Llet fermentada de gra sencer

[Etapa 1]

Etapa 1

3 1/2 cullerada. l. farina de gra sencer (va prendre paper pintat de blat Belovodye de trituració gruixuda) i
1/4 tassa de suc de pinya sense sucre (vaig prendre suc de pinya ric al 100%)

Remeneu-ho, poseu-lo en un pot amb una tapa poc tancada i deixeu-ho a temperatura ambient durant 48 hores. Remeneu-ho amb força 3-4 vegades al dia.

Etapa 2

Afegeix:
2 cullerades. l. farina sencera
2 cullerades. l. suc de pinya.

Remeneu-ho i deixeu-ho a temperatura ambient durant 24-28 hores, remenant amb força 3-4 vegades al dia. Han de aparèixer bombolles de fermentació i una olor agra característica.

Etapa 3
Afegeix:
5 1/4 Art. l. farina sencera
3 cullerades. l. beure aigua purificada

Remeneu-ho i deixeu-ho 24 hores

Etapa 4

Afegeix:

1/2 tassa de farina sencera
1/4 - 1/3 tassa d'aigua potable purificada

El llevat ja està a punt.

Si utilitzeu pz per setmana, guardeu-los a la nevera sota la tapa del prestatge menys fred. La vigília del dia de la cocció, traieu, alimenteu una o dues vegades sense posar-lo a la nevera. Deixeu de banda la quantitat necessària abans de coure, alimenteu la resta i poseu-la a la nevera.

Si no s’utilitza durant molt de temps, afegiu farina i aigua i refrigereu-ho un cop per setmana.

Si s’utilitza sovint: guardeu-lo en un lloc fresc i no a la nevera, alimenteu-lo cada dia o cada dos dies.

Amaniment: parts iguals en pes de farina sencera i aigua.

Com a regla general, cada vestit superior ha de duplicar la quantitat de cultura inicial. Per exemple, si teniu 200 g de massa fermentada, alimenteu 100 g de farina + 100 g d’aigua.
Si ja teniu massa massa fermentada, aboqueu-ne l’excés i alimenteu-lo només amb la quantitat correcta: calculeu que n’hi ha prou per coure més que quedi per emmagatzemar.

Vaig fer el llevat en menys temps. A la cuina feia molt calor, la massa fermentada estava a prop de l’estufa, on es feia la cocció constantment; vaig tenir una segona prova de 48 hores en només 15 hores ...

El primer pa està a punt. He refet la recepta del pa senzill de Lyudmila per a farina sencera, he publicat la descripció per separat.

La recepta original i el vídeo al lloc web de Breadtopia

🔗
🔗

Amb la simple paraula "llevat" em congelo com un conill davant d'un boa constrictor, és a dir, horroritzat. Al meu parer, cal passejar-hi tot el dia ... Ara l’alimentes, després la poses allà, després la poses aquí ... En una paraula, tota la vida gira al voltant d’això. Però vull provar - al cap i a la fi, per a mi, la meva estimada ... Em confonen dos punts: 1) i si la farina de gra sencer s'esgota (al cap i a la fi, no sempre és possible comprar-la immediatament, sobretot perquè visc "a l'extrem nord" de M. o.), És possible , per no arruïnar el llevat, alimentar-lo només amb farina? Bé, 1-2 vegades? 2) Es pot utilitzar aquest llevat per a altres pans?

[Lídia]

Lídia,

No va ser casualitat que vaig escollir la massa de gra integral. És el més capritxós, és fàcil eliminar-lo i no cal abocar un munt de massa fermentada sense acabar amb farina valuosa, com en la versió francesa. Només cal una petita quantitat de farina i suc. Viu a la nevera sota la tapa i demana menjar només un cop per setmana. I si és necessari més sovint, pot emetre un producte i més sovint

El sègol va viure amb mi durant molt de temps, després el vaig posar en bones mans: es va fer difícil per al cos, va deixar de demanar pa de sègol.

Bé, i sobre els beneficis de la farina sencera, sobretot per reduir el sucre i perdre pes, aquí ja s’han dit moltes coses, ja ho sabeu.

Podeu alimentar la massa fermentada amb qualsevol farina. Només després d’uns apòsits es convertirà en sègol o blat blanc, segons el que alimenti. Per tornar a la seva forma original, també necessitareu diversos apòsits.

El mateix, si voleu el nombre de pa blanc, traduïu-lo per uns trossos de farina a blat blanc. Si és de sègol, alimenteu-lo amb farina de sègol. Millor no tots, però reserveu-los en un pot separat i transfereu-lo al desitjat en 3-4 dies. Podeu tenir els tres en paral·lel.
Però res no interfereix amb el pa blanc o de sègol, així com les pastes dolces, magdalenes, panellets, neules per fer amb massa fermentada de gra sencer. Com si se'ls afegís una mica de farina sencera

Alexandra
Ja he estudiat molts temes. Tinc massa de sègol. M'agradaria jugar amb gra sencer. Podeu dir-me si puc convertir la meva cultura inicial en gra sencer? Per a això, segons tinc entès, he d’alimentar el meu amb farina de gra sencer amb suc de pinya? Només ara no puc decidir les proporcions. Si prenc 3 cullerades de sopa de sègol per començar, quanta farina i suc per alimentar? Com comptar per al creixement inicial? O prendre el principi general d'alimentació per augmentar el volum dues vegades?

[Iraida]

Iraida

Si voleu convertir el sègol en gra sencer, preneu un quart de tassa (60 g) i doblegueu el pes cada vegada. Afegiu farina sencera i aigua potable d’una ampolla per la meitat, en pes.

1 dia:
60 g de massa agra de sègol + 30 g de farina sencera + 30 g d’aigua

2n dia:
120 g de massa agra + 60 g de farina sencera + 60 g d’aigua

Dia 3:
240 g de massa agra + 120 g de farina sencera + 120 g d’aigua

Dia 4: l’arrencador de gra sencer està a punt per menjar. Agafem la quantitat necessària a la massa, pesem la resta i alimentem. Per a 1 pes de llevat, la meitat del pes de la farina + la meitat del pes de l’aigua. Poseu-lo a la nevera immediatament.

Un dia o més abans de coure-la, la traiem de la nevera i l’alimentem segons el mateix esquema 1-2 vegades al dia fins a obtenir la quantitat requerida.
No necessiteu suc de pinya. Només s’utilitza per fermentar la farina sencera des de zero. El suc de pinya té prou àcid per a la fermentació i hi ha substàncies. prevenció del creixement de bacteris nocius.

Si voleu un arrencador de gra sencer “correcte”, comenceu amb la farina i el suc de pinya tal com es descriu al primer post.

Bona sort i escriu què passa

Alexandra
Gràcies! Gràcies per la vostra paciència i per una resposta tan detallada i detallada. Avui he tret el sègol de la nevera, m’he alimentat i m’he animat. Espero demà rebre una comanda amb farina de "Belovodye" i també cultivaré gra sencer segons les vostres "notes". Mentre cuino el pa, en informaré.

També he llegit els vostres altres temes amb molt de gust. Gràcies per compartir la vostra experiència i les vostres habilitats.

[Iraida]

Iraida,

Bona salut

[Alexandra]

Alexandra

Ara he posat gra sencer. He barrejat segons les vostres recomanacions 30 g de farina i 30 g d’aigua. Va resultar ser una massa espessa. Barrejo la massa de sègol en volums iguals. L’obtinc com la crema agra líquida. I tot el gra va resultar ser una massa, un grumoll. És correcte?

[Iraida]

Iraida ,

Quan refresco un entrant sencer madur, afegeix el mateix pes de farina i aigua. Resulta una massa gruixuda i viscosa, però no una massa que no s’enganxi. Remenat amb una forquilla en un pot.
Després es liqua.

Crec que el llevat original hauria de ser semilíquid. Si és més gruixut, teniu massa. Prova això. Alimenteu-lo per igual ...

És molt difícil fer una massa seca segons totes les normes des de zero ???
A la part superior es mostra un enllaç al vídeo com es fa tot ...

[Alexandra]

Alexandra Gràcies per l'aclariment. El meu vestit superior era molt espès, però no era una massa que no s’enganxi. Just abans, vaig barrejar farina i aigua a parts iguals del volum; es tracta d’una consistència més líquida. Així que vaig aclarir, de sobte vaig fer alguna cosa malament.
Per descomptat, podeu créixer amb el "0", però tinc por de les meves manetes tortes.
Periòdicament converteixo el sègol en blat per poder coure pa blanc. Sembla que funciona

[Iraida]

Iraida - molt important!!! No en volums iguals !!! PES IGUAL !!!

A partir d’això pot no ser així ... cal pesar.
Només hi ha 130 farines senceres en un got d’aigua de 240 g. Pel que fa al volum, són DIFERENTS !!!

Alexandra Per a gra sencer, ho vaig prendre tot estrictament segons les teves instruccions. Ets professor en aquesta matèria.
Només em van ensenyar a fer sègol i a alimentar-lo en conseqüència, prenent mesures de volum. Sóc un principiant en llevat, de manera que sempre faig tot segons les "ordres dels professors".
I aquí em va resultar una consistència inusual, així que ho vaig aclarir. gràcies per la vostra atenció i preocupació.

Sí, Iraida, Eric a Bradtopia adverteix específicament que hi hauria d’haver una quantitat diferent de ...

Per traduir-lo als volums habituals, podeu mesurar-lo una vegada i recordar quant en té el volum.

No he mesurat la farina i l’aigua per separat, és més fàcil posar el pot a la balança, posar-lo a zero i abocar-hi / abocar-hi.

Però vaig mesurar la massa fermentada a punt per menjar: vaig posar la tassa de mesurar a la balança, la vaig posar a zero i la vaig omplir fins a la vora amb massa fermentada. Vidre 240 ml, fins a la vora 250 ml. Així, per estrany que sigui, la massa agra preparada, que consisteix en la meitat en pes de farina i aigua, que pesa 250 g, omple una tassa de mesurar fins a la vora.

És a dir, en les receptes on el llevat es dóna en tasses / gots, equiparo 1 got a 240 g (no ple) de llevat.

Això és així per al futur.

Alexandra Volia coure pa aquesta nit, però em temo que no funcionarà. Puc posar tota la cultura d’entrada (ja n’hi ha prou) a la nevera fins demà? O és millor alimentar-se i deixar-se a la cuina?

Iraida,

Si voleu coure’l, heu de deixar-lo a la cuina i alimentar-lo, definitivament

Feu una massa fermentada segons la vostra recepta. S’utilitza per fer receptes
Lyudmila, però a causa del seu treball, van morir amb seguretat (tant de blat com de sègol). M’ha agradat la vostra perquè és més fàcil treballar-la a temps i tinc prou farina de CPZ. Ho provaré
forn i pans de blat i grisos. El procés ha anat bé, ha quedat el llevat i he posat una mica a la nevera. i de l'altre alimentat
170 g de cultiu d’entrada 85 g d’aigua i 85 g de farina de blat segons la recepta
per fer 340 g de massa fermentada a punt per coure. En 12 hores, ha crescut aproximadament una quarta part del seu volum. Tinc una pregunta: quant
per volum ha de créixer el llevat i en quin moment? En altres paraules, com saber si l’arrencador està preparat per utilitzar-se?
I una altra pregunta: és possible, si hi ha dubtes sobre la força del llevat, afegir una mica de llevat a la recepta?

[Zdenek]

Zdenek ,

El cultiu d’arrencada madura hauria d’augmentar el volum 3 vegades en un termini de 5 a 7 hores després de l’alimentació a temperatura ambient.

El meu consell és deixar de banda la cullerada de massa fermentada (per no alimentar-la malgastada), abocar la resta.
Mantingueu aquesta cullera en un pot net a temperatura ambient i alimenteu-la 1-2 vegades al dia, observant cada vegada les regles (quant massa fermentada, el mateix pes i alimentació, farina i aigua en massa fermentada per pes per igual). Aboqueu l'excés cada vegada per no produir una massa àcida poc madura.
Continueu fins que la vostra cultura inicial es tripliqui en 5-7 hores. A continuació, porteu-lo al volum desitjat i enforneu-lo.

Havent estudiat tot. el que escriuen sobre el llevat, però, vaig arribar a la conclusió que és millor mantenir el llevat (madur) entre usos, no a la nevera, PERUT EN UN LLOC FRED A 12-15 s. Així, no només sobreviuran els llevats salvatges, sinó també els bacteris làctics que milloren el sabor i l’estructura de la massa.

La massa fermentada es pot combinar amb llevats, però no per tal d’enfortir un llevat feble. Les receptes que no requereixen proves a llarg termini són perfectament acceptables utilitzant tant el llevat com el llevat reduït en un terç o la meitat. En les receptes de prova a llarg termini, s’afegeix una petita quantitat de massa agra a la massa o la massa; durant el període de prova, el llevat salvatge de la massa es multiplica i arriba a la concentració desitjada; no cal afegir-hi llevat ja fet.

Fins que l’inici no estigui llest, només podeu esperar. I si realment voleu, només cal afegir-lo a les receptes habituals, reduint la quantitat d’aigua i farina pel pes del llevat. Afegiu llevat com de costum i no augmenteu el temps de prova.

Gràcies per la ràpida resposta, segons el vostre consell, faré la resta
Alimentaré la massa fermentada original (queden un parell de culleres),
i ara mateix posaré el mal madurat en un lot, afegiré llevat viu en pes de farina, potser una mica menys. Gràcies per la informació!

[Zdenek]

Zdenek , per a una bona salut

Si no és difícil: descriviu i, si és possible, fotografieu el vostre pa.

[Alexandra]

Alexandra va coure el primer pa d’aquest llevat. Gràcies pel deliciós pa ... Vaig fotre alguna cosa, però em vaig adonar de tots els meus errors, la propera vegada ho tindré en compte.No m’agrada tallar el pa, m’agrada quan s’esquerda. I aquí també vaig tallar un tall càlid ... no ho podien suportar, volia provar-ho. Vaig treballar amb farina de gra sencer per primera vegada, però no l'última vegada amb \ Gràcies!

[Iraida]

Iraida

M’alegro molt que no s’hagin perdut els vostres esforços i que us hagi agradat el pa integral, una de les varietats més saludables i no menys gustoses. Pa aparentment molt apetitós

Tingueu en compte que encara us pot interessar els pans de gra sencer de gra sencer. Vaig coure pa amb blat dispers i de grans de cereals al vapor amb aigua bullint, i ara vaig a alimentar la massa agra amb gra de blat sencer dispers (remullat durant 22 hores i mòlt amb una part d’aigua) i fer pa amb massa fermentada de gra sencer
Al mateix temps, continuaré cultivant la cultura habitual de la pasta de gra integral, per al pa, els bagels, la pizza, la pastisseria de postres ... també hi ha plans per experimentar i combinar-ho amb altres principis de preparació de la massa ... seguiu el desenvolupament de la trama a l’apartat de receptes i secrets d’una alimentació saludable.

[Alexandra]

Alexandra Oh, quina perspectiva tan interessant! Gràcies per un pa tan interessant i insòlit.
I coure un bagel de gra sencer o una pizza?
I en secret, sóc "partidari"

Vaig intentar pastar la massa amb una massa fermentada fallida més llevat per pes de farina (12 grams de "Krivoy Rog" fresc). Per alguna raó, vaig decidir fer-ho estrictament segons la recepta: afegir sal després de la fermentació (normalment no segueixo aquestes subtileses). Com a resultat, vaig haver de deixar un tema urgent: la massa havia gairebé arrossegat de la galleda, pastada ràpidament i per provar-la. Vaig decidir fer un pa amb la meitat de la massa i amb un altre pa. Vaig recordar la sal quan era el moment de posar-la al forn. Jo ja era reticent a jugar, experimentar, simplement
untat amb aigua i esquitxat de sal per sobre. El pa es va coure en una torradora sota la tapa durant 30 minuts, i després 20-25 minuts en paper de forn, panets
només en forma d’uns 20 minuts. En principi, va resultar ser pa comestible,
a causa de la manca de sal a la massa, per descomptat, la molla del pa va patir,
els panets són quasi invisibles. Pa abans de coure, probablement
fortament inundada del polvoritzador: l'escorça va resultar ser una onada
i una mica caiguda. la massa ja era molt enganxosa. Hi haurà ciència per al futur.
A partir de les restes del llevat original, va continuar creant-ne un de nou
mentre que el resultat és el mateix: ahir d’11.30 a 20.00 va augmentar exactament 2 vegades,
per la nit el mateix resultat, avui al matí l'he alimentat, mentre tot és igual.
A més, es produeix un doble creixement en les primeres 2 hores i després s’atura. A veure què passa aquesta nit.

[Zdenek]

Zdenek ,

Sembla molt bon pa i panets. Si us plau, canvieu el nom de la foto en llatí, en cas contrari no augmentarà.

Proveu de posar l’entrant en un lloc més càlid. Al costat de l'estufa quan es fa la cocció o en una cassola amb aigua de 25 ° C

Quan es cou en forma tancada, s’ha de preescalfar la forma junt amb el forn i s’ha de col·locar-hi la massa que estigui allunyada d’una altra forma. En aquest cas, no cal ruixar: el vapor s’alliberarà en un recipient calent tancat a causa del contingut d’humitat de la massa. Només es ruixa la massa en forma oberta i, per tant, no cal: és millor ruixar la part inferior i les parets del forn abans de plantar el pa i repetir-la diverses vegades en els primers 15 minuts.

[Alexandra]

Alexandra I coure un bagel de gra sencer o una pizza?
I en secret, sóc "partidari"

A Secrets hi ha receptes de pizza de gra sencer amb i sense massa fermentada i bagels amb farina sencera, però amb llevat. Es pot transferir a massa fermentada

[Alexandra]

Alexandra Sóc nou en la massa fermentada, de manera que sempre faig receptes. Podríeu dir-me l'algoritme de recàlcul de la massa fermentada? Intento entendre-ho, però no sóc molt bo a l’hora d’esbrinar com transferir-lo correctament al llevat?

Iraida,

Si cuineu amb llevat, recordeu que al vostre entrant, per pes, la farina i l’aigua es redueixen a la meitat. Podeu substituir com a màxim tota l’aigua de la recepta per la del llevat i, per tant, treure la mateixa quantitat de farina en pes.

Però el millor és prendre no més de la meitat de la farina en massa fermentada, afegir la segona amb farina seca normal.

I afegiu aproximadament un terç menys de llevat.

Si la recepta de la massa, en lloc del llevat, prengui de 60 a 120 g de massa fermentada i posi la massa diverses hores més del que és habitual. O per la mateixa quantitat, però afegiu aproximadament un terç, la meitat màxima de la quantitat habitual de farina a la massa principal quan pasteu ...

Alexandra, gràcies! Experimentaré!

Així que em va sortir el pa amb aquesta massa fermentada



Molt saborós. Tota la família ho va agrair. Fet en una màquina de fer pa. Al mode principal en 4 hores.

[Lulusha]

Lulusha

Excel·lent resultat

Quina era la recepta per coure?

La recepta va ser per ull: llevat, farina, aigua, sal durant 1 hora. l., sucre - 1 hora l. , gluten 1 culleradeta., oli vegetal 2 cullerades. l. Tot això en una galleda i en procés de pastar ja ha ajustat la farina. Gairebé ho he endevinat: he afegit 2 cullerades. l. això és tot. Vaig anar i vaig comprovar si tindria temps d’aixecar-se o no. Gestionat.

COM ASSECAR I EMMAGATZAR QUADRAT
🔗
COM REANIMAR LA PLAÇA SECA

🔗
Aquest vídeo és de Breadtopia.
Si algú s’oblida greument, traduiré, i així successivament, el vídeo, bàsicament, tot està clar

[Alexandra]

Alexandra, Tinc una pregunta sobre l’emmagatzematge, però si hi ha +4 a tot arreu a la nevera, és massa destructiu per a la massa fermentada acabada? Seria convenient guardar-lo a la nevera, alimentar-lo un cop per setmana o abans de coure-ho, però em preocupa que pugui créixer alguna cosa malament a partir d’aquesta temperatura. Què en penses d'això?

[Anís,]

Anís,

Es creu que fa massa fred per obtenir massa fermentada. Llevat de secs, és clar. Eric (el podeu veure al vídeo) el guarda a la nevera, però qui sap quina temperatura hi ha.
Hauria de ser 10C i només en tenim + 4C.
Per això vaig renunciar. Al fred, els bacteris àcids làctics beneficiosos moren i només queden llevats salvatges, amb el pas del temps, el llevat tindrà un sabor gruixut i el pa resultarà amb una densa escorça.
Cal guardar-lo en un lloc fresc, no guardar-lo a la nevera, alimentar-lo i coure-lo cada dia, sinó tirar l'excés despietadament, o afegir sal i fer-ne un de gruixut; això es mantindrà diversos dies sense alimentar-se.
O guardeu-lo a la nevera i a l’habitació alternativament perquè no degeneri.
Però el millor és proporcionar d’alguna manera +10

[Alexandra]

Alexandra,
moltes gràcies per la resposta detallada. Sí-ah-ah, on buscar aquests 10 graus? (Vaig pensar-ho) Per alimentar la massa dura cada dia, és clar, ho obliga. Segons tinc entès, la temperatura d’emmagatzematge és important per a tots els cultius inicials, no només per als grans sencers. Tenir llevat o no tenir - aquesta és la qüestió.
Vaig veure el vídeo des del lloc, però Eric no semblava dir res sobre la temperatura d’emmagatzematge (o escoltat?), Em vaig adonar que era necessari guardar el acabat a la nevera. Tot i que, si té aquest negoci, la seva nevera s’adaptarà a la temperatura necessària per als cultius inicials. Aniré a llegir el que ha escrit sota el vídeo.

[Alexandra]

Alexandra,

Estic de nou amb vosaltres amb preguntes. Permetin-me?

Avui tinc 3 etapes de preparació del "titular". Durant les etapes 1 i 2, ho remenava 3-4 vegades al dia. I a la tercera etapa s’escriu afegir farina, aigua, remenar i deixar durant 24 hores. Per tant, no cal que el toqueu durant 24 hores, ho entenc correctament? Vaig decidir aclarir aquest punt. Després de la 3a barreja de farina i aigua, la massa agra va augmentar aproximadament 2 vegades, i després l’òpal va tornar a pujar. La deixeu tractar amb ella mateixa durant 24 hores? No la molesteu?

De seguida us preguntaré sobre l’etapa 4. Afegiré farina i aigua 24 hores després de l’etapa 3. Si he sentit correctament el que l’Eric deia, al cap de 2 o poques hores es pot utilitzar l’arrencador. O abans?

I també tinc una pregunta. Aquí seleccionaré un entrant ja preparat per coure, posem per cas que quedaran 100 grams (sóc jo per exemple). Per la resta, he d’afegir 50 g de farina i 50 g d’aigua. Dret?

L'entrant s'ha de dissoldre en aigua per coure pa o es pot afegir a l'aigua simplement?
Per començar, penso coure en una màquina de pa una mica de pa que ja he provat abans, reduiré la quantitat de llevat a la meitat. És possible aquesta opció? Creieu que el llevat tindrà temps per començar a treballar o és necessari coure pa amb una prova llarga?

Anis, per ser sincer, ha passat el temps, tinc por de confondre. Vaig descriure tot en detall en aquest tema, com ho vaig fer. Mireu 1 pàgina.
Recordo que a la cuina feia calor i vaig passar per les fases 3 i 4 molt més ràpid.

El llevat madur augmenta 3 vegades en 5 hores. També podeu desmaturar, afegir mitja porció de llevat

De totes maneres, es pot diluir en aigua, però es pot abocar així.

És cert que cal alimentar-se afegint tant en massa com massa fermentada. Va ser 100: afegiu-hi aigua i farina, 50 cadascuna.

La massa fermentada sempre aixeca el pa més llarg que el llevat.
Nova York amb llevat és suficient durant 12 hores i per a massa fermentada 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Ho he llegit tot, crec que ho he entès.
vull dir-te moltes gràcies per a la capacitat de resposta. Sé que esteu molt ocupats, però sempre trobeu temps per respondre. Gràcies pel suport!

[Anís,]

Anís, bona salut

[Benvolguts forners!]

Benvolguts forners!
Algú més utilitza un arrencador de gra sencer?
Hi ha receptes preferides per a ella?
Quines dificultats heu trobat, si de cas?
Sortiu dels matolls! "Fem amistat amb els llevats"!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Ets meravellós! Gràcies gràcies gràcies gràcies!
Avui he caigut en una estupor, decidint què cuinar i com.
Per començar, n’he posat una de Nova York sense barrejar-la, completament sobre massa fermentada.
Ho faig tot el temps ara, però a passos i girs, serà fàcil comparar el gust.
I després pensaré. No tinc experiència, miro les fotos de les masses al lloc web i a Bredtopia,
Intento entendre si tinc un titular o no. O és necessari tractar-ho de manera més senzilla?
Vaig a estudiar els vostres enllaços.
Això és per a tu !

[Etapa 1]

Etapa 1
3 1/2 cullerada. l. farina de gra sencer (va prendre paper pintat de blat Belovodye de trituració gruixuda) i
1/4 tassa de suc de pinya sense sucre (vaig prendre suc de pinya ric al 100%)

Hola, vull fer aquest llevat. Mai abans havia fet res semblant, només llevats, però vaig decidir començar la massa àcida. I hi havia tres preguntes:
1) quanta farina i suc s’ha de posar a GRAM en la primera etapa? en cas contrari, les culleres i els gots són diferents per a tothom
2) puc utilitzar farina de blat, o només és adequat el gra sencer?
3) quanta cultura inicial s’obtindrà després de les 4 etapes, pot ser suficient un litre? en cas contrari, hi ha una gran escassetat d’espai a la nevera
Aquestes són les preguntes que tinc

[codonyat]

codonyat ,

He utilitzat la recepta original d’Eric del lloc web 🔗sense alterar ni explicar res. Les culleres mesuradores de cotó són les mateixes per a tothom, tinc un got de 240 ml. Tot va funcionar. Ara fa temps que no faig massa fermentada: cuino massa rarament, és una llàstima llençar-la mentre s’ha assecat. Per tant, no puc mesurar per vosaltres en grams. Repeteixo una vegada més, tot va funcionar amb culleres de mesurar i un got de 240.

El paper pintat de blat integral és farina de gra sencer

Pel que recordo, un litre hauria de ser suficient. Per estar segur, podeu veure un vídeo del procés de cocció com ho fa Eric, us dono enllaços a 1 pàgina de Temka

Molta sort per fer créixer aquesta, segons la meva experiència, la massa més sense pretensions i sense pretensions. Ara fa calor, les fases de cocció es poden escurçar en el temps, centrar-se en el virus i el volum (vídeo)

He llegit i llegit el fòrum, diversos temes sobre els llevats, els oceans de la informació i el que he de fer exactament per a mi no està clar. Tan, Les meves accions: La segona etapa de la massa fermentada de gra sencer va començar 20 hores abans, perquè la meva massa fermentada bullia molt (i al vídeo no va canviar completament després de la primera fase). La tercera etapa també va començar abans a les 16 hores, perquè l’olor de l’alcohol era tan forta que les llàgrimes brollaven pels ulls i el nas feia mal quan ensumaven el llevat (i al vídeo després de la segona etapa només hi havia un parell de bombolles, en absolut com la meva). El seu color és el mateix que des del principi. Bombolla amb força, però no creix en absolut! Si no es toca, es tallen uns quants mil·límetres de líquid per sobre. Bé, un esperit molt fort d'alcohol-llevat. La textura és com la farina amb aigua, sense elasticitat, molt, molt líquida. El meu problema: QUÈ FER SEGÜENT? Doneu-li de menjar, poseu-la a la nevera, estufeu-la o què ?? Què és aquesta etapa, què hauria de ser la següent i com puc estar-hi ara? Estic completament confós, si us plau ajuda!

Sembla que s’ha aturat igualment, caldria alimentar-lo. Heu comptat la quantitat d'aigua i farina? És convenient tenir un 100% de llevat, és a dir, en proporcions iguals en pes d'aigua i farina.
"Etapa 4

Afegeix:

1/2 tassa de farina sencera
1/4 - 1/3 tassa d'aigua potable purificada "

Intenteu alimentar-vos i marxar una estona, tan aviat com el barret puja i comença a caure, podeu provar de coure-ho immediatament
Per començar, podeu afegir una mica de llevat. Es pot coure sense llevat si creix tres vegades en poques hores

Sí, això vol dir que el seu estat, que tenia, es diu "llevat de fam!" Ho sabré. Vaig abocar-hi 140 grams de farina i els mateixos grams d’aigua, es va tornar espessa i ara sembla que creix ... segons tinc entès, ja podeu anar a estudiar receptes de pa de massa fermentada ...

Gràcies per la recepta! Ja no creia que aconseguiria el llevat. I aquí hi ha un miracle: va resultar !!!!

Bona salut

Finalment també vaig fer una massa agra de gra sencer (de farina FOR): ahir a la nit, segons les instruccions del principi del tema, vaig afegir farina i aigua per última vegada. El vaig posar a la finestra a prop del marc, però no hi vaig mesurar la temperatura a causa de la pressa habitual. I després de 3-4 hores, he afegit 100 g de massa fermentada jove al pa de sègol, reduint la quantitat de llevat. El pa tenia bon gust (segons el meu marit, jo no ho vaig provar jo mateix), però el "sostre" del pa va caure una mica: fa temps que no passa. Igual que he llegit tot el tema, però no entenc què fer amb el llevat ara. Probablement, al vespre posaré 100 g en un altre pot i l’alimentaré, i el que queda, intentaré utilitzar-lo al pa, oi? Bé, la mà no s’aixeca per vessar el seu excés!

Em va semblar que el més difícil era preparar el llevat, però sembla que el treball en si mateix només comença: fer créixer el llevat i coure el pa sense llevats. Una cosa que em sento salvatge davant d’un gramòfon. Terrible! Però horror que interessant.