Pa de sègol amb llevat diari (forn)

Pa de sègol amb llevat diari (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Primer dia - llevat
Farina de blat	50 g
Farina de sègol	150 g
Aigua	200 ml
Kefir vell	150 ml
Llevat	1 culleradeta
Segon dia: pastar i coure
Farina de sègol	150 g + 1 cullerada. l.
Farina de blat	150 g + 1 cullerada. l.
Sourdough del primer dia: sencer
Aigua, farina - a un kolobok, si cal
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1 cda. l.
Oli vegetal + per al formulari	1,5 culleradetes. 0,5 culleradetes
Llevat	0,7 culleradetes
Farina total: farina de blat - 200 grams, farina de sègol: 300 grams, en total 500 grams

Mètode de cocció

• El primer dia, barregem tots els productes d’entrada, pastem la massa i la posem a la taula sota una tovallola durant un dia. Entremig, es pot barrejar diverses vegades o no es pot tocar la massa.
• La massa pujarà, caurà, bull, bufarà, bombollarà, etc.
• La massa serà elàstica a l’interior.
• El segon dia, combinem tots els productes del segon dia i el llevat diari.
• Vaig fer el pastat en una màquina de fer pa ... únic lot!
• El pa de pessic va resultar suau.
• Transfiro la massa al motlle. Aboqueu 0,5 culleradetes d’oli al fons perquè la massa no s’enganxi al fons i a les parets del motlle. Pasto la massa en un motlle, la poso al forn per provar-la a 30 * C fins que augmenti de volum 2-2,5 vegades. La massa puja bé i ràpidament "sobre llevats vells": un llevat.
• A continuació, coure el pa a 180 * C, després de daurar l’escorça, redueixo el foc a 165 * C i el poso a punt.
• 

Nota

Aquesta és la tercera vegada que arribo a aquest pa ...
El llevat resulta normal, funciona bé i, després, hi ha problemes amb la prova i la cocció. Ja volia renunciar als meus experiments i, finalment, agafar-ne 3 i ... el resultat s'obté.
Així va resultar el pa. Les crostes a la part superior i als costats són cruixents!
El pa és gris, la molla està foradada, al forn. El sostre és una mica ondulat.
Té un gust de pa de massa fermentada, però no té àcid de massa fermentada.

El pa es va menjar amb seguretat i es va qualificar de "bo": continuarem treballant.
En el futur, provaré diferents quantitats de farina de blat i de sègol; em pregunto què passarà després.

Bona gana, a tothom!

ROMA! Heu provat el forn a x \ n? Potser algú ha intentat coure aquesta recepta a x \ n? Respon

[Administrador]

Administrador 🔗
Pa molt interessant!
Probablement, heu pensat en la composició de la massa dura diària? "Aixeca" la massa perfectament, la molla és encantadora de veure. Què vols aconseguir al final amb el llevat diari? Quin és el teu objectiu? Això no és una curiositat ociosa, sempre m’interessa la vostra aproximació al procés de troballes a la cocció. 🔗

[Administrador]

Administradori heu pres farina de sègol?

I no me’n recordo, durant molt de temps no vaig fer una gran diferència en la nostra farina de sègol, faig servir quina és a mà en un moment determinat

Si us plau, digueu-me, administrador, és adequat aquest pa, el llevat diari, per al pa Borodino? preparat avui pa Borodino, 350 sègol, 200 blats i 5 cullerades. culleres de malta al vapor. Tan negre, fragant! PERUT !!!! No tinc prou acidesa! No vull abocar vinagre a la massa, el bebè és petit. I l’etern llevat: fins que arribin les mans, s’afanyin a treballar ...

[karminka]

karminka, la massa diària i la massa més vella també són adequades, sobretot si es tracta de sègol o de sègol de blat

El vinagre és dolent quan n’hi ha molt i, si s’afegeix una cullerada a la massa, aquesta és la norma, donarà únicament gust a la massa, però en cap cas perjudicarà la salut.
Per a una bona massa fermentada, també es tracta de massa llevada i llevada.

[Administrador]

Administrador moltes gràcies pels consells! Avui he intentat afegir 1 cullerada. una cullerada de vinagre de poma. El gust és molt més agradable)))

[karminka]

karminka, coure i menjar per a la salut

Administrador, estic comparant les vostres dues receptes sobre massa àcida i, en els "llevats" de la mateixa farina i kefir, la quantitat d'aigua difereix dues vegades (100 i 200 ml). Ara posaré aquesta massa àcida i estic en una certa confusió Helpnite, si us plau.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

No veig res estrany: la pròpia farina diu quanta aigua (líquida) necessitarà en un moment donat. És molt possible que tingueu una forma diferent, una quantitat diferent de líquid o farina, per aconseguir una bona estructura de pa, massa suau (però no líquida!).

Escriviu cartes, sens dubte respondré

No veig res estrany: la pròpia farina diu quanta aigua (líquida) necessitarà en un moment determinat. És molt possible que tingueu una forma diferent, una quantitat diferent de líquid o farina, per aconseguir una bona estructura de pa, massa suau (però no líquida!).

Escriviu cartes, sens dubte respondré

En resum, vaig afegir 100 ml, va resultar només una pasta tova, no pas.

En resum, vaig afegir 100 ml, va resultar només una pasta tova, no pas.

Aquí tens! I després "Em fa vergonya"

Feliç aniversari
Us desitjo felicitat, alegria, amor, salut.

Administrador, ahir vaig fer una massa fermentada: vull aquest pa. Però va sorgir la pregunta: en aquesta recepta de pa, prova, pastat, prova i cocció O panet, prova i cocció?

Administrador, ahir vaig fer una massa fermentada: vull aquest pa. Però va sorgir la pregunta: en aquesta recepta de pa, prova, pastat, prova i cocció O panet, prova i cocció?

Aquest pa conté més farina de sègol que farina de blat, per tant, cuinem segons el principi del pa de sègol, amb una prova única.
- preparem massa-massa sobre kefir
- preparació de la massa principal (panet)
- el posem en forma
- Distribuïm fins que es dobli
- enfornar

Us desitjo èxit, espero que obtingueu una mica de pa

Gràcies per la resposta.
Gràcies per estar amb nosaltres.
Feliç aniversari de nou.
Definitivament mostraré el resultat de la cocció.

Bona tarda a tothom. Vaig coure pa de blat dues vegades amb massa fermentada diària. Un molt bon resultat. Vaig decidir coure blat de sègol. És bo que la recepta d'administrador ja existeixi. Per descomptat, hi va haver alguns canvis i addicions. En primer lloc, vaig decidir coure-ho al forn.
En lloc de líquid - brou de patata. Bé, i abans de plantar-lo al forn, esquitxat de llavors i farina de civada, per obtenir una major bellesa.
El pa de pessic no va resultar gens dolent
Aquí és el meu guapo abans de provar la massa.
La va posar al forn. La massa es va duplicar en una hora i mitja. No va pujar molt, es va estendre.
Bé, després de coure i refredar.

[Rita]

Rita, el resultat és excel·lent! Per la teva salut!

Poques paraules:
La massa de la llar no serà mai elevada, no hi ha prou suports de paret per mantenir la forma. Per tant, cal anar amb compte, la massa no es manté durant molt de temps i no s’aguanta molt, es pot mantenir i reposar, aleshores no pujarà més. Ja n'hi ha prou amb duplicar-ho, ja n'hi ha prou.
El brou de patata dóna reactivitat al llevat i a la massa, l’augment pot ser ràpid i gran

Administrador, gràcies per donar-me una valoració positiva. Vaig agafar brou de patates a la punta
Tinc mitja meitat a sota: la forma és gran, però el pa es va arrossegar fins a les vores i va remenar una mica les parets, aproximadament un centímetre i mig. Recordo el pa rodó de la llar dels temps soviètics. Li dèiem "kolobok". Amb dos forats de dit. No sé si ho recordes. Aquí era alt.
Per cert, qualificaria el pa com un "quatre" pel seu gust. No tenia prou àcid. Lleugerament suau. Tot i que el llevat és setmanal. L’olor de la massa agra era molt agradable amb l’acidesa. I el llevat era tan porós: elàstic. Només una bella dona! Però no va donar àcid ... Ara estic estudiant la secció "Sourdoughs".Crec que he madurat fins fer pa de massa fermentada (tot i que el meu fabricant de pa té un mes, respectivament, la meva experiència al forn també és ...).

Afegit el dilluns 7 de març de 2016 a les 15:47

Per cert, presumeixo: al camí de Novosibirsk, arriben cistelles de prova per a la bellesa extraterrestre i una sonda de temperatura. Al vostre consell, administrador! Gràcies de nou!

[diversos temes sobre el pa antic de massa agra]

És molt bo que madurés a temps per a massa fermentada i forn!
Esperaré pa nou

jo tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra - mira
Aquí descric el treball amb el "vell" test:

Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
Pa de blat sobre massa de massa vella (forn)

Pa de blat fet amb massa vella (Administrador)

Aquest és el meu pa preferit 🔗

[Albina]

Albina, GRÀCIES!

Administrador, gràcies! Ja estic aprenent company completament. part
Vaig preparar el sèrum. Deixeu-lo acidificar. Demà començaré a conjurar el llevat!

[Albina]

Albina, GRÀCIES!

Encara tinc el meu pa favorit avui. El més interessant és que per primera vegada vaig escoltar el meu marit per aquest pa Quant de temps l’he cuinat ...

[Albina]

Albina, i vosaltres PER LA SALUT! Ah, el meu marit no dissimularà, sobretot pel que fa al pa fresc
I aquest pa té un esperit llevat

[Tatyana]

Tatyana, és que el meu marit es va tornar molt exigent a la vellesa. Està intentant portar-me al passat, quan vaig cuinar una recepta cada dia amb un got de mesura durant anys. I ara m’agrada coure diferents tipus de pa, però ja no els informo.