Kvass

[Kvass]

Kvass

El kvass pertany al nombre de begudes obtingudes per fermentació. Aquesta beguda, gairebé desconeguda a l’estranger, és una beguda popular a Rússia.

El kvass és un producte de fermentació substàncies ensucrades formades a partir de midó, que es troba a la malta, la farina o el pa. A més de malta, s’utilitzen altres subministraments farinosos, pa cuit (crostes de pa sec) o sucre i pa per fer kvass.
La fermentació aquí és doble: àcid làctic i alcohòlic.

Igual que la cervesa, el kvass es fa sovint a partir de malt, sotmetent aquest últim a l’ensucratge i, després, afegint-hi llevats, a la fermentació.

El kvass de malt es diferencia de la cervesa, en primer lloc, pel fet que no conté llúpol i, en segon lloc, el procés de fermentació aquí és diferent: el líquid ensucrat experimenta una fermentació amb àcid làctic, mentre que la fermentació alcohòlica aviat s’atura transferint el kvass a la glacera. La "beguda" saltant àmpliament estesa a Irlanda, Ale, s'obté d'una manera similar.

A més d’aigua, el kvass conté sucre, àcid làctic i diòxid de carboni. Durant la fermentació, també es formen èsters (compostos d’àcids amb alcohol), que donen al kvass un sabor peculiar. En la majoria dels casos, el kvass només conté traces insignificants, no més d’un 0,5 a 1% d’alcohol.

El Kvass té un gust excel·lent; calma la set gràcies als àcids que conté: làctics i parcialment acètics; posseeix un alt valor energètic i, gràcies al diòxid de carboni, facilita la digestió, l’absorció dels aliments i augmenta la gana. També conté vitamines, aminoàcids lliures, sucres i oligoelements.

El quass, com a producte de la fermentació de la llet fermentada, pel seu efecte sobre el cos és similar en molts aspectes a productes com el quefir, el iogurt, l’acidòfil i el koumiss.

El kvass s’utilitza àmpliament a la cuina casolana, precisament pel seu principi de preparació: el kvass és un producte de fermentació, conté sucres, crostes de pa moreno, most, malt, tots aquests productes tenen un efecte beneficiós sobre la massa del pa i, posteriorment, sobre el sabor del producte acabat. de pa.

Podeu afegir quass líquid d'una ampolla directament a la massa de pa, així com most de kvass, kvass sec:
kvass de pa - substituïu tot el líquid segons la recepta o en qualsevol proporció d’aigua / kvass;
herba llevada - 1-2 cullerades. l per a 400-500 grams de farina;
kvass sec - 1-3 c. l per a 400-500 grams de farina

[Quina diferència hi ha entre una beguda kvass i una beguda natural]

Quina diferència hi ha entre una beguda kvass i una beguda natural

La base d’una beguda de kvass és el més sovint concentrat de most de kvass o concentrat de kvass. Els fabricants hi afegeixen sabors, colorants, conservants i reguladors d’acidesa. Aquesta composició de kvass correspon a la composició de sosa. I, tot i que el concentrat d’herba de kvass és ric en vitamines del grup B, macro i microelements, no es pot fabricar okroshka amb aquesta beguda. És possible calmar la set només si conté sucre i no substituts.

El kvass real s’obté per fermentació. En la seva fabricació s’utilitzen crostes de pa de llevat i sègol. El kvass natural està saturat naturalment amb diòxid de carboni. I no ha de contenir conservants, estabilitzants, aromes ni altres additius. Es tracta d'una beguda "viva" amb una vida útil curta, fins a un mes. Per mantenir-la més temps, el kvass s’embotella i es tracta tèrmicament. El kvass real no només calma la set, sinó que també millora el metabolisme, regula l’activitat de l’estómac, impedeix la reproducció de microbis patògens i té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.

Begudes relacionades amb el quass podem considerar les que s’obtenen com a resultat de la fermentació: hidromel, vi, kumis (la beguda nacional dels kazakhs, kirguís, uzbek, yakuts, etc.). Aquests inclouen la tarta "buza" (feta amb flocs d'ordi), l'osseta "kumal" (feta de farina de blat de moro) i el polonès "Vidzeme" (fet amb pell de llimona).
Sbiten ocupa un lloc especial en aquesta sèrie. El fet és que a la cuina clàssica russa hi havia dues begudes, per a les temporades càlides i fredes, respectivament. El Kvass era una beguda "estiuenca", mentre que el sbiten era una beguda d'hivern (una mena de grog sense alcohol). Sbiten va ser substituït més tard per te.

El meu quass de remolatxa fermenta bé sense sucre