Gelat. Pregunta resposta. Recomanacions. Receptes

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, i no hi ha gelea, s’afegeix gelatina com a aglutinant, espessidor.

No heu fet aquest gelat? És molt diferent del gelat habitual?

(Puc penjar receptes aquí?)

[prascòvia]

prascòviaBé, he llegit la vostra informació i he entès per què no tenia boles de mantega: sempre vaig muntar nata, hi vaig afegir llet condensada i, a la darrera etapa, vaig afegir gelatina.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, no, no. Al meu entendre, això és bastant confús. Ahir vaig fer gelats segons la recepta anterior, però també vaig afegir xocolata desfeta amb cafè. Al meu nét li va agradar tant que en va demanar dues vegades més i em va dir que mai havia menjat un gelat tan deliciós (al meu entendre, no del tot habitual al seu gust).

[Lilida]

Lilida, Felicitats! El nen està content: és genial! Ara podeu considerar aquest gelat millorat la vostra signatura.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, gràcies. Només cal comprar xocolata i cafè, en cas contrari a mi mateix m’agrada aquest gelat. Vaig comprar xocolata amb cafè Rússia és una ànima generosa. A qui li agrada el cafè: als gelats li agradaria.

A qui li agrada el cafè: als gelats li agradaria.

Vaig escriure just a sobre que buscava una recepta de gelat de cafè segons GOST. No sé si es va produir a Moscou, però, al meu entendre, en altres regions era una mica diferent de la nostra. Hi van posar algun tipus d’additius de confiteria, dels quals em vaig tornar totalment boig! Era tan gustós i olorós. Encara el recordo! On aconseguir-ho, en quina cambra frigorífica no ho puc imaginar? I probablement no ho faran. O fins i tot la recepta no ha sobreviscut des de l’època soviètica. Només un dolor al cor!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, No recordo haver vist un gelat de cafè a Moscou. I d’on sou, potser aquest era el xip de la vostra regió (regió). I ho proveu amb qualsevol xocolata amb cafè, potser hi haurà alguna cosa, encara que ho sembli.

[🔗]

buscant una recepta de gelat de cafè segons GOST

M’agradaria afegir que es pot variar el sabor de la següent manera: els amants de la crema brulada haurien de prendre llet condensada bullida, el gelat de cafè a base de cafè de llet condensada i el gelat de xocolata a base de cacau, respectivament, sense oblidar els trossos de fruita afegits després. Això és tot

... de 🔗

Sembla que aquesta recepta de GOST, de 39 anys, és un any. És molt senzill i no he trobat opcions similars al lloc, tot i que potser m’equivoco. Es triga uns 5-7 minuts. 1 litre de 32-35% de nata, 80gr. sucre, 1 culleradeta. l sucre vainilla, 1 llauna de llet condensada, gelatina de 5-8 grams (aproximadament 1 cullerada sopera, sense portaobjectes). Cal començar amb gelatina i sucar-la per inflar-se en una quantitat mínima d’aigua. A continuació, en una tassa alta, batre la nata, el sucre, la llet condensada i la vainilla amb la batedora. 2 min aprox. Després, foneu la gelatina al bany maria i, sense deixar de batre, aboqueu un raig prim a la nata. Tan bon punt ho feu, haureu de vigilar acuradament la barreja batuda. Al cap d'1 minut aproximadament, el seu volum es duplicarà. La crema començarà a batre-la en una escuma ferma. I al cap d’un minut més, l’armilla de la batedora començarà a deixar una petjada clara. Si el plantegeu, llavors, com amb els blancs ben batuts sobre una merenga, les torretes es mantindran en peu. només es deixa al congelador. Tan bon punt hi hagi una marca clara a la crema, és millor deixar-ho, per primera vegada vaig obtenir una magnífica mantega dolça ...

[Irsha]

Irsha, He buscat aquí receptes de gelats de cafè. N’hi ha molts. Em va semblar que la recepta més correcta seria l’addició de cafè i cacau. Però cal provar-ho tot, buscant el gust que convingui.

Hola! Estic intentant fer gelats en una gelateria comprada recentment, però encara no puc: la barreja no s’espesseix. Suposo que la temperatura del congelador no és prou baixa durant la preparació del congelador. Digueu-me, si us plau, hauria de congelar-se el líquid entre les parets del congelador? Sona descongelat.

Digueu-me, si us plau, hauria de congelar-se el líquid entre les parets del congelador? Sona descongelat.

El líquid entre les parets no hauria de gorgotejar.
O bé no vau mantenir el bol al congelador durant molt de temps o la temperatura del congelador no és suficient.

Fem un cop de nata així, agafem 480 gr. llet 140 gr. drenant. mantega 82% 150 gr. llet condensada, sucre o pols 90 gr.50 gr. llet en pols, 100 gr. aigua i una culleradeta de gelatina. Llet amb prunes. Escalfem amb mantega a 80 graus, a continuació, batem la batedora amb el peu durant 3-5 minuts, i després afegim sucre immediatament si no hi ha pols. Ho posem a la nevera durant 12 hores, menys és possible. Traieu-lo de la nevera, afegiu-hi llet condensada i batre-ho, i afegiu-hi pols i llet en pols. Al final, afegiu-hi la gelatina prèviament mullada amb aigua. Aboqueu la barreja a la geladora i engegueu-la. Resulta 1 kg. gelat real segons GOST. I no calen ous, si no, molts temen contraure salmonel·la. Tot és senzill i ràpid. L’oli s’ha de prendre bé, no barat.

Aboqueu la barreja en una geladora i engegueu-la .. Resulta 1 kg. gelat real segons GOST.

Quin model de gelater teniu?
No estic familiaritzat amb aquests models de fabricants de gelats on es poden fer 1 kg de gelat alhora.

Màquina de gelar UNOLD 48845,2 litres. Aquesta recepta és d’1 kg, la podeu reduir a la meitat i tot anirà bé.

[alex52860]

alex52860, Gràcies per aclarir-me. Tens una geladora automàtica, gran.

[alex52860]

alex52860,
Gràcies per la recepta ... ..... realment senzilla, però tasuusnooooo, tot i que només tenia llet condensada bullida, de manera que va resultar ser crema nata ...

El líquid entre les parets no hauria de gorgotejar.

Moltes gràcies per la resposta!

Al final, afegiu-hi la gelatina prèviament mullada amb aigua

és a dir, la gelatina no està sotmesa a tractament tèrmic?

és a dir, la gelatina no està sotmesa a tractament tèrmic? Escalfeu la gelatina, es congela i aboqueu-la a la barreja acabada, batent amb una batedora. I després, qui vulgui fer què, ho podeu abocar als motlles i ficar-lo al congelador, sense barrejar-lo també resulta un bon gelat, ho hem provat més d’una vegada.

Fem un cop de nata així ..........

Podríeu emplenar-ho amb una recepta perquè la informació de les pàgines no es perdi?

[Gelat amb ratlladura]

Gelat amb ratlladura
He llegit diferents receptes. La majoria suggereixen: cuinar la ratlladura en diferents versions.
Digueu-me si és possible agafar la clàssica "Recepta universal preferida" o una similar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Vaig barrejar 300 g de maduixes congelades amb una batedora (meitat descongelada), 120 g de sucre i nata al 33% 180 ml. També podeu afegir una mica de llet i en una gelateria.

És possible substituir completament les maduixes per ratlladura per pes, o en la proporció: maduixa + ratlladura?
Zest, no és més per sabor?
Podeu fer-ho a partir de qualsevol baia. Les ratllades no són baies.

En algunes receptes, les baies es passen per un colador.
Per què no és suficient triturar en una batedora?
gràcies

En algunes receptes, les baies es passen per un colador.
Per què no és suficient triturar en una batedora?

Moltes baies contenen llavors petites que fan malbé el sabor i la textura dels gelats. Fins i tot si les baies fresques es consumeixen completament i no noten les llavors (com en les maduixes, per exemple), al gelat seran clarament superflues.
Tot és individual, és clar. Vaig intentar limitar-me a una batedora; no em va agradar el resultat. Ara sempre faig fregides de fruites i baies per un colador.

[Katrin]

Katrin
Gràcies resposta molt competent!
Vaig mirar moltes receptes, enlloc no s’explica per què netejar-les.

Tot i així, també em van explicar sobre la broma. Puc fer gelats amb una sola ratlladura? En lloc de baies, és clar. Guardem la nata, etc.
He afegit una mica, quan es barreja, resulta deliciós!
No he pogut trobar una recepta, només amb la ratlla.

Llet de sèrum després del mató, si s’afegeix mentre pastes: com calcular-lo? Quants? És l'equivalent de quin ingredient? % de greix: el mateix que el mató?

[alex52860]

Fem un cop de nata així

alex52860, gràcies, una recepta fantàstica i molt ràpida d'execució.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aquí teniu el gelat amb ratlladura: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Podeu fer servir una mica més de sucre en lloc de xocolata blanca.

[Manka]

Manka
Amb la ratlladura, l’aroma i el sabor són excel·lents! Estic buscant receptes on sigui al màxim, i perquè surti un gelat poc gras.

Podeu fer servir una mica més de sucre en lloc de xocolata blanca.

Quant més?
xocolata blanca 100 g: quin és l'equivalent al sucre?
gràcies

PD Podeu respondre al tema amb la recepta, però escriviu aquí. què van respondre perquè arribés la notificació.

Amb la ratlladura, l’aroma i el sabor són excel·lents! Estic buscant receptes on sigui al màxim, i perquè surti un gelat poc gras.

No entenc ben bé per què necessiteu una gran quantitat de ratlladura de gelat?
La ratlladura segueix sent una espècia, no un ingredient de ple dret, de manera que cal afegir-la al gelat en dosis. Us imagineu si els amants de la vainilla / la canyella / el cardamom, etc., els faran servir al màxim en receptes?

Els gelats baixos en greixos es poden preparar fàcilment si teniu un fabricant de gelats amb compressor a casa. En qualsevol recepta, només cal reduir la quantitat de nata i augmentar la quantitat de llet. O substituïu la crema del 35% per un 20%. Gairebé sempre faig això, perquè des dels temps soviètics m’encanten els gelats amb llet i no m’agraden molt els clàssics gelats.

Puc aconsellar-vos una recepta de gelat de iogurt. És molt delicat però de gust neutre, per tant, s’ha de servir amb cobertures.
🔗
I aquí no dubteu a fer servir un 20% de nata: el compressor congelador seguirà preparant un bon gelat.
Una vegada més, si voleu obtenir gelats amb un sabor pronunciat a llimona, escalfeu la llet i la nata amb la ratlladura, deixeu-la refredar completament i coleu-la a través d’un colador. Els trossos de ratlladura del gelat acabat seran "escombraries" addicionals, de manera que és millor desfer-se'n, però renunciaran completament al seu aroma. Què necessites)))

[Katrin]

Katrin

Els trossos de ratlladura alliberaran completament el seu sabor

Què necessites!
No em va agradar molt amb la llet.
Té un gust millor a la crema.

Escalfar la crema amb ratlladura: quant de temps i quina calor?
A continuació, coleu i refredeu.
No empitjora la crema? Contingut de greix, etc.?
gràcies

La crema es posa a punt de ebullició, però no bullida, ja que no els agrada. A continuació, tanqueu la tapa i deixeu-la refredar naturalment. Estreny perfectament l'aroma de la ratlladura durant l'escalfament i la refrigeració. Cep ja refredat.

Quina és la quantitat raonable de ratlladura per 500 g (és a dir, 540 ml) de crema al 33%?
gràcies

De les ratllades de qui trauràs: llimona, taronja, llima?
Bé, la pregunta (tothom ho entén?) Només es tracta d’una escorça oliosa etèria fina sense "cotó"

sobre una escorça fina i oliosa sense "cotó"

És clar

De qui agafaràs la gana

taronja
- La pell de taronja s’utilitza significativament menys que la pell de llimona (tot i que, com la pell de llimona, només conté substàncies aromàtiques, no àcides).

No val més d’una fruita

taronja
- La pell de taronja s’utilitza significativament menys que la pell de llimona (tot i que, com la pell de llimona, només conté substàncies aromàtiques, no àcides).

Us recomano utilitzar una barreja de ratlladura de taronja i llimona en qualsevol proporció. Resulta un meravellós ram cítric! Ho faig servir per coure biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XSi voleu, veuré què té David Leibovitz sobre el gelat de cítrics. Tinc el seu llibre i confio en les seves receptes. Gairebé un clàssic del gènere.

[Katrin]

Katrin
Recomanem gelats cítrics. Pell de taronja: dóna sabor i és saludable.
Afegiré Llimona com recomaneu.
No ho barrejava abans, de manera que l’un no ombreja l’altre.Resulta que es combinen notablement.
De vegades, també hi ha aranja, però probablement no ho sigui de cap manera, en "companyia" amb taronja i llimona?
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Només puc enviar-vos una pantalla en anglès aquí. Malauradament, no hi ha traducció.
Aquí teniu l’enllaç al desplegable: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Gràcies. quan estigui a punt, el publicaré en rus, però no és ràpid.
No ho vaig esbrinar:
500 ml mig i mig: què? meitat i meitat.

Per cert, tots dos enllaços a la mateixa imatge (text).
Potser n'hi ha un segon? O una repetició aleatòria?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, potser hauríeu de provar de fer sorbetto de llimona amb l’afegit de ratlladura? Però aquí també és millor utilitzar un gelat congelador.

[Julia]

Julia
Afegit al clàssic maduixa.
En ella - Recepta preferida i universal
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Va resultar deliciós. El gust de taronja es va afegir a la maduixa. S'està experimentant ...

Vaig afegir llet al 33% de nata (falta de proporció), no em va agradar. Es senten cristalls de gel.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jo mateix em vaig sentir curiós, així que vaig demanar als meus amics que traduïssin. Però em van enviar un enllaç a un bloc: una noia fabrica gelats segons la recepta de David Leibovitz. En anglès, és cert, però tot està perfectament traduït per un traductor de google. Hi ha imatges al lloc, de manera que tot està molt clar. Suposo que també ho intentaré.
Per cert, la ratlladura d’aquesta recepta passa al gelat i no es filtra. Pel que sembla, s’ha de triturar molt bé.
Sí, un altre detall important. A les receptes en anglès, la meitat i la meitat són nata gruixuda diluïda amb llet i es venen preparades. Podem prendre una crema baixa en greixos (per exemple, un 20%) o també diluir-la amb un 33% de llet. He escrit més amunt que sempre faig això.
I al meu entendre, l’excés de greix només perjudicarà els gelats de llimona. No es tracta d’un gelat

Aquí teniu un enllaç al bloc: 🔗

Suposo que també ho faré, sembla deliciós.

[Katrin]

Katrin
Gràcies per l'aclariment de mitja meitat i l'enllaç a la recepta.

Emès Receptaohm:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Traduïda la recepta.
Gelat de llimona curativa de David Leibovitz
🔗
Obtenim ~ 1 litre de gelat.
Ingredients:
- 2 llimones preferides sense processar (del propi llimoner)
1/2 tassa (100 grams) de sucre
1/2 tassa (125 ml) de suc de llimona acabat d’esprémer, fet a partir d’unes 3 llimones
- 2 tasses (500 ml) al 20% de nata o diluir el 33-35% de llet, en una proporció 1: 1 (50/50).
- Una mica de sal
Preparació:
1. Col·loqueu la pell de llimona a la batedora o al robot de cuina. Afegir el sucre i barrejar fins que la ratlladura de llimona estigui ben picada.
2. Afegiu suc de llimona i barregeu fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegiu nata i sal i barregeu fins que quedi homogeni.
3. Prepareu gelats, segons les instruccions del vostre fabricant de gelats.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gràcies per la traducció de la recepta, interessat))

2 llimones preferides sense processar (del nostre propi Llimoner)

👍
Suplement d'un traductor? No semblava estar a la recepta ...

[Katrin]

Katrin

sense processar

Des del vostre propi Llimoner: desxifrat. Sense productes químics, conservants, etc.
Algú té Ficus, Aloe, Ceba. Algú té un llimoner.

Hi haurà receptes poc habituals, enllaços de publicacions. Els que m’interessessin, ho traduiré.
Idiomes: anglès (preferent), alemany.

Hi haurà receptes poc habituals, enllaços de publicacions

Si us agraden els gelats inusuals, fixeu-vos en la recepta amb pa torrat: 🔗
Aquest és un dels preferits de la nostra família, ho faig sovint i a l’hivern és especialment important. El pa no se sent en absolut, es percep precisament com a cruixent de fruits secs rostits amb espècies.

I un altre adorable: menta amb xips de xocolata, ja l’he publicat aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Excel·lent sabor equilibrat per a aquells a qui els agrada combinar xocolata i menta fresca.

És cert que encara no estem madurs per obtenir gelats amb cansalada

[Katrin]

Katrin, si us plau publiqueu aquí una recepta de gelat amb pa torrat torrat. Em sembla que això hauria de ser interessant per a molts.

[Katrin]

Katrin
Receptes interessants, heu de comprendre i provar de cuinar.

Què significa la frase

a l’hivern és especialment important.

Què hi fa d’hivern?
gràcies

[Katrin]

Katrin, si us plau publiqueu aquí una recepta de gelat amb pa torrat torrat. Em sembla que això hauria de ser interessant per a molts.

El puc publicar, però no tinc fotos "intermèdies", només una foto del gelat en si. La propera vegada que ho faci, intentaré documentar-ho tot. I després ho plantejaré amb la consciència tranquil·la

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hi ha receptes que em cauen de seguida. I hi ha qui s’ha estimat inesperadament. Per exemple, menta amb xocolata. Mai hauria pensat que aquest gelat arrelaria a la nostra família! Recordo que en els llunyans i famolencs anys 90 ens van regalar dolços provinents d’Anglaterra “Cinc hores” (perdó per la transcripció): es tracta de bombons amb farciment de menta líquida. Em fa vergonya admetre, però sembla que els hem tirat fora. Cap de la família va poder menjar-se un mos. Llavors aquesta combinació semblava monstruosament insípida.
I ara estem molt enamorats dels gelats amb la mateixa combinació de productes.

Vull dir que cal provar-ho tot i no renunciar a receptes inusuals.

Els gelats fets de pa són hiverns perquè 1. satisfactori (a l’estiu voleu una cosa més lleugera), 2. picant (sucre morè, canyella, fruits secs rostits). Una reminiscència de la fleca clàssica de Nadal.