Congelats o en conserva: quins aliments són més sans?

[Congelats o en conserva: quins aliments són més sans?]

Congelats o en conserva: quins aliments són més sans?



Els aliments congelats o en conserva poden substituir els frescos?

En conserva
Generalment s’accepta que en els aliments enllaunats (com, per cert, en la “congelació”) les vitamines romanen una mica, per descomptat en comparació amb els productes frescos. Diuen que la qüestió és, segons diuen, en el tractament tèrmic: a causa d’un fort escalfament o, per contra, de la hipotèrmia, es destrueixen totes les substàncies útils. Intentem esbrinar-ho.
Quan es conserva, els aliments (i els envasos amb ells) es poden escalfar a 95-120 C durant diversos minuts, de manera que tots els bacteris del pot morin. Això evita el procés de deteriorament del producte i, al mateix temps, mata algunes de les vitamines. Per exemple, la vitamina C és especialment sensible a les altes temperatures: la seva quantitat després de la conservació es redueix a la meitat. Però també hi ha substàncies els beneficis dels quals només augmenten després de l’escalfament: per exemple, els antioxidants licopè i betacarotè, continguts a les pastanagues i els tomàquets, són molt més fàcils d’absorbir per l’organisme quan s’escalfa. Per tant, aquestes verdures són molt més saludables d’absorbir dels pots que les fresques.
Pel que fa als minerals: calci, magnesi i altres, no pateixen conserves. A més: la conserva suavitza els ossos del peix i els mengem amb el sopar, gairebé sense adonar-nos-en. Mentrestant, és en ells on hi ha un enorme subministrament de calci (aproximadament 2/3 del valor diari), que passa per la nostra taula en peix fresc. Els àcids grassos omega-3, que són el principal valor nutritiu del marisc, tampoc no es degraden quan s’exposen a altes temperatures.
D’altra banda, en una llauna de conserves podeu trobar alguna cosa més que només peix, verdures o carn. Una bona meitat del contingut és adob o almívar, en el cas de la fruita. És obvi que els additius que hi restin restaran per la utilitat del producte. Per tant, una bona quantitat de sucre, verdures i carn (sal, pebre, vinagre i altres condiments) fa malbé les conserves de fruites. El dany potencial d’aquests ingredients supera els beneficis de les conserves.

Congelat
Els experts consideren que la congelació és una de les formes més saludables de conservar els aliments. Permet emmagatzemar moltes més vitamines que les conserves convencionals i tampoc no necessita additius nocius com la sal i el sucre. Com a resultat, el sabor dels aliments congelats és mínimament diferent dels frescos, almenys en comparació amb els seus homòlegs en conserva.
Tanmateix, els elogis sobre la seguretat dels nutrients només són certs en relació amb aquells productes que contenen vitamines B i C. Com ja sabem, altres no pateixen temperatura, i alguns fins i tot són més útils.
Per cert, un estudi recent realitzat per científics nord-americans va demostrar que les verdures i fruites congelades sovint són més saludables que els seus homòlegs frescos. El fet és que els productes destinats a la congelació se sotmeten a tractament tèrmic gairebé immediatament després de la collita, i les fruites i verdures fresques triguen molt de temps a viatjar des del lloc de recollida fins al taulell. Durant el temps que estan a la carretera, aconsegueixen perdre una bona meitat de les seves propietats beneficioses.

Font: 🔗