Cuinar amb verdures seques, fruites, herbes

Proposo dirigir la discussió en una nova direcció.
Analitzem la millor manera de cuinar aliments secs.
Hi ha poca informació sobre aquest tema a Internet.

Al cap i a la fi, hi pot haver moltes opcions:
- posar en sopa, farinetes, segon, amanides, etc.

Al mateix temps, quant s’ha de remullar per a què, o mantenir-lo en aigua bullent o fins que estigui cuit en sopa?

On és la millor opció? Que tothom comparteixi la seva experiència.

Per exemple, si remull els tomàquets secs durant molt de temps, els tomàquets són massa viscosos i l’aigua té un gust molt agradable. Si s’empassa per poc temps, els tomàquets són lleugerament durs, agradables al gust, amb un sabor concentrat i salat de tomàquet.

Prunes seques: resulten àcides i dures (si no estan amarades).

Les maduixes poc seques són més saboroses, però es fan florides a la nevera (les tinc al congelador.

Qui va intentar fer sopa de carbassó?
Qui va intentar assecar els cogombres?

Proposo dirigir la discussió en una nova direcció.
Analitzem la millor manera de cuinar aliments secs.
Hi ha poca informació sobre aquest tema a Internet.

Per exemple, si remull els tomàquets secs durant molt de temps, els tomàquets són massa viscosos i l’aigua té un gust molt agradable. Si s’empassa per poc temps, els tomàquets són lleugerament durs, agradables al gust, amb un sabor concentrat i salat de tomàquet.

És millor obrir un tema nou, heu de fer-ho.

Mai tomateixo els tomàquets, estan perfectament xops quan cuinen sopes i altres coses, els ajunto amb carn i altres productes.

Tampoc remull les prunes, bull bé quan es couen farinetes, per exemple. Talleu les prunes seques a trossos.

Ja m’agradaven les albergínies seques i el carbassó.

El pebrot dolç i el verd són secs constantment, afegeixo sense remullar a diferents plats.

mira aquí:

Tomàquets secs al sol i herbes per a sopes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=654.0

Oh, com m’he eixugat aquest any!
Api, xirivia, pebrots, pastanagues, hortalisses: tot això és a la barreja, que aboco de tot cor en guisats, pilaf, sopa i rotllos de col farcits.
Conte de fades!
També he assecat el carbassó. Administrador, però em va agradar molt: els aboco al guisat només 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Sembla bolets.
Espesseixo la salsa per a les costelles.
Vaig assecar les prunes per meitats, però no fins a un trencament, sinó més suau. Va resultar millor que les prunes prunes. Els he posat en pots sota la tapa. El vaig posar al forn i el vaig pasteuritzar a una temperatura de 60 graus. A tothom li agradaven molt les peres, els tomàquets secs.
Per cert, no remull els tomàquets: els poso en pilaf i en sopa de pollastre. I així menjo amb formatge. Molt saborós!
Gerds secs (fins a dos pots de dos litres van resultar!) Al te i a la charlotte.
Les pomes i els préssecs es mengen simplement en forma de patates fregides.
Ara a la cuina hi ha aproximadament una dotzena de llaunes de dos litres de fruites i verdures seques. I això és molt encoratjador!

I no remull cap verdura. Simplement aboco i bullo o canal.
Però aquest any he assecat el carbassó, però encara no l’he tastat: no m’ha agradat molt, perquè, a diferència d’altres verdures, surt molta humitat del carbassó (mai no m’ho hauria pensat: són tan dures, seran més dures que els cogombres) i el producte sec queda amb un nas de gulkin. És impactant quan d’una caixa d’un producte cru se’n surt una, ni tan sols un pot, sinó un grapat. Probablement, la caixa no funcionarà quan estigui bullida. És així per a tothom?

També crec que tot depèn del temps que el producte estigui a l’assecadora. I m’encanten els plàtans només amb patates fregides, perquè pugueu xuclar més temps.

Eh, i xips de pruna, maduixa, préssec, albercoc ...
Per tant, no faig que no durin molt, simplement no tenen temps de refrescar-se de l’assecadora.
La sortida també és a la 1:10, triga molt de temps, però on són ... alguna cosa no és visible, mentre el segon lot s’asseca: el primer ja ha desaparegut per algun motiu ...

Però les farinetes de civada amb elles ... no es poden transmetre. Què és Bystrof i altres ...

[gerds secs]

Per cert, si remulleu lleugerament durant 30 minuts els tomàquets secs que es conserven al congelador, obtindreu tomàquets molt saborosos, gairebé naturals, salats, amb un sabor concentrat, lleugerament salat, molt agradable.

És bo afegir-les a un segon ja fet, per exemple, puré de patates.

I les restes d’aigua xopades amb tomàquets –el beixo amb molt de gust, o afegeixo al puré de patates– resulta un suc de tomàquet fresc completament natural.
Qui digui que m’equivoco, que sigui el primer que em llanci una pedra.

Provat gerds secs.
S'asseca ràpidament. Cal remullar-se molt de temps, mig dia, ni menys. És millor espolvorear una mica més de sucre.
No es pot comparar amb els gerds del jardí. Però podeu menjar o afegir-lo en algun lloc. Alguna cosa entre melmelada i gerds frescos xops.
Però els pèsols verds em van sorprendre gratament. Quan s’asseca, és dur, encongit.
Abocar una mica al got abans de dormir pèsols secs, en proves. Aigua bullida freda abocada lleugerament.

Al matí ho vaig provar: els pèsols verds, ja que frescos, són gairebé indistingibles. Molt saborós.
El vaig provar amb crema agra (s’hauria d’afegir una mica de sal): el gust és gairebé el mateix que amb els pèsols verds comprats.
Així ho tindrem present.
La propera vegada, ja sigui en patates o en un altre plat on siguin apropiats els pèsols frescos (el que significa que també són apropiats els pèsols remullats secs).

I avui he cuinat sopa de col de xucrut sec, el sabor és excel·lent, ni tan sols s’endevina quina de les seques! Tot i que l’aparició de la col seca va adquirir un color verd marronós com a conseqüència de l’assecat, tot es va normalitzar després de mullar-se. Vaig provar nabius secs: em va agradar molt, la temporada que ve la cuinaré per a ús futur.

[Cafè de grosella (beguda hivernal amb una acidesa agradable)]

1. Cafè de grosella (beguda hivernal amb una acidesa agradable) .
Agafeu groselles, eixugueu-les.
A l’hivern, abans d’utilitzar-ho, tritureu-lo en un molinet de cafè
Aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la coure. Sucre al gust.

2. Cogombres secs .
Agafeu cogombres tallats a cercles de 5 mm de gruix i secs.
Es recomana no assecar-se completament (guardar-lo a la nevera).
A l’hivern, afegiu-les a les sopes.
Podeu guisar col, afegint carbassons secs, cogombres, tomàquets.

Expliqueu-nos com cuineu les albergínies més tard? L’any passat el vaig assecar i el vaig llençar.

Posar les albergínies en remull amb aigua salada fins que estiguin toves. I després fregeixo amb oli de gira-sol, hi poso all, pebre i aboco maionesa. Un parell de minuts més i ja està.
Malgos, per què el vau tirar?

Respon, que fa anys que asseca les verdures!
Interessat en collir carbassons, espàrrecs, albergínies.
Vaig fer lots de prova i els vaig preparar allà mateix per no malgastar producte i diners en va.
El carbassó guisat no va resultar gens igual que els elaborats amb un producte fresc (pràcticament no van recuperar la seva forma, tenien un sabor de bolets en vinagre, potser s’han agrejat mentre els vaig mullar).
Els espàrrecs guisats sortien com el paper, només es podien menjar les mongetes.
Vaig seguir les instruccions i es recomana que quasi totes les verdures es blanquin o es cuini al vapor durant 3-10 minuts.
Seguiu aquesta recomanació? Com es couen les verdures seques després?
P.S. Pastanagues i remolatxa seques sense pretractament. Preparant amb una explosió.

Vaig assecar albergínies aquell any, no em va agradar.

Em va agradar el carbassó, però com a plat independent, no els vaig cuinar, sobretot anaven a sopes amb mi. Aquest any s’ha assecat.
Aneto sec, julivert, de nou en sopes.

De verdures, també en tindré tomàquets i pebrots.

També afegeixo una mica a les sopes i les patates guisades, o a la carn amb salsa.

Acaben d’assecar les albergínies a rodanxes - així ... encara heu d’esbrinar on afegir-les a l’hivern ... com a opció - en costelles .. però les albergínies tallades amb berner als cercles més prims ... sí en el mode d’assecat ràpid ... però molt saborós ..fins i tot amb un estil semielaborat .. Qui és un maníac d’albergínies - ho recomano ..))
Em va sorprendre el pebrot dolç ... de productes seleccionats, amb un pes de 2 kg i 300 g, després de triturar-lo amb un molinet de cafè, va sortir un pot sencer de condiments amb una olor impressionant ... només el més petit - de menjar per a nadons ... però - ple ... així que la sortida està llesta - desconcertat com a mínim ...
Però els cogombres .. qui els suggeriria alguna cosa més assenyat i saborós d’utilitzar: el preu no seria per a aquesta persona

Què i com cuinar a l’assecadora?!

Aquí teniu la recepta "Guarniment de potes de pollastre i arròs sota salsa cremosa amb barreja de verdures seques i tomàquets secs" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142745.0





Per obtenir més informació, consulteu l’enllaç

Barreja seca del nou cultiu, encara no completa, cuino gradualment



Un pessic (o dos) de la mescla seca és suficient per a una cassola de 3 litres per a un saborós brou de tota regla i ja no es poden afegir pastanagues de ceba fresca.


Així es veu la barreja de verdures seques després de coure el brou (barreja de verdures reconstituïda), la vista és bastant agradable, bonica



Cuina amb plaer i bon gust!

[Porc en una salsa de verdures seques i seques]

Porc en una salsa de verdures seques i seques



Espero que la meva experiència en l’ús de verdures seques i seques en plats de carn us ajudi a decidir si feu o no verdures seques a casa.

Cuina amb plaer i bon gust!

🔗

Vaig intentar coure pa amb patates fregides de tomàquet, el color va resultar inusual, el gust també. (y) M'ha agradat molt, podeu coure aquest pa per canviar-lo. És molt xulo quan et trobes amb un tros de tomàquet. : nyam: Bé, si vénen els convidats, crec que tothom quedarà sorprès i ple. El següent del pa són les pastanagues seques, espero que no us defraudin.

[tatjanka]

tatjankade fet, va resultar un bonic color, SUPER!
Ben fet, gràcies per la idea!

Es tracta d’un pollastre amb pastanagues seques i xips de tomàquet i una ceba fresca (no va tenir temps d’assecar-la) URL =

Normalment assecem moltes pomes, però fins ara o cuinàvem compotes de pomes seques o només les menjàvem. Però ara em preguntava si no es podrien fer servir al forn de pollastre (bé, o una oca). És que les seves pomes només poden durar fins a l’any nou al celler, però no més que això, i sovint cuino aus i carn amb pomes. Algú ha farcit un ocell amb pomes seques? Com resulta?

I què heu de fer si heu de fregir verdures? Cebes i pastanagues. Sovint cal fregir-los en un plat per obtenir deliciós. Com es fa, remullar-se o no al vapor amb fregir?

Només saltejo verdures fresques. Però els hi puc afegir un polsim d’assecat, mentre el líquid s’evapora, s’estoven i donen el seu gust a la massa total.

Estic buscant: moltes albergínies seques van ser criticades, però en va ... Una cosa saborosa, resulta. Tenim una ciutat del sud, molta albergínia i molts coreans ... i tenen una "amanida d’albergínies seques coreanes" absolutament meravellosa. Els coreans el cuinaven per a ells i es venien: normalment es venia al costat de pastanagues "en coreà". El sabor de les albergínies seques és completament diferent de les fresques. És cert que fa temps que no compro, ho faig jo mateix ...

És cert que fa temps que no compro, ho faig jo mateix ...

bé ... on és la recepta?

bé ... on és la recepta?

Sí, sí, també vull una recepta ...

Per mi mateix, vaig escollir dos plats d’albergínia seca, una d’amanida i l’altra, només d’albergínia fregida. Les receptes, per dir-ho amb suavitat, són incorrectes des del punt de vista dels propis coreans, però el sabor és molt similar a l’original.
Amanida d’albergínies seques a l’estil coreà.
El primer que necessitem per a ell són les pastanagues coreanes. És fantàstic si en tens. Normalment no ho faig, però sempre tinc una bossa de condiment de pastanagues coreà. Sharp "(es ven a les botigues). Froto les pastanagues, les afegeixo i les martello lleugerament. Ho deixo 10-15 minuts. Si va passar un miracle i les pastanagues són sucoses, només escorro el suc, però no l’extremo ... després no serà saborós.Escalfo l'oli de gira-sol en una paella i hi afegeixo la quantitat de condiment necessària. És una qüestió de gustos: a qui li encanta quin tipus d’espècia. Escampo menys del recomanat, no ho facis massa agut. És en oli calent que el condiment revela el seu sabor! Vaig remenant durant uns cinc segons, hi aboqueu amb cura el vinagre, l’apago immediatament i aboco a la pastanaga aquesta barreja aromàtica formiguejant i xisclant. Barregeu bé i deixeu-ho preparar en un lloc fresc. (Si les pastanagues no són gens dolces, afegir una mica de sucre no perjudicarà gens)
I, paral·lelament, podeu cuinar el plat principal.
Necessitem:
50 grams d'albergínia seca.
1 ceba gran (tallada a mitges anelles)
1 pebrot vermell (tallat a tires)
salsa de soja - 2 cullerades. culleres,
vinagre (millor balsàmic, però també es pot fer poma o vi) - 2 cullerades. culleres
coriandre mòlt (per a aficionats)
all - 3 grans
Albergínies seques (les vaig assecar en cercles, tot i que seria més correcte tallar-les a tires estretes i a l’amanida quedarien millor, més harmonioses, semblen) durant 15 minuts, aboqueu aigua bullint salada (sal, perquè surti l’amargor). Si les peces són més grans, cal una mica més de temps. (Les albergínies seques són com pomes seques, els bolets són una cançó a part. Tenen el seu propi gust i un plat, fins i tot familiar, tindrà una estructura i un sabor completament diferents !!)
Escorreu l'aigua dels trossos d'albergínia .. Escalfeu l'oli vegetal en una paella, afegiu-hi all picat (encara podeu fer servir coriandre mòlt, però no m'agrada). Al cap de 15-20 segons, afegiu-hi les albergínies, les cebes picades i els pebrots. Fregiu-ho a foc fort, sense deixar de remenar, durant un parell de minuts. Aboqueu-hi vinagre i salsa de soja. Remeneu i apagueu. Deixeu infusionar i refredeu sota la tapa.
A continuació, barregeu les albergínies refredades amb les pastanagues coreanes (les meves pastanagues expresses acabades de preparar també s’havien refredat en aquell moment) i ... Bona gana.
Malauradament, no puc fer una foto, etc. Perquè les albergínies seques ja han acabat i la meva Isidrushka m'acaba de venir ...

[Llana_65]

Llana_65, gràcies! Per què no van emetre una recepta?

Albergínies fregides (a partir de blancs secs).
Aboqueu 100 grams d'albergínia seca amb aigua salada durant un parell d'hores. A continuació, espremeu-ho, renteu-lo bé. Si és gran: tallar-lo a trossos de quatre a cinc centímetres.
En una paella, amb tres a quatre cullerades d’oli vegetal, sofregiu una ceba gran, tallada a mitges anelles, pebrot gran tallat a tires. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 1-2 minuts. Afegiu les albergínies preparades i feu a foc lent quinze mines sota la tapa, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi el tomàquet picat i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més. Apagueu els fogons. Afegiu de tres a quatre grans d’all picats, una cullerada de salsa de soja, pebrots negres i vermells al gust i herbes fresques (anet, coriandre, julivert) a la paella. Tapeu l’albergínia amb una tapa i deixeu-la deu minuts. Els podeu menjar freds i calents. Resulta deliciós i no s’assembla molt al mateix plat elaborat amb albergínia fresca.

Per què no els van emetre receptes?

Ni tan sols sé ... el necessiteu? Sembla res especial. Sí, i no tinc cap foto i n’hi haurà més

Feu-ho!
Sense foto ...
Sens dubte hi haurà qui vulgui cuinar segons aquestes receptes! I després es perden ...

[Llana_65]

Llana_65, ara també necessito albergínies seques ..... Afanya't l'estiu!
Svetlana, com les has assecat?

com les has assecat?

Ah! aquí no es pot prescindir del nostre sol calent ... probablement només al forn sense ell. Vaig intentar assecar-me a la cuina, però ells. ja assecats, van començar a absorbir el vapor tan activament durant la cocció que van haver d'abandonar aquest mètode.
Assecat a l’estiu, sobre una reixeta disposada sobre planxes i planxes. Per tant, es tallaven en cercles perquè s’assequessin més ràpidament. Els vaig assecar un parell de vegades, els vaig tallar a trossos i els vaig ficar en un cordill, com els bolets ... però tot és llarg i sóc una persona mandrosa

Feu-ho!
Sense foto ...
Sens dubte hi haurà qui vulgui cuinar segons aquestes receptes! I després es perden ...

Després intentaré organitzar-les com a receptes aquesta nit. Accidentalment vaig veure en algun tema que les hostesses estaven decebudes per les albergínies seques ... i de seguida em vaig afanyar a rehabilitar-les. Allà el gust resulta interessant, i els bolets i no els bolets semblen ser ... però segur que no són albergínies familiars És fins i tot divertit quan comencen a endevinar.

Bé. Està bé que no hi hagi més. no es necessita cap equip per assecar-se. El sol i la calor darrerament en abundem a l’estiu! Sembla que vaig a assecar l’albergínia aquest estiu! Svetlana, gràcies per la informació útil.

El sol a l’estiu i la calor darrerament tenim molt d’estiu!

Ah, sí, nosaltres, resulta que som veïns .... a jutjar per les ciutats del perfil, secs per descomptat, no us penedireu i bona gana, sobretot l’amanida - bé, no és així amb albergínies fresques ... i ja està. He mirat i on és el millor lloc per emetre una recepta? Sembla que es tracta principalment de com assecar-se ...

He buscat i on és el millor lloc per emetre una recepta? Sembla que es tracta principalment de com assecar-se ...

Svetlana, potser on són els plats de verdures? Em situaria allà

potser on hi ha plats de verdures? Em situaria allà

Gràcies pels consells ... Ho provaré al vespre

[Llana_65]

Llana_65, bona sort !!!

Normalment assecem moltes pomes, però fins ara o cuinàvem compotes de pomes seques o només les menjàvem.

Bon dia! També assecem pomes: 2 assecadors grans * Wonderful * i 1 més petita, com ara un anàleg de izedri - * Sukhovey-M *. I recentment vaig començar una massa per pa (no massa escarpada), però pel que fa a un ciabatu, i vaig afegir un bon grapat de pomes seques, fins i tot semblava que era massa. I assecem les pomes * farcit de blanc *, tallem el nucli i esmicolo les pomes * amb un caimà *, s’obtenen bastonets llargs, saborosos, de manera que la massa del pa és àcida durant 2 dies; per consell de les noies, ho faig amb molt de gust i les pomes hi tenien humitat i el pa cuit resultava com amb pomes fresques i quan la poma toca la dent - àcid-dolç-sucós

Denunciaré !! S'han inserit receptes d'amanida i rostit d'albergínia seca a les receptes de verdures. Potser afegiré una foto més endavant ... quan apareguin les albergínies seques

[Llana_65]

Llana_65, digue’m, és possible (purament teòric) provar d’assecar-se. utilitzeu albergínies per a moussaka. Allà, les albergínies també s’han de remullar primer amb sal. aigua, i després fregir i doblar per capes amb carn i tomàquets.
I després, a la congelació, ocupen molt d’espai.

Tot està permès! Si us agrada el resultat del plat acabat, heu de provar i avaluar-ne el resultat, primer podeu cuinar una petita porció.
Les albergínies seques no són per a tothom, per exemple, no les collo, no anaven amb nosaltres

Mull les tasses d’albergínia seca i després les fregeixo. És a dir, s’observa el principi que necessiteu. però, per descomptat, primer heu d’intentar: com us agradaran aquestes albergínies “reconstituïdes”. Al nostre sud, s’utilitzen sovint a la cuina. gust dolorosament interessant

Gràcies noies!
Boom per provar!

Fa molts anys que asseco les albergínies, amb més demanda que les congelades. He cuinat congelat 2 vegades i ja està, només ocupen espai, però més a prop de l’estiu els he llençat. Els tallo en sopes, els remullo i les carcasses amb crema agra, resulta molt saborós, cuino un pastís de carn amb ells, un guisat de verdures.

Fa molts anys que asseco les albergínies, amb més demanda que les congelades. He cuinat congelat 2 vegades i ja està, només han ocupat espai, però més a prop de l’estiu els he llençat. Els tallo en sopes, els remullo i les carcasses amb crema agra, resulta molt saborós, cuino un pastís de carn amb ells, un guisat de verdures.

Bé, ja veus quin tipus d’oportunitat, i no necessito d’assecades per a la meva ànima, no la aprofitaré per res, per a nosaltres és beeeeeee

Per tant, heu de provar-ho tot, almenys en petites porcions i després treure les conclusions "Ho necessito"?
Assecar 1-2 albergínies i, a continuació, cuinar-ne algunes i tot quedarà clar alhora
El gust és tan individual

I aquí mostraré els meus flocs de prunes restaurades:



Ho vaig fer per comparar-ho amb fresc (restaurat - més fosc)



Les prunes es van reduir en una petita quantitat d’aigua durant 1,5 hores. Es va afegir sucre en la mateixa quantitat tant a la pasta de prunes fresca com a la reconstituïda. El farcit amb pruna reconstituïda tenia un gust més elàstic i fins i tot em va agradar més

I aquí teniu el vídeo:

Barreja seca del nou cultiu, encara no completa, cuino gradualment

Què hi ha al vostre mix? Les noies poden fer algú carbassó dolç a l’assecadora compartir la recepta

Què hi ha al vostre mix? Les noies poden fer algú carbassó dolç a l’assecadora compartir la recepta

La recepta i la composició de la barreja de verdures són aquí:

Sopa de verdures (una barreja de verdures seques, herbes) (Administrador)



Carbassó dolç:

Carabassó assecat al sol (Administrador)



I la resta de receptes són aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Fa molts anys que asseco les albergínies, amb més demanda que les congelades. He cuinat congelat 2 vegades i ja està, només han ocupat espai, però més a prop de l’estiu els he llençat. Els tallo en sopes, els remullo i les carcasses amb crema agra, resulta molt saborós, cuino un pastís de carn amb ells, un guisat de verdures.

Hola, com es cuina amb crema de llet
Al meu lloc hi havia albergínies seques i no se m’acut que fer-ne, o més aviat, he intentat afegir-les a patates guisades amb verdures a la cuina lenta, però no m’agrada. Vaig decidir donar-los una última oportunitat abans de llençar-la))) La vaig bullir, la vaig vessar amb aigua salada, vaig estar així un dia, la vaig tastar, no està clar), bé, vaig decidir tirar-la amb seguretat i després vaig pensar a triturar-les amb una batedora, vaig fer una marinada, hi vaig afegir més all , pebre, oli de gira-sol. remenat. I va resultar bastant saborós (per a mi) caviar! Així que vaig trobar un ús