Gelat. Pregunta resposta. Recomanacions. Receptes

[shuska]

shuska , sí.
Per què fuetejaves amb una batedora? Batre amb una batedora.
Quina consistència tenia la crema abans de barrejar-la amb llet? Com la mantega o més suau?

shuska però amb el seu propi oli.

Sí, només els nens no ho apreciaven

[shuska]

shuska , sí.
Per què fuetejaves amb una batedora? Batre amb una batedora.
Quina consistència tenia la crema abans de barrejar-la amb llet? Com la mantega o més suau?

Quan feia un gelat amb un 33% de nata, també el vaig muntar amb un blendar. Va funcionar bé. I aquest és el cas. La crema era més dura que la mantega fosa. Bé, ja se sap, quan es queden a la creu i s’endureixen.

............ Vaig fer el primer gelat - "sundae" amb rovells d'ou. Tabor massa ou, s’assembla massa a la crema pastissera, només congelat ............

I vaig fer el meu primer gelat de vainilla segons una recepta, on sembla que s’elaborin ous amb nata (ja no recordo la recepta de qui aquí) - és una tonteria completa - el meu marit va dir "fastigós - realment s’assembla més a la crema pastissera congelada amb gust d’ou, no de gelat" ...
I després vaig passar a ous de guatlla (un pollastre = 3, 4 ous de guatlla) i sense cuinar, simplement batre amb una batedora amb sucre.
El sabor de l’ou no s’observa, ni tan sols és útil (per tant, no puc persuadir-me i abocar 4-5 peces crues sobre la carn, com es diu a la caixa)

[shuska]

shuskaEl 33% de la crema comprada a la botiga es presta bé a la batedora. Però les mascotes no ho són. Remeneu la nata fresca i la llet (per al gelat) tan aviat com la traieu del mercat i, a continuació, refrigereu-la. A continuació, feu gelat amb això.
Aprofundireu en el procés, us entrenareu i, a continuació, barregeu audaçament la crema pesada freda amb la llet.

[shuska]

shuskaEl 33% de la crema comprada a la botiga es presta bé a la batedora. Però les mascotes no ho són. Remeneu la nata fresca i la llet (per al gelat) tan aviat com la traieu del mercat i, a continuació, refrigereu-la. A continuació, feu gelat amb això.
Aprofundireu en el procés, us entrenareu i, a continuació, barregeu audaçament la crema pesada freda amb la llet.

I en quina proporció hauríeu de barrejar nata amb llet? I, què en penseu, és millor muntar amb una batedora o podeu barrejar nata amb una batedora?

Barregeu com per als gelats (ho faràs més endavant): 150 g de nata per 150 g de llet, encara no és una crema comprada a la botiga, sinó diluïda a casa. Batre amb una batedora.

Practiqueu i després us ensenyaré a fer crema agra a partir de crema casolana.

Faig un gelat amb crema casolana, dono corrent 1: 2 amb llet

Practiqueu i després us ensenyaré a fer crema agra a partir de crema casolana.

Ja sé com, puc tenir una recepta de crema agra?

[marysichca]

Ja sé com, puc tenir una recepta de crema agra?

marysichca , segur, amb plaer. Un d'aquests dies, faré crema agra i després fotografiaré tot, mostraré i contaré.

[marysichca]

marysichca , segur, amb plaer. Un d'aquests dies, faré crema agra i després fotografiaré tot, mostraré i explicaré.

gràcies, esperaré

Faig un gelat amb crema casolana, dono corrent 1: 2 amb llet

aviat 1: 2 és 1 llet, 2 nata? o viceversa? També el faig amb crema casolana. Sembla deliciós, però no gaire similar al gust habitual del gelat. M’agradaria aconseguir un gelat com abans (URSS). És cert, encara no he provat el midó ...

2 llet 1 nata

Gràcies.

Sempre feliç d'ajudar

[A. Zemerov "Jove mestressa"]

A. Zemerov "Jove mestressa"

Gelat de xocolata
Llet 1,5 tasses, nata 2 tasses, sucre 1,25 tasses, ous 3 peces., Gelatina 1 culleradeta, cacau 3 culleradetes.

Triturar bé el cacau amb sucre, afegir 15-20 g de llet calenta i afegir a la barreja calenta acabada, preparada de la mateixa manera que per als gelats. Prepareu la barreja de llet a partir de la norma dels productes per als gelats de xocolata, com per als gelats de llet, afegiu-hi cacau, remeneu-los i poseu-los al fred. Per la resta, procediu tal com es descriu per preparar un gelat de llet.

El cafè s’introdueix als gelats en forma d’extracte, que es prepara de la següent manera: el cafè mòlt es prepara en una quantitat d’aigua triple, després de bullir-lo tres vegades, es filtra a través d’una gasa i s’introdueix en una barreja de llet calenta preparada com per als gelats. Aquest gelat s’anomena gelat de cafè.
================================

Gelat de llet
Llet 3,5 tasses, gelatina 1 culleradeta.
Poseu ous, puré de sucre i sucre a la llet escalfada. Bulliu la barreja sense deixar de remenar a una temperatura de 80-85 graus fins que la mescla espesseixi una mica. La barreja acabada perdura a la paleta, caurà de la paleta en fragments. A continuació, reserveu la barreja, coleu-la, afegiu-hi gelatina prèviament mullada en aigua i deixeu-la refredar i maduri a baixa temperatura. Després de madurar, congelar i batre al mateix temps. Abans de congelar-la, poseu-hi vainilla, fregada amb sucre en pols.


Gelat cremós
Llet 1,5 tasses, nata 2 tasses, ous 3 peces., Gelatina 1 culleradeta.
El mètode de preparació és el mateix que per als gelats de llet.

=================================
Gelat de baies
Maduixes del jardí (maduixes) 3 tasses, sucre 2 tasses, gelatina 1 cullerada, aigua 2,5 tasses.
Fregueu les baies (maduixes o gerds) a través d’un colador per a cabells en un plat de porcellana. Abocar el sucre en una cassola, afegir aigua calenta, bullir. Posar gelatina, àcid cítric i essència de fruita en almívar calent i reservar per refredar. A continuació, combineu-ho amb puré de baies refrigerades, remeneu-ho i traslladeu-lo a una gelateria perquè es congeli.
La congelació es proporciona aquí en una màquina de fabricar gelats manuals.

=================================

Tinc la sospita que si prepareu un gelat segons la recepta citada anteriorment i en lloc de prendre llet condensada pura cacao condensat, resultarà molt xocolatat i molt gelat, i la recepta anterior, francament parlant, no m’inspira gaire.

Rina72! Gràcies per les receptes! I sobretot pel comentari al final. També crec que afegir cacau condensat serà la més xocolatada. Ho intentarem.

Rina72! Gràcies per les receptes!

Digueu-me la recepta d’un gelat normal amb nata o 10% o 20%

El negoci és que a la nostra ciutat només es ven el 10 i el 20% de la crema natural (és a dir, amb una vida útil no superior a 5 dies).
També hi ha fuites del 35%, però tenen una vida útil molt llarga. No compro això en principi.

Però bàsicament només prenc crema real, en el sentit de vaca, i no d’origen vegetal, d’olis de coco i similars amb sabors de mantega.

[Cremós]

Cremós
Si puc comprar crema natural, també la compraria. De moment, hi ha 2 fabricants de cada 3 que produeixen crema "viva" normal a la nostra ciutat. Va estar en la seva producció. Vaig veure el procés.

Bé, al cap i a la fi, algú llançarà una recepta de gelat d’un 10% o un 20% de crema

PS El fabricant de gelats s’ha de portar demà al vespre de la botiga en línia

[Cremós]

Cremós, Prenc qualsevol recepta i faig amb la crema que hi ha a casa. Bàsicament tinc un 20%
Però la recepta és original per a 20:

crema - 500 ml
sucre llustre - 100 gr
sucre vainilla - 30 gr
Barregeu-ho tot, la gelateria el "gira" durant uns 30 minuts. Resulta un clàssic gelat. Que aprofiti!

[anita-ekb]

Ah, perdona'm si us plau !!! vaig contestar anita-ekb... Confós a primera hora del matí !!!!!! Disculpeu noies!

[Gael]

Gael
gràcies
Probablement amb un 10 i un 20% de crema, no és tan greixosa ni tan rica en calories.

Les calories encara em molesten molt:
Un 10% aproximadament 120 kcal
Un 20% aproximadament 213 kcal
33% -38% de 330 kcal

PD Vaig a realitzar experiments

[anita-ekb]

anita-ekb, no ha espatllat res amb la crema menys pesada)), també em preocupen les calories. Per cert, vaig experimentar amb iogurt natural, també és deliciós

[anita-ekb]

anita-ekb !
Faig servir aquesta recepta d’Anastasia
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=142934.0
Es tracta d’un autèntic gelat clàssic.
Aquí a la recepta
400 ml de nata al 35%
200 ml de llet 3,2%
En lloc de llet, aboqueu tots els 600 ml de 10% o 20% de nata, calculeu les proporcions vosaltres mateixos, però no espatllareu les farinetes amb mantega, jo afegiria tots els 600 ml de 20% de nata. Resultarà per això. Jo mateix també faig servir crema casolana 100%.
Deliciós gelat per a tu!

Faré experiments

Podeu mirar el meu perfil, evito les receptes grasses, ho faig amb productes lactis no superiors al 10% de greix
Gelat de xocolata
Plat de nabius-maduixes
Gelat de cafè i rom
Sorbet: cirera, albercoc, maduixa

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Normalment ho faig sense sucre en formatge cottage sense greixos i resulta fantàstic, amb calories tot és com hauria de tenir i el sabor no causa queixa





🔗

Fronechka, proveu la meitat del pes amb baies fresques i mató suau o formatge quallat
I també m’agraden molt les baies, els plàtans i el formatge tendre a parts iguals (tinc un 5% de Filadèlfia)

però en general, quin tipus de gelat no se m’acut. Afegeix agar en lloc d’ous, llet de coco en lloc de nata i farcits (la majoria de les receptes es troben al perfil)

Hola, quant d’agar d’agar es necessita per substituir 2 ous en un gelat?
Gràcies.

[però]

però, Probablement ho he posat malament: no substitueixo els ous a les receptes d'altres persones, faig les meves pròpies receptes sense ous ni nata.

La quantitat d’agar es calcula en funció del pes de la massa a espessir
Puc dir-vos quant d’agar es necessita per fer un gelat normal sense ous
L’agar necessita 1 culleradeta per cada 500 g de futura massa de gelat

Avui he vist el programa amb Vysotskaya i he decidit fer gelat de gelat. Tot va anar sense problemes. Però quan vaig començar a fondre el sucre, no es va fondre en absolut i, per tant, va quedar en grans a la paella, vaig degotar una mica d’aigua, es va tornar gris, l’aigua es va evaporar i els grans van tornar a sortir ... o estic fent alguna cosa malament o sucre sense sucre ?? ?

O faig alguna cosa malament o sucre sense sucre ???

Molt probablement el segon, molt transgènic

Vaig fer gelats segons la recepta de l’espectacle de Vysotskaya. Hi ha una nata: un litre de nata amb 8 ous cuinats, he fet de tot, però ..... la regala amb ous, fins i tot un golafre, el meu marit va dir que alguna cosa no era molt ... Vaig fer mitja porció

En general, no m’agraden els gelats d’ou, més aviat s’assembla a flam

D'alguna manera em vaig posar amb aquests ous a la tardor, vaig fer una crema de flam ... i fa olor a ous, ho vaig fer jo en algun lloc malament ... de nou .. fan olor ... llavors els ous són vells .. després d'això vaig comprovar a casa a l'aigua - per obtenir frescor ...

[quin percentatge de contingut en greixos de la llet i la nata s’ha d’utilitzar]

salutacions a tots, ahir vaig comprar un Clatronic ICM 3225

més preguntes sobre receptes:

quin percentatge de contingut en greixos de la llet i la nata s’ha d’utilitzar en llegir receptes, s’indiquen els volums, però% no és en negreta.

RESPOSTA:

BAKS_MAN Enhorabona !!!
Intentaré respondre-us.
1. Si no teniu por de la vostra xifra, feu un 3,2% o un 2,5%, és possible un 6%.
Com més grassa sigui la crema, millor és el 22% o el 33% i l’11%, però serà menys cremosa.
Jo mateix faig la crema. No sé quants% hi són.

Gràcies =) Tinc por de la figura, però en aquest clima, oh, com vull un gelat, i si hi ha l'oportunitat de regular-ne el contingut en greixos, i fins i tot l'ús exclou qualsevol substància química (com en el cas d'un magatzem), el desig no surt més)

és a dir, llet 2,5% + nata 11%: també és una opció? purament per mi mateix, és "menys cremós" una diferència tangible o lleugerament?

També és una opció molt uniforme. Encara no he après a fer crema. Sempre he comprat un 11%

Faig gelats amb un 1,5% de llet i un 10% de nata, de manera que m’agraden més els gelats.

Vaig decidir que ja era massa tard per preocupar-me de la meva figura, així que agafo crema casolana de la lletera, són gairebé 100% greixos, quan es congelen, es poden tallar amb un ganivet i els dilueixo amb llet de vaca grassa. És a dir, deixo les proporcions de les receptes iguals, però el seu contingut en greixos és completament diferent. Però resulta un gelat!
Deixeu-vos guiar pel vostre gust.
Shl. Una crema més, en el meu cas, no la munto, si no, es converteix en mantega, però la remen bé.

Sergei, Enhorabona per la compra! deixeu-lo servir durant molt de temps i si us plau
Pel que fa al contingut en greixos de la llet i la nata ... No sóc mag, només estic aprenent, així que us explicaré la meva visió de la situació i depèn de vosaltres. Als kizhkas amb la teoria de la cuina i de les receptes, de moment només he conegut a les receptes nata per muntar / nata pesada: es tracta de nata grassa (35-40%) i de llet sencera (3,25%, segons la Viquipèdia). La crema baixa en greixos no es barrejarà, cosa que afectarà la densitat del producte final. Bé, el sabor és natural. A algú no li agrada el greix ... o es preocupa molt pel nombre de calories. Per tant, si la recepta de l’autor no indica el contingut en greixos dels productes lactis, l’elecció és vostra) Jo agafaria els més grassos: per a mi és millor

Faig gelats amb un 20% de crema, potser no com amb els salvatges, tot i que és molt saborós i encara no tan greixós! ahir mateix preparava una cirera, tendra i molt saborosa! al principi també vaig provar amb crema de llet i després em vaig calmar ràpidament.

[recepta de cirera borratxa?]

Algú s’ha trobat recepta de cirera borratxa? o potser escriviu una recepta d’aquestes cireres segons la meva experiència, realment trobo a faltar aquest gelat, es pot dir que li he comprat un gelat, ni una paraula sobre la recepta a Internet

RESPOSTA:

Amb una cirera borratxa, no sóc assessora. Tampoc ho he vist a la venda

només recordo que quan es venia per pes, al començament dels "novells", era molt saborós, que ara, algun tipus de problema químic amb els colorants. era cremós, amb cireres naturals, ratllades o cuites, amb un toc de rom i xocolata o molles de neules, és més difícil de restaurar a la memòria, recordo que era de color blanc amb recobriments de color vermell fosc, en què hi havia exactament el gust de les cireres, el rom i engrunes

era cremós, amb cireres naturals, ratllades o cuites, amb un toc de rom i xocolata o molles de neules, és més difícil de restaurar a la memòria, recordo que era de color blanc amb recobriments de color vermell fosc, en què hi havia exactament el gust de les cireres, el rom i engrunes

i si preneu una recepta de gelat cremós ordinari .... o gelat .... i en procés de congelació, afegiu-hi melmelada de cireres, xocolata i molles de neules. Podeu deixar caure una mica de rom.
I jo barrejaria alcohol amb cireres. Em sembla que llavors no es congelarà en pedra

Millor abocar la cirera amb rom i deixar-la coure. Prepareu un gelat cremós, al final de la cocció afegiu-hi xips de xocolata i barregeu ràpidament el gelat ja fet a mà amb la cirera beguda.

SELLADOR AMB BLACKBERRY. Pres d’Internet.

Lanier, per què no emets això amb una recepta independent?

[Arochka]

Arochka, així que aquí està
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Només ara jo mateix no sé què fer amb el missatge de Catherine en aquest Temko

Catherine, aquesta és la teva recepta? O podeu indicar la font? El vau cuinar vosaltres mateixos? No tens la teva foto?

Lanier, per què no emets això amb una recepta independent?

Arka. Ho tinc distribuït en una recepta a part. El tema és on es fan les receptes de gelats. Gràcies.

[Arochka]

Arochka, així que aquí està
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Només ara jo mateix no sé què fer amb el missatge de Catherine en aquest Temko

Catherine, aquesta és la teva recepta? O podeu indicar la font? El vau cuinar vosaltres mateixos? No tens la teva foto?

Anka_DL. He indicat que la font és Internet. Jo mateix vaig fer gelats segons aquesta recepta. Encara no puc penjar les meves fotos
"dígit" s'està renovant. No sabia que no hauríeu de publicar la recepta aquí. Ho sento.
Puc eliminar una publicació? Escriu si us plau. Gràcies.

Anka_DL. He indicat que la font és Internet. Jo mateix vaig fer gelats segons aquesta recepta. Encara no puc penjar les meves fotos
"dígit" s'està renovant. No sabia que no hauríeu de publicar la recepta aquí. Ho sento.
Puc eliminar una publicació? Escriu si us plau. Gràcies.

Tot està bé, per què es duplica. Immediatament van emetre una recepta a part. És fantàstic. Per tant, definitivament no es perdrà a l'historial de missatges. Així que vaig corregir el missatge anterior, però a la mateixa recepta, indiqueu la font a les notes. Bé, com serà la vostra foto, llavors afegirem si en aquest moment no teniu cap possibilitat d'edició, estaré encantat d'ajudar-vos

mira _

gràcies pel vídeo. Treballa amb una paleta com una autèntica constructora, com si posés massilla a la paret ...

També m’ha agradat la feina

Gelat de bona tardavinegocis! Noies, ningú s’ha trobat amb un gelat turc Dondurma? Després que el padrí visités i provés aquest gelat a Turquia, se’n va quedar malalt. Ara intenta reproduir-se a casa, però el que passa recorda vagament a Dondurma. La Viquipèdia diu que sí "un producte de cuina turca que recorda el gelat. Es fabrica amb llet, sucre, salp i llentiscle".... Però no hi ha màstic a les receptes que es troben a Internet. Potser aquest és el motiu del fracàs? O salep (l’arrel de l’archidea) no és turc: està prohibit exportar-lo des de Turquia, per tant, es va substituir per Transcarpathian.

Hola a tothom! Noies, digueu-me, si us plau, com entendre que el gelat està a punt? Vaig llegir a les instruccions que quan l’omòplat comença a girar en l’altra direcció, el gelat ja està a punt. Avui he fet gelats per primera vegada. Vaig trigar 45 minuts a preparar-me, així que no vaig esperar a que girés la fulla. Probablement no va prendre molt bé els ingredients. La disponibilitat estava determinada pels ulls.