Borscht ucraïnès a la cuina lenta

Borscht ucraïnès a la cuina lenta

Categoria: Primer àpat

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Carn (vedella)	300 g
Patates	3-4 unitats.
Col	500 g
Remolatxa	2 unitats. talla mitjana
Pastanaga	1 PC. gran
Tomàquets	4 coses. talla mitjana
Ceba	2 unitats.
Pasta de tomàquet	1 cda. l.
Sucre	1 cda. l.
All	4 claus
Verd i sal	gust
Greix	llesca

Mètode de cocció

• Vull constatar de seguida que a les diferents regions d’Ucraïna es prepara a la seva manera. Probablement per això, per a cada recepta de "borscht ucraïnès real" n'hi ha una que diu que "tot no és així". En borsch real, etc., etc. "
• La meva àvia era la meva experta culinària, sota l’estricta guia de la qual vaig utilitzar la tècnica de la seva preparació, però a cuina lenta. La meva àvia va néixer, va créixer i va viure gairebé a Ucraïna, així que confio en el seu gust completament.
• Posem la vinyeta en el mode de "cocció" i comencem a conjurar =)
• Aboqueu oli de gira-sol sense olor al fons, poseu-hi cebes i pastanagues picades finament (tires fines), deixeu-les estofar una mica i afegiu remolatxa a la seva companyia amable, també tallada a tires fines.
• 
• Tanqueu la tapa i prepareu la pasta de tomàquet.
• 1 cda. aboqueu una cullerada de pasta amb 1 got multifuncional d'aigua calenta, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de sucre granulat, remeneu i afegiu al dibuix.
• 
• A continuació, hi enviem els trossos de carn a rodanxes i, per dir-ho així, els enterrem en la nostra passivació
• A continuació, poseu-hi patates picades grolles, col tallada ben picada, tomàquets tallats a daus fins, alls espremuts sobre ells amb una premsa d’all
• Afegiu sal i ompliu-ho d’aigua freda. Posem "Quenching" durant 2 hores.
• Quan restin 5 minuts per al final. afegiu el producte següent:
• Cansalada salada ordinària + un polsim de sal + un gra d’all - triturar en un morter fins que quedi a foc.
• Per a un aficionat, en lloc de l’habitual, utilitzeu llard de porc vell + sal + all. (el llard de porc vell dóna un gust completament diferent).
• El volum total no ha de superar una culleradeta.
• 
• Per entendre si us agrada aquest gust, es fa amb cansalada vella (com els agrada a algunes regions d’Ucraïna) i, alhora, no traduïu el borscht acabat (si encara no us agrada), podeu posar aquesta barreja (a la punta d’un ganivet) per separat en un plat i abocar borscht.
• Poseu greix regular (no vell) sense por.
• Gaudeix-ne!

Super recepta! Si només el pogués portar per al Cuckoo CMC-HE1054F, el preu no seria per a ell.

Super recepta! Si només el pogués portar per al Cuckoo CMC-HE1054F, el preu no seria per a ell.

sazalexter I què us impedeix fer-ho? I no té un preu de totes maneres, pel que sembla, l'estrena va fer una gran feina.

No he provat l’estrena sobre cansalada vella de seguida. Però després vaig recordar que la meva mare parlava d’un veí del poble que, quan la feien sacrificar i tenia llard de porc fresc, sempre anava a canviar el llard de porra per l’antic per un altre. Em va sorprendre molt això. Perquè realment hagi de ser als pobles.

[Gaby]

Gaby Trobaré una mica de temps per a l’experiment, segur que intentaré cuinar

Super recepta! Si només el pogués portar per al Cuckoo CMC-HE1054F, el preu no seria per a ell.

sazalexter, així que ja he donat una pauta per a Cuckoo, i després una qüestió de gustos i experimentació.

La teva àvia, gairebé d'Ucraïna, no t'explicava un dels secrets més importants del borscht ucraïnès. Intenteu cuinar igual amb només mongetes. Primer, només s’ha de remullar les mongetes amb aigua durant la nit perquè bullin ràpidament i no siguin dures.
Us ho dic com un veritable hohlushka indígena.

Quants tipus de borscht existeixen, probablement, ningú ho sap.Hi ha borscht Kíev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, simple, magre, etc., etc.

Per exemple, ara torno a llegir el llibre de Z. Klinovetskaya - "Stravi and Drinks in Ukraine". Aquest és pràcticament el primer llibre de cuina sobre cuina ucraïnesa (publicat una mica més tard el 1911). El llibre comença amb borscht.
Les dues primeres receptes són el kvass que s’utilitza com a base del borscht.
Més lluny:
* Hetman borsch - vorera, ceba, pebre, llorer, arrels, remolatxa, col. Les mongetes bullides i les patates s’afegeixen al borscht gairebé preparat. S'afegeix albergínia.
* Borsch Volynsky - Remolatxa, col, carn, albergínia.
* Chernihiv borsch: carn, remolatxa, fesols, poma agra, ceba, col, carbassó, albergínia.
* Kuban borsch: remolatxa, col, julivert, pras (?), Cebes, clau, pebrots, fulles de llorer, bolets secs, kvass.
* Borsch de Kíev amb pollastre: quass de remolatxa, sèrum de llet, vedella, pollastre, remolatxa, pastanagues, api, mongetes verdes, xai, col, patates, albergínies.
* Borsch amb mànecs: mànecs d'ocells, arrels, albergínies, sèrum, remolatxa.
Més borsch magre ...

El tomàquet en qualsevol forma no està indicat enlloc. El seu ús és una capa bastant tardana de la cultura soviètica (quan no hi havia "temps" per cuinar, la remolatxa simplement es bullia, no es guisava i el color s'havia de donar al borscht). Anteriorment, el sabor, una mica d’acidesa i acidesa del borscht es creava a causa del kvass, sèrum, albergínia i pomes especialment preparats. Ara substituïm tot això per tomàquets, pasta de tomàquet, suc de llimona, àcid o fins i tot vinagre.
Em vaig adonar que les patates no són presents a totes les receptes.

L'únic component integral del borscht és la remolatxa (és del seu nom eslau antic de l'església que prové Borshch).

Intenteu cuinar igual amb només mongetes. Primer, només s’ha de remullar les mongetes amb aigua durant la nit perquè bullin ràpidament i no siguin dures.
Us ho dic com un veritable hohlushka indígena.

com un khokhlushka khokhlushka: per no cuinar al vapor amb mongetes en remull, recollir-les al jardí o comprar faves joves al basar. Encara suau. Congelar. Com a hohlushka, ja sabeu que les mongetes joves es couen aproximadament al mateix temps que les patates i que el sabor no pot ser millor.
Ja vaig escriure aquest consell a HP.
De vegades també afegeixo llard de porc amb all, però només si el borsch està a l’aigua.

Preparat pel vostre borschik
Fins i tot el meu marit, que és tacau d’elogis, a les paraules de la filla menor "no puc", em va aconsellar que ho provés, perquè "el bors de la mare és un conte de fades"!
És cert, no vaig afegir llard de porc. I, tanmateix, al cap de 55 minuts ja el tenia a punt (no el podia suportar, vaig obrir la tapa, el vaig provar i el vaig apagar, tenia por de digerir-lo). O cal que espereu el temps assignat la propera vegada?

[Marfushenka]

Marfushenka, només es pot envejar AQUESTS elogis (enveja exclusivament de l’enveja blanca). Si totes les verdures ja estan llestes, les podeu apagar. Però ... el borscht adquireix el seu veritable sabor després d'una cosa semblant a la d'un arrencar: un refredament lent. Anteriorment, per a això, una cassola amb borsch ready-made, immediatament després d'afegir les espècies necessàries, es va traslladar a la vora de l'estufa, on estava calent, però no hi bullia. És a dir, el millor és coure el borsch mitja hora o una hora abans de servir-lo i, en una olla de cuina lenta, acabarà de tenir un gust real.

I tinc una pregunta sobre la col. No bull massa després de 2 hores de cocció? Quan cuino el borscht a l’estufa, poso la col al final de la volta i l’apago després de bullir. Tinc CF només 4 dies i m'agradaria cuinar un borschik. Quina és la millor manera de procedir si no ens agrada la col bullida?

Crec que cal cuinar per costum. També vaig coure borscht a la cuina lenta (tot i que el nostre principal especialista en aquest plat és el meu pare). Deixen bullir amb col, es cou lentament durant uns minuts (literalment, per afegir espècies) i l’apaguen. A més, la baixada de temperatura en una cassola que es refreda lentament.

La meva pregunta és: quanta aigua necessito per abocar? hi ha etiquetes? Vaig a comprar un multicooker literalment avui o demà ..

I tinc una pregunta sobre la col. No bull massa després de 2 hores de cocció? Quan cuino el borscht a l’estufa, poso la col al final de la volta i l’apago després de bullir. Tinc CF només 4 dies i m'agradaria cuinar un borschik. Quina és la millor manera de procedir si no ens agrada la col bullida?

Tindré un multicooker Panasonic al març des de fa 3 anys. Jo hi cuino cada dia i no estic contenta!
He cuinat el borsch moltes vegades, he posat totes les verdures al mateix temps. Sal, sucre, espècies. Incloent la col. Activo la "cocció al vapor" -10 minuts. A continuació, encenc "Estofat" durant 1,5-2,5 hores segons el tipus de carn. Tot està ben bullit, tot està boníssim! Us aconsello posar la remolatxa sencera, sense tallar, independentment de la seva mida. Just al final dels programes, traieu-lo i fregueu-lo sobre una ratlladora. Això preservarà l’autèntic sabor i color del borscht.

La meva pregunta és: quanta aigua necessito per abocar? hi ha etiquetes? Vaig a comprar un multicooker literalment avui o demà ..

Les marques a la paella mostren la quantitat limitant d’aigua. Però si parlem de sopa, primer poseu el que vulgueu a la sopa i, després, afegint aigua, ajusteu-ne la densitat. M’agraden les sopes gruixudes i riques. Aboco aigua 1,5-3 cm per sobre del nivell dels aliments. Tot och. només! :)

Acabo de comprar un dibuix Supra, vaig a cuinar borsch)))

Avui he comprat una MULTI-CUINA. Encara no hi he cuinat res, no sé per on començar. Sobre BORSCH, tot i que només a l’olla i als fogons. La meva sogra estima molt el meu borsch, diu quan ve a nosaltres o quan estem amb ella, de manera que l’he de cuinar. Ella diu: "Sembla que està fent el mateix, però no pot fer aquest borscht i remolatxa. No sé com serà al MULTIPOOL. Ho intentaré.

Acabo de comprar un dibuix Supra, vaig a cuinar borsch)))

Com són els vostres èxits en l'elaboració de porcs ???

el borscht va resultar deliciós .. Però em va agradar més l'escabetx ..

Moltes gràcies per la recepta!

Va resultar ser un borsch meravellós, només vaig posar una mica més de carn i una mica menys de col, a simple vista, segons les reserves disponibles.

Hi ha molts matisos al borscht, però aquesta recepta és una manera fàcil de cuinar borscht, i no una imitació general dels aliments)))

[Estrena]

Per entendre si us agrada aquest gust, es fa amb cansalada vella (com els agrada a algunes regions d’Ucraïna) i, alhora, per no traduir el borscht acabat (si encara no us agrada), podeu posar aquesta barreja (a la punta d’un ganivet) per separat en un plat i abocar borscht.

De vegades afegeixo un petit tros de cansalada vella al borscht. Dóna exactament el picant.
I aquí teniu els alls a la paella, aquest és el guarda. Mai vaig cuinar amb ell, però després em vaig casar i vaig decidir cuinar amb llibres intel·ligents. Hi havia una recepta de borscht ucraïnès amb alls. El meu marit ni tan sols va tocar, només va dir que mai no havia menjat un borscht tan deliciós a la seva vida. Fins i tot es compara amb el borschik de la meva mare, que mai menjaré a la meva vida. I el que és interessant, fins i tot posen all a la gelatina.
Per tant, per a mi, l'all és millor en un mos d'un deliciós borschik.
Estrena, de totes maneres, gràcies per compartir la recepta.

PY. sy. S'ha corregit un error.

I el que és interessant, fins i tot posen all a la gelatina.
recepta.

Tan, i què? També he posat all en carn de gelatina. Quan estigui cuit, hi afegeix all picat, mentre ordeno la carn, s’infusiona el brou amb all, i després filtro el brou. Ens agrada i no només a nosaltres

Bé, la veritat es confirma una vegada més que el sabor i el color ... No puc ni imaginar carn de borsch o gelatina sense all. No m’agrada la cansalada vella de bors, però els alls ben picats, al final, abans d’apagar els fogons, sempre hi afegeixo. No puc bolcar sense ell. I a la carn de gelatina sempre la tallo a trossos petits, la barrejo amb carn i, a continuació, l’aboqui amb brou. Aquí només intenteu decidir per vosaltres mateixos per a tothom.A alguns no només no els agrada l’all, sinó que el seu cos “està en desacord” categòricament ...
PD ... Escric i respiro alls ... He menjat un tros de cansalada i alls per aquest cas ... Harrrasho ...

[i]

També he posat all en carn de gelatina.

Per tant, la meva gelatina sense all no ho reconeix ... i, per cert, també el borscht ... Déu n’hi do, Déu n’oblidi els alls, no ocultaràs el sorolli ...

Déu no ens oblideu dels alls

... i un bon tros de pa fresc

Ni tan sols puc imaginar carn de borsch o gelatina sense all. No m’agrada la cansalada vella de bors, però els alls ben picats, al final, abans d’apagar els fogons, sempre hi afegeixo. No puc bolcar sense ell.

Jo també tinc poca idea de borscht sense all; va passar un parell de vegades que aquesta verdura no era a casa, així que se’ls va aparèixer tot el nas, faltava alguna cosa
i amb el llard vell una història similar

o potser aquesta és una característica de la cuina sud-ucraïnesa?

A alguns no només no els agrada l’all, sinó que el seu cos “està en desacord” categòricament ...

No, bé, al meu cos li agraden els alls frescos, sobretot quan els grans són joves. I també m’encanten els bunyols amb chasnochkom.

M’agrada fresc, però quan l’all es presta a tractament tèrmic, llavors

o potser aquesta és una característica de la cuina sud-ucraïnesa?

Exactament. Tinc un marit del sud. Sóc del nord.
En general, una qüestió de gustos. Aquí també vaig provar una gelea tan insípida.

I la meva pregunta és: quant de temps poden mantenir aquest borsch d’all a la nevera esperant a les ales? Normalment cuino sense alls i quedarà a la nevera durant 5-6 dies.

I amb l'all quedarà igual, més temps, crec que no cal

He estat a l’oest d’Ucraïna (Truskavets) moltes vegades, de manera que utilitzen remolatxa en lloc de remolatxa. que es cou i s’enrotlla en pots i cellers. molt saborosa amb ella. i el guarniment es pot untar directament amb pa gris o negre i a la mossegada de llard "a Hutsul" es poden escoltar clarament les notes de cron (per cert, l'hron amb remolatxa al mercat en un got és només un deliciós berenar per a embotits o cansalada casolana). i sense pasta de tomàquet ni tomàquet per se.

Sobre les patates al borscht ucraïnès.
Pel que recordo des de la infantesa (hi vaig viure fins als 20 anys, vaig viure al sud d’Ucraïna), sempre hem tingut escassetat de patates. Recordo aquelles terribles cues al mercat, portades amb camions: Gorky, Kursk. Em van posar a la cua i, de vegades, van estar quatre hores aturats. No sé per què, però no hi havia cap ucraïnès. La casa d’un amic es va regalar amb patates fregides, però els familiars les van portar del Kuban. (tot i que aquí teniu el borscht de Kuban sense patates amb carbassó, bé, ja ho feien abans)
Ara, és clar, han canviat moltes coses ...

Sobre les patates al borscht ucraïnès.

i en quins anys vas viure a Ucraïna?
Espero que no parleu dels anys Holodomor?
Vaig viure a la regió de Cherkasy, però mai no he sentit a parlar de l’escassetat de patates a Ucraïna. I abans de la perestroika, no escoltàvem l’escassetat de menjar en general ...

És bo que l’autor sigui de Rússia i hagi publicat una recepta tan bona. Aquest és el tipus de borsch que m’encanta i cuino, però també intenteu posar una branca d’anet al borscht al final, o més aviat un paraigua d’anet florit, aquest és sempre el punt final per a mi! De tots els primers cursos, el borscht ocupa el primer lloc !!!

Si teniu molt de temps lliure, proveu de fer un brou d’aquest borsch amb ossos i carn. Prengui una lliura d’ossos, com més medul·la òssia hi hagi, millor. Cuini durant almenys 3 hores. És millor fer-ho en una cassola normal sobre els fogons, ja que els ossos poden ratllar la tapa del bol multicooker. A continuació, afegiu-hi carn i deixeu-ho coure una hora més. Traieu la carn i els ossos, talleu-la a trossos, traieu la medul·la òssia fins que la poseu a qualsevol lloc. Aboqueu les verdures fregides al multit amb aquest brou, és a dir, la pasta, bé, tot està segons aquesta recepta. El temps d’estofat es pot reduir a una hora, però deixeu-lo coure durant almenys trenta minuts.Al final del programa, tireu-hi la carn i la medul·la òssia; també s’hi pot afegir una barreja de sal, all i llard de porc i podeu excloure el llard de porc per complet o provar l’opció amb llard de porc vell / fresc, almenys en un plat primer. Ho faig amb llard de porc fumat. Tot, borscht està a punt. No sé quin ucraïnès serà, però és molt boníssim! En general, el borschik amb crema agra i una llesca de pa de sègol acabat de coure amb all és només un conte de fades!