Pastís d'albercoc de xocolata: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de xocolata amb albercoc

Categoria: Pastisseria

Ingredients
galeta d’ametlla amb xocolata escalfada:
8 ous
225 gr de sucre
100 gr de farina
50 gr de cacau
70 g de midó
100 grams d'ametlles mòltes
40 gr sl. olis
b] Mousse de xocolata
600 ml de crema (tinc
120 g de sucre
5 rovells
275 gr de xocolata negra (
Mousse d'albercoc
250 gr de puré d'albercoc (tinc melmelada)
3 lloses de gelatina (dos paquets de gelatina del Dr. Oetker)
150 grams de sucre (70 grams, perquè a la melmelada hi ha molt sucre)
3 esquirols
250 ml de nata
Esmalt d'albercoc:
suc de préssec	200 ml
1 sobre de gelatina

Mètode de cocció

Primer ens preparem galeta d’ametlla amb xocolata escalfada.
Aboqueu els ous en un bol i afegiu-hi sucre. Escalfeu la barreja al bany maria (fins a uns 45 graus aproximadament). tombant-lo constantment amb un batedor. Traieu el bol del bany maria i, a continuació, refredeu la barreja batent-la durant 10-15 minuts amb una batedora. Ha de duplicar el volum.
Foneu el desguàs en aquest moment. oli i reservar.
Tamisar farina, midó i cacau junts i barrejar aquests productes amb ametlles mòltes.
Un cop batuts els ous en una escuma espessa i tova. Aboqueu-hi (en forma de pluja) la barreja de farina, cacau i ametlles i remeneu suaument amb una espàtula. Al final, incorporeu-hi suaument la pruna fosa. oli, amb compte. Per evitar que la massa es decanti.
Aboqueu la massa acabada en una paella de 25 cm de diàmetre, untada i enfarinada.
Coure al forn a 180 graus. 40 minuts.
Estic a la historieta durant 65 minuts.
La galeta va resultar enorme, de manera que es va decidir de seguida fer dos pastissos ... Un anirà a visitar-lo ... Així que dividiu tots els ingredients tant de la galeta com de les cremes.
La recepta original feia servir 1 kg d’albercocs vius. Van fer puré de patates, suc, almívar i el van utilitzar en el futur ... Vaig procedir del que era: 1 llauna de préssecs en conserva, un petit pot de 250 g de melmelada d’albercoc, suc de préssec comprat.
Així doncs ... Talleu la galeta en dos pastissos.
Escorreu el xarop de préssec en conserva i barregeu-ho amb el licor. Aboqueu generosament amb una cullerada de les coques amb aquesta impregnació.
Nosaltres fem Mousse de xocolata amb bombes
1. Batem 500 ml de nata amb una batedora. Deixeu-los en un bol sense posar-los a la nevera. Poseu la crema restant al foc, afegint uns 40 grams de sucre. En aquest moment, en un bol, tritureu els rovells amb el sucre restant a blanc. Tan bon punt la crema comenci a bullir, aboqueu-la als rovells triturats, remenant contínuament amb un batedor.
2. A continuació, poseu el bol al bany maria, batent de tant en tant per espessir la barreja. Traieu el bol del bany d'aigua i continueu batent fins que la barreja s'hagi refredat.
3. Piqueu la xocolata finament i fondreu-la al bany maria.
4. Un cop la xocolata estigui fosa, aboqueu-la en un bol i, a continuació, incorporeu-hi la meitat de la nata batuda, batent amb força durant molt de temps perquè no quedi grumolls. Aboqueu la barreja resultant als rovells triturats amb sucre, barregeu-hi i afegiu-hi la resta de nata, procurant que la mousse no es quanti.
Estenem el nostre pastís amb la mousse acabada (pastissos, si són dos, com el meu). Repartiu-los per les meitats d’albercoc (tallo els préssecs a trossos) i refrigereu-los durant 30 minuts.
Nosaltres fem Mousse d'albercoc.
Remull la gelatina en una tassa d’aigua freda. (Estic amb suc de préssec)
Bateu les clares amb una batedora, afegint poc a poc sucre. Batre la nata.
Col·loqueu la gelatina inflada al bany maria i guardeu-la fins que es dissolgui completament.
Barregeu suaument les clares batudes. nata i melmelada. Aboqueu la gelatina a la massa total en un raig prim, mentre remeneu amb una cullera.
Després va ser necessari abocar la massa resultant al nostre pastís (per mnu - DOS !!!)
Vaig prendre un formulari dividit, el tinc amb un diàmetre més gran que el dibuix animat, de manera que hi havia espai lliure entre el pastís i les parets del formulari. Va embolicar el segon pastís amb una llarga i llarga tira de tela antiadherent, assegurada amb clips. Aboqueu la mousse amb cura per sobre. Posem a la nevera durant 2 hores.
(No es pot anar al balcó. A la gelatina no li agrada menys t-ru)
Abans de sortir de la nevera, prepareu-ho Esmalt d'albercoc.
Remull 1 bossa de gelatina amb suc de préssec (200 ml)
Una hora més tard (a mesura que s’infla), al bany maria, fins que els grans es dissolguin.
Traiem el pastís de la nevera. Ompliu la part superior d’esmalt. De seguida el vaig decorar amb un "préssec". Posar a la nevera. (Ho poso d’un dia per l’altre).
Al matí, amb cura, amb una espàtula, traieu les parets del motlle (traieu la cinta de tela).
Els laterals estaven decorats amb xips de xocolata fets amb un pelador de patates.