Charlotte amb pastís de mousse de mango

Charlotte amb pastís de mousse de mango

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Ous	2 unitats
Farina	60 g
Sucre	60 g
Per mousse:
Iogurt	400 ml
Crema	400 ml
Mango en conserva	0,5 llaunes
Gelatina	20 g
Xarop de mango + aigua (per a gelatina)	80 + 20 ml
Sucre en pols	3-4 cullerades
Per a la impregnació:
Aigua	50 ml
Sucre	50 g
Cognac o rom	0,5 cullerades. l
Per a gelatina:
Mango	0,5 llaunes
Gelatina	5 g
Aigua	3 cullerades. l
Sucre	1-2 cullerades. l
Xarop de mango	50-100 ml
Crema 33% per a guarnició	100 ml
Galetes Savoyardi	13-15 unitats
Menta
Forma 20-22 cm

Mètode de cocció

Batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos.

Aboqueu la farina tamisada i remeneu amb una espàtula.

Aboqueu la massa en una forma untada, suau. Coure al forn durant uns 10-12 minuts.

Refredeu la galeta acabada sobre una reixeta.

Per preparar l'almívar, poseu a ebullició el sucre i l'aigua, coeu-ho durant 2-3 minuts, refredeu-lo i afegiu-hi cognac.
Passeu el bescuit a una forma dividida o anell, poseu-lo en remull amb almívar. Al llarg de les vores, directament sobre la galeta, estretament entre si, poseu les galetes savoyardi lleugerament tallades del fons.

Talleu la meitat del mango del pot a trossets.

Aboqueu gelatina amb almívar d’un pot i aigua. Deixeu-lo inflar i escalfeu fins que la gelatina estigui completament dissolta. Barregeu bé i combineu amb 1/2 part de iogurt i, a continuació, afegiu la resta del iogurt.

Muntar la nata amb el sucre glas i barrejar suaument amb el iogurt i els trossos de mango. Aboqueu la mousse en un motlle amb una galeta i galetes, aplaneu-la, refrigereu-la durant 2-3 hores. Si la mousse resulta aquosa, refredeu-la lleugerament perquè agafi lleugerament, si no, les galetes es poden mullar.

De la resta de mango (reservant 1 llesca), utilitzeu una batedora per fer puré.

Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli. Aboqueu almívar a la gelatina inflada, afegiu-hi sucre i escalfeu fins que es dissolgui. Barregeu-ho amb puré, fregueu-ho per un colador.

Primer, aboqueu la meitat de la gelea sobre la part superior del pastís, refrigereu-la i després aboqueu la resta. Poseu el pastís a la nevera fins que quedi solidificat.

Decoreu el pastís acabat amb nata muntada, trossos de mango i menta.

Quina gran capa de mousse! Aquesta és la nostra manera i per a nosaltres!

Quina gran capa de mousse! Aquesta és la nostra manera i per a nosaltres!

Bé, així! Per què perdre el temps amb bagatelles?

[Volgas]

Volgas, Svetlana, Guapo!
Només m’ajudo, no m’arrisco a coure. No crec que ho pugui suportar.
Vaig venir a admirar!

[Anatolievna]

Anatolievna,
Tonya, decideix-te i sortirà. Per primera vegada vaig coure Savoyardi en aquest pastís, bé, sembla que ha funcionat. Bé, per descomptat, no és una bellesa brillant, però sí.

[Svetlana]

Svetlana, la bellesa!! Ja t’he escrit que m’agraden les teves receptes! Però no sempre ho veig ... Estaré content si compartiu tartaletes ...

[zvezda]

zvezda,
Olya!
Gràcies.

[Svetlana]

Svetlana, i quant era de gran el banc? Avui he comprat préssecs, no hi havia mangos. Vull fer-ne de petites ..

[zvezda]

zvezda,
Olya, un pot d'alguna cosa de 425 -450 gr. Bé, tan petit. I vaig fer el mateix amb préssecs i amb raïm també. Molt saborós.

Sveta, gràcies! Llavors provaré un còctel exòtic!