Pa de segó de massa fermentada.

Pa de segó de massa fermentada.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de fons de sègol	77
farina de blat blanc	300
segó de blat (	51
aigua calenta	170
llevat premsat	5 g
oli vegetal	2 cullerades. l. (mitja cullerada de sèsam i mostassa, una cullerada d'oliva)
sal	1 culleradeta
cultiu integral 100% de gra sencer	170 g (conté 85 g de farina i 85 g d’aigua)

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat i la massa fermentada en aigua, aboqueu-la en una galleda. Afegiu segó i altres ingredients excepte oli.


• Comenceu a pastar en mode de massa, al cap de 4 minuts afegiu oli gota a gota i pasteu 10 minuts més.


• Apagueu la x / p i traieu la fulla. Formeu una bola de massa amb les mans greixades, torneu al cotó. Activeu el mode de massa.


• Al final del programa (1,5 hores), col·loqueu la massa sobre la taula, formant 1 o 2 pans, rectangulars, rodons o ovals, segons la forma. Col·loqueu sobre paper de forn en un motlle (s) i deixeu-ho sota una tovallola durant 45 minuts.



• Mitja hora abans d’acabar la prova, enceneu el forn a tota potència. Forn de cocció al vapor o en un motlle amb tapa: per 1 pa 30 min sota una tapa a 240 ° C i 20 minuts més a 220 sense tapa. Per a 2 pans petits, de 15 min cadascun, tapats i descoberts.



• Vaig tenir la impressió que el meu cultiu d’entrada és massa actiu per a aquesta recepta i calia afegir-hi 2 vegades menys llevat o no afegir-ne res. La part superior es va trencar fins i tot abans de coure, tot i reduir la primera prova a 1 hora i tallar el pa 15 minuts abans de coure.



• La recepta original de Lyudmila és aquí: 🔗


• Està dissenyat per al sègol de massa fermentada.



• Com que no tinc sègol, sinó massa fermentada de gra sencer, https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, la recepta s’ha canviat.

Foto pa

En el context

Digueu-me, si us plau, hi ha alguna referència a la massa de gra integral? O una recepta pas a pas? I després no el trobo, només el vaig trobar amb suc de pinya.

Està amb suc de pinya

L’enllaç a la recepta de la massa dura es troba a la recepta d’aquesta pàgina.
Duplicat:

Llet fermentada de gra sencer

Gràcies per la resposta.
Per què no puc preguntar en dos temes? Les persones són diferents i els llevats poden ser diferents.

En aquest fòrum, només hi ha una massa fermentada de gra sencer, la que he descrit

No cal que ho pregunteu, però trobeu a la secció corresponent del fòrum qualsevol principiant que us interessi
Cultures inicials. Taula de continguts