Gelat cremós amb llet de cabra

Gelat cremós amb llet de cabra

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Llet en pols de cabra	15 g
Llet de cabra	642 g
Mantega	78 g
Llet de cabra condensada	215 g
Sucre	33 g
Invertiu el xarop	32 g
Agar agar	3d
Aigua d’agar	100gr
Sal	1 g
Goma	1 / 4h l.
Aigua per a les genives	100gr

Mètode de cocció

1. Aboqueu xiclet a l’aigua (100g) i deixeu-ho com a mínim una hora perquè s’infli.
2. Escalfeu aproximadament la meitat de la llet amb mantega per fondre la mantega. Batre amb la batedora (peu) fins que quedi homogeni.
3. Barregeu la llet seca amb el sucre i, afegint llet a poc a poc, dissoleu-la perquè no quedi grumolls. Barregeu tota la llet, la llet condensada, el xarop invertit i la sal. Afegiu xiclet, el podeu barrejar amb una batedora (peu) per dispersar els grumolls. Escalfeu la barreja a 60-65 graus.
4. Aboqueu agar-agar amb aigua, escalfeu fins que bulli. Bullir durant 2 minuts. Aboqueu-ho a la barreja de llet, remeneu-ho.
5. Refredar, sense deixar de remenar. Utilitzo un bany d’aigua freda per accelerar. Cal refredar-se a una temperatura inferior a 40 graus, per tant la barreja no es solidificarà en gelea, sinó que serà gruixuda, però líquida.
6. Refrigereu-lo durant almenys 4 hores.
7. Colar i congelar en una gelateria. Passeu-les a tasses / motlles i poseu-les al congelador. Normalment el deixo reposar al congelador un altre dia. En general, cal aguantar un dia a -33 graus, en la producció això es denomina apagat. Després d'això, el gelat no es fondrà ràpidament quan es mengi. Però no tinc aquest congelador, només des de -15 ..- 18 graus.
Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

1 kg de gelat preparat.

Nota

El meu fill és al·lèrgic a la llet de vaca. Després de comprar el llibre d'Irina Chadeeva i palar un munt d'altres materials per fabricar gelats a casa, aquesta recepta va resultar. Gràcies a la recepta de Qween "Crema dolça", he obtingut un contingut més alt en greixos que els lactis. Per cert, també tinc llet en pols de cabra. I jo mateix faig llet condensada amb llet de cabra. De l’única mantega de vaca, però el meu fill la pot utilitzar. Faig gelats tant en gots com en llaunes de paletes, i després glaceixo:

Meravellosa recepta! Volia provar-ho!

[Ànquica]

Ànquica, Anna, gelat fresc! Ara afinaria el que en xocolata
I quanta mantega?

[Rada-dms]

I quanta mantega?

El vaig rellegir diverses vegades, però vaig perdre l’oli. 78 g

Rada-dms, resulta bastant saborós, compro llet de cabra a Vkusville, allà sol tenir 450 ml en ampolles. Així que vaig comptar per mi una ració per a 2 ampolles, aquests són dos marcadors a la meva gelateria (hi ha un cubell d’1,5 litres). I el fill ha de frenar perquè no acabi en una setmana

[Ànquica]

Ànquica, Anna, però, com es fa la llet condensada?

[Venka]

Venka, aquí d'aquesta manera: Pastís "Reial" núm. 2
En general, al principi em vaig trobar amb el tema

Llet condensada casolana Poseu tots els ingredients en una cassola de coure o alumini espaiosa, poseu-ho a foc fort, remeneu-ho constantment amb una cullera de fusta perquè no s’enganxi al fons. Quan la llet canvia de color a ...Administrador

Vaig començar a rellegir-lo i allà Qween dóna un enllaç a aquest mètode d’elaboració de llet condensada. Amb l’emmagatzematge a llarg termini, es converteix en una mica recobert de sucre, però això no afecta els gelats. I resulta que no és blanc, una mica cremós. Però el sabor de la llet condensada bullida encara no està disponible.
En general, la llet en pols i la llet condensada són necessàries per augmentar el residu de llet sec sense greixos (SNF), és a dir, és el residu de substàncies de llet seca.En els gelats, la quantitat de SNF està regulada i hauria de ser aproximadament del 10-12%. Gràcies a això, el gust del gelat és més ric, de consistència més agradable, millor batut i es fon més lentament. Però l’excés també és dolent: el gelat serà massa dens i poc refrescant. Això és el que escriu Irina Chadeeva al llibre. I ho vaig provar a la pràctica: amb l’addició de llet condensada i llet en pols, el gelat va començar a resultar més deliciós.

Sí, gràcies, ho veig. Ho intentarem!

[Ànquica]

Ànquica, Anechka, digues-me, on compres llet en pols de cabra? I xiclet?

[Ukka]

Ukka, Olya, Vaig comprar llet a Ozone. És bastant car, però el seu consum és baix. D’altra banda, ja he acceptat aquests preus de la llet de cabra. Hi ha llet de cabra en pols Almateya, per exemple, a Detsky Mir 🔗
Vaig comprar la goma a Yagodka (Wildbury). La goma és opcional, però pot ajudar a reduir la formació de grans cristalls de gel a casa i ajuda a assotar i espessir la barreja. Podeu provar de cuinar sense ell.