosa, però no s’ha d’enganxar als dits. Aquest és el criteri per a una proporció d’aigua-farina correcta. Si la massa és seca, grumollosa, afegiu-hi 1-2 cullerades. l. aigua, si la massa és líquida, afegiu-hi 1-2 cullerades. l. farina.
En el vostre cas, al cap de 5 minuts. es veuria que hi ha poca aigua.

Per cert, aquí teniu informació útil sobre el pa de sègol:
🔗
També hi ha una discussió, consells de forners experimentats.

I tingueu en compte que a Panas el got és de 240 ml, i en aquesta recepta els vasos són de 200 ml. Per tant, s’ha d’abocar la farina fins a la marca: 200 ml.

Ho vaig tenir en compte.

Potser poseu 300 g de farina i això i allò, llavors aquest és el resultat d’aquí? A més, el cultiu d’entrada és líquid i no sec. 2 cullerades. l. els líquids també hi juguen un paper.

Tampoc he mesurat mai en grams. Tot per ml.

Res, ho tornaré a intentar.
Per cert, ningú no us pot dir la recepta del pa normal de la botiga. Se li sol dir "Oksky". Sembla que les fleques mantenen la recepta embolicada.

Vaig fer un cop d’ull a través de l’enllaç que tothom va proporcionar, molt interessant. Gràcies!
Vaig decidir provar aquesta recepta: "" Pa de cervesa danès "
0,5 tasses de cervesa (fosca, clara, no importa).
1 tassa d’aigua o 1 tassa de sèrum de mató
1 cda. l. creix. olis
una mica de sucre, literalment 1 culleradeta.
2 i 2/3 tasses de farina de blat gris (sencera) o una barreja de farina blanca i segó (2: 1)
3/4 tassa de farina de sègol
1 cda. l. gluten
1,5 culleradetes sal
1 culleradeta llevat sec, si ho fem en mode lent, 2 o fins i tot una mica més, gairebé 3, si ho fem en mode ràpid. Vaig coure ràpid.
1-1,5 culleradetes pols de malta negra, és excel·lent, però si no ho és, és possible sense ella. No prepareu el malt, però espolseu-lo juntament amb tots els ingredients secs.

Totes les culleres són sense tapes.

Opcional: 2 cullerades. l. coriandre sec triturat en pols (amb ell i amb malt negre, pur Borodinsky), sobretot si escampeu grans de coriandre per sobre abans de la segona pujada. Si volem fer una semblança de pa de Riga, aboqueu-hi 1 cullerada de llavors de comí seca. l. i tastar unes llavors senceres per sobre abans de la segona pujada.

L’escorça només és lleugera si s’ha utilitzat malt i, si no, és mitjana. "
No hi havia cervesa: jo feia servir quass (natural), en lloc de sèrum de llet, quefir vell, diluït per la meitat amb aigua, farina de blat - ordinària + una cullerada de segó, no tinc gluten i, en lloc de malta - culleradeta. cacau. Ambient de cocció Pa integral (Kenwood), escorça lleugera.
El pa va resultar deliciós, com Darnitsky i encara millor.

També faig servir una massa agra similar, però la recepta de la massa és lleugerament diferent. Faig servir 2 tasses de sègol i 2 tasses de blat (230 ml). Hi ha més sucre que sal. Per tant, el pa és molt saborós, però dolç. M'agradaria aclarir sobre la massa fermentada de llúpol. És millor o no?

Perdoneu, però quin llevat s’utilitza per a la massa fermentada, també és sec?

Sí, el llevat és sec

Tinc una pregunta. La recepta que faig és pràcticament la mateixa, només sense cafè ni cacau. El color no és negre, sinó grisenc. I si afegiu cervesa fosca al vostre te?

La recepta és similar, però amb cervesa, aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Ahir el vaig coure, va resultar: súper.

La recepta probablement sigui bona, però el puré de patates és d’alguna manera vergonyós

[l'àvia Lyubka]

També em va confondre, però ho vaig posar tot com diu a la recepta. No sé en què va influir el cereal, però el pa és fantàstic. Tinc algunes receptes més amb puré de patates o flocs de patata i totes aquestes receptes són lloades. Per tant, crec que les patates tenen un efecte positiu. No recordo quin tema, però l'àvia Lyubka va escriure que va afegir puré de patates al pa que quedava del dinar i va resultar ser un pa excel·lent. Per tant, no us avergonyiu, feu-ho tot segons la recepta i així serà.

la màquina de fer pa és només un miracle de la tecnologia i la meva pregunta és que tinc un Panasonic 207, té un programa: pa de diverses varietats de farina, amb farina de sègol. M’agradaria coure pa de massa fermentada, digueu-me quin programa heu de coure

[espurna882]

espurna882
Cuino el pa amb massa agra, afegint-lo als components principals, és a dir, la massa agra no substitueix el llevat sec, sinó que serveix com a acidificant de la farina de sègol.
És aconsellable que la massa sigui adequada durant unes 2,5 hores. A l’hivern, a la meva cuina feia més calor: la calefacció abans de la barreja era de 30 minuts. i vaig coure pa de sègol (amb una proporció de farina de sègol - farina de blat 2: 1 o 1: 1) en el mode "Bàsic", però ara em costa 1 hora escalfar-me en aquest mode. És a dir, 30min. restat del temps de pujada de la massa.
Per tant, vaig passar a la cocció al mode "Blat sencer", on el temps de pujada està garantit com a mínim de 2 hores. 25 m.

Gràcies Aglo per la consulta ...un aclariment més .. la massa no puja al forn? i també tinc un mode Basik per a diversos tipus de farina? El mode Wheat Wheat és que no tinc aquest mode al meu fabricant de pa ...

i quant s'hauria d'afegir un cultiu inicial i s'hauria de reduir la quantitat d'altres líquids afegits?

Ajudeu un forner novell.

La meva màquina (Morphy Richards) recomana carregar els ingredients en aquest ordre: aigua, oli, sal, sucre, farina i, a continuació, llevat, perquè no entrin en contacte amb el líquid.
Quan es carrega l’arrencador?

[Berenice]

Berenice
La massa fermentada es refereix a un líquid, per tant, es carrega d'aigua (després).

espurna882
La pujada de la massa té lloc al forn.

Consulteu les instruccions a la pàgina 3, a la pàgina 7. L’elecció del tipus de pa. El mode Wheat Wheat (principals forns elaborats amb farina integral) es selecciona amb el botó "Menú" i definitivament el teniu. S’indica a la dreta de la pantalla a BASIC.

Afegeixo 3 cullerades. cullerades de massa fermentada per 1,5 tasses de farina de sègol. La quantitat de líquid s'ha de reduir aproximadament 1,5 cullerades. culleres. però controlo el líquid pel resultat del lot.
La massa ha de ser escarpada si la farina és d’1,5 a 1,5. Els nostres fogons amb prou feines hi interfereixen.

[Berenice]

Berenice
La massa fermentada es refereix a un líquid, per tant, es carrega d'aigua (després).

espurna882
La pujada de la massa té lloc al forn.

Consulteu les instruccions a la pàgina 3, a la pàgina 7. L’elecció del tipus de pa. El mode Wheat Wheat (principals forns elaborats amb farina integral) es selecciona amb el botó "Menú" i definitivament el teniu. S’indica a la dreta de la pantalla a BASIC.

Afegeixo 3 cullerades. cullerades de massa fermentada per 1,5 tasses de farina de sègol. La quantitat de líquid s'ha de reduir aproximadament 1,5 cullerades. culleres. però controlo el líquid pel resultat del lot.
La massa ha de ser escarpada si la farina és d’1,5 a 1,5. Els nostres fogons amb prou feines hi interfereixen.

Gràcies per l'ambulància.
I on puc descarregar la instrucció de Morphy Richards en rus?

Gràcies per l'ambulància.
I on puc descarregar la instrucció de Morphy Richards en rus?

Aquest és tu Capritx contacte, és especialista en aquesta marca d’estufes.

[Dentista]

Respectat Dentista, el meu fabricant de pa, malauradament, no està dissenyat per a un pa de més de 700 grams, així que us demano que em digueu si serà correcte simplement "dividir per dos" tots els components esmentats a la recepta?

El mode Wheat Wheat és que no tinc aquest mode al meu fabricant de pa ...

Aquest és el mode de farina sencera. Està en el model 207.

[Dentista]

Respectat Dentista, el meu fabricant de pa, malauradament, no està dissenyat per a un pa de més de 700 grams, així que us demano que em digueu si serà correcte simplement "dividir per dos" tots els components esmentats a la recepta?

Ruta, Benvolgut, això és sens dubte genial, però només em respecta. Bé, això són bagatelles, ara pel pa.
Crec que podeu dividir els ingredients per ½, només llevat, crec que heu de posar 1 culleradeta. Si no, no n'hi haurà prou amb 0,75. Però, per ser sincer, el pa no surt molt voluminós, de manera que no s’ha de treure del motlle. Pot intentar no canviar res i controlar el pastat i l’augment de la massa. Però, fins i tot si reduïu la proporció, assegureu-vos d’espiar el lot, en cas contrari no sabreu mai què?

[Dentista]

Dentista , disculpeu els maltractats involuntaris, a Internet tot no és tan senzill, però mirar el perfil en el context del divendres 13 no he acabat de pensar%)

Intentaré amb proporcions decreixents; ara mateix, un pa de pinyons s’adapta a l’estufa segons les proporcions “màximes” del llibre de receptes, així que anem a veure quant surt en pes.

Dentista, pel que fa a la reducció de proporcions per a la recepta:
tot estava barrejat i reduït feliçment, però el deliciós pa de la sortida només pesava 230 grams.
Per descomptat, l’endemà vaig repetir el procediment, ja no vaig canviar les proporcions, i el pes del pa era de 600 grams, que encaixaven perfectament en la meva màquina de fer pa; Confesso que estic en pèrdua =)
Si us plau, digueu-me, el vostre pa segons aquesta recepta realment tira de 900 grams?

[Ruta]

Ruta, el fet és que mai he pesat el pa, però, segons la font original, van assegurar que el pa sortiria en pes a uns 900-1000 g. Així que confieu en la gent després d’això. Però després de la següent cocció d’aquest pa, definitivament pesaré el producte acabat, probablement el meu pesarà menys, ja que per mida no correspon especialment a un quilogram. Mentre pesi, escriuré de seguida.

El meu forn no admet més d’un kg d’aliments en total. Vaig intentar comptar. quant hi haurà a la recepta, definitivament hi ha més de kg.Vaig arriscar-me a empènyer-la, la massa és tan pesada que vaig haver d'afegir líquid i separar l'excés perquè es pogués torçar

o el meu cap no es va coure bé a les 6 del matí, ara crec que resulta un quilogram en total, però en afegir líquid, quan la massa estava molt seca i no volia enrotllar-se en un grumell, encara havia de penseu-ho, la meva fabricant de pa va començar a gemegar sospitosament, crec que era massa pesat per a la seva barreja

[makk]

makk d’on ve el quilogram?

Un got i mig de farina de blat (got = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Un got i mig de farina de sègol - 160 gr. (162,5 gr.)
un got de te - 200 gr
la resta d’additius de la massa, per molt que penseu, no podran donar més de 700 grams del pes final del pa; Desitjo haver trobat la taula de conversió abans.

Aquestes mesures es van citar prèviament al fòrum; i també hi ha una taula general:

[makk]

makk d’on ve el quilogram?

bé, és cert, només sóc jo qui puc afegir mg i obtenir kg gràcies! Però amb 200 ml de te no n’hi havia prou, a més hi vaig afegir llet fresca, no seca, i encara no n’hi havia prou, vaig haver d’afegir 50 grams o més.

El meu forn no admet més d’un kg d’aliments en total. Vaig intentar comptar. quant hi haurà a la recepta, definitivament hi ha més de kg. Vaig arriscar-me a empènyer-la, la massa és tan pesada que vaig haver d'afegir líquid i separar l'excés perquè es pogués torçar

o el meu cap no es va coure bé a les 6 del matí, ara crec que resulta un quilogram en total, però en afegir líquid, quan la massa estava molt seca i no volia enrotllar-se en un grumell, encara havia de penseu-ho, la meva fabricant de pa va començar a gemegar sospitosament, crec que era massa pesat per a la seva barreja

Ara llegeixo una literatura intel·ligent sobre el comportament de les diferents farines junt amb l’aigua i, per tant, les persones intel·ligents escriuen que la farina blanca necessita aigua addicional quan s’amassa (dins de la raó, per no estar humida a l’interior) i que la farina de sègol no en prendrà estarà dins d’un gruix dens i hi haurà aigua al seu voltant. Això ja m’ho va atrapar. Per tant, no pecheu a les 6 del matí, ja veieu, també heu de saber-ho. Llegiré més, experimentaré i després us ho explicaré.

no, no, vaig afegir llet (no sé per què de sobte va ser ell, però amb els terribles sons de la màquina de pa només va agafar el primer que es va trobar), la massa, per descomptat, no absorbeix-ho tan calent, però al principi no es va reunir en un grumoll per sequedat. Llavors es va reunir un gruixut que el forn no podia arrencar. Vaig posar-hi la mà amb insolència i vaig girar aquest grum un parell de vegades, de manera que amb el dolor la llet es va absorbir per la meitat i no va quedar als costats. Al final, vaig coure el pa, però és molt dolç per al meu gust i, per tant, fins i tot no és res. si no ho mires. que va augmentar lleugerament i no hi ha una escorça preciosa, va resultar ser una superfície uniforme de la lluna

Bon dia a tothom.

Tinc una pregunta sobre aquesta massa àcida: és normal que durant les primeres hores pugés molt activament i fins i tot sortís del pot (no vaig calcular amb el volum de plats) i, després d’un parell d’hores, va caure i ja no puja. Tot això està en bombolles, fa olor agre, però ja no puja.

Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Ara llegeixo una literatura intel·ligent sobre el comportament de les diferents farines junt amb l’aigua i, per tant, les persones intel·ligents escriuen que la farina blanca necessita aigua addicional quan s’amassa (dins de la raó, per no estar humida a l’interior) i que la farina de sègol no en prendrà estarà dins d’un gruix dens i hi haurà aigua al seu voltant. Això ja m’ho va atrapar.

La literatura intel·ligent no diu res sobre aquest efecte? El grum de farina de sègol de blat sembla haver-se enrotllat, està sec sota la batedora, però uns cinc minuts abans d’acabar l’amassat, de sobte s’estén, apareix una massa sota la batedora.