Pa de llar de blat de sègol-blat de moro

Pa de llar de blat de sègol-blat de moro

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	300 g
Farina de sègol	80 g
Farina de blat de moro	80 g
Cervesa fosca	150 ml
Ryazhenka a casa	200 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	2 cullerades. l.
Oli de gira-sol	3 cullerades. l.
Llevat	1,5 culleradetes.
Kvass sec	2 cullerades. l.
Xicoira instantània	1 cda. l.
Espècies per a pa	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Posem tots els productes a la galleda de la màquina de pa i després fem servir el mateix mode de màquina de pa que farem servir per coure el pa.
• 1. Mode bàsic (bàsic), si el pa es cou completament a la màquina de fer pa.
• 2. Mode pasta, si cuinem pa al forn.
• Les tres primeres fotografies mostren l’estat de pastar i provar la massa comuna a les dues modalitats de cocció del pa.
• Així és com queda el monyo després del primer pastat de la massa. Reviso l’amassat amb els dits, la part posterior de la mà, doblegant els dits, les segones falanges dels dits. Per tant, és més convenient prémer la peça de la massa: un monyo i sentir-ne l’estat. El pa de pessic rebota sota els dits quan es prem i queda enganxós al tacte.
• En aquesta foto, també surt a la mà el monyo després del segon pastat de la massa, però ja suau, pastat, greixós. Compareu l’estat i la diferència dels koloboks després de dues mescles.
• 
• A continuació, la massa segons el programa de fabricació de pa passa a la prova (pujada).
• Així és com es veu la massa després de la primera prova. Com podeu veure a la foto, la massa s'estén per la galleda, l'omple fortament al llarg de tot el contorn i puja gradualment sota la influència del llevat. La temperatura de l'estufa en aquest moment no s'ha de mantenir superior a 30 * C.
• 
• Per a aquells que opten per coure pa en una màquina de fer pa, no passa res i el procés de cocció continua.
• Per a aquells que tinguin intenció de coure pa al forn, el programa de massa ha acabat i traiem la massa del cub a la taula de tallar.
• Així és com es veu la massa a l’escriptori.
• Presteu atenció al fet que la massa d’una galleda té el mateix aspecte per a aquells que continuen couent pa amb una màquina de fer pa. Sembla interessant: s’adapta bé a la fossa nasal. Tot això és el treball del llevat i del diòxid de carboni, que s’allibera quan el llevat, l’aigua i el sucre interactuen. El diòxid de carboni en forma de petites bombolles afluixa la massa, de manera que molts volcans petits i grans són visibles a la seva superfície i a l'interior. De vegades, en funció dels productes inclosos a la recepta de la massa, quan pasten, aquestes bombolles volcàniques esclaten sota l’acció de les mans i, en prémer-les, emeten sons grinyolants.
• 
• Formeu la massa en un pastís, després plegueu-la en un sobre i estarà llesta per a la segona prova.
• Ara posem el sobre en una cistella de vímet normal, sobre paper de forn.
• I poseu-ho al forn per fer una segona prova a una temperatura no superior a 30 * C, fins que la massa es dobli.
• Per a aquells que cuinen pa en una màquina de pa, la segona prova de la massa es farà a la màquina de pa.
• Després de provar, la massa es va duplicar, esquerdada al costat i, per no quedar-se en excés (que és dolent per al pa), començarem a coure el pa.
• Transferim el tros de massa a un paper de forn directament sobre paper de forn, mentre agafem amb cura el paper per les "orelles" i el transferim juntament amb el paper.
• Transferim la safata de forn al forn, ajustem la temperatura del forn a 180 * C, el forn comença a escalfar-se.
• El mateix passa a la galleda de la màquina de pa quan comença el procés de cocció. La galleda comença a escalfar-se gradualment fins als mateixos 180 * C, mentre continua (amb dos mètodes de cocció del pa) l’augment del tros de massa, que s’aturarà quan la temperatura arribi a 60 * C dins de la pròpia peça. A més, la massa ja no pujarà, començarà la cocció del pa i altres processos a la massa i al pa.
• Després de 25 minuts de cocció, quan l’escorça del pa s’acoloreixi i es formi, podeu reduir la temperatura de cocció a 165 * C i posar el pa a punt, cosa convenient per comprovar-la amb una sonda de temperatura de 95-97 * C a l’interior del pa.
• El pa està llest, unteu la part superior amb oli vegetal per al gust i perquè quedi més suau. Ara deixeu reposar el pa i refredeu-ho a temperatura ambient.
• Té un sabor digne de pa. Va resultar deliciós!
• Aquí us vaig mostrar una vegada més la recepta del pa de sègol, però amb la incorporació de farina de blat de moro.
• I va mostrar una versió combinada de pastar massa en una màquina de fer pa per coure pa al forn i en una màquina de fer pa. En principi, era possible pastar la massa de manera immediata en el mode bàsic (bàsic) i, després de fer la primera prova de la massa, traieu-la sobre la taula, plasmeu-la en una cistella i després coeu-la al forn.
• Es diu - tria opcions.
• La recepta conté més farina de blat que de farina de sègol amb l’addició d’altres farines, per tant, s’amassa i cou perfectament segons les regles del "pa de blat" i en el mode bàsic (bàsic) en una màquina de pa.

Programa de cuina:

mode Bàsic (bàsic)

Nota

Què en va sortir, veure les fotos de dalt. Va sortir molt bé!

Aquí teniu el meu pa. En lloc de fermentar la llet al forn, el kefir i jo havíem d’afegir farina al pa. Fa bona olor, ho provarem al vespre.


El pa em va agradar. Gràcies per la recepta!

Bon aspecte i, estic segur, el gust del pa.
Resulta que es pot fer segons el programa habitual de pa de blat?
I aleshores el meu SD-254 no sap fer sègol (no existeix aquest programa).
I després resulta, què passa amb el programa habitual?

Bon aspecte i, estic segur, el gust del pa.
Resulta que es pot fer segons el programa habitual de pa de blat?
I aleshores el meu SD-254 no sap fer sègol (no existeix aquest programa).
I després resulta, què passa amb el programa habitual?

Cal distingir entre els tipus de pa: blat, sègol, sègol.

El pa de sègol assumeix la presència de farina de sègol un 70-80% i la de blat un 20-30%
El sègol de blat conté aproximadament un 10-30 (40)% de farina de sègol, de manera que té més gluten i no és tan pesat a la massa.
Es pot barrejar amb el programa bàsic (bàsic) i amb dues proves, que és el que faig.
Al pa de sègol no li agraden les dues proves; allà es recomana pastar i fer una prova.

Llegiu atentament la composició del programa Rye en termes de temps i funció.

Tinc un forn Hitachi, tampoc no té programa Rye, però segueixo cuint pa.

Mireu el meu pa aquí:

Bona sort!

Ho vaig fer, tot i la nit i el calor que feia.

Bona tarda! Vull agrair-vos les receptes i no només el pa. Va adoptar molt i està molt satisfet. Els resultats són excel·lents. Ara va sorgir una pregunta sobre coure pa al forn (x \ n fins ara tot està bé). Doneu informació molt detallada sobre com i quants aliments posar, però el temps de cocció no ho és. Tinc entès que utilitzeu una sonda de temperatura, però com determinar si està preparada? Tinc moltes ganes de coure el pa al forn segons les vostres receptes, però tinc por d’espatllar-lo perquè no sé el temps de cocció ni aproximadament. Si hi ha una resposta a aquesta pregunta, estaré molt agraït.

Si hi ha una resposta a aquesta pregunta, estaré molt agraït.

Hi ha una resposta, però crec que no us convindrà.

Quan es cou el pa al forn, és difícil determinar el temps de cocció. Els horaris oscil·len entre els 30 minuts i les hores. Tot pot dependre de la massa (estreta o lleugera), dels productes que conté, del gruix de la peça, del blat o del sègol, de la temperatura de cocció al forn i molt més ... Vaig intentar cronometrar el temps, però després vaig deixar aquesta aventura.
El millor controlador és la sonda de temperatura, el resultat està garantit.

Podeu comprovar la preparació del pa amb una agulla de teixir de fusta, ha d’estar seca i cal esperar una mica a temps: 5-7 minuts.
És a dir, heu d’adaptar-vos a això i elaborar la vostra pròpia fórmula sobre la quantitat de pa que cal guardar al forn després d’una agulla de teixir seca.
I, tanmateix, el so de l’escorça del pa acabat és molt fort i avorrit.

Però l’agulla de teixir encara falla i enganya: moltes vegades vaig treure el pa del forn ja llest, però el centre estava humit.No m’agrada aquest tipus de pa. A casa mengen pa completament cuit i sec dins.

Intenteu obtenir una sonda de temperatura de totes maneres, és més convenient i hi ha menys matrimoni i també hi ha molèsties.

Gràcies per les amables paraules que em van dirigir

He intentat coure aquesta recepta dues vegades. La primera vegada, el pa no funcionava. El vaig posar a HP en el mode principal. En lloc de ryazhenka, hi havia kefir vell i, sense quassos secs i xicoira, vaig substituir 1 cullerada. l. most de kvass.
Després de la segona tirada, la part superior del kolobok es va esquinçar per tot arreu, semblava horrible. Va treure la massa, va formar un pa, com a la foto. Però gairebé immediatament durant la prova, la superfície es va trencar, es va tornar terriblement sense forma, la massa no va pujar bé. Al forn. Deliciós, però sembla horrible.
L’endemà vaig tornar a posar el pa, però amb lleugers canvis.
Farina de blat 300 g
Farina de sègol 100 g
Farina de blat de moro 50 g
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 1,3 cullerades. l.
Extra-R 1 cullerada. l.
Kefir 100 ml
Cervesa fosca 100 ml
Aigua 50 ml
Herba de Kvass 1 cda l. (no mesurat, per volum de most de 30 ml)
Mitja poma mitjana (ratllada).
Llevat fresc 10 g
En primer lloc, les mescles al programa Pizza. Afegit en el procés altres 50 grams de farina. L’home de pa de pessic va resultar ser preciós, com a la foto superior. I es va deixar a prova durant 1,5 hores. Abans de coure, semblava preciós, de nou com a la foto de l’administrador. A continuació, coure durant 1 hora i 5 minuts.
Va resultar un gran pa! I deliciós!

He provat aquest pa, tot ha funcionat, gràcies, administrador. No sóc partidari de canviar res de les receptes provades, però no hi havia ni xicoira ni llet al forn fermentada; el vaig substituir per cafè instantani i kefir. A partir d’espècies s’hi va afegir un polsim de comí negre tadjik, xambala índia i llavors de comí. Va coure a HP segons es recomana al mode principal, mida L, escorça mitjana, sense interferir en el procés (temporitzador de nit). No va pujar molt (10-11 cm), cosa que, al meu entendre, és normal per a una galleda rectangular a la 255a Panasonic per als ingredients indicats. Em va cridar l’atenció: va resultar pla, de manera que el pa sembla un totxo. El vaig tallar en 40 minuts (encara estava calent), a l'interior a partir de les fotos i el color i la densitat de l'administrador. El gust és fresc. Tot plegat, una bona recepta.

Entenc que utilitzeu una sonda de temperatura, però com podeu determinar si està a punt? Tinc moltes ganes de coure el pa al forn segons les vostres receptes, però tinc por d’espatllar-lo perquè no sé el temps de cocció, ni tan sols aproximadament. Si hi ha una resposta a aquesta pregunta, estaré molt agraït.

"Els productes de pa es couen a la cambra de forn d'un forn de cocció a una temperatura de vapor d'aire de 200-280 ° C. Per coure 1 kg de pa, es necessiten uns 293-544 kJ. Aquesta calor es gasta principalment en l'evaporació de la humitat de la massa de la massa i l'escalfament a una temperatura de 96- 97 ° C al centre, on la massa es converteix en pa. Una gran proporció de calor (80-85%) es transfereix a la massa de pa mitjançant la radiació de les parets calentes i els arcs de la cambra de cocció. La resta de la calor es transfereix per conducció des del foc calent i convecció dels corrents mòbils del vapor-aire. barreja a la cambra de forn ".
Així es couen els professionals: la conclusió: després de tot, és millor comprar una sonda de temperatura. És molt (encara molt més) útil quan es cou la carn en una peça, per exemple, en paper d'alumini, quan no és molt visible i, sovint, no és desitjable perforar-la. (Vaig tenir sort, va venir amb el forn Electrolux i n’estic content)

Administrador, m’afanyo a expressar el meu agraïment per les vostres receptes i experiments impecables amb el pa. Tenia moltes ganes de presumir: tinc els vostres pans, però ho vaig provar amb capriciosa farina de sègol :) Acabo de coure pa de blat-sègol-blat de moro, això és un miracle. Escorça cruixent, molla delicada i airosa, de gust molt interessant. M'agradaria aprendre a reduir adequadament els productes per a un pa més petit. Com que mengen poc pa casolà i vull provar de coure-ho tot alhora, m’arrisco a dispersar-me a passos i gots de menjar ara les meves obres mestres
I gràcies per la vostra interessant manera de cuinar la sopa de col, el sabor no es pot comparar amb l’habitual.
En general, ara ets el meu ídol culinari :)

Administrador, m’afanyo a expressar el meu agraïment per les vostres receptes i experiments impecables amb el pa.

Gràcies per les amables paraules Cuinar, cuinar i menjar per a la salut

Per recalcular receptes per quantitat, consulteu aquests temes:

Recàlcul del nombre d’ingredients de la recepta del pa. Per ajudar els principiants.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Nombre d'ingredients principals (productes) en una tassa de mesurar (240 ml) i una cullera de mesurar. (publicació 3)
#

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Hi haurà preguntes: pregunteu Als temes tot està detallat

Hola ROMA !!! De nou a vosaltres per demanar consell. No puc comprar farina de blat de moro, però he comprat grans de blat de moro núm. 5. Es podria dir grans. És possible utilitzar-lo ??? O hauríeu de moldre? Si és possible, cuini o no ??? Tinc moltes ganes de provar-ho amb blat de moro !!!!!! Tothom té unes pastes tan boniques !!!!

Gràcies per les amables paraules sobre el meu pa

És millor utilitzar farina, és més petita! Si sou a Moscou, proveu de comprar farina de blat de moro: passa a grans superfícies o a la botiga d’Utkonos amb lliurament (els vaig comprar la darrera vegada).

Doncs bé, si no funciona, l’haureu de coure al vapor amb aigua bullent i deixar-lo reposar diverses hores fins que es refredi, ja que els grans són durs. També es pot moldre fins a enfarinar

Et desitjo èxit!

Administrador, el marit de la seva dona us escriu :) qui va comprar hl. panes de forn. , i ja m'alimenta per 4_x !!!! mesos pa, pastissos i altres delícies segons el vostre consell. GRÀCIES!!! ideal per al vostre lloc.
Un mal CHEEKS GROW !!! Encara que deixem ..., Si només el rubor no passés com el pa francès.
Un cop més, un gran MERSY per a vosaltres !!!

Es pot afegir most líquid en lloc de kvass sec? i quant

Es pot afegir most líquid en lloc de kvass sec? i quant

Es pot substituir per most de kvass. Substitució en la mateixa quantitat

Es pot substituir per most de kvass. Substitució en la mateixa quantitat

Moltes gràcies!

Tatiana, hola! Durant molt de temps vull dir gràcies, i molt més que gràcies per les vostres receptes i la manera d’explicar-les a les novetats. Cada vegada que treig pa del forn, t’ho agraeixo. Felicitat i salut per a vosaltres!

[Galina]

Galina, Sempre em prenc seriosament els vostres comentaris i gratitud. Això vol dir que enteneu els pensaments i les normes de cocció que us volia transmetre i que us ajudaran en el futur
Gràcies per les vostres amables paraules, agradables d'escoltar-les!

[Administrador]

Administrador, digueu-me, però sense espècies, el gust no serà el mateix? No m’agraden gaire

Composició de la barreja:

Comí en llavors senceres: 5 parts
Coriandre gruixut - 2 parts
Anís en llavors senceres: 1 part
Fonoll en llavors senceres: 1 part.

es poden triturar en pols? perquè no s’atrapi res
la llet al forn fermentada i la botiga hi cabran?

[Lena]

Lena, aquesta és la recepta de l'autor! Però podeu ajustar-lo i obtenir el gust que més us convingui. Per descomptat, el gust canviarà sense espècies. Però també es poden abocar espècies, una qüestió de gustos