Pa de sègol-blat-fajol

Pa de sègol-blat-fajol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Safeast Moment de llevat	1,75 culleradetes
Midó de blat de moro	24 g
Farina de fajol	70 g
Farina de sègol	180 g
Farina de blat	160 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	2 cullerades. l.
Una mica de bicarbonat de sodi
Rast. oli	3 cullerades. l.
Ryazhenka	3 cullerades. l.
Aigua	300 ml

Mètode de cocció

• Em vaig quedar adormit en l'ordre en què estava escrit, però, vaig barrejar el midó amb farina de fajol abans d'omplir-lo, amb una cullera pura ho vaig remenar una mica al bol on el vaig barrejar (de sobte això és important). Forn Panasonic 257, mode sègol.

Nota

Amb imatges de tensió, així ho descriuré amb paraules: un maó net va sortir amb un sostre lleugerament convex, el color tallat és més clar que un de sègol rodó en una botiga, però més fosc que una taula de botiga (quan es barrejava, vaig comprovar que no quedava farina a les cantonades), un forat netament interior , no esmicolat, però no de goma, en general, bé. Molt delicat, amb un sabor i una olor diferents a blat sarraí.
La maizena no es troba a tot arreu del nostre país, així que escric el lloc de la captura: supermercat real, sobres de 200 g per 12 rubles, si no confús, però econòmic segur.
Aquesta és la meva primera recepta que volia compartir, espero haver-la publicat correctament.

Foto de Lilyalili.

I per què hi ha midó al pa?

I per què hi ha midó al pa?

En el procés d’elaboració del pa, el midó realitza les funcions següents:
- absorbeix aigua durant el pastat, participant en la formació de la massa. El midó té una alta capacitat d’unió a l’aigua. Quan es cou el pa, el midó uneix fins al 80% de la humitat de la massa.
- es gelatinitza durant la cocció, absorbeix aigua i participa en la formació de pa ratllat;
- és responsable del pa ranci durant l’emmagatzematge. A l’hora d’emmagatzemar el pa, la pasta de midó experimenta un envelliment (sinèrnesi), que és el motiu principal del pa ranci

Aquí

........... - s’encarrega d’estalviar el pa durant l’emmagatzematge. A l’hora d’emmagatzemar el pa, la pasta de midó experimenta un envelliment (sinèrnesi), que és el motiu principal del pa ranci

Aquí

Administrador, què interessant! Per una banda, sembla bo! D’altra banda, per què necessitem pa ranci? Ho sento!

Administrador, què interessant! Per una banda, sembla bo! D’altra banda, per què necessitem pa ranci? Ho sento!

Si hi ha prou pa durant 2-3 dies, es mantindrà fresc. El pa ranci també es pot produir a partir d'altres productes i marcadors, per exemple, quan s'utilitza farina de civada

El pa ranci també es pot produir d'altres aliments i punts de llibre, per exemple quan s'utilitza farina de civada

Segons les meves observacions, això no és cert.

Quant al midó, la lògica del meu raonament era la següent: no hi ha gluten a la farina de blat sarraí, vaig començar a buscar la composició de les mescles sense gluten a Internet, vaig trobar allò que sempre s’inclou en qualsevol midó de blat de moro (en qualsevol cas, en els que vaig trobar, només hi havia una composició, sense comptar -va, malauradament); així que vaig decidir que es necessita midó de blat de moro en lloc de gluten ...

Estic escrivint una altra e (des) voluntat de la recepta

Vaig coure el pa en diverses ocasions, va resultar que el midó es pot posar molt menys sense cap pèrdua de qualitat, vaig començar a posar 1 cullerada. cullera, i a ull, només una mica d’una bossa. Vaig deixar de posar refresc, primer per fer un experiment, i després vaig decidir que, com que la diferència no era visible, llavors no calia.
I la proporció de farina de blat sarraí va augmentar, disminuint la farina de blat pel mateix pes, fins que vaig parar a: blat sarraí 120, sègol 180, blat 110.
El tercer dia, encara no és res, però durant 4-5 tallem l’escorça, perquè no és saborosa, és dura, creix ranci lentament, però també esclatem, és una llàstima llençar-la i tinc por de coure el pa encara més petit (es cremarà?) ).

A la nostra família li va agradar molt aquesta recepta de pa, de manera que l’hem de coure tot el temps (cada dos cops: una vegada que es fa una nova recepta, la segona vegada que aquest pa és obligatori) i és en la versió que heu modernitzat, on el volum de farina de fajol ha augmentat i el volum de farina de blat ha disminuït. Gràcies per la recepta!

Estic d’acord amb vosaltres, el pa de blat de fajol Pzhano ha arrelat a casa nostra!
Gràcies als companys de fleca

També volia provar la recepta, respectem molt el pa de fajol! Tinc dues preguntes: és possible utilitzar midó de patata, mentre que el midó de blat de moro no està disponible i el mateix passa amb la llet cuita fermentada, ara hi ha kefir i llet (seca i fresca) a casa? I, tanmateix, hi hauria d’haver-hi una o dues proves d’aixecament d’aquest pa? El meu programa HP Alaska al sègol té dos nivells de massa, i el principal, i l’experiència de coure és el segon dia, així que aclareixo

També volia provar la recepta, respectem molt el pa de fajol! Tinc dues preguntes: és possible utilitzar midó de patata, mentre que el midó de blat de moro no està disponible i el mateix passa amb la llet cuita fermentada, ara hi ha kefir i llet (seca i fresca) a casa? I, tanmateix, hi hauria d’haver-hi una o dues proves d’aixecament d’aquest pa? El meu HP Alaska té dos temps de pasta al programa de sègol i un al principal, i l’experiència de coure és el segon dia, així que aclareixo

El pa conté farina de sègol i blat sarraí: es tracta d’una farina pesada i no requereix molta prova. Per al pa de blat de sègol, n'hi ha prou amb una bona prova per duplicar la massa.
Podeu utilitzar qualsevol midó i kefir / iogurt en lloc de llet cuita fermentada, també és llet agra.

Aneu a la secció de x / forns Alaska i consulteu amb altres usuaris el nombre de proveïdors del vostre x / forn i com es diuen.

El pa m’agradava molt, però no funcionava en forma. Molt greixós, enganxat, no va pujar. Per què tant de petroli? I quin règim recomanaríeu? Tinc mulinex, hi ha un mode bàsic, blanc, de gra sencer. Cuit al darrer, a 750 grams. possiblement equivocat.

[Molt greixós, enganxat, no es va aixecar]

El pa m’agradava molt, però no funcionava en forma. Molt greixós, enganxat, no es va aixecar... Per què tant de petroli? I quin règim recomanaríeu? Tinc moulinex, hi ha un mode bàsic, blanc, de gra sencer. Cuit al darrer, a 750 grams. possiblement equivocat.

El motiu no és l’oli, la quantitat de farina és suficient i l’oli també és suficient. Una altra pregunta, si no us agradava tant oli, podeu reduir-ne la quantitat al gust.
Si pa enganxats i no es van aixecar - cal buscar la raó en un altre lloc. Però, per a això, necessiteu la recepta completa del pa després del fet de fer el marcador (quant, quant i com es va mesurar) i una foto del pa en una secció. A continuació, anem a veure el motiu

El motiu no és l’oli, la quantitat de farina és suficient i l’oli també és suficient. Una altra pregunta, si no us agradava tant oli, podeu reduir-ne la quantitat al gust.
Si el pa es va enganxar i no va pujar, s’ha de buscar el motiu en un altre lloc. Però, per a això, necessiteu la recepta completa del pa després del fet de fer el marcador (quant, quant i com es va mesurar) i una foto del pa en una secció. A continuació, anem a veure el motiu

Eh, ja no faré una foto, perquè de totes maneres se la van menjar. Però va pujar només entre 6 i 7 cm d’alçada, quan normalment els meus pans de 750 grams augmenten entre 12 i 15 cm.

Vaig agafar la recepta ajustada a continuació, ja que volia més gust de blat sarraí. Ho vaig mesurar tot amb culleres de mesura i bàscules electròniques, que normalment no em decepcionen si no encaixo jo mateix a la recepta. M’agrada molt experimentar. Però aquí vull portar aquesta recepta en concret a un bon resultat.

Safeast Moment de llevat 1,75 culleradetes.
Midó de patata 24 g (no hi havia midó de blat de moro)
Farina de fajol 120 g
Farina de sègol 180 g
Farina de blat 110 g
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 2 cullerades. l.
Rast. oli 3 cullerades. l.
Llauna 0% 3 cullerades. l.
Aigua 300 ml (+ 2 cullerades.culleres després del primer pastat, ja que quedava molta farina a les vores, potser només calia recollir-la tranquil·lament)

Gràcies per la vostra resposta i ajuda.

La proporció farina-líquid és normal i, al mateix temps, cal tenir en compte el fet de pastar, no es pot veure sense una foto.

Però, en la massa total de 400 grams de farina, 300 grams són per a farina de fajol pesada i de sègol, cosa que significa que heu de coure aquest pa amb una prova (com el pa de sègol-blat. I no el pa de blat o de sègol, on es proporcionen 2 proves).

La relació farina-líquid és normal i, al mateix temps, cal tenir en compte el fet de pastar, no es pot veure sense una foto.

Però, en la massa total de 400 grams de farina, 300 grams són per a farina de fajol pesada i de sègol, cosa que significa que heu de coure aquest pa amb una prova (com el pa de sègol-blat. I no el pa de blat o de sègol, on es proporcionen 2 proves).

Gràcies! Tornaré a provar de coure al mode principal.

Gràcies per la recepta!
He utilitzat els ingredients següents:

Llevat Saf-Moment (paquet vermell) 1,75 culleradetes.
Midó de patata 1 cda l. (22 gr)
Farina de fajol 120 g
Farina de sègol 180 g
Farina de blat 110 g
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 2 cullerades. l.
Sosa 1/4 culleradeta
Rast. oli 3 cullerades. l.
Kefir 1% 3 cullerades. l.
Aigua 300 ml
Llavors de sèsam per espolvorear.

Mode de sègol (Panasonic sd-zb2502)

El pa de pessic va resultar ser molt dens ... El pa ha augmentat 2 centímetres ... la foto mostra on és el sèsam: inicialment hi havia un sostre
M’ha agradat el gust, la molla és densa, no s’esmicola. Ho cuinaré regularment))) És deliciós amb llet! Vaig tallar la gepa alhora: m’encanta el cruixent)))

va resultar un pa molt saborós. probablement el més deliciós. només es va volar realment el seu sostre durant la cocció. i fins i tot durant el pastat, no volia recollir en un monyo i era massa líquid. per tant, hauria de ser o he desordenat alguna cosa? en general, veient que la massa és completament líquida, he afegit tres cullerades de farina de blat

[Lliri]

Lliri, benvingut de nou al fòrum! Benvingut!

En principi, així hauria d’haver estat
Hi ha molta farina de sègol, midó i també farina de fajol, que sempre és molt difícil de treballar.
D'aquesta massa és millor coure-la amb una prova de la massa, com el sègol.

gràcies, Tanyush.

vam tornar a Moscou. encara no hi ha on cuinar, ja que vivim en una casa inacabada en estat de construcció. ara s’està muntant la cuina, però encara no s’ha muntat. els meus aparells de cuina m’ajuden molt, què faria sense ells. els electrodomèstics de cuina moderns són fantàstics

ara en essència: aquest pa és molt digne. al forn probablement hauria sortit encara més fort, però fins ara no tinc forn. Vaig coure en una màquina de fer pa al mode principal, probablement el meu mode de sègol no. però el pa va resultar ser molt saborós sense ambigüitats. per fora, la tapa, per descomptat, em va molestar molt. però el vaig tallar i el vaig menjar. súper

[Lliri]

Lliri, va resultar un pa decent
Si us convé, atureu-vos aquí, corregiu-ne una mica

Abans de marxar, vaig coure amb aproximadament la mateixa composició de pa. en algun lloc vaig agafar de seguida la recepta. M’ha agradat molt i el kolobok era perfecte i el pa només s’esborra. Però pel que sembla, va deixar les seves notes a Viena, però no les puc trobar al fòrum. ara estic provant totes les receptes amb farina de fajol del que hi ha aquí. sembla que hi hagués una recepta sense massa fermentada ... i no tenia malta, cervesa, etc. no me'n recordo