Pastís magre "Llet d'ocell" a aquafaba

[Cuinar no és difícil. El dejuni és deliciós. El més important és fer-ho amb amor i no menjar-nos els uns als altres.]

Pastís magre "Llet d'ocell" a aquafaba

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Base de galetes
farina de blat premium	100 g
midó	5 gr.
pols de coure	3 gr.
sucre	5 gr.
oli vegetal b / s	40 gr.
aigua amb gas	100 ml.
sal	xips.
vangil	gust
Soufflé a aquafaba
aquafaba	150 ml.
sucre	70 + 80 gr.
aigua	200 ml.
agar (tinc força 1200)	9 gr.
suc de llimona	1 cda. l.
sabor a vainilla	gust
sabor cítric	gust
-----------	---------
xocolata negra (esmalt) sense llet	100 g
oli vegetal b / s	1 cda. l.
--------	--------
forma d 20

Mètode de cocció

Barregeu la farina amb la sal i la pols de coure. Tamisar. Afegiu la resta d’ingredients i remeneu fins que quedi homogeni. La massa és de consistència fluida.

Passar la massa a un motlle, aplanar-la.

Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts. Aconsegueix-ho. Deixeu refredar el pastís fins que estigui calent. Lliure del formulari. Refredar completament.

Aboqueu l’aquafaba al bol de la batedora. El bol ha d’estar net i sec. Afegint a poc a poc el sucre (70 grams), batre, a mesura que batem la proteïna. Al final del muntatge, afegiu suc i aromes.

Aboqueu-hi l’agar amb aigua freda. Posa-ho al foc. Bullir. Afegiu-hi sucre. Porteu la temperatura de l'almívar a 103-104 graus a foc lent. L’agar es pot caramel·litzar lleugerament. Si resulta que el xarop arriba a una temperatura més elevada, feu-lo pujar. Retirar del foc. Deixeu que es formin bombolles grans.

Sense deixar de batre l’aquafaba, aboqueu l’almívar en un raig prim. Intentem no pujar al batedor. La massa serà similar a la de malví.

Col·loqueu els costats del formulari amb paper d'alumini. Poseu-hi la galeta. Esteneu ràpidament el soufflé, anivellant-lo. Deixeu refredar el soufflé i refrigereu-lo durant un parell d’hores.

Foneu xocolata negra sense lactis o cobertura de confiteria amb una cullerada d’oli vegetal. Traieu el pastís i glaceu. Enviar a la nevera fins que l’esmalt s’endureixi.

Cuinar no és difícil. El dejuni és deliciós. El més important és fer-ho amb amor i no menjar-nos els uns als altres.

Nota

La recepta es va espiar al canal "Fàcil de cuinar a la cuina amb Lyudmila". Vaig haver de refer el souffle. Aquí teniu les meves proporcions.
Quant a aquafaba. El millor de tot és que s’aconsegueix aquafaba a partir de conserves de cigrons i mongetes. Aquafaba a base de cigrons a casa també és perfectament muntada. El líquid de sota els pèsols en conserva assota bé, però no tan dens i voluminós, més temps. No se sent cap olor ni sabor aliè.
Quant a l’agar. No us oblideu de bullir prèviament l’agar amb aigua. És millor remullar prèviament l’agar. El resultat amb aquest esquema és molt millor. El meu agar és molt fort. Si l’agar és més feble, es pot augmentar la quantitat a la recepta fins a 12-14 grams.
Ara sobre el propi pastís. És genial. El vaig coure tres vegades. Tothom menjava: dejuni i no. Tothom estava encantat. El soufflé és molt tendre. El gust recorda els dolços del mateix nom. El pastís es cou molt ràpidament i es menja igual de ràpid. Recomanar!

Malví magre vegetarià amb compota de poma Remull els cigrons durant la nit. Escórrer l'aigua, abocar-ne una de nova, bullir i refredar completament en líquid. Coleu el brou i comenceu a batre. No puc vèncer ràpidament. Vaig batre durant uns 20 minuts ...ang-kay

Malví vegetarià (magre) Remull els cigrons durant la nit. Escórrer l'aigua, abocar-ne una de nova, bullir i refredar completament en líquid. Coleu el brou i comenceu a batre. No puc vèncer ràpidament. Vaig batre durant uns 20 minuts ...ang-kay

Pastís de fruits secs a aquafaba Aboqueu aquafaba al bol. Tinc líquid de pèsols en conserva. Batre. Comenceu a una velocitat baixa, augmenteu gradualment.Tan bon punt el líquid es faci espumós, afegiu llimona ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, guai!!

[Àngela]

Àngela, classe!
Per unes vacances en família s’hauran de fer. Tot sembla ser clar i accessible.

Tot un plaer !!!
Ho he de fer, només he cuinat els cigrons!

Quina esponjosa delicadament fràgil!

Gran recepta, disseny de pastís molt elegant!

Àngela, el pastís és un veritable miracle aeri, és increïble que també sigui magre! He de provar de fer-ho, potser el podeu guanyar amb una batedora ... moltes gràcies

[Àngela]

Àngela, moltes gràcies per compartir interessants descobriments culinaris
Amb la teva mà lleugera, vaig conèixer aquafaba

Una altra recepta d'Angeline Aquafaba:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

I ara tinc una pregunta.
Com bullir els cigrons correctament (proporció d’aigua a mongetes, quantitat de sal, temps de cocció) perquè l’aquafaba resultant batre bé?

Fa temps que miro els cigrons; ara hi ha una raó per conèixer-lo millor

Una recepta preciosa! Digueu-me, es pot afegir puré de baies al soufflé? O és millor no espatllar la tendresa original?

Àngela, avui he cuinat mongetes, vull provar, el soufflé es veu molt bonic i apetitós, va batre el brou durant molt de temps?

[Madison]

Noies, gràcies a tots pel vostre interès per la recepta. Espero que algú cuini i el resultat agradi.

Com cuinar els cigrons correctament

Madison, cal que l’aigua només el cobreixi. O després, escorreu el brou i bulliu-lo. Els millors resultats s’obtenen quan els llegums es couen a l’olla a pressió. Però surt bé en una cassola. Cal cuinar molt de temps a foc lent. No sal. Els llegums es cuinen malament amb sal. Es mantenen dures durant molt de temps.

Digueu-me, es pot afegir puré de baies al soufflé?

Anya, si ho vaig provar, llavors per analogia amb aquesta recepta

Malví de nabius Puré de nabius. No l’he netejat per un colador. Si no voleu cap inclusió, haureu de prendre més nabius, puré i fregar-ho per un colador. El mateix s'aplica a altres baies. Afegeix ...ang-kay

Es trauria el suc de llimona i augmentaria la quantitat de sucre i agar.

batre el brou durant molt de temps?

No s’endevina. Els pèsols van batre durant molt de temps. Cigrons amb mongetes, com les proteïnes habituals. Es posa immediatament a batre i bull l’almívar. Espero que la vostra decocció de mongetes sigui espessa. Si no, bulliu-lo. Més. Si comenceu a batre i les bombolles no es formen immediatament, com passa amb les proteïnes normals, no podreu continuar.

I més receptes de malví.

Malví vegetarià (magre) Remull els cigrons durant la nit. Escórrer l'aigua, abocar-ne una de nova, bullir i refredar completament en líquid. Coleu el brou i comenceu a batre. No puc vèncer ràpidament. Vaig batre durant uns 20 minuts ...ang-kay

Malví magre vegetarià amb compota de poma Remull els cigrons durant la nit. Escórrer l'aigua, abocar-ne una de nova, bullir i refredar completament en líquid. Coleu el brou i comenceu a batre. No puc vèncer ràpidament. Vaig batre durant uns 20 minuts ...ang-kay

Àngela, moltes gràcies per la teva resposta. El cap de setmana segur que intentaré cuinar en dues versions. Llavors me donaré de baixa.

Àngela, gràcies, com sempre, amb claredat i fins al punt.

cancel·lar la subscripció.

Esperaré. Molt interessant)

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, i quin diàmetre té el teu pastís? La meva forma és clarament més àmplia. Probablement, caldrà fer més massa, en cas contrari, em temo, el panellet sortirà en lloc del pastís.

[Rita]

forma d 20

Rita, a la recepta sota els ingredients.

[Marina]

Marina, gràcies! M'ho he perdut.

[Rita]

Rita, passa, porta un pastís, admirarem.

Àngela, va superar la por a un nou mètode de fabricació de soufflé, no li proporcionaré cap foto, hi ha inconvenients, vaig fer servir una decocció de mongetes vermelles, va arrencar perfectament, però el soufflé és més baix que el vostre i és més dens, però crec que és en agar, probablement vell, i possiblement en xarop, Vaig mesurar la temperatura, l'almívar es va coure durant molt de temps, no vaig poder superar els 100 grams, quan va començar a aparèixer el color caramel, no vaig mesurar la temperatura, la vaig afegir gradualment.Em vaig adonar que començar no és tan aterrador com semblava, continuaré experimentant, gràcies.

[Zoya]

Zoya, Això és genial! També tinc la meitat del soufflé a l’aigua dels pèsols. Quin gust té?

color caramel, no mesurava la temperatura, es va afegir gradualment.

Ho vaig fer tot bé. No vaig mesurar la segona vegada. Ella també ho va abocar.

i més dens

No fa por. Encara és tendre. Per primera vegada vaig fer el més ajustat. Crec que això no prové d’agar, només és un soufflé de menys airositat. Enteneu el que volia dir?

Sí, a l’Àngela, per descomptat, li agradava el sabor, afegia suc de llimona i sabor a taronja, va resultar ser un soufflé de taronja amb acidesa sense sabor a mongetes.

Quin gust té? sembla llet d’ocell?

El soufflé és molt tendre. El gust recorda els dolços del mateix nom.

[ang-kay]

ang-kayGràcies de nou! He fet un pastís! Hi va haver algunes sorpreses! L’aigua mineral va resultar amb menta, de manera que el gust de la galeta és estrany. Però la galeta en si és suau i tendra. L’agar va ser probablement massa fort per a mi, perquè el soufflé ja es va congelar quan es canviava. I el cullerot on es cuinava l’agar amb prou feines se’n va apartar. Em fa vergonya mostrar aquest "miracle de l'art culinari", per tant, sense foto, però amb molt d'agraïment! Deliciós i tendre!

Ahir vaig fer un soufflé a partir d’una decocció de mongetes blanques, o la concentració de la decocció va ser més elevada, cosa que probablement, o depèn de les mongetes, es va assotar inesperadament ràpidament i el volum del soufflé acabat em va agradar, de nou, gràcies. La filla observa amb delit com el líquid indescriptible es converteix en una massa exuberant. Ahir va dir: "És màgia, nena".

Vaig fer un pastís

M'alegro que al final m'hagi agradat el pastís. Imagineu que a la font on he vist això, l’autor té 14 grams d’agar, 50 d’aigua, però diu que és possible augmentar fins a 100 grams i bullir-lo a 110 graus. Em pregunto com surt malament? Sí, i una decocció de 125 grams.

el líquid es converteix en una massa esponjosa. Ahir va dir: "És màgia, nena".

Això és segur. No entenc com això és possible. I sí, cada líquid s’assota de manera diferent.

No tenim agar-agar, podem utilitzar gelatina i quant?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, per a aquesta ÚLTIMA recepta en concret no n'hi ha. Quant va posar gelatina no pensava. Cal calcular la quantitat d’ingredients específicament per a la seva gelatina.

[Àngela]

Àngela, però no vaig acabar de fer un pastís, no vaig coure una galeta, només vaig cobrir el souffle amb xocolata. No hi ha foto, no es pot visualitzar, però molt saborosa. Veneu ràpidament les postres afegint-hi nabius.
S'utilitza una decocció de cigrons. La xocolata va compensar el 99% de la dolçor. Gràcies per la recepta

[Marina]

Marina, per la teva salut!