En quins tipus de productes de pa es divideixen

[En quins tipus de productes de pa es divideixen]

En quins tipus de productes de pa es divideixen

El pa és l’aliment bàsic que es consumeix diàriament. Per al conjunt
la vida d'una persona menja un total de 15 tones de pa, i el principal
una part no es consumeix per separat, sinó juntament amb altres productes
la nutrició, és a dir, el pa actua com un afegit necessari a gairebé qualsevol
menjar.

Investigació científica en el camp de la fleca i el valor nutritiu del pa
celebrada durant aproximadament un segle i mig. Entre els científics russos un dels primers
aquestes qüestions van ser tractades pels professors A.P. Dobroslavin i F.F.Erisman.
Fundamentació teòrica del procés de producció de pa associat a
desenvolupament de fleca mecanitzada al nostre país, liderat
Acadèmics A. N. Bach i A. I. Oparin.

Els productes del pa, segons el tipus de farina, poden ser de sègol,
sègol, blat-sègol i blat.

Segons la recepta de la massa, es couen de forma senzilla, millorada i rica.
(només blat).

Segons el mètode de cocció, el pa es pot moldre i moldre. Productes de blat
sovint al forn amb fogars, sègol i sègol, en motlles.

Segons el mètode d'implementació, el pa es cou a peça i es pesa. Al present
Al mateix temps, la major part del pa es fa per peça.

No hi ha un principi únic en els noms de les varietats de pa. Part de les varietats de pa
anomenat segons el tipus i el grau de farina (pa de blat fet de farina de la més alta, primer
o segon grau); en d'altres, s'omet el nom de la farina, però
es destaquen algunes característiques de la recepta (pa de mostassa,
Làctic, sitny, amb panses, fragant, etc.). Nom d'algunes varietats
s’ha desenvolupat fa molt de temps, s’ha convertit en tradicional i emfatitza les característiques locals
(pa Borodinsky, ucraïnès, Minsk, Riga, etc.).

Segons la nomenclatura, les principals varietats de pa al forn
combinats en els grups següents:

1) Pa de sègol (inclou 2 grups): de paper pintat, farina pelada i amb llavors.

Pa de sègol simple: a) de farina de paper pintat, principalment cuita en llaunes,
poques vegades - llar, b) de farina pelada i sembrada en forma de llar i llar.
Qualitat del pa: molla fosca, bastant enganxosa, amb menys volum que la de
pa de blat (ja que hi ha menys porositat), escorça fosca.

Pa millorat: cuinat en infusions amb addició de malt, melassa, sucre,
espècies: comí, coriandre. El pa de flam i de Moscou es cou al forn
farina de flam amb addició de malta vermella de sègol i llavors de comí.
El pa de Moscou es diferencia del pa de Zavarny per la molla més fosca i molt més
sabor i aroma pronunciats, ja que se li afegeix més malt;
El pa de Moscou es cou només en llaunes, Zavarny pot ser una llar de foc.
Pa de blat: elaborat amb farina pelada amb addició de melassa.

Característica de la tecnologia per fer pa de crema: abans de pastar
part de la farina es prepara amb deu vegades la quantitat d'aigua bullent, midó
per tant, gelatinitza i està millor exposat a l'acció dels enzims
es millora l'aroma i el gust del pa.

Normes de qualitat del pa de sègol: humitat fins al 51%, acidesa fins al 12
graus, la porositat no és inferior al 48%.

2) Pa de sègol i pa de sègol.

En nom del pa d’una barreja de farina, es pren el primer lloc
el tipus de farina predominant amb una quota del 50%. S’afegeix farina de blat
millorar les propietats estructurals i mecàniques de la massa.

Pa de sègol simple: ucraïnès de sègol pelat i blat
farina de paper pintat. La proporció de tipus de farina pot variar de 80:20 a 20:80.

Varietats millorades de pa de sègol: més nombroses i generalitzades
comú. El pa Borodino es fa amb flam, a partir de paper pintat de sègol
(85%) i farina de blat de segon grau (10%) amb addició de vermell
malt de sègol, melassa, sucre, coriandre; color de molla - fosc, gustós -
agredolç.

El pa rus es cou a base de sègol pelat i blat de segon grau
(70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50); a més, afegeix un 3%
sucre, Amateur (80:15) es prepara amb flam amb l'addició del mateix
ingredients com en Borodinsky.

El pa de Minsk i el de Riga es fa amb farina de llavors (85%) i el segon amb blat
varietats (10-15%) amb addició de llavors de comí. A més, Riga s’elabora amb fulles de te
(com a farina de blat) amb l'addició de malt d'ordi blanc
i el sucre, i al pa de Minsk s’utilitza farina de blat per a massa fermentada.

Pa Timiryazevsky: elaborat amb una barreja de farina de sègol pelada i farina
de qualitat premium amb l'addició de malt de sègol preelaborat
espècies.

Pa delicat: la recepta s’acosta al pa de Riga, però al malt d’ordi
aquí substituït per sègol.

Orlovsky: preparat sense fulles de te amb farina de sègol pelada i blat
farina de segon grau (70:30) amb l'addició d'un 6% de melassa.

En els pans de sègol, el contingut d’humitat és del 45-50%, acidesa
- 7-11 graus, porositat - 46-60%. Amb un augment de la proporció de farina de blat
i augmentant la varietat d’humitat de farina de blat i de sègol i
disminueix l'acidesa i augmenta la porositat. Pa amb afegit
la melassa és molt més lenta que rància que altres tipus de pa,
ja que la melassa és un subministrador d’hidrats de carboni dissolts (glucosa,
sacarosa ...), que eviten que el pa s’assequi.

3) Pa de blat de paper pintat, premium, primer i segon grau.

Pa de blat senzill: cuit a partir de totes les varietats de farina de blat en un motlle
i llar de foc. El seu nom ve determinat pel tipus de farina: per exemple, pa
blat de farina de primer grau, segon de grau, etc. Això també inclou
Polyanitsa ucraïnès, Arnaut Kíev, etc. A partir de farina de primera qualitat
produeixen pans de Stolichny, City, Moscou sitniks, rotlles,
pans "Per sopar". Pa de mestre (de farina de segon grau), pans
Nikolaev (de farina de primer grau), etc. Tots aquests productes tenen un producte solt
porositat inhomogènia. Particularitat de la preparació de la massa: la fermentació està en curs
a baixes temperatures, de manera que l'activitat enzimàtica és baixa en pa
resulta pàl·lid i fresc.

Millorada: a partir de farina de primer, segon i alt grau. Cuinat amb
afegint greixos (margarina, mantega i oli vegetal), sucre
2-7%, també s’afegeixen milloradors de proteïnes: sèrum de llet, soja
proteïna, aïllat de proteïna de peix sec, proteïna en pols i altres
fortificadors. No s’utilitzen additius aromàtics.

Les varietats més habituals d’aquest grup són: de farina
primer / segon grau: pans a rodanxes (3% de greix i 5% de sucre), City
pa, pans de llet (amb addició de productes lactis), pa
Mostassa (+ sucre i oli de mostassa - donen un aroma específic,
pa brillant (de farina de segon grau, sègol)
malt fermentat, coriandre i altres matèries primeres addicionals,
donant un gust original), Challah; elaborat amb farina de primera qualitat
pans, pastissos (amb sucre afegit, panses, llavors de rosella, vainillina, etc.),
Saratov kalach, bollos Stolichny, etc.

Indicadors de qualitat en varietats de pa millorades: contingut d’humitat del 42-45%,
acidesa - 2,5-5 graus, porositat - 65-75%.

Juntament amb els principals tipus de pa, també hi ha un pa nacional
(lavash: fet de massa sense llevat, és a dir, farina, sal i aigua; churek, etc.);
pa dietètic (pans "Polyushko" - amb l'addició de segó de blat,
aquest pa es recomana tant per al consum massiu com per a persones amb
trastorns metabòlics amb sobrepès, pacients amb atonia
budells, pa amb addició de germen de blat - usat en
període de recuperació després de la malaltia, així com un tractament preventiu
suplement al menjar diari); fa poc hi havia pa,
elaborat amb grans de blat germinats (comerciant, festiu ...) -
aquest pa és alhora terapèutic i profilàctic; pa amb
l’addició de diverses substàncies biològicament actives: vitamines,
minerals, aminoàcids essencials, etc.

[Administrador,]

Administrador,

Gràcies per una sistematització tan útil per als forners.

Heu mencionat el pa fragant i el de Riga.
Hi ha receptes exactes? Per molt que intentés coure Fragrant segons les receptes del nostre lloc web i afegir-ne jo mateix, el gust no és el mateix ...

Administrador, gràcies per la informació útil. Què penseu, és possible utilitzar farina de blat durant 2 segons a la recepta de Darnitsky (la preferida del nostre lloc)?

Administrador, gràcies per la informació útil. Què penseu, és possible utilitzar farina de blat durant 2 segons a la recepta de Darnitsky (la preferida del nostre lloc)?

Per tant, no tenim pa Darnitsa al lloc, però el pa anomenat "Pel que podria afegir", tothom fa el que creu possible.
Simplement tenim pa de sègol en diverses variacions (Fugasca perdoneu-me), però el pa de tots és deliciós.

El veritable Darnitsky té una composició completament diferent.