Pastís de pa moreno (+ vídeo)

Pastís de pa moreno (+ vídeo)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ou (massa)	6 unitats
Sucre (massa)	1,5 pila.
Galetes de sègol (massa)	120 g
Midó (massa)	1 cda. l.
Llet (crema)	1,5 pila.
Sucre (nata)	0,5 pila
Farina (crema)	1 cda. l.
Xocolata Teim (crema)	100gr
Cacau (crema)	1 cda. l.
Ou (nata)	1 PC
Vanil·lina (crema)	gust
Mantega (crema)	180gr

Mètode de cocció

Assecar el pa de sègol al forn i triturar-lo amb galetes.

Bateu les clares amb un got de sucre fins que quedi una escuma forta.

Batre els rovells amb la resta de sucre fins que quedin de color clar. Afegiu galetes i midó. Barregeu-ho bé. Afegiu proteïnes batudes a la massa.

Poseu la massa en un plat de forn de Ø20cm i coeu-la durant 1 hora al forn preescalfat a 160 graus. O coure’l amb pastissos fins, tal com es mostra al vídeo.

Per a la nata, combineu el sucre, la farina, la vainillina i l'ou. Afegiu llet freda, barregeu-ho bé.

Cuinar a foc lent, sense deixar de remenar fins que espesseixi.

Retirar del foc, afegir la xocolata i el cacau, barrejar bé fins que es dissolgui completament. Refredar.

Afegir la mantega tova a la nata i batre amb una batedora.

Muntar el pastís alternant pastissos i nata. Poseu-ho a la nevera unes hores, preferiblement durant la nit.

Nota

Una altra recepta del llibre Taula festiva. Aquesta recepta em va atraure pel fet que, en lloc de farina, s’utilitzen crostons de pa de sègol negre mòlt a la massa. El resultat és un pastís de xocolata molt inusual. Delicat, lleuger, deliciós.
Però no sense ballar amb una pandereta. Segons la recepta, només s’utilitzen 60 g de galetes a la massa. Bé, ho vaig fer tot segons la recepta. Va resultar que aquesta quantitat no és suficient per a un pastís de galetes. I per als bezeins n’hi ha prou. Però els pastissos sense bis del pastís acabat es dissolen gairebé completament. Però la galeta no ho és i és molt saborosa. La propera vegada ho faré només amb pastissos de galetes, però duplicaré el nombre de galetes, a la recepta de seguida vaig escriure una quantitat augmentada. I al vídeo vaig mostrar tots els brancals possibles.