Kulich "No podia ser més fàcil"

Kulich "No podia ser més fàcil"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina	1 kg
llet	400 ml
ous	5-6 unitats.
oli	300 g
sucre	400 - 450 g
sal	0,5 culleradetes
llevat	60 - 70 g (segons la seva força i frescor)
panses (albercocs secs, cireres seques, fruites confitades, tot allò que us agrada)	200 - 300 g
vainillina, cognac, ratlladura de llimona, els sabors que solíeu posar als pastissos de Pasqua	gust

Mètode de cocció

• Passa que el temps s’acaba, la Setmana Santa és gairebé a les portes i encara cal “cosir, emblanquinar i pintar”? No sabeu què agafar primer de res i com sortir de l’estat de la pressió del temps.
  
• No vull quedar-me a les vacances sense un pastís saborós, fer un bescuit complet: no hi ha ni temps ni energia, i la consciència no permet posar un comprat a la taula festiva
  
• En aquestes situacions, aquest pastís és capaç de rescatar-lo. No requereix massa treball i moviments corporals, us donarà l’oportunitat de maniobrar a temps i tindrà un sabor molt millor que els productes de la botiga.
  
• La consistència s’acosta a un pastís força dens, al gust degut a la fermentació perllongada, s’observa una nota de bescuit.
  
• No tingueu por de les "untades" de diverses desenes de grams, això no és decisiu per al producte final. El més important és que la massa surti amb la consistència d’una crema agra espessa o una massa prou gruixuda per a panellets.
  
• 
  
• M’encanten els pastissos moderadament dolços. Per a mi, prou 400 g de sucre per 1 kg de farina. Si preferiu una pastisseria francament dolça, afegiu-hi amb calma 50 g més a la recepta.
  
• 
  
• 200 g de farcit (panses, fruites confitades, etc.) per 1 kg és força normal. Si voleu que sigui completament festiu, augmenteu-lo a 300 g (no he intentat posar més que aquesta quantitat).
  

Aquesta vegada he cuit una mitja porció de 500 g de farina.

Així que, primer de tot, vaig agafar 35 g de llevat i el vaig dissoldre en 200 ml de llet tèbia.



Tot i que tractem la resta de productes, el llevat cobrarà vida.

Suavitzat 150 g de mantega en aquest estat:



I el vaig fregar amb 200 g de sucre.



He afegit 3 ous d’uns 60 g cadascun i ho he barrejat tot en una barreja homogènia.





Vaig afegir vainillina, cognac, barreja de llevat de llet, farina i vaig tornar a barrejar-ho tot en una massa homogènia.



Finalment, he afegit fruites confitades i cireres seques.

A Kenwood, totes aquestes manipulacions triguen molt poc temps.

Puc tranquil·litzar-vos, fins i tot podeu prescindir-ne, però preneu i barregeu tots els components amb una batedora alhora (primer dissoleu el llevat en llet tèbia). Cap mesclador: només cal fer servir una batedora o només una cullera.

A continuació, tenim dues opcions per a accions posteriors:
1. Aboqueu la massa en motlles aproximadament 1/3 i deixeu-la durant 4-5 hores fins que augmenti de 2-2,5 p. A continuació, coeu-la immediatament.
2. Aboqueu la massa en motlles just per sobre de 1/3, estreneu bé la part superior dels motlles amb paper film i envieu-la a la nevera de 12 a 24 hores. Tan bon punt tingueu temps, traieu-la de la nevera, deixeu-la escalfar durant una hora i, aleshores, enforneu-la.

A la segona opció, la quantitat de llevat es pot reduir en 10-12 grams.

Prefereixo la 2a opció.

Unteu els plats de forn amb greix antiadherent (en volums iguals de llard de porc, oli vegetal i farina, muntats amb una batedora), a la part inferior del formulari: un cercle de paper de forn.



De 500 g de farina de la massa acabada en van sortir uns 1300. Amb una cullera, vaig repartir quantitats iguals en formes de tres litres. Per evitar "enrotllar-se" vaig escampar les tapes amb farina i vaig estrènyer els motlles amb paper film. Ja no espolsaré amb farina, deixa marques al producte acabat.




A la nevera tinc uns + 4 * C. Les formes de massa s’hi van mantenir durant una mica més de 24 hores. Així van tenir cura de la nevera:


Deixar-lo escalfar durant una hora i coure.

El temps i la temperatura de cocció dependran del forn i de la mida dels pastissos.

Tinc una cuina de convecció elèctrica. Va posar els pastissos al forn. Sense treure’ls dels fogons, vaig marcar el ritme. a 180 * C, després de 15 minuts. reduït a 150-160 * C. Es cou al forn durant uns 40 minuts.

Centreu-vos a començar a coure a 180 ° C i després a baixar la temperatura. fins a 150-160 * С.

I aquí teniu els propis pastissos. Abans de coure, no greixava la part superior amb res, volia mostrar-la en la seva forma natural.

Zest, molt bonic! Les mans estan clarament esmolades sota la massa.

I són tan grocs! És dels ous? O és només el color de la foto?

[Sofim]

Sofim

: flors: molt content que t'hagi agradat.

Espantaocells

ehh, que bell que va dir, ja es va fer agradable

I els pastissos són molt grocs al tall. Potser mig to més tranquil que a la foto.
No vaig tintar amb res, no vaig afegir cúrcuma ni safrà. Els ous es van comprar a la botiga, però els rovells eren força brillants. Crec que això es deu a la llarga exposició a la nevera. Es recomana, al cap i a la fi, donar un color més saturat al pastís, conservar els rovells, triturats amb sucre, la nit abans de pastar a la nevera ... probablement el mateix procés treballat ...

Encara que no puc dir-ho al 100%

Lena, i aquest pastís és molt diferent del pastís per menjar carn, vull dir que la fibra és present? ... bé, m'entens

Celestina, no has cuinat aquest pastís? El 2008?
Zest, la recepta esbossada i endreçada a la preciosa llibreta de la cuina. Ja que vaig tenir un cas quan vaig treballar tant que vaig oblidar-me de la Pasqua. Vaig estar cansat de la feina, vaig anar a la botiga a buscar alguna cosa. "Ja heu comprat una pasta?" A la màquina, responc que no compro brioixeria, sinó que em cuino jo mateix. Vaig sortir de la botiga. Vaig pensar. I després em va semblar ... Vaig anar a la següent botiga, vaig comprar un colorant (que ja quedava), una dotzena d’ous i un pastís. Llavors, una recepta d’aquest tipus m’ajudaria molt!

Lena, i aquest pastís és molt diferent del pastís per menjar carn, vull dir que la fibra és present? ... bé, m'entens

somnis-somnis)) Voldria, oi? Gairebé un mínim d’esforç i fibrós, com ens agrada Malauradament, això no passa. Per descomptat, es diferencia de la que menja carn. També té un bon sabor, a prop d’un pastís pesat, però no hi ha un aroma i consistència impressionants del bescuit.

Doncs us vaig donar aproximadament la mateixa recepta, però la vau posar a la màquina de fer pa, la vau pastar a la massa, la vau pujar 2 vegades i la vau coure. Però, almenys aproximadament, hauria d’haver "tingut" una idea del gust, recordeu

Doncs us vaig donar aproximadament la mateixa recepta, però la vau posar a la màquina de fer pa, la vau pastar a la massa, la vau pujar 2 vegades i la vau coure. Però, almenys aproximadament, hauria d’haver "tingut" una idea del gust, recordeu

Duc, el recordo ... és OH?!

quan untar el pastís de manera que la tapa blanca (ou i sucre - entenc bé)? : vermell: quan el pastís està gairebé al forn o immediatament, com al forn

Si he entès la pregunta correctament, la tapa blanca significa l’esmalt proteic. Si és així, s’aplica al pastís acabat, que ja s’ha refredat. I, si de totes maneres, esteu parlant d’una altra cosa, unteu-ho amb un ou o amb llet dolça abans de coure per obtenir una bonica escorça.

Mentre escrivia la resposta, Lenusya ja va escriure.

Ho podeu fer amb llevats secs? quant necessites llavors? digue’m

Vaja, mentre vaig arribar de Myasoedovsky, les preguntes ja han estat respostes.
gràcies per l'ajuda

Ho podeu fer amb llevats secs? quant necessites llavors? digue’m

amb sec no arrisqueu a fer-ho. Tot i això, aquí hi ha una fermentació bastant llarga ... Per a pastissos prefereixo utilitzar només llevats vius.

No hi ha experiència en cuinar un pastís d’aquest tipus amb llevats secs, així que no em comprometré a aconsellar-vos res.

Una cosa destacada, creieu que podeu deixar la massa a la nevera i posar-la als motlles abans de coure-la? Donant calor i pujar de forma natural.

[Irina_hel]

Irina_hel

Llauna. També he cuinat en aquesta versió. Però em va agradar menys que enviar-lo directament a la nevera amb els formularis. No m'agrada molestar la massa després de la pujada de fred. I quan es desplega en formes, el molesta de qualsevol manera. Amb aquesta cocció, la massa em va semblar més enderrocada que amb l'opció "immediatament a les formes".

La vaig fer ahir segons la recepta, segons la segona opció. Han passat 10 hores i la massa encara no puja (poseu-hi el llevat, solt, bombollant ...)
L’1 d’abril és culpable

Ahir també el vaig fer segons la segona recepta, per cert, el llevat no feia bombolles, encara feia olor de tot, el posava als motlles i a la nevera, al matí vaig mirar - es van aixecar - una mica (3-4 cm) que no arribava a la part superior del motlle.

, es va mirar al matí - rosa - una mica (3-4 cm) no arriben a la part superior del formulari.

Així que toca coure!

A la nevera, en forma de litre, la massa puja una mica (han passat 13 hores), en cas contrari ja semblava que havien "navegat". En pocs 200 grams, no hi ha moviment. Els va treure a la taula. Probablement la massa crítica hi té un paper. Esperem, senyor.

El vaig guardar a la nevera un dia ... tot i que, si la memòria visual no canvia, al cap de 12 hores ja van mostrar clarament signes de creixement.

bé, fffsyo, salten de les olles, no volen créixer aquí
Aniré a un monestir ... Encara no he decidit en quin

Llevat - 60 - 70 g (segons la seva força i frescor).

I quants de secs podeu substituir?

Pastissos al forn segons aquesta recepta de 2 maneres
Sense nevera: airejat, suau, tendre, lleugerament esmicolat.
Amb nevera: el mateix que la primera opció, però més humida i quasi esmicolada.
TASES MOLT Saboroses !!!!!!!!!!
MOLTES GRÀCIES!!!!!!!!

PD: com a autor, confio en tu al 100% !!!!!!!! Vaig escollir aquesta recepta sense dubtar-ne del resultat. Primer, els vaig aconsellar als seus amics. Alguna cosa no els va sortir bé. Amb pressa, vaig decidir provar la recepta. Tot em va sortir molt bé. "D'un sol turment, però no d'aquestes mans"! La meva confiança en les vostres receptes ha crescut encara més !!!!!
Els que no tenien nevera es cuinaven en pots de pèsols verds. Vam pujar unes 4 hores només. També van pujar molt bé durant la cocció!

Des de la nevera (sembla que era necessari reduir la quantitat de llevat), sembla que ha quedat una mica, en llaunes més petites són excel·lents, les més grans no han pujat molt, però tot i així han quedat molt boniques.

Una versió d’aquesta recepta, que vaig fer sense llevat, en massa fermentada, després de la nevera la vaig mantenir a l’aire durant una hora, després la vaig posar a una olla de cocció lenta durant una hora, i després els productes del forn van resultar molt grassonets, però em sembla encara més saborós.

Moltes gràcies per la recepta, els pastissos són deliciosos, van pujar molt bé i no van caure.

Ahir a dos quarts de nou del vespre vaig posar els pastissos a la nevera per fer proves, amb l’esperança que cuinaré demà al vespre. A les 4:30 am vaig decidir veure què va passar amb la prova. De seguida em vaig oblidar del somni, la massa va pujar fins a la part superior de les formes. I després van passar set hores. Vaig haver de posar-lo al forn i al forn. Ja s'ha cobert amb esmalt. Amb sort. que serà deliciós.

[aderkina]

A la recepta d’aquest kulich, la quantitat de llevat està indicada per a Odessa amb força corporal mitjana, si es pren llevat més fort i fins i tot se centra en una exposició llarga a la nevera, es pot reduir la seva quantitat amb seguretat.

En general, és millor vigilar, mai no es pot estar 100% segur de com es comportarà la massa.

aderkina

Serà deliciós

En general, és millor vigilar, mai no es pot estar 100% segur de com es comportarà la massa.

així que el miro, sembla que la massa no ha crescut una mica.
Es manté a la nevera des de les 11 del matí. Potser així hauria de ser. I per la inexperiència vaig pensar que tornaria a casa de la feina i rentaria la nevera de la massa.
Una espècie de llevat italià, però va jugar bé a la llet ...Vaig agafar 25 grams per 0,5 kg de farina
Estic esperant, demà cuinaré
I també aquesta massa es va tornar d'alguna manera rústica a la nevera, sòlida ...
Està congelat? o ell un kirdyk?

Kulich és IMPRESSIONANT !!!!!!!!
I el més important, és molt fàcil de preparar
gràcies

Zest !!! Gràcies per la recepta increïble. Que sigui "reactiu", però molt saborós. Gràcies !!!

[Entusiasme]

Entusiasme! Vaig decidir provar la vostra recepta, però aquí teniu una pregunta.

Tan bon punt tingueu temps, traieu-lo de la nevera, deixeu-lo escalfar durant una hora i, a continuació, coeu-lo.

Va posar els pastissos al forn.

Una hora per escalfar: vol dir provar al forn? O, després d’una hora de reescalfament, introduïu la massa al forn per provar-la?

Hola.
Digueu-me, com va passar que la meva massa va créixer 2,5-3 vegades en una hora i mitja?
Vaig haver d’encendre el forn.
P.S. ho va fer tot segons la recepta.
La Setmana Santa va resultar genial! Molt saborós i sense problemes!

[BONES VACANCES !!!]

Aquests són els meus pastissos de Pasqua, necessitava molt i ràpidament, la recepta va ajudar, una massa deliciosa i perfumada, els pastissos de Pasqua van resultar, i això agrada.
Gràcies per la recepta !!!

I aquí hi ha un afegit ...

BONES VACANCES !!!

Bé, aquí teniu una foto del tallador, a la dreta és que és un home guapo, he afegit safrà, el color està saturat, he lamentat no posar safrà al menjador de carn ...

Vull dir que el pastís és bo perquè no és molest, no, problemes. I saborós, per descomptat, com calia demostrar! Cuinaré escho !!! I no només com a opció, ho vaig oblidar ràpidament. Gràcies de nou, Zest.
,

I vaig coure segons la primera opció, sembla que vaig resultar ser una espècie de llevat súper reactiu, en general vaig començar la massa per a 2/3 racions, la vaig distribuir en formes i em sento esperant que pugi, mirant de tant en tant, amb un focus de 4-4,5 hores, Com a resultat, al cap d'1 hora i 40 minuts tinc una imatge així

Connecto ràpidament el forn, al forn, com a resultat, la cúpula, per descomptat, va caure

el pastís és deliciós, PERUT es desfà després de menjar carn
Potser noies que van intentar molestar la massa, si la deixeu pujar, amasseu i després només la poseu als motlles, no s’esfondraria així? ningú no va experimentar?

Vull dir gràcies per la recepta, l’he utilitzat durant tres Setmanes Santa seguides i us diré si no l’esmicoleu com una massa dues vegades i només una bomba

Zest, gràcies per la recepta. Aquest és el primer pastís que vaig cuinar d’aquest fòrum fa uns anys. La recepta es va guanyar amb la seva senzillesa, rapidesa i mecanització de l’amassat, així com la capacitat de variar el temps i no la fixació a la vida de la massa)))). I el gust va sortir bé, molt, molt. Durant diversos anys de cocció amb els ulls tancats, el puc distingir dels altres, bé, em va agradar molt. Segons aquesta recepta, diversos dels meus parents que no són Khlebopechkin ja es preparen (només amb una batedora i una cullera). I no m’oblido de coure’l anualment, entre d’altres. gràcies

us va portar pastissos de Pasqua i moltes gràcies per una recepta molt senzilla!
Observaré que el vaig coure de seguida, però el vaig deixar reposar durant aproximadament una hora; va anar molt bé. fins i tot poseu una cullerada de massa en una paella per a pastissos
el pastís va sortir bé, molt saborós!

[Leka_s]

Leka_s, així que vaig veure la mateixa imatge!
Tot anava bé, venien ràpidament, eren bonics, però al forn els taps van caure i es van doblegar.
I no va afectar el sabor de cap manera! El gust és diví !!!! Moltes gràcies per una recepta tan meravellosa !!!!
Però, qui més s’ha trobat amb aquest problema, com solucionar-lo? Realment vull petites boles petites,

[Entusiasme]

Entusiasme, gràcies per la recepta!
Aquest any he cuinat pastissos de Pasqua. Vaig decidir no només recobrir-ho amb crema de proteïnes i decorar-ho amb espolvorear, sinó també decorar d’una manera especial.
Decorat amb merenga mullada

[Entusiasme]

Entusiasme, bona tarda, gràcies! Des de fa uns quants anys que cuino el pastís de Pasqua exactament segons la vostra recepta !!!! I després, la vigília de Pasqua, es va embolicar, va començar la massa al vespre, alguna cosa no va aixecar-se bé, va decidir deixar-la fins al matí. Al matí el vaig coure, avui el menjo i entenc que no he menjat mai un pastís així !!! Tan deliciós, que només es fon a la boca.Sembla que aquest és l’efecte del temps de maduració de la massa. Gràcies!

I de mi moltes gràcies per la recepta !!!
Mai no he cuinat pastissos a la meva vida: he llegit les receptes i he entès que aquestes dificultats no eren per a mi. Però aquí, en primer lloc, m’atreia el nom, el vaig llegir, m’agradava la senzillesa i la claredat de la producció. El fet que pugueu estar a la nevera també em va subornar (l’apartament és fresc, no hi ha màquina de pa). En general, en tots els aspectes - "la meva recepta" i va arriscar! I ara estic molt agraït per un pastís tan meravellós, senzill i molt saborós! El marit –el crític més gran– va dir: un pastís clàssic de la infantesa, el primer lot de prova de 700 grams dispersos a l’instant, i després va començar una altra porció completa.
En el primer cas, vaig preparar una crema de proteïnes i quedaven molts rovells, els vaig fer servir (el pastís va resultar més groc, menys esmicolat i ens va agradar més), en el segon, segons la recepta dels ous (també saborosa, però el sabor és lleugerament diferent).
I un informe: gràcies de nou!
Un home tan guapo (per a mi tan segur, el meu primogènit !!!), va omplir el formulari un 1/3

Aquí es talla: és evident que no hi ha moltes molles

I aquí hi ha una peça més gran: la delicada estructura porosa i cuita és ben visible