Pa de massa fermentada. Busqueu una recepta!

Estic buscant pa a base de llevat, bé, aquell sobre el qual es troba el llevat, i després se’n retira una part i s’afegeix sec. Per tant, vaig llegir en un altre lloc que la gent no llença aquest llevat, sinó que cou el pa. Estic buscant ... potser algú coneix una recepta així? o guia’m ...

Aquest "llevat" s'anomena massa llevada.
Al lloc web de Maxim Syrnikov, un amant de la cuina russa, hi ha una recepta de pa en matolls llevats.
No puc transferir aquesta recepta aquí: tinc ganes, mireu-la al lloc web, cuineu-la vosaltres mateixos i publiqueu el resultat amb una foto.

Hola a tothom, he començat, no puc comprar el meu somni Panas sd257. Però no canvio el meu somni, la decisió s'ha pres finalment, els dubtes del meu marit de tant en tant s'han d'esvair. Tan bon punt compro, l'informaré immediatament i espero la vostra ajuda experimentada. Però una pregunta em preocupa: penso abandonar finalment el llevat, sabent el seu mal al nostre cos, especialment el dels nens. Totes les receptes per a fabricants de pa contenen llevats, especialment Saf Moment, que és molt perjudicial. És possible cuinar diversos productes sense llevat a Panas 257, o puc refusar immediatament una màquina de pa i dominar la producció manual amb massa fermentada i llúpol? Si us plau, ajudeu-me a no lamentar-me de comprar més tard un article tan car.

els cultius inicials contenen el mateix llevat, només "salvatge" en combinació amb bacteris làctics. El pa es cou perfectament amb massa fermentada a Panas, però dominar el pa amb massa dura pot requerir més esforç i temps que el pa amb llevat.

Si el rebuig del llevat sec es deu al fet que pot contenir additius d’enzims, estabilitzants, etc., el resultat és un llevat fresc comprimit. Amb ells, podeu coure gairebé les mateixes receptes on s’indica el llevat sec.

Moltes gràcies per la vostra resposta! Sí, entenc la naturalesa del llevat, però aquest és el seu benefici, però els termòfils són molt perillosos. el meu fill té problemes renals i he de minimitzar el consum de productes químics com estabilitzadors, etc. Per culpa d’ell vaig decidir agafar una màquina de pa, li encanten els forns i sobretot el pa, cuino dolços a casa, però compro pa amb el cor pesat. I on comprar tots aquests llevats? Vivim a Moscou. Si és possible, aprendré a coure amb llevat tot el que necessiti.

[Cultures inicials]

Podeu fer créixer les cultures inicials vosaltres mateixos. Aquí tenim tota una secció dedicada a aquest tema.
Aquí Cultures inicials... Al costat hi ha diverses seccions sobre diferents pans cuits amb massa fermentada.
Pel que fa al "llevat termòfil" ... Ja se sap, mai no he conegut aquesta frase enlloc, excepte en publicacions histèriques molt dubtoses de persones que estan molt lluny de la biologia i la medicina.

El llevat sec és conegut i utilitzat des de fa molt de temps, però sovint afegeix tota mena de E-shki i alguna cosa més, que no necessàriament s’indica al paquet. Bé, no crec que just després de la hibernació seca, el llevat es pugui despertar amb normalitat i començar a treballar, si no se’ls fa algun tipus de dopatge
Jo mateix d’alguna manera vaig abandonar immediatament els secs a favor del clàssic premsat d’un bon fabricant. No hi ha dubte que tota la química i els estabilitzadors

Gràcies, he rebut molta informació, estudiaré, provaré.

[12:23]

Per cert, ja que em van incloure en aquesta secció i aquest tema ...

Al meu fabricant de pa híbrid / multicooker he trobat el mode "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (massa agra o pa agra), la durada del qual és 12:23
1 lot 15 min
1 ascensor 9 h
2 pastat 18 min
2 pujar 65 min
3 pujar 45 min
al forn 60 min

Hi ha tres receptes a les instruccions, però contenen llevat sec i una certa massa fermentada, extracte de massa fermentada i massa seca. En general, per a mi un producte fosc.

Potser, veient el diagrama de temps pintat, em podeu aconsellar quina recepta es pot utilitzar en aquest programa?

És possible cuinar diversos productes sense llevat a Panas 257, o puc refusar immediatament una màquina de pa i dominar la producció manual amb massa fermentada i llúpol?

Per segon any, en lloc de llevat sec (i premsat), en qualsevol recepta faig servir el meu propi llevat de llúpol sec. Aquest any fins i tot el pastís de Pasqua es va coure amb massa fermentada de llúpol. Va resultar genial. La cocció no és inferior ni pitjor que l’ús de llevat de forner.

[ARNAUTKI]

Per segon any faig servir el meu propi llevat de llúpol sec.

Benvolgut, també podeu compartir el vostre secret d’aquest meravellós llevat HOPE. Crec que no sóc l’únic interessat.
I MÉS, QUI POT CONEIXER LA RECEPTA? ARNAUTKI

GRÀCIES A TOTS.

Benvolgut, també podeu compartir el vostre secret d’aquest meravellós llevat HOPE. Crec que no sóc l’únic interessat.

Fàcilment!
Llevat de llúpol sec... Aboqueu el llúpol amb aigua calenta (1: 2) i bulliu-ho en una cassola. Si el llúpol flota, s’ofega a l’aigua amb una cullera. Quan l’aigua s’evapora tant que el brou queda la meitat de l’original, es decanta. El sucre es dissol al brou calent refredat (1 cullerada. Cullera per 1 got de brou), barrejat amb farina (0,5 tasses de farina per 1 got de brou). A continuació, el llevat es col·loca en un lloc càlid durant dos dies per a la fermentació. El llevat preparat s’embotella, es tanca i es guarda en un lloc fresc. Per preparar 2-3 kg de pa, necessiteu 0,5 tasses de llevat.
Si afegiu segó a la decocció de cons de llúpol en lloc de farina, podeu obtenir un cultiu d’inici de llúpol d’emmagatzematge sec i a llarg termini. Per fer-ho, cal afegir prou segó perquè absorbeixin tot el líquid. Barregeu bé i deixeu fermentar durant 3 dies en un lloc càlid, remenant de tant en tant. La preparació d’aquest llevat ve determinada per l’aparició d’una olor persistent, molt específica i àcida. Al cap de tres dies, el segó fermentat s’ha d’escampar en una capa fina sobre una superfície plana (planxa per coure, tauler) per assecar-lo. Recolliu el cultiu d’arrencada sec en un recipient hermètic. El cultiu d’arrencada seca està a punt.
Quan cal, la massa seca es revitalitza i s’utilitza per coure. Per fer-ho, al vespre, cal abocar 1 culleradeta de la barreja seca amb 100 g d’aigua tèbia, afegir 1 culleradeta de mel i farina fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa, barrejar bé i deixar en un lloc càlid. Al matí, el llevat ja es pot utilitzar.
D'on ets? I després puc tirar una cortina.

Gràcies, seria genial. Hi ha un poble com Baltimorovka a prop de Washungtona, DC
Gràcies per la recepta, sí, sense dificultats, etc. Però potser quan comencem a coure per un pes.

Si guanyeu una quantitat petita, no hi ha tants problemes. Un pot de mig litre de llevat de llúpol sec pot durar un any. I també podeu veure el vídeo a Internet. Escriviu el llevat de llúpol. Allà, es prepara una cullerada de llúpol amb un got d’aigua bullint durant la nit, es filtra, es fermenta i s’utilitza. Potser això us convindrà millor?

: perdó: del llúpol sec

I aquest miracle de la natura aquí a Amèrica es ven a botigues com alimentació natural o botigues de vitamines. Ho creguis o no, visc aquí des de fa més de deu anys, però no sé aquestes coses
Sí, per a una causa tan santa com és el pa, és clar que l'assecaré si fa falta tan poc durant sis mesos durant un any ...

Bona sort! No oblideu compartir les vostres impressions més endavant.

[ARNAUTKI]

Benvolgut, també podeu compartir el vostre secret d’aquest meravellós llevat HOPE. Crec que no sóc l’únic interessat.
I MÉS, QUI POT CONEIXER LA RECEPTA? ARNAUTKI

GRÀCIES A TOTS.

Potser aquí trobareu llevats de llúpol https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Pa "Arnaut Kievsky" (per a 100 kg. De farina)
farina de blat de 2n grau: 100
sal - 1,3
llevat premsat: 0,5
oli vegetal: 0,05
Humitat de molla 45%

GRÀCIES. Aquí només hi ha un trencaclosques, hi ha alguna farina de segon grau als estats.

GRÀCIES. Aquí només hi ha un trencaclosques, hi ha alguna farina de segon grau als estats.

El podeu cuinar vosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

MOLTES GRÀCIES. Llegeixo els teus articles, em trec el barret

[GRÀCIES A TOTS ELS QUE VAN RECOLLIR TANTA INFORMACIÓ ÚTIL EN UN LLOC !!!]

Bona sort! No oblideu compartir les vostres impressions més endavant.

Com va resultar, no només Grècia ho té tot. El vaig trobar en aquest poble americà i, el més important, no vaig haver d’anar lluny.
Però el resultat va ser aclaparador (fins i tot la confiança indiscriminada del dolor envers els matemàtics en convertir mililitres en grams i viceversa, no va enfosquir el resultat) només visualment, però com diu el primer panell ...
Per descomptat, m’interessava que Borodinsky i el meu amic, un gran amant de menjar pa i sabent molt del gust, diguessin que el meu pa té un millor sabor que el que es ven aquí en una botiga russa. El gust oblidat del pa autòcton. HORA!

GRÀCIES A TOTS ELS QUE VAN RECOLLIR TANTA INFORMACIÓ ÚTIL EN UN LLOC !!!

No sé quina recepta vau cuinar, però us puc llançar la recepta de Borodinsky utilitzant la tecnologia de l'època de l'URSS, aquí és on realment recordeu la vostra infantesa. La recepta conté ingredients exclusivament omnipresents (ni panifarines ni agrams). És cert que faig servir massa fermentada de llúpol i, per descomptat, no hi afegeixo llevat.

No sé quina recepta vau cuinar, però us puc llançar la recepta de Borodinsky utilitzant la tecnologia de l'època de l'URSS, aquí és on realment recordeu la vostra infantesa. La recepta conté ingredients exclusivament omnipresents (ni panifarines ni agrams). És cert que faig servir massa fermentada de llúpol i, per descomptat, no hi afegeixo llevat.

Estaria agraït si pogués. Hi ha temps, vaig tornar el T-Fal el dissabte, és a dir, el fabricant de pa no és dolent, però és estúpid, només té programes primitius i no té opcions per a un procés més profund i creatiu + sorollós.
I dimarts vindrà Panasonic. Així que dimecres començaré a jugar amb la màquina de fer pa.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Primer, poseu el llevat:
100g d’aigua + 1 culleradeta de sucre + 1 culleradeta de llevat de llúpol sec + 75g hg. farina. Barregem.
Quan estiguem a punt per fer-ho, fem la resta.
Soldadura:
farina 85gr
malta 35gr
aigua 70ml 60 graus
remeneu i remeneu contínuament afegiu aigua bullent 200 ml
De seguida hi aboco 270 ml d’aigua bullent i remou.
Deixeu sacarificar durant 5-6 hores.
Pasta (si hi ha un programa de pastat de massa, podeu remenar-lo al forn):
afegir a la graella 30-35 graus:
176 g de massa fermentada (agafeu el meu salt)
176 g de sègol. farina
176g d’aigua
La massa es barreja. Mantenim fins al màxim rendiment (fins que comença a assentar-se).
Massa:
aigua 77-112ml
melassa 28g
oli rast 1g
farina de sègol 227g
farina de blat. 2 s 105 g
patates. midó 1,5 g
coriandre 3,5 g
sucre 42g
sal 7g
llevat 7g
Si ho feu amb llevat, el podeu coure al programa de pa de sègol. Si no, haureu d’afegir temps per provar-los fins que pugi i es cogui al forn.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Primer, poseu el llevat:
100g d’aigua + 1 culleradeta de sucre + 1 culleradeta de llevat de llúpol sec + 75g hg. farina. Barregem.
Quan estiguem a punt per fer-ho, fem la resta.
Soldadura:
farina 85gr
malta 35gr
aigua 70ml 60 graus
remeneu i remeneu contínuament afegiu aigua bullent 200 ml
De seguida hi aboco 270 ml d’aigua bullent i remou.
Deixeu sacarificar durant 5-6 hores.
Vaig comprar malta ja feta a Barley Malt Syrup
🔗
Així que experimentaré. Però tan bon punt trobo el temps i compro llúpol; després ho faré tot d’una altra manera. Moltes gràcies per la recepta.
Si tot és bonic, compartiré fotos.

Vaig comprar malta ja feta en un "xarop de malt d'ordi"
🔗
Oh, tens malt d’ordi. Faig servir sègol fermentat.
Assegureu-vos de compartir les vostres impressions.

[Malt de sègol]

autor = Pendolph, tens malt d'ordi. Faig servir sègol fermentat.
Bé, el que he trobat fins ara sense dificultats. I aquí teniu la informació. com embolicar-se:

Malt de sègol (cuinar)
Poseu els grans sencers de sègol en un plat de vidre (pot), esbandiu-los, tapeu-los amb aigua neta i deixeu-los 3 dies.
Passat el temps indicat, renteu de nou els grans. Si alguns grans no han brotat (en aquest moment, els grans estan eclosionant lleugerament), no cal que els remullin més temps. ja que pot aparèixer una olor desagradable.
Esteneu els grans en una fina capa sobre la superfície.
Sec (podeu fer-ho al forn, però es recomana l’assecat natural per al malt real).
Tritureu el gra i guardeu-lo en un recipient tancat (bossa).
Afegiu-lo al pa quan pasteu.

Sí, no és difícil. Aquí només els grans de sègol són més difícils de trobar que el malt.

autor = Pendolph, tens malt d'ordi. Faig servir sègol fermentat.

Per tant, fins i tot tenim un tema: Fer malta a casa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Sí, no és difícil. Aquí només els grans de sègol són més difícils de trobar que el malt.

És realment cert ?!
Donetsk és una ciutat molt més gran que Zaporozhye, i a Zaporozhye es venen al mercat tant grans de malt com de sègol.
És que probablement no vau fer cas, segur que tot això es ven a la vostra ciutat

Sí, només hem aconseguit trobar malt aquest hivern. I també va ser més divertit explicar als venedors del mercat que venien farina què era. I encara heu de buscar farina que no sigui de la màxima qualitat durant el dia amb una llanterna. Només el grau més alt a les botigues. I tota mena d’agrams i panifarines, generalment això no és real.

I encara heu de buscar farina de menys qualitat durant el dia amb una llanterna.

Per cert, aquí, al fòrum, podeu trobar com fer el 2n grau a partir de la nota més alta; 3r; ..,
Aquí, sota el nom d’administrador, bé, una PERSONA molt avançada em va explicar en aquest assumpte (no hi ha temps per trobar on), però el punt és que afegiu segó com a percentatge; si no m’equivoco i obteniu el 2n grau, etc. Imagineu-vos també ens costa trobar 2; 3; 4 ...... - el primer curs.

AQUÍ TROBAT;

Aquí només hi ha un trencaclosques, hi ha alguna farina de segon grau als estats
El podeu cuinar vosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Llauna. Només, no aquesta compota. Ja ho veureu per vosaltres mateixos.

Només, no aquesta compota. Ja ho veureu per vosaltres mateixos

I qui són els jutges? Problema complex.

Llauna. Només, no aquesta compota. Ja ho veureu per vosaltres mateixos.

Ho heu provat vosaltres mateixos abans de parlar?

Per cert, el meu tema va aparèixer després que els nostres forners qualificats, inclosos els asos de pa, van començar a fabricar aquesta farina ells mateixos ... compota el pa resulta ser el que més es menja, amb un Hurra!
Hi ha receptes d’aquest pa al fòrum: proveu-ho i ja en parlarem!

[sobre massa fermentada de cebes dels grecs]

Hi ha receptes d’aquest pa al fòrum: proveu-ho i ja en parlarem!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE WITH YOU.
Encara em pregunto per què has ignorat sobre massa fermentada de cebes dels grecs o això és un disbarat a la nostra cultura de la cuina?
M'agradarien molt els vostres comentaris, si us plau.

Es poden fer comentaris quan prepareu la massa dura i feu-hi pa, i després torneu-ho a provar.
No puc dir res sobre les cebes. No em va impressionar, la ceba és picant i conté una gran quantitat d'olis calents essencials, bé, si la ceba es manté, llavors fa olor ... oh ...
Tot i que fermentat de manera natural, com ara les verdures, té un bon sabor i fa olor normal.

En general, aquells que ho desitgin poden provar aquest llevat, zhdemsssss!

Estaria bé que l’autor del post donés un enllaç a Internet a aquest llevat, el llegís i el veuràs

Al fòrum hi ha prou entrants diferents i de ple dret, ja provats en receptes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Estic aquí, amb el nom d'administrador, bé, una PERSONA molt avançada

Senyora WE, serem dones ...

Ho heu provat vosaltres mateixos abans de parlar?

... el pa resulta ser el que més es menja, amb una explosió!
Hi ha receptes d’aquest pa al fòrum: proveu-ho i ja en parlarem!

Ho he provat. I estic d’acord que el pa fet amb farina artificial serà més saborós. Només s’obté un deliciós Borodinsky del segon grau de farina comprada. I el més alt gra + segó ... Podeu provar receptes amb farina de 2n.
Potser, per descomptat, vaig aconseguir un fabricant sense èxit, però no el compraré per segona vegada.

Senyora WE, serem dones ...

Apareix Tatyana. Coneixeu senyora, amb raó. A l’Institut no he buscat massa fermentada amb ceba. Però faré una ullada i, definitivament, provaré i, per descomptat, ja us ho explicaré.

Ah, m’acabo de perdre en les receptes de pa de blat amb massa fermentada, el meu marit demana una cosa semblant a una ciabatta, però en una màquina de fer pa, vaig buscar receptes de ciabatta, però es van trobar sense massa fermentada, el llevat era etern, l’he alimentat amb farina de blat, busco receptes mentre puja i el cap ja està al voltant, què pots fer perquè el teu marit agradi?

Irisik, però això és impossible - ciabatta, però en HP!
Podeu substituir la farina en qualsevol recepta preferida (i també en ciabatta) en proporció a la quantitat d’aigua del llevat
per exemple, en aquesta recepta: substituïu la massa, és a dir, poliu amb el vostre propi entrant https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

o aquí substituïu part de l’aigua i la farina per la vostra pròpia massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

tot i que .... aquí hi ha una recepta d’aquest tipus (tot i que personalment no entenc la frase ciabatta a HP) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, però això és impossible - ciabatta, però en HP!
Podeu substituir la farina en qualsevol recepta preferida (i també en ciabatta) en proporció a la quantitat d’aigua de la massa fermentada
per exemple, en aquesta recepta: substituïu la massa, és a dir, polideu-la amb el vostre propi llevat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

o aquí substituïu part de l’aigua i la farina per la vostra pròpia massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

tot i que .... aquí hi ha una recepta d’aquest tipus (tot i que personalment no entenc la frase ciabatta a HP) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

perdoneu-me, no sabia que les gràcies pels enllaços no es fan a la màquina de pa ciabatta, veuré

Fàcilment!
Llevat de llúpol sec... Aboqueu el llúpol amb aigua calenta (1: 2) i bulliu-ho en una cassola. Si el llúpol flota, s’ofega a l’aigua amb una cullera. Quan l’aigua s’evapora tant que el brou queda la meitat de l’original, es decanta. Al brou calent refredat, dissoleu el sucre (1 cullerada per 1 got de brou), barregeu-ho amb farina (0,5 tasses de farina per 1 got de brou). A continuació, el llevat es col·loca en un lloc càlid durant dos dies per a la fermentació. El llevat preparat s’embotella, es tanca i es guarda en un lloc fresc. Per preparar 2-3 kg de pa, necessiteu 0,5 tasses de llevat.
Si afegiu segó a la decocció de cons de llúpol en lloc de farina, podeu obtenir un cultiu d’inici de llúpol d’emmagatzematge sec i a llarg termini. Per fer-ho, cal afegir prou segó perquè absorbeixin tot el líquid. Barregeu bé i deixeu fermentar durant 3 dies en un lloc càlid, remenant de tant en tant. La preparació d’aquest llevat ve determinada per l’aparició d’una olor persistent, molt específica i àcida. Al cap de tres dies, el segó fermentat s’ha d’escampar en una capa fina sobre una superfície plana (planxa per coure, tauler) per assecar-lo. Recolliu el cultiu d’arrencada sec en un recipient hermètic. El cultiu d’arrencada seca està a punt.
Si cal, la massa seca es revitalitza i s’utilitza per coure. Per fer-ho, al vespre, cal abocar 1 culleradeta de la barreja seca amb 100 g d’aigua tèbia, afegir 1 culleradeta de mel i farina fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa, barrejar bé i deixar en un lloc càlid. Al matí, el llevat ja es pot utilitzar.
D'on ets? I després puc tirar una cortina.

Moltes gràcies per la recepta! El meu pare fa temps que busca receptes similars, recorda com la seva àvia feia pa així. Podríeu aclarir tot el procés d’elaboració de la massa del llevat i la preparació del pa. De debò esperarem!

Podríeu aclarir tot el procés d’elaboració de la massa del llevat i la preparació del pa.

Després de la revitalització (1 culleradeta de barreja seca, aboqueu 100 g d’aigua tèbia, afegiu 1 culleradeta de mel i farina a la consistència de la crema agra espessa, barregeu-ho bé i deixeu-la en un lloc càlid. Al matí, el llevat ja estigui llest per al seu ús) afegiu tot el llevat resultant a qualsevol producte de forn en lloc de llevat. Tot és exactament igual, només pujarà una mica més que amb el llevat normal.
I ara ho estic fent encara més fàcil. Faig 100 ml d’una decocció de cons de llúpol, el deixo refredar, el filtro, hi afegeixo 1 culleradeta de mel o sucre i farina fins a obtenir una consistència de crema agra espessa, remenem i - en un lloc càlid. Quan em vaig llevar, l’utilitzo.