Pizza de massa fermentada

Recepta original i vídeo de breadtopia: 🔗

Cultiu d'arrencada integral: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Tot i que, crec, es pot coure amb qualsevol de les primeres cultures cultivades pels nostres membres del fòrum: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0

He utilitzat una massa agra al 100%, és a dir, que el contingut de farina i aigua en ella és igual en pes.
He fet servir farina de gra sencer, en aquest cas s’hauria d’afegir més aigua, 1/4 de tassa. Si utilitzeu farina completament blanca, afegiu només 1 cullerada d’aigua. l. En conseqüència, si la barreja és així, podeu calcular vosaltres mateixos la quantitat d’aigua.

Recepta de 2 pizzes fines:
1 1/2 tassa de farina (225 g de farina blanca o 200 g de farina sencera + 1 cullerada de panifarin)
1 1/2 tassa de gra sencer o un altre cultiu 100% inicial (360 g de gra sencer)
des de l'1 er. l. fins a 1/4 tassa d’aigua segons el tipus de farina
2 cullerades. l. oli d’oliva
3/4 culleradetes sal

Col·loqueu ingredients que no siguin oli en una bossa de cotó. Pastar la massa durant 3-4 minuts, afegir mantega i pastar durant 6 minuts més. Traieu l'espàtula i deixeu el tetso amb el programa "Dough" durant 1 hora i 30 minuts (fins al final del programa). La massa s’ha de doblar. Si la massa no ha crescut prou, deixeu-la fins que es dobli.

Estireu 2 grans pastissos de pizza grans sobre paper de forn amb un corró untat amb oli d’oliva. Deixar actuar 30 minuts.

Escalfeu simultàniament el forn a màx. Si està disponible, utilitzeu una pedra de pizza. Si no, escalfeu la reixa.

Per als amants de la pizza fina i cruixent: Unteu lleugerament el pastís amb oli d’oliva, punxeu-lo a molts llocs amb una forquilla i coeu-lo durant 3 minuts. a cada costat a 240C.
A continuació, traieu-ho, unteu-ho amb salsa de pizza, espolseu-lo amb formatge, col·loqueu els ingredients i enforneu-ho durant 5 minuts.

Per als amants de la pizza fina i suau amb una escorça de fons cruixent:
Raspalleu lleugerament amb oli d’oliva, apliqueu una fina capa de salsa de pizza, escampeu la mozzarella o el formatge, repartiu els ingredients (NO ENS TENI MOLT, D’altra banda LA PIZZA NO ES CUINARÀ) i coeu-ho a 240C durant 8 minuts.

Ai ... no es va guardar cap de les dues pizzes per a la fotografia ... Només puc dir que una es va coure segons el primer mètode, l’altra segons el segon.

Finalment va aconseguir fer una foto d'aquesta esquiva pizza