Com es determina el grau de cocció de la carn?

[Com es determina el grau de cocció de la carn?]

Com es determina el grau de cocció de la carn?

Quan es cuina la carn de vedella, hi ha tres etapes de preparació:

- ben cuit (ben fet) - un tros de carn completament cuit amb els costats daurats i completament cuit a l'interior, la temperatura interna de la carn és d'almenys + 72 ° C;



semielaborat (mitjà) - un tros de carn de preparació mitjana, fora d’un to daurat, a l’interior mig cuit (de color vermellós a rosat), la temperatura interna de la carn és de + 60- + 65 ° C;



- mig cuit (rar) - un tros de carn lleugerament daurat, al mig és cru (vermell), la temperatura interna de la carn és de + 50- + 55 ° C.


Molt sovint, la carn de vedella es cou fins a la meitat de la cocció, perquè és en aquest estat que té un sabor sucós agradable i que està ben fregida per fora. Segons els gourmets, la vedella ben cuita (ben fet) massa sec, perd el seu gust.

Mesurem la temperatura a l’interior de la carn amb una SONDA DE CALOR o un termòmetre especial per a CARN

[Com es determina el grau de cocció de la carn?]

Com es determina el grau de cocció de la carn?

Als restaurants frescos, hi ha un termòmetre especial enganxat a la carn, que mostra la temperatura de la carn a l’interior ... però no cuinem al restaurant, sinó a la cuina o a l’aire lliure.
La vedella i el xai es poden menjar en qualsevol grau de cocció, ja sigui amb sang o ben fet. El porc només es pot menjar després de deixar de sagnar amb el suc. Podeu comprovar la preparació de la carn prement-la simplement: com més suc en surt, més cru és.


Es pot determinar pel color, però és força difícil.
1 Amb sang (vermell sang al centre)
2 Mitjana (rosa a marró)
3 Ben fet (marró)



Hi ha la forma més senzilla de determinar la cocció de la carn comparant-la amb el tacte ...
Per fer-ho, només necessiteu el vostre palmell.
Col·loqueu el polze esquerre a la base del polze dret, tasteu el múscul amb el tacte; és la suavitat d’un tros de carn crua.



Col·loqueu el dit índex al polze, el múscul tens
això és rostit - mig cuit (rar).



Ara toqueu el polze amb el dit anular, i el múscul es tensa encara més: es tracta d’un rostit poc fet.



Bé, llavors el següent dit és mitjà.



Bé, el dit petit és l’únic, és a dir, ben cuit (ben fet).

Fins i tot si no ho entenc, quin és el següent dit entre l'anell i els dits menuts? Només tinc 5 dits, potser no van donar alguna cosa a l'hospital

Fins i tot si no ho entenc, quin és el següent dit entre l'anell i els dits menuts? Només tinc 5 dits, potser no van donar alguna cosa a l'hospital

després de la vostra pregunta, vaig anar a fer la prova ... tots els dits estan al seu lloc, llegiu-los atentament.
moderadors, baralla per offtopic.

[poc fet.]

Ara toqueu el polze amb el dit anular, el múscul es tensarà encara més: es tracta d’un rostit poc fet.



Bé, llavors el següent dit és mitjà.



Bé, el dit petit és l’únic, és a dir, ben cuit (ben fet).

Llegim junts: Sense nom - mitjà-rar;
Següent: mitjà
el dit petit és l’únic, és a dir, ben cuit (ben fet).
Sembla que no he trobat a faltar res, la pregunta continua oberta
Quin és el dit entre el rosat i l'anell

Parvulari.
Es va descriure la persona. Substitueix el mitjà sense nom per mitjà-rar. A continuació, un sense nom: tindreu un mitjà. Bé, i després el dit petit.

No, no, no, tot és correcte allà.
Ja ho hem descobert.

Noies, digueu-me, si us plau, per exemple, la temperatura de preparació del pollastre (carcassa sencera) és d'almenys 74 C.Tan aviat com la carn arriba a aquesta temperatura, està llesta immediatament? O cal mantenir-lo a aquesta temperatura durant un temps?
Intentem fumar gallines per encàrrec, de manera que intentem determinar la temperatura de preparació amb un termòmetre.

Bé, no puc dir res sobre les gallines del fumador

Provo les gallines de manera diferent.
Si el pollastre simplement es bull en brou, estofat, al forn, el perforo amb un ganivet. Si la carn és tova, el ganivet entra lliurement, no hi ha sang del forat, llavors està llest. I, per descomptat, m’asseguro que la carn no estigui massa cuita.

Si el rotllo de pollastre està lligat o segellat en una pel·lícula, enganxo la sonda de temperatura, preparada 70-72 * C, després l’apago i deixo la carn al brou calent (cassó) fins que es refredi completament. La carn del brou calent estarà completament preparada.

Administrador, gràcies per la resposta.

Vaig entendre el vostre mètode.
Em preocupa si la carn arriba als 72-74 C, si la traieu immediatament, ja és segura per als menjadors. És a dir, tan bon punt la carn assoleixi la temperatura de cocció, es pot consumir immediatament. O bé, heu de plantejar-ho, ja que esteu al brou, per exemple.

Ahir vam fer 2 canals experimentals, avui els enviem a tastar. Un és de 950 g, el segon és de 1500 g. Tots dos són ja fets a l’interior, però en els llocs d’adhesió a les articulacions, la carn és de color rosa suau, ambdues arriben a 74 C i una petita canal fins a 90 (potser calia obtenir-la abans?).

El sabor és bo. Però, per una banda, per por, estic disposat a assecar-los "amb tota seguretat" i, per l'altra, vull deixar la carn sucosa.

Bé, heu d’anar a un lloc de fumadors professional i consultar-los sobre com ser-ho