La massa agra de Kalvel i el pa elaborat amb ella

[Espantaocells]

Espantaocells quin bon pa! I com us surt tan brillant? Estic completament cobert de farina. En cas contrari, s’enganxa a la tovallola.

[Espantaocells]

Espantaocells quin bon pa! I com us surt tan brillant? Estic completament cobert de farina. En cas contrari, s’enganxa a la tovallola.

I aquest pa es parteix i es cou al foc. I a l’hora de provar-ho, no el cobreixo amb una tovallola, sinó que el tanco amb un gran bol de plàstic Tupperver capgirat (bé, o es pot adaptar un cassó gran d’alguna mena). Per tant, no ha d’estar gens en farina. Després, abans de coure-ho, ruixeu la superfície amb un ruixat fi (dóna directament pols d’aigua, es posa constantment sobre la taula de la cuina, el coño sovint). No directament per fluir a les rieres, sinó que humiteja lleugerament i cuina al vapor (obligatori). Tot. El pa és brillant i brillant.

Gràcies per la ràpida resposta.
les darreres proporcions són incorrectes, ho entenc ara mateix. necessiteu el 60% de la quantitat total de farina del producte final, oi? i vaig comptar el 60% del pes de la farina + massa fermentada.
Però, com s’escriu: després de la quarta alimentació hauria d’augmentar quatre vegades en 6 hores?
i el sègol - perquè, pel que sembla, el meu blat és dolent - hi havia un subministrament important, ja és vell, pensava que era així. en general, és clar, només per desesperació aquest pas, per no tirar-lo a l’atzar.
Probablement tornaré a començar. Només vull entendre els meus errors perquè la segona vegada tingui èxit.

Sí, la punció va sortir amb proporcions.

Rega el 60% de la farina que alimentes. És a dir, per cada gram de cultiu d’entrada, 1 gram de farina i 0,6 g d’aigua. Normalment començo pel pes de l’entrant (si agafava 30 g de l’entrant, llavors 30 g de farina i 18 g d’aigua). Tot i això, no es pot parar atenció al pes de l’arrencador pres, el més important és mantenir la proporció correcta de farina / aigua: aigua - 60% neg. afegit farina. No farina al producte final, sinó del que afegiu. Aboqueu 100 g de farina quan s’alimenta, cosa que significa aigua: 60 g.

I sobre això s’inflarà 4 vegades: no he tingut èxit en aquesta fase d’inflar-me 4 vegades. Pràcticament no tenia cap moviment al principi. S’eleva només cap al final. Aquestes són les meves observacions. Malgrat això, és una de les cultures inicials més fortes que he fet mai. És a dir, he fet Kalvelevskaya 6 vegades, probablement. Ja que va arruïnar metòdicament els anteriors amb un mal emmagatzematge i oblit.

gràcies! a més d’aquest moment amb proporcions: creieu que hi ha algun altre punt que es pugui afegir al resultat final? Encara peco de farina de blat: tenia un subministrament important i la farina que tenia gairebé un any va entrar en aquest llevat. per a un nou intent compraré farina nova.
I també volia aclarir sobre el pastat: hauria de pastar fins que em sortís de les mans? No ho podia fer: hauria d'afegir molta farina, tenia por de malmetre les proporcions correctes (al cap i a la fi, els primers apòsits eren amb les proporcions correctes

[Chuchulka,]

Chuchulka, aquí poses el pa. És ara sobre paper de forn i fogar fred? I quina temperatura porteu al forn?

[dashusha]

dashusha

Al meu parer, no vaig notar cap defecte especial, la temperatura es manté. Canvieu la farina per no pensar-hi, tot i que no crec que li passi alguna cosa així durant aquest temps. No cal pastar fins a obtenir una massa no enganxosa. Perquè no és realista. La relació farina-aigua és tal que la massa s’enganxa. Aboqueu un tros de massa fermentada amb aigua, remeneu-ho bé i afegiu-hi farina. Per tant, la distribució del llevat al llarg de la massa de la massa serà uniforme.

Freken Bock

Vaig plegar el pa, el vaig emmotllar en forma de rodó i el vaig col·locar no sota, com a tal, us estic confonent amb aquest nom. Sota el fogar, en el cas de la prova, em referia a una superfície plana i plana. Folro una taula de tallar amb paper de forn (una petita rodona, que queda totalment a sota del bol juntament amb el pa), hi poso el blanc, el tapo amb un bol. Faig proves, mirant periòdicament com se sent allà. Preescalfeu el forn a 250 graus. Fins i tot després que el sensor mostri els 250, encara tinc temps per escalfar-me. Estaria bé a 260 graus, però tinc 250, el límit del forn. Al forn hi ha dues paelles de ferro colat. És per ells que escalfo més temps, de manera que la febre guanyarà. Un és a la part inferior. Es tracta d’un vaporitzador d’aigua (sempre hi és, no el trec). El segon fa el paper d’una llar de foc (una forta paella de ferro colat, totalment plana per a panellets). Si no teniu una llar de foc, una gran cassola de ferro colat cap per avall és una cosa. Quan el forn s’escalfa, tallo la peça, l’esprai, aboco un got d’aigua bullent per endavant, la poso al costat. Obro el forn, faig lliscar la reixa amb la paella, la tiro suaument de la taula de tallar sobre el pergamí amb pa (les dues mans amb guants de silicona per no cremar-me), el llisco cap a dins, el tanco (ho fem tot amb precisió i rapidesa per no perdre temperatura). Immediatament agafo el got preparat amb aigua bullint, l’obro ràpidament, aboco instantàniament l’aigua bullent a la paella al vapor i el tanco ràpidament. Baixo la temperatura a 220-230 graus (i caurà per si mateixa a causa de l'obertura de la porta). Tot. Una forta "explosió" de la massa provindrà d'una llar ben escalfada, d'un entorn humit i calent al forn. Els talls s’obriran literalment als primers 5-7 minuts de la cocció.

Bé, vaig acabar amb un tractat ...

[Espantaocells]

Espantaocells , exhaustivament. Tindrem pitjor farina. Dubto molt que sense la cistella el meu pa no es converteixi en un panell durant el procés de prova. Però ho intentaré. Moltes gràcies pels detalls.

Àcid ascòrbic a la massa a la punta d'un ganivet per compensar d'alguna manera la farina no molt bona. La pols es ven a les farmàcies. Una mica us ajudarà.

[Espantaocells]

Espantaocells , exhaustivament. Tindrem pitjor farina. Dubto molt que sense la cistella el meu pa no es converteixi en un panell durant el procés de prova. Però ho intentaré. Moltes gràcies pels detalls.

Freken Bock, Vaig posar el pa en forma de pissarra en un tauler amb paper de forn, l’embolclo en un cercle plegat diverses vegades amb una farina seca i polsegosa, una tovallola de cuina, s’obté l’amplada de la tovallola: la vora és d’entre 5 i 6 cm. També cobreixo la part superior amb un bol. Així, la massa no s'estén cap als costats, sinó que creix cap amunt.

Sembla que la vida millora
Al vespre vaig alimentar el meu menjar "incòmode" de sègol en les proporcions correctes, però amb farina de sègol: intentaré fer-lo per pa de sègol. Al matí, el meu pa es va estendre, però va doblar la mida. Sembla galetes de civada gegants i fa una bona olor, sobretot com a quefir vigorós
i una altra "sorpresa!" - ahir vaig recollir totes les restes de massa fermentada de blat en un pot sense rentar amb un gelat fos mig menjat, però no vaig poder llençar-la - avui hi ha bombolles de xocolata així
així que em va convèncer per la meva pròpia experiència: vaig abandonar aviat!

[dashusha]

dashusha

Bé? Com estàs amb el llevat? Com van les bombolles de xocolata?

Doncs he dit: una mica de paciència ...

[Espantaocells]

Espantaocells

És una llàstima, no puc esbrinar com inserir imatges: tinc algun tipus de problema amb els scripts Java, en cas contrari compartiria la meva alegria
Ahir vaig coure sègol amb el menjar de sègol, basat en la recepta "Sense res" de Gasha, i vaig posar el llevat per si de cas, una mica, menys d'un quart de culleradeta: el sègol és difícil de pujar, tal com he entès. Vaig afegir farina segons l’estat del kolobok, al final semblava que estava fresca, però pel que sembla, és així. Cuit al forn en una pa: es va mantenir durant dues o dues hores i mitja en total, al forn durant una hora. El sostre va resultar ser alt, sorprenentment, ja he cuinat la recepta de Gashin dues vegades, ambdues vegades que el sostre és pla. I aquí: un home guapo, només el sostre està esquerdat.Per cert, volia demanar consell: què fer amb ells? Té un gust àcid, però hi poso poca sal. l’escorça és cruixent. en general, estic molt satisfet! Potser una mica humit: hauria estat possible coure-ho deu minuts més, però l’escorça quedava exposada de la manera més fosca, em temia que els costats es cremessin completament.
I amb bombolles de xocolata, també, genial. Vaig decidir fer un monyo, trena

No hi va haver temps per buscar una recepta: els nens petits estan malalts, recentment he llegit fragments de Pokhlebkin al fòrum, he de dir, inspirador, vaig decidir: ho provaré jo mateix, el menjaré. Vaig pastar la massa en una màquina de pa, amb ou, sucre, farina de blat, sèrum de llet de la gelea d’Izotov. i les bombolles de xocolata. Va passar alguna cosa, es va aixecar en una galleda durant una hora i mitja vegades i mitja, el va disposar, el va tallar en diversos rotllos i una "trena". La trena s’ha difuminat, no ha pujat ni un gram, crec que sempre tindré temps de tirar-la, posar-la al forn. Com heu escrit, el vaig executar en 240 gr. Al forn, es va aixecar i es va convertir en un pa En general: en tres sòlids, fins i tot amb un plus, la molla és porosa, en alguns llocs hi ha forats en un centímetre; pel que sembla, on hi havia plecs de la trena, però es va asseure a prémer des de dalt, torna la seva forma bé. També té un gust àcid, hi ha poc sucre, però el podeu menjar, anirà a buscar un pa
Els bollos van estar provats durant quatre hores. bé, potser una mica inflat, i al forn van pujar a hemisferis. la molla és millor que al "pa", els forats són més uniformes. va anar bé per sopar amb llet fermentada al forn
i una situació així amb les masses fermentades: ahir vaig alimentar farina de sègol amb farina de sègol 1: 0,6 aigua, es troba entre les finestres, hi ha uns 15 grams, un ritme més adequat. No vaig trobar un règim a la casa, a la nevera: 10 grams, probablement massa fred. una porció més que es manté calenta per ara.
i ahir vaig alimentar una culleradeta de bombolles de xocolata, però probablement vaig prendre massa massa nova: 100 grams de farina, sense remenar gairebé tot el dia. Al vespre vaig prendre 100 grams d’aquesta massa “sense vida”, 100 psh. de farina i esbandir els plats de la massa del "pa" amb aigua per alimentar-los. Vaig fer tota l’alimentació a les sis del vespre, més tard no les vaig poder fer, només hi aniré ara, és a dir, trigaran unes 18 hores. el sègol va pujar per primera vegada, una vegada i mitja, més no puja, tot es torna porós, porós, quasi sec, com una esponja viva. probablement la donaré menjar i en una hora al "amic" que hi ha a la finestra. Pregunta: els donaré menjar allà fora de la finestra un cop cada tres dies, oi?
El blat va començar a augmentar de manera més activa només al matí; en les darreres dues hores probablement ha augmentat 1 cm (llauna de 0,5 litres). Pregunta número dos: què és el millor per fer-hi? un parell de vegades més per alimentar-se de la calor o també per eliminar? com comprovar la seva maduresa? Un dels gurus va escriure que un llevat madur s’alça en tres o quatre (si no m’equivoco) hores. Com és? fer que l'alimentació sigui tan elevada com el llevat: això es considerarà "ell ​​mateix"?
i fins i tot aquest pensament: si encara l’alimenteu amb calor, quant de temps heu d’esperar entre alimentacions: 6 hores cadascun? i si no puja durant sis, però puja per més - esperar o no la pujada màxima? potser això és més lògic?
Aquí està a punt! diari de paret recta gràcies a tots per endavant per la vostra atenció

La massa agra s’ha de criar 3-4 vegades en poques hores. Aquest és el llevat al màxim. Es tracta de tot el volum de la massa fermentada alimentada, fermentada. És a dir, el cultiu inicial hauria d’augmentar en comparació amb el volum immediatament després de l’alimentació.

Si alimenteu una petita quantitat de massa fermentada amb un gran volum d’aigua i farina, madurarà més temps. Cal centrar-se no en el rellotge, sinó en l’estat del llevat. El fet és que tothom pren diferents vestits, la temperatura ambiental també és diferent per a tothom, de manera que el temps només és una pauta aproximada. Quan va arribar al cim i va començar a caure (la cúpula que flueix), es troba al cim de la maduresa. Ara podeu coure o alimentar. Sempre cal esperar aquest moment.

Si el vostre pa està àcid i esquerdat, el llevat està excessivament acidificat.

Per a l’emmagatzematge, la regla estàndard és de 3 a 1 i 1 a 3 (probablement ja ho escric deu vegades). T.És a dir, si després de l’alimentació es permet fermentar a temperatura ambient durant 1 hora, podeu guardar-lo durant 3 dies a una temperatura de 10-12 graus. si es deixa fermentar durant 3 hores a temperatura ambient, es pot guardar durant 1 dia a 10-12 graus.

Sí, vaig imaginar les imatges
Aquí l’he estès: és “Baton” i panets

I aquí hi ha sègol.
quin és el diagnòstic de la foto?
Vaig entendre sobre alimentació, gràcies!
També vull preguntar-me: quin bon gust de massa fermentada? molt àcid o una mica?
si el meu encara és peròxid, m’he d’alimentar o estovar? per rejovenir especialment la nostra Kalvelevskaya o anar al fòrum per veure les regles generals?
i una vegada més sobre "auto-criança": per exemple, teniu: quins són els temps d'elevació per a quina quantitat d'alimentació? probablement amb experiència em podré entendre a mi mateix, només vull tenir algun tipus de referència ara

La massa del pa em sembla una mica humida (en el sentit que estava humida abans de coure-la). Una bona massa madura és feble i agradable. Molt àcid i fins i tot de peròxid amarg.

Alimentar i rejovenir són el mateix. És només que quan es rejoven, s’alimenten amb volums que superen significativament el pes del propi cultiu fermentat diverses vegades seguides. Això és tot. Amb el nostre Kalvelevskaya és exactament el mateix, però observant les nostres proporcions específiques de farina i aigua. Si alimenteu la massa agra en la proporció: per gram de massa agra 1 g de farina i 0,6 g d’aigua, assolirà el seu màxim en 3-4 hores.

Moltes gràcies, ho he entès tot!

[Freken Bock]

Freken Bock

Aquí hi ha un producte tan cuit avui. Estic demostrant clarament aquesta brillantor de nou.
Al meu entendre, ho he sobreexposat al forn, però no fatal. La superfície mostra la característica "bumpiness" quan es cou al vapor, cosa que fa que l'escorça quedi molt cruixent. Pa amb massa pura pura, sense llevat afegit.

Vull compartir les meves impressions Ahir vaig coure amb massa fermentada.
Al forn en blanc HP llis, només amb massa fermentada. Com que no feia servir llevat, vaig decidir augmentar la quantitat de massa fermentada (reduir la farina i l'aigua en conseqüència). També he posat una poma ratllada (1 culleradeta) i mel (1 culleradeta). Vaig haver d’afegir una bona quantitat de farina. No tinc llet en pols, tampoc la vaig fer servir.
Amasseu en mode "enganxa" dues vegades, només aprox. 20 minuts.
Després la va treure, va formar un monyo i la va tornar a posar. Va estar dues hores, va augmentar 2 vegades. Al forn 1 h 20 min. va augmentar encara més, el sostre es va volar completament

aquest tall, però, encara era càlid quan es va tallar.
el sabor és bo, lleugerament àcid.
També vaig fer això, ni tan sols sé com anomenar-lo: un monyo
a la massa fermentada vaig posar el muesli a la llet fermentada al forn i al puré de fruites, mig menjat pels nens des de la nit. afegiu dàtils, mantega, farina a un bon pa. van trigar unes quatre a cinc hores i van augmentar més de tres vegades exactament. tot i que, pel que sembla, està sobreexposat al forn, massa bronzejat a la part superior i inferior. la molla és bona, el sucre de goma no n’hi ha prou (o millor dit, gens), la propera vegada el faré més dolç

i al vespre va posar el pa de Chuchelkin de la primera recepta principal, però va subestimar el seu llevat; es va aixecar i es va esfondrar durant la nit, encara que no gaire. Vaig posar la separació en un formulari folrat amb paper. en paper i enviat al forn. Va resultar ser un pastís oval acidulat, però molt saborós. menjava una mica de fred, ni tan sols tenia temps de fer una foto.
Gràcies de nou, Chuchelka, per un tema tan meravellós.
També vull preguntar: recordo la regla 1-3, 3-1, el llevat alimentat es va mantenir calent durant una hora i després es va enviar a la nevera durant tres dies a +12 graus. El primer dia s’ha més que duplicat: és normal? i es pot utilitzar abans de tres dies?

Dues vegades, sense èxit, vaig començar a cultivar massa fermentada segons la recepta del tema
La primera vegada que compleix la programació i les proporcions de la capçalera del tema, la segona després 🔗
En tots els casos, el llevat, del primer lot, no es va fermentar.

Potser la farina de sègol no està bé?

Ara ho faig per tercera vegada utilitzant les proporcions de "Cultura econòmica de blat inicial segons el mètode Calvel" (enllaç superior al text).
Però: el primer lot que queda per vagar no durant 22 hores, tal com està escrit al cap, sinó per 45.
En aquest moment, la massa agra finalment ha canviat la seva aparença (es va convertir en una mica "crua") i l'olor (feia un olor clar a massa agra).

Aleshores segueixo https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Set hores després del segon aliment, la meva cultura es va multiplicar per quatre per volum.

Mirant cap endavant al quart feed
Crec que és lògic alimentar la massa fermentada no en el termini previst, sinó centrant-se en la seva condició

Penso. això no és qüestió de farina. Per descomptat, el llevat també es troba a la farina, arribant-hi a moldre des de la superfície del gra, però és volàtil. El seu mar és a tot arreu. És per això que tot el que pot tornar-se agre en la natura (on pot viure el llevat) es torna agre. Entren a la massa des de fora. Penso. que la qüestió es troba en un règim de temperatura o temps una mica inestable. En tot cas, podeu afegir la pell d’un raïm negre sense rentar (flor blanca a la part superior i hi ha llevat salvatge). Per accelerar i estabilitzar el procés.

Sí, l'alimentació "sota demanda" és la millor. El més important és poder reconèixer quan arriba el moment. Ve amb experiència.

[Espantaocells]

Espantaocells, estimat! Digueu-me, l’heu cultivat amb farina blanca? Quina marca?

[Espantaocells]

Espantaocells, estimat! Digueu-me, l’heu cultivat amb farina blanca? Quina marca?

Oh, diferent. A Nordic, per a 1 grau (no recordo la planta, no se la va nomenar de cap manera), a Makfa, a ARO.

És nòrdica una farina de cocció tan finesa? Aquesta és la tercera vegada que començo Kalvelevskaya. Va viure bé amb mi, fins i tot va criar productes de forn. Els dos darrers eren sègol etern i, tan bon punt es posa un llit de blat, no funcionen (pa per a gossos ...), i per si mateixos són tan lentos (hi ha alguna cosa amb què comparar-se).
Gràcies per la farina

Oh, no poseu nòrdic a la massa fermentada (sí, és farina finlandesa). És una vergonya. Costa com un bombarder, però cal assetjar-lo per fer quilograms.

Ja he fet tres plantejaments.
Tot està a la paperera.

Els símptomes són:

• el primer lot es torna agre després de quaranta-cinc - quaranta-vuit hores en lloc de vint-i-dues
• després de la quarta alimentació, el llevat no creix
• si l’alimentes diversos cicles després de vuit hores, es converteix en massa
• si el manteniu sense calor durant setze o vint hores més, es converteix en una massa aglutinant i àcida

On cavar?
Faig servir aigua filtrada per un filtre d’osmosi inversa. Potser el seu problema?
El règim de temperatura s’observa amb una precisió de dècimes de grau: faig servir un termòstat d’una incubadora

Tampoc no vaig obtenir els llevats. Però aquest va resultar. Va agafar aigua de l’aixeta i farina Stary Oskol de 2 graus. Al principi vaig pastar amb les mans. Fa molt de temps que viu, malgrat que la tracto sense cura: la tanco a la nevera un parell de setmanes, l’alimento (i de vegades l’oblido) en proporcions arbitràries i farina diferent.

[simonych]

On cavar?

1. Traieu aigua de l'aixeta, podeu deixar-la reposar si hi ha aigua clorada a la vostra zona. Un filtre d'osmosi inversa no funcionarà. Per cert, la massa d’aquesta aigua és més enganxosa de l’habitual.
2. Observeu el programa d'alimentació independentment de "àcid - no àcid". Res no s’hauria de tornar agre, el que tenim en 22 hores és el que alimentem. I després de 7 hores més, alimentem el que tenim de nou.
simonych, no et rendeixis! A més, hi ha on cavar. Esteu preparats per al quart enfocament?
Bona sort!

[simonych]

simonych Ara he escorcollat ​​les meves notes antigues. Aquest llevat també va pujar molt feble per a mi. Malgrat això, l’alimentava un cop al dia. La temperatura era de 25 graus i es va tornar ràpidament àcida, de manera que la vaig mantenir calenta durant 1 hora i després la vaig posar al llindar de la finestra (13 graus) durant tres dies. Es va afegir farina fins a obtenir una massa tova, una mica més suau que en les boletes. En alimentar-me, vaig utilitzar el mètode acumulatiu. Vaig afegir massa fermentada a la massa del llevat. El primer pa de massa fermentada, més o menys reeixit, es va coure el dia 18 ... (Blanc simple a la massa de Calvel, les imatges són al fòrum)

Hola! si us plau, accepta'm a les teves files !!!!! i ajuda’m a esbrinar-ho! com si gairebé llegís tot el tema, però hi ha preguntes, qui pot respondre? En general, he elaborat la massa fermentada de Kalvel, només he trobat per primera vegada el lloc web de Lyudmila i després he vingut aquí, de manera que la pregunta és que a la recepta original es tracta de 600 grams de farina-300 grams d’aigua i se’ls pren 360, podeu saber per què? 300). Avui el meu ferment dura 3 dies, durant la nit ho he entès 3 vegades, a una temperatura de 15-17.Vaig separar un tros (50 g) i vaig alimentar de nou 50 g de massa fermentada, 50 g de farina de blat i 30 g d’aigua (el vaig tornar a calcular segons la recepta de Lyudmila) i el vaig posar al davall de la finestra. què fer ara? (vaig parir, però no sé què fer!) Cuino pa dues vegades a la setmana, si mantinc el llevat a l’ampit de la finestra (o millor al balcó de l’armari (al voltant dels 9-11 graus), hi haurà prou aliment una vegada 2 dies? O encara es necessita cada dia? Què significa l'amaniment superior (agafo la meitat del primer per a cada aderezo superior i llenço el segon, o afegeix farina i aigua a tota la cultura d'arrencada?) I també, quan es pot posar l'entrant a la massa, després de l'alimentació o així és val la pena prendre-ho segons calgui? en general, algunes preguntes! ajuda, un bon llevat, el primer va créixer amb mi, abans que tot anés a la galleda! així que vull donar-li la vida !!!

[vlasik]

vlasik
1) Amaniment superior: això significa alimentar la meitat amb la quantitat adequada de farina i aigua (farina - X (x), massa fermentada - X (x), aigua - 0,6 vegades X (x)) i llençar l'altra meitat ... ( bé, o adjunta’l on vulguis, si és una pena llençar-lo)
2) En general, vaig començar amb 300 g de farina, és a dir, la meitat del que suggereix Lyudmila, i tot em va sortir bé. Naturalment i reduït a la meitat l’aigua. I el segó. I sal. Va començar a la lluna creixent. Doncs tot, tot, com el de Lyudmila. Per què 360 g, no ho sé. Potser un error tipogràfic. O un error. Segons la meva font, n’hi ha 300. Per cert, el mètode triga entre 4 i 5 dies i la massa dura només és de tres dies, em sembla, encara cal alimentar-la durant un parell de dies. Puc escriure, com a les meves instruccions.
3) si manteniu el cultiu d’entrada en un armari del balcó, és a dir, a 10-12 graus, creixerà molt més lentament, és molt possible que amb un parell de dies de pausa en l’alimentació n’hi hagi prou. Vegeu com puja dues o tres vegades i és hora d’alimentar-vos.
4) quan es pot posar el llevat a la massa? definitivament en lloc d’alimentar-se. Quan decidiu que és hora d’alimentar-vos (vegeu més amunt), pasteu la massa amb ella. I si no teniu intenció de coure-ho, només heu d’alimentar la farina habitual (en pes tant com la massa agra) i l’aigua (0,6 de la quantitat de farina).
5) al principi, quan poseu el llevat a la massa, afegiu 5 grams de llevat per assegurar-vos! En cas contrari, el llevat pot no fer-se front. I amb cada cocció, reduirà la quantitat de llevat. I el vostre llevat serà cada cop més fort. I després cuinaràs sense llevat, amb un sol llevat.
Bona sort!

oh, moltes gràcies !!!!!!!!!! en cas contrari, ja no tinc el llevat, ja no sé on ficar-me el cap (probablement com un mico i unes ulleres).

[vlasik]

vlasik Sí, en absolut, em va agradar ajudar-la a donar-li de menjar durant un parell de dies, segons les instruccions, personalment vaig posar la meva empresa només el setè dia.

Espantaocells, si no m’equivoco, tenies Temka, pastisseria amb massa fermentada de Kalvel i a la primera pàgina hi havia pastisseria, dolça i no dolça. No trobo ajuda per a noies ...

plorant !! no sigues el meu forner! ha crescut amb massa fermentada! cuidats i estimats! avui he començat a coure pa, tot el dia em va parar i va pujar, al final va augmentar 4 vegades, però ... és aquí on es va enterrar el gos, segons la recepta, es va haver de traslladar el pa del cistell de prova a un calder calent i va caure al lloc !!!!!!!!!!!!!! com transferir-lo sense pèrdua? També peco que segons la recepta hi hagués 1 g de llevat, i em feia por que posés 3 g de massa jove! En general, què fer, no sé on anar per obtenir més coneixement! o un llibre d'imatges aconsella!

No cal desesperar-se. Ni gens ni mica. Crec que el problema està en el mètode de transport (sense èxit, en algun lloc una mica atrapat, per tant, quan es trenca la capa superior, és òpal) o .... Tinc la sospita que s’ha quedat atrapat. Quan el pa s’ha aturat i no es troba en el punt culminant de la prova, deixa de ser elàstic. El llevat alenteix el seu treball, quan es prem amb un dit, queda una dentada (s’ha de redreçar). En aquest estat, simplement es desinfla.
"Comprendre" les etapes de comportament i maduresa de la massa de pa només arriba amb experiència. Per tant, a jutjar pel fet que va augmentar i va quedar bé, va augmentar 4 vegades: la massa funciona.Funciona bé, però es va perdre el moment d’enviar per coure. Res malament. Això es pot solucionar.

Bé, sí, després d’haver estudiat el fòrum a la nit, també vaig arribar a aquesta conclusió. A la recepta s’escrivien 2,5 hores, la vaig mirar una hora i mitja després, ja estava molt bé, el meu instint interior volia posar-lo al forn, però vaig decidir esperar el temps i després el vaig tocar i va esclatar com si fos una pilota!

el meu llevat fa olor de kvas de pa, és normal? i s’estira una mica, llegeix què significa menjar gluten, ara estic preocupat! però sembla que puja amb normalitat (3-4 vegades al dia en un armari del balcó).

Per descomptat, és normal, ja que tant el quass com l’olor de llevat (fermentació, els seus productes). Si la vostra cultura d’entrada no té un gust molt àcid, tot està bé. El gluten està corroït per àcids durant la fermentació, de manera que l’un acompanya a l’altre (sabor agre i inflat). Potser heu confós el tipus habitual de massa fermentada per tirar, també s’estén, però l’estirament és diferent per a una massa fermentada sana i peròxid.

[vlasik]

vlasik

com transferir-lo sense pèrdua?

Personalment ho faig: basant-me en els mitjans que tinc a l’abast, agafo un bol gran, hi poso un full de paper de forn, l’escampo amb farina i hi poso la massa. El tanco amb una bossa de plàstic a sobre i el poso a prop de la bateria. La massa ha de tenir aproximadament la meitat d’un bol. Quan duplica la mida, puja fins a la part superior. Rentar amb la part superior. Després, el cobreixo amb una paella invertida (en la qual vaig a coure), seca, sense greixar amb res, i la volta ràpidament. Amb compte, a poc a poc, em trec el paper. I ho vaig ficar tot al forn.

ajuda, la capa superior de la massa fermentada s’ha quedat obsoleta, però dins d’ella està bé, bombolla, així que vaig escollir l’interior, va resultar 15 g, vaig alimentar 15 farines i 9 aigua i la vaig posar, però al vespre vull posar una massa i allà necessito 38 g de massa fermentada, la puc fer en 5 -6 hores per alimentar la massa dura una vegada més, però sense treure-ne la meitat?
i com es pot augmentar la quantitat de llevat?

No l’haureu de tallar per la meitat. Només cal afegir farina fresca i aigua a la massa fermentada. Així augmenten la seva quantitat.

gràcies! i quant de temps després de l'alimentació es pot iniciar?

És difícil operar durant hores: la temperatura, el volum i l’activitat del llevat, la quantitat de farina afegida pot ser diferent. En aquest sentit, deixeu-vos guiar pel seu estat: el pic de la pujada ha passat, acaba de començar a baixar; es pot iniciar en la seva forma més lucrativa.

ajuda, la capa superior de la massa fermentada s’ha quedat obsoleta, però dins d’ella està bé, bombolla, així que vaig escollir l’interior, va resultar 15 g, vaig alimentar 15 farines i 9 aigua i la vaig posar, però al vespre vull posar una massa i allà necessito 38 g de massa fermentada, la puc fer en 5 -6 hores per alimentar la massa dura una vegada més, però sense treure-ne la meitat?
i com es pot augmentar la quantitat de llevat?

En general, donat que no puc alimentar més de 2 r / dia, m’agrada alimentar no 1: 1: 1, sinó només una mica de massa fermentada (literalment a la paret, el residu de massa fermentada) i aigua: farina fins a la quantitat que necessito (almenys 1 : 3: 3, i si necessiteu mantenir-vos de peu sense alimentar-vos més temps, una dilució més gran). A continuació, just en el moment d’utilitzar-la, una cultura inicial bella, airosa i porosa.

Si us plau, digueu-me quina és la diferència entre la prova preliminar i la prova final, si la recepta diu proves preliminars durant 30 minuts i proves finals durant 2,30 minuts. així que vaig formar el pa i què després? posar i esperar només 3 hores? o donar forma al pa en 30 minuts? en cas contrari, la meva massa val la pena, al cap d’una hora s’hauria de començar la massa, però estic confós!

quina diferència hi ha entre la prova prèvia i la prova final, si la recepta diu la prova prèvia 30 min, la final 2,30 min. així que vaig formar el pa i què després?
Estic confós!

La massa està pastada, fermenta. A continuació, el traieu, l’arrodoneu i li doneu una prova preliminar, és a dir, està esperant que es formi durant 30 minuts. M’agrada tapar-lo amb un bol invertit.Al cap de 30 minuts, modeleu el pa i deixeu-lo per a la prova final durant 2 h 30 min. abans de coure.

Aquí teniu el meu pa amb el llevat de Kavel!

noies, vaig anar una mica de por aquí, i no vaig alimentar la massa fermentada durant 3 dies, va estar al meu balcó de 10-12 graus, avui ha tingut una exuberant bombolla i, a sobre d’una escorça incomprensible, no sembla motlle, però no és només una escorça dura com passa , en general, he eliminat la capa superior i he alimentat la inferior, així que sí? O ho vaig arruïnar i és millor fer-ne un de nou?

[vlasik]

vlasik Pa SUPER !!! Crec que si l’escorça s’ha eliminat i a sota hi ha bombolles i una olor àcida característica, el llevat és viu. A un ritme de 10-12 graus, no podia desaparèixer, només es va assecar per sobre, passa.

3 dies a aquesta temperatura és la vida útil normal del cultiu inicial. No li va passar res. La part superior es va assecar del que estava nu. Per tant, podeu continuar cuinant amb molt de gust. Enhorabona pel bon pa: fragant i autèntic casolà!