Farines de blat sencer i pastissos de segó a la pastisseria: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Empanades sobre massa amb farina de gra integral i segó

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
kefir	150-160 ml
llet	200 ml
farina de blat, c / z	120 g
segó	30 g
farina de blat premium	350 g
llevat sec	2 culleradetes (8 g)
sal	1 culleradeta
sucre	2 cullerades. l.
ghee (mantega)	30 g
oli d’oliva	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Els pastissos d’aquesta massa són sorprenentment aromàtics, esponjosos, suaus i airosos, tot i que la massa conté una quantitat suficient de farina i segó de gra sencer. Aquesta massa és molt més sana que una massa feta amb farina de primera qualitat. Només cal conèixer alguns secrets que compartiré amb vosaltres. Podeu posar qualsevol farcit, a la nota escriuré diverses opcions. Com sol ser habitual a les meves receptes, hi combino la utilitat i la facilitat de fabricació. Tenint en compte que afegeixo farina de gra sencer (c / h), segó i farcit saludable a aquests pastissos, em vaig permetre utilitzar farina de primera qualitat (w / c), tot i que normalment no la faig servir. Però en un entorn així, no és tan perjudicial. A més, perquè l’àcid fític del segó i la farina c / z no causessin trastorns del tracte gastrointestinal i els pastissos només fossin beneficiosos, he utilitzat algunes tècniques, l’eficàcia de les quals ha estat confirmada per la medicina basada en proves.

Mesureu la quantitat necessària de segó i farina c / z. Fregiu el segó amb un parell de cullerades de farina c / z en una paella seca fins que estigui una mica rossa i pronunciï el sabor "pa de nou" durant uns 7-10 minuts. això primer secret... Gràcies a aquesta tècnica, la massa adquirirà un sabor i aroma pronunciats i brillants, i l’àcid fític passarà a una forma biodisponible.

Barregeu els dos tipus de farina i el segó, aboqueu-hi una barreja de kefir i llet, remeneu fins que s’humitegi. Pasto la massa en una màquina de fer pa, de manera que ho faig tot bé a la galleda HP. Important! El kefir i la llet han de ser molt freds, gairebé gelats. Els tinc a 4 * C. I això segon secret... Aquesta tècnica condueix a l’autòlisi de la farina, que contribueix al desenvolupament del gluten i a la seva alineació en fils. Com a resultat, la massa és elàstica, suau, esponjosa, ventilada i més "lleugera", tot i que hi ha molta farina i segó. Deixeu la massa en autòlisi durant 1 hora i feu el vostre negoci.

Al cap d’una hora, recordeu la massa, carregueu la resta d’ingredients i pasteu una massa suau, elàstica, llisa i lleugerament enganxosa. Afegiu kefir o farina si cal. La massa s’ha de desprendre fàcilment dels costats i del fons en pastar. Deixeu-ho pujar durant 1 hora en un lloc càlid sota el plàstic amb 1 paper al mig. La massa és fantàstica. En aquest moment, prepareu el farcit.

Poseu la massa sobre una estora empolsinada amb farina, formeu-la suaument en forma de bola i arrodoneu-la. Deixeu-ho sota el plàstic durant 10 minuts. No us salteu aquest pas. És important per estabilitzar el gluten i permetrà que la massa es mantingui ferma, flexible i ventilada, ja que es talla més tard. I això tercer secret.

Amb una espàtula, dividiu acuradament la massa en trossos iguals de 60-65 g cadascun, cal pesar-los directament. L’espàtula permet fer-ho tot mantenint l’airejat de la massa. I això quart secret... Tinc una espàtula de construcció normal de 15 cm d’amplada. Enrotlleu suaument cada peça en forma de bola, tenint cura de no utilitzar farina. La mida uniforme de les empanades permet coure-les fins que es coïn alhora. Esteneu-les sobre una estora antiadherent sobre una placa de forn i poseu-les al forn calent amb vapor durant 15 minuts. Per al vapor, poso una paella amb aigua bullint al fons del forn.

Estireu cada bola lleugerament al palmell i poseu-hi 1 cullerada. l. farcits, pessigueu i feu rodar la costura a la catifa.Això s’ha de fer amb cura, però amb rapidesa. Esteneu-les sobre una planxa per coure amb un patró de quadres a una distància de 2-2,5 cm entre si i raspalleu-les amb un ou batut. De nou, poseu-ho a coure durant 20 minuts en un forn calent amb vapor, afegint aigua bullint nova.

Les empanades són fantàstiques. Traieu-los. Enceneu el forn, escalfeu fins a 200 * C, coeu-ho amb vapor (aboqueu-hi aigua bullint nova) durant 25-30 minuts (segons el farcit) a un nivell mitjà.

Traieu els pastissos i refredeu-los en una reixeta o en una cistella sota una tovallola. Amb compte! Són airoses i molt suaus.

Com a resultat, aconseguim pastissos bells, suaus, esponjosos, perfumats i sans amb una estructura de molla airosa desenvolupada.

Nota

De fet, la massa d’aquests pastissos és funcional. El kefir i la llet fan que la massa sigui més airejada, blanca, tendra i més suau, l’enriqueixen amb proteïnes i productes de fermentació. La farina de segó i de gra sencer afavoreix el creixement de la microbiota intestinal normal, una bona funció intestinal, energia i sacietat a llarg termini. A més, la flora de la llet fermentada de kefir i llevat converteix l’àcid fític del segó i la farina c / z en una forma biodisponible. Torrar el segó també hi contribueix. Per tant, els pastissos són ben tolerats i no causen alteracions al tracte gastrointestinal. Bé, donaré diverses opcions per a farciments.
Carn - Com a resultat, obtindreu una variant de blanqueig
Carn picada (qualsevol) 200 g
Bulb de ceba 200 g
Verds (qualsevol) 50 g
Patata al forn 1 unitat.
Sal, pebre, all, aigua
Piqueu la ceba i les verdures, aixafeu la patata, barregeu-la amb carn picada, afegiu-hi sal, espècies, 3 cullerades. l. aigua o brou, barregeu-ho bé.

Formatge i patata - s’assembla al gust dels pastissos Adyghe
Formatge adyghe o alguna cosa així 150 g
Patates al forn de 1-2 unitats (150 g)
Mantega 20 g
Verds 50 g
Sal, espècies, alls
Coure les patates (coeu al microones a màxima potència durant 5 minuts, embolicant-les amb paper de forn). Ratlleu el formatge i les patates ja preparades, afegiu-hi tota la resta, barregeu-les. Podeu utilitzar mató en lloc de formatge.

Patates amb bolets secs
Patates 3 unitats
Bolets secs de 25-30 g
Bombeta ceba 1 unitat
Sal, oli, aigua
Remull els bolets secs en mig got d'aigua bullint durant 10 minuts. Durant aquest temps, coureu les patates al microones, aixafeu-les amb puré de patates. Bulliu els bolets directament a l’aigua on s’han remullat durant 6 minuts a màxima potència al microones. Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui rossa. Barregeu-ho tot, sal. Podeu afegir greens.

Ous amb arròs (col) i ceba verda
Ou 4 unitats
Arròs preparat (col) 150-200 g
Les cebes verdes són una bona colla,
Pebre salat
Aquí tot és senzill. Bullir els ous, pelar-los, picar-los. Barregeu-ho amb arròs i ceba, sal. Si ho feu amb col, trossegeu la col i envieu-la al microones durant 5 minuts a màxima potència.

Poma amb pastanagues
Apple 3 peces
Pastanagues 2 peces
Midó 1 cullerada. l.
Panses, fruits secs, sucre (opcional)
Cardamom, canyella, vainillina
Ratlleu la poma i les pastanagues, afegiu-hi la resta, barregeu-les. Podeu afegir arròs ja preparat 100 g.

Formatge cottage amb baies (o melmelada)
Formatge cottage 200-250 g
Baies 150 g (o melmelada)
Midó 1 cullerada. l. amb un portaobjectes
Ou 1 unitat
Sucre, vainillina - opció
Barregeu el mató amb midó, bateu-lo en un ou, afegiu-hi baies (podeu congelar) o melmelada i barregeu-lo suaument suaument.