Pa negre amb llavors de comí (Alemanya) en una màquina de pa

[I això és un gag ...:]

Pa negre amb llavors de comí (Alemanya) en una màquina de pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	- 1,5 culleradetes.
Farina de sègol	- 300 g
Farina de blat	- 75 g
Llet tèbia	- 260 ml
Aigua (vaig agafar Narzan)	- 20 ml
Sal	- 1,5 culleradetes.
Sucre (vaig prendre fructosa)	- 1 cullerada. l.
Rast. oli	- 1,5 cullerades. l.
I això és un gag ...:
Agram	- 1 cullerada. l.
Panifarin	- 2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• La recepta recomana afegir llavors de comí a la massa ... i per millorar el gust, podeu afegir figues i panses seques a la massa ... Però això no és per a tothom ...
• 30 minuts de pastat + 4 hores de prova de la massa (per això he trobat aquesta opció més adequada: un pastant a la pizza, stop i mode francès)
• Espatlla de sègol.
• La molla és molt bona, porosa ... I no alta perquè he reduït la quantitat al mínim ... Bé, és clar amb el sostre ... Consisteix gairebé només en farina de sègol ... Tenia un gust agre ... el meu gust a l'agram hauria de ser més petit, aproximadament 3/4 cullerades. culleres ... Bé, això es pot solucionar ...
• Em sembla que només en el mode Rye, el pa sortirà ... M'agrada l'escorça que s'obté en francès ...
• Proveu-lo ... Si us agrada, podeu coure pa i un volum més gran ... com a la recepta: per 400 grams de sègol + 100 grams de blat ...

Nota

Avui he cuinat pa nou, perquè el meu gendre va anunciar un boicot a Darnitsky ... (imagineu-vos, he comprat mig pa a la botiga ... com ho he passat, no ho sé ...)
En arribar-hi, vaig trobar un maó baix amb un pis pla, però no un sostre ensorrat ... Em va molestar i vaig decidir que no cuiria res més ...

Però el pa es va refredar, vaig tallar un tros i el vaig menjar immediatament ... És tan saborós ... Fins i tot diria: inesperadament saborós !!!
PS Al gendre li va agradar ... UV !!!

Del llibre Buns and bread at home, reelaborat per a HP.
Aquest pa típicament del nord se serveix amb menjar picant. Formatge, embotits fumats i peix fumat.

He donat respostes detallades a totes les preguntes de "Consells de sègol"

Receptes similars

Pa de sègol amb llavors de comí i coriandre (Vanya28)

Pa de sègol amb llavors de comí (SanechkaA)

Pa de sègol amb llavors de comí en massa fermentada (en KhP) (Juju)

[Per al forn:]

Per al forn:

400 gr de farina de sègol
100 g de farina premium
150 gr de llavors de comí
100 g d’aigua
350 ml de llet tèbia
30 g de llevat fresc
5 grams de sucre
10 g de sal
1 ou (per a la lubricació)
oli d'oliva (pel mateix)
50 grams de figues seques (opcional)
50 g de panses (opcional)

Preparació:

30 minuts de pastat + 4 hores de prova de la massa.

Cocció:
40 minuts.

1. Barregeu la farina i tamiceu-la amb un portaobjectes sobre la taula ... Poseu sucre i llevat esmicolat al centre. Comenceu a pastar la massa abocant un raig prim d’aigua i llet. Quan la massa espesseixi, afegiu-hi sal. Pastar fins obtenir una massa tova, aplanar-la amb les mans i col·locar al centre 100 grams de llavors de comí. Remeneu una mica més per distribuir les llavors uniformement. Raspalleu la massa amb oli d’oliva i reserveu-la durant 1 hora i 30 minuts en un bol cobert amb paper plàstic.

2. Col·loqueu la massa sobre un tauler enfarinat i formeu un pa. Utilitzeu un ganivet afilat per fer diversos talls oblics al llarg de cada costat de l'eix central. Lubriqueu la superfície amb rast. mantega i deixar reposar unes 2 hores. Intenteu no tenir un esborrany.

3. Batem l’ou amb una mica de sal i, amb molt de compte, utilitzeu un pinzell per estendre’l per la superfície del pa aixecat. A continuació, escampeu la superfície amb les restes de llavors de comí. Es cou al forn preescalfat a 200 graus C durant 35-40 minuts. A continuació, deixeu refredar el pa a la reixeta.

4. Per millorar el gust, podeu afegir figues i panses seques a la massa ...
TOT !!!

150 gr de llavors de comí

Hi ha molt de comí?

La quantitat de comí es torna a imprimir del llibre ... No la vaig posar en absolut

Com a amant de les llavors de comí, diré que hi ha clarament una errada al llibre ... molt probablement 15 grams. comí ................... .150gr. - No serà pa amb llavors de comí, sinó llavors de comí amb pa!

Gràcies! La família està encantada amb el pa

He cuinat en LG, traduïts grams a raó de 130-140 grams = tassa de mesurar. Vaig afegir mig got de panses i vaig trossejar una pruna fina, la vaig expulsar en forma de massa (una hora) i després la vaig posar sobre pa francès. La llet semblava massa. Prendré una nota =)) Per tant, potser aquest va resultar ser el pa més deliciós. Van menjar una peça alhora, i després més amb te ... Queda menys de mig pa, és molt saborós sense res. I per prendre el te bé

Ahir vaig tornar a coure pa, format gairebé totalment per farina de sègol segons aquesta recepta. Només va prendre 2/3 cullerades. cullerades d’agram i va reduir la quantitat de líquid (llet + aigua a 260-270 ml). El pa va resultar ser inusualment saborós ... Igual que un de botiga. Per a aquells que tinguin marits i sogres capritxosos que pateixin un gust comprat a la botiga, recomano molt provar de coure.
Per cert, es pot convertir fàcilment en Borodinsky afegint els ingredients adequats ... No he afegit res. perquè a les meves mascotes no els agraden els additius.

Vaig tornar a utilitzar el següent ordre de modes: un lot a Pizza més el mode francès (a la meva filla li va agradar molt la crosta que resulta en el mode francès). Després de pastar en francès, vaig treure un monyo, vaig treure una espàtula (sègol), vaig formar un monyo amb rast greixat. mantega amb les mans i torneu a posar el monyo a la galleda. Vaig fer un descobriment per mi mateix: quan s’utilitza el règim francès, cal afegir menys líquid que segons la recepta entre 10 i 20 ml. Durant el pastat de la pizza, el pa pot semblar fantàstic, és a dir, com hauria de ser, però amb el pastat posterior en el mode francès, es trenca en "fum" i es converteix en una suspensió expansiva.

No us seria difícil donar una recepta més precisa per al pa gros? I no hi ha un mode completament automàtic, com normalment activem a la nit? i no vull fer res amb les mans: la pizza és suficient.
amb respecte

Gràcies! La família està encantada amb el pa

quin gust té? Vull una aparença de Borodinsky. i el règim francès tenia cicle complet? quant de líquid i quanta farina?

quin gust té? Vull una aparença de Borodinsky. i el règim francès tenia cicle complet? quant de líquid i quanta farina?

El mode francès és un cicle complet, la proporció exacta de la recepta s’escriu sobre la quantitat de líquid i farina. Per al gust de Borodinsky, cal afegir malta elaborada amb aigua bullent, melassa (podeu substituir-la per sucre o mel, però la melassa encara és millor) i llavors de coriandre, en el cas de Borodinsky és millor utilitzar massa seca Extra-R en lloc d’Agram. Mireu el nombre d’additius a la recepta del pa Borodino ... L’he esmentat només perquè la proporció de sègol i farina de blat és molt similar a la recepta original del pa Borodino ... No he entès la pregunta sobre el gust del pa ... El gust canviarà quan s’afegeixi ingredients diversos.

sí, el gust és una pregunta subtil =) Jo hi posava panses i prunes prunes. El gust era dolç i àcid =) Això és més adequat per al pa per prendre el te =) Hi haurà altres additius, hi haurà un gust diferent. Però la recepta és bona. Val la pena provar-ho!

[Ingredients:]

Ingredients:

Llevat sec: 1,5 culleradetes
Farina de sègol - 300 gr.
Farina de blat - 75 gr.
Llet tèbia: 260 ml.
Aigua - 20 ml (vaig agafar Narzan)
Proveu-lo ... Si us agrada, podeu coure pa i un volum més gran ... com a la recepta: per 400 grams de sègol + 100 grams de blat ...

la diferència en la quantitat de farina és evident i la diferència en la quantitat de líquid per a una quantitat més gran de farina no és gens evident, si proveu "com a la recepta", doneu un enllaç a la recepta.
amb respecte

[Petrof]

Petrof, al segon post d'aquest tema, es dóna la recepta original del llibre per a una quantitat més gran de farina ... No puc donar cap altre enllaç a la recepta ...

[Petrof]

Petrof, al segon post d'aquest tema, es dóna la recepta original del llibre per a una quantitat més gran de farina ... No puc donar cap altre enllaç a la recepta ...

gràcies
però ho podeu fer tot per exemple en mode "sègol"?

Proveu-ho ... Tot està a les vostres mans ... He utilitzat aquests modes, perquè al pa amb un alt contingut de farina de sègol li encanten:

1. Lot llarg.

2. Període de prova més llarg.

És molt possible que el pa surti només en mode Rye, però no ho he provat.

Bé, aquí us mostro les meves primeres pastes en un forn nou ...





Barra de sègol ... Pa negre amb llavors de comí, però estic sense llavors de comí ...

Només aquesta vegada vaig agafar 200 gr. farina de sègol pelada, 100 grams: farina de sègol de fons de pantalla i 75 grams de blat.
Tota la resta és recepta mèdica. El mode de pasta és completament amb proves ... La va treure, la va formar, la va ruixar amb farina, la va cobrir amb un tovalló de lli i la va posar al lloc més càlid de la cuina. Prova: dues hores. Coure al segon nivell del forn: 40 minuts a 200 graus ... Deixar refredar sobre una reixeta.

PD Estic content amb el forn ... Es cou bé ... Però no estic molt content amb mi mateix ... He oblidat posar una paella amb aigua. I, quan tallava amb un ganivet, tallava en llocs innecessaris ... En general, ens entrenarem ...

Empíricament, vaig arribar a la conclusió que si cuineu aquest pa amb una màquina de fer pa, és millor utilitzar els modes següents:

1. Mode pasta: completament, amb proves, 2 hores 20 minuts.

2. Sense treure-la de la galleda, marqueu el temps i deixeu que la massa quedi ben espaiadada, aproximadament dues hores.

3. Feu servir el botó del temporitzador al forn durant 1 hora.

Moltes gràcies per la recepta. El pa és realment deliciós, només jo no hi poso agram ni panifrin. Quantes vegades no s’ha cuinat sempre resulta perfectament I cada cop que intento cuinar segons una recepta diferent sempre surten sorpreses (o el pa no puja, llavors està cru, etc.), i perdo el cor i la decepció i el desig de no coure més , però hi ha una vareta màgica en forma de recepta. I aquest sempre és un trencaclosques de més de cinc anys. Gràcies a aquestes receptes, l’ànim s’alça.

Digueu-me quin és el temps de cocció en mode francès?
Volia crear un mode d’usuari a la màquina de fer pa.

1 lot 14 min.
pujar 1 40 min
pastant 2 20 min
pujada 2 100 min
pujada 3 100 min
productes de fleca? mín

quant per coure?

Gashenka, m'agradaria provar de coure aquest pa, però no tinc els 2 darrers components (on vas escriure la mordassa) com prescindir-ne? tenim un règim de massa primer 5 minuts pastant després 25 minuts i descansar durant 60 minuts farà? tot i que encara no he tocat el manual.

[An]

Gashenka, m'agradaria provar de coure aquest pa, però no tinc els 2 darrers components (on vas escriure la mordassa) com prescindir-ne? tenim un règim de massa primer 5 minuts pastant després 25 minuts i descansar durant 60 minuts farà? tot i que encara no he tocat el manual.

An, sense gag peki.

["Consells de sègol"]

Anh, s’afegeix agram per obtenir una acidesa que imita l’acidesa inherent als pans de massa fermentada. És molt possible substituir-lo per 1 culleradeta. vinagre de poma o afegir una mica d’àcid ascòrbic o àcid cítric. S'afegeix panifarina per obtenir esplendor. Podeu substituir 50 g de mill. farina sobre sèmola, l’efecte serà similar. Però qualsevol àcid funcionarà al mateix temps per obtenir esplendor. Vaig escriure sobre tot això a "Consells de sègol"

5 + 25 minuts = 30 minuts per pastar massa de sègol és massa. Com més curta sigui la barreja, millor, però la massa s’ha de pastar bé. Per tant, després de pastar, immediatament apagueu els fogons i deixeu que la massa es desfaci

Podeu, com deia Lena, afegir res. El pa encara funcionarà.

Moltes gràcies per la recepta!

Acabo de comprar una màquina de fer pa, la primera vegada que vaig coure blanca normal i la segona, negra, segons aquesta recepta.
Només es va substituir la llet per 2 cullerades. l. crema agra (la llet no està permesa per al nen, així que vaig decidir no afegir-la) La crema agra es va barrejar amb aigua fins al volum desitjat.
El pa va resultar ser exactament el mateix que a la vostra foto i molt saborós. El van menjar tot el mateix dia i van demanar que masteguessin!

Gràcies pels consells sobre pa de sègol i per les delicioses receptes !! Provaré els propers!

[maslina]

maslina, per la teva salut! I bons pans per a vosaltres!

També l’he posat, només amb farinetes de civada EXPERIMENT No tinc res a veure amb les farinetes, les vaig cuinar per experimentar a la historieta.

Ho sento, he escrit en un tema equivocat
Aquest també em va interessar, intentaré coure-ho en el futur, però de moment hi ha farina de civada a l’HP