Mashkichiri magre

Mashkichiri magre

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: uzbek

Ingredients
puré	250 g
arròs	250 g
pastanaga	500 g
ceba	500 g
tomàquet	300 g
oli vegetal	200 g
All	1 gol
sal	gust
aigua	aproximadament 2 l

Mètode de cocció

Així va resultar el mashkichiri sense carn. Per cert, potser algú sap fer-ho bé? Vull dir, quin tipus de menjar és? En el sentit de les regles de la llengua russa.
La recepta la vaig rebre de Marat Abdullaev (dunduk_culinar), així que deixeu-me citar-la de tant en tant.

El puré i l’arròs s’han de rentar molt bé. En relació amb l’arròs, com pel pilaf, per netejar aigua i mung ... també. A continuació, remullar. Aigua tèbia i lleugerament salada. Almenys tres o quatre hores.
A continuació, ordeneu el puré.
"... Elimineu el gra petrificat (la mongeta" petrificada "és molt més petita i fosca que un mung viu) ... ©"

Per descomptat, el menjar és oriental, de manera que estaria bé cuinar-lo en una cosa semblant a una caldera. El Wok, com a últim recurs, està bé.
El primer a entrar al calder són les pastanagues. De nou, basat en les recomanacions de Marat.
“... Aquesta seqüència, poc característica per al mashkichiri de carn (per posar les pastanagues abans que les cebes, i no viceversa) és causada per les peculiaritats de l'orientació magra del plat. Les pastanagues són potser l'únic component que requereix torrar-se, tant per aromatitzar l'oli, donar-li una tonalitat profunda de safrà, com per conservar la forma del tall seleccionat .... © "
Com tallar les pastanagues no importa realment, les tallo a daus petits.
Escalfeu el petroli, però sense fanatisme. És important agafar la temperatura de l’oli perquè les pastanagues no es cremin. I sense deixar de remenar, sofregiu ... fins a aquest estat.



Ceba. "... La quantitat de ceba és tres vegades menor en les" versions de carn ", si tenim en compte les nostres proporcions de mongeta i arròs. I aquest és un punt fonamental .... © "Tallem mitges anelles fines i, de nou, constantment, però sense deixar de remenar, passem la ceba a l'estat de" gairebé transparent ".
“... El seu enrossit sense presses, a punt de languidecer, és extremadament important en aquest mètode de preparació de plats vegetarians. De fet, la ceba i la seva quantitat formen la riquesa futura del gust d’aquest plat (hola a les sopes de ceba francesa), tot i que no hi haurà rastre de ceba (visual i tàctil) al mashkichiri acabat ... © "



Tomàquets. Necessitem, per descomptat, bons tomàquets, però, per desgràcia, no es van trobar als contenidors. Així que vaig prendre menjar italià tan enllaunat, que amb rodanxes de tomàquet i herbes i una cullerada de pasta de tomàquet. Remeneu suaument i lleugerament la sal.
“... La tasca dels tomàquets en cuinar mashkichiri magre, encara que trivial, és necessària. Una quantitat impactant de cebes, que és indispensable aquí, requereix una correcció de l’àcid dolç, que els tomàquets funcionen bé si es salten, com les cebes, al principi s’ha aconseguit una vigorosa evaporació de la humitat introduïda pels tomàquets ... © "
La temperatura sota el calder es pot augmentar lleugerament.



Evaporar: fregir la barreja ara mateix no val la pena.



En principi, ja és possible començar a coure el zirvak, però primer enviem la mongeta mung al calder. Barregem. Em repetiré. Barregeu amb molta delicadesa. Les farinetes són llavors farinetes, però tot i així, no val la pena permetre aixafar el contingut del calder en "fum".
Aboqueu aigua a la caldera. Aproximadament 1 cm per sobre del nivell de contingut. L’aigua, per descomptat, és millor prendre-la calenta.



Després que apareguin signes de ebullició, reduïu el foc i no cuineu, sinó feu a foc lent. Bé, potser una mica més actiu.
Aquí podeu afegir un cap d’alls a la caldera. Recta sencera, com en el pilaf.
“... La tasca principal en aquesta etapa de la cocció és cuinar la mongeta de forma correcta i uniforme, cosa que requereix una atenció especial.Per descomptat, si es redueix abans de posar l’arròs, no passarà res terrible: el plat acabat tindrà un pronunciat estat tèrbol, res més. Si es vol donar friabilitat al plat, s’ha de controlar constantment el grau de preparació de la mongeta mung. La "condició" ideal de la mongeta munga, quan ja es pot posar arròs, les mongetes són toves, però encara no rebenten ... "
I fins i tot en aquesta etapa, cal equilibrar el gust per "salat-dolç-àcid". Els tomàquets són així.



I després l’arròs. Abans de posar l’arròs, heu de treure el cap d’alls de la caldera.
I actuem segons les regles del pilaf. En primer lloc, cobriu el contingut del calder amb una manta d’arròs.



I tan bon punt l’excés d’aigua entra a l’arròs, no s’ha de remenar, sinó capgirar delicadament el contingut del calder.



Aquí també hem de recordar les regles del pilaf. Tan bon punt l’arròs arribi a l’estat “gairebé a punt”, recolliu el mashkichiri cap al turó, torneu els alls a la caldera i tapeu el portaobjectes resultant, per exemple, amb un bol.
I deixeu-lo sota el bol per culpar-lo. Acta 20. En general, segons les normes del pilaf.



Aquí tens.
Ara les conclusions. Va resultar deliciós i, excusem, massa gros.
Potser perquè el mashkichiri es cuinava sense carn, però, per ser sincer, ningú va experimentar gaire.
Sabeu de què em recorda? Farinetes combinades de l'exèrcit. Qui va servir - ho sap. Per cert, no és el plat més insípit de la dieta de l’exèrcit. És cert que el cuinaven de pèsols amb mill, però era molt saborós.

el vaig coure de pèsols amb mill, però era realment saborós.

Em pregunto si no teniu cap recepta de farinetes de l’exèrcit?

[Ivanych]

Ivanych, i també remullem arròs durant 3-4 hores amb aigua una mica salada? Quin tipus d’arròs prendre, importa? Tens una mena de gessamí

Com es preparen alls vells per a aquest plat?

Respecte els cuiners que cuinen estrictament segons les receptes! També afegiria comí aquí. Em pegaré a les mans.

ningú va experimentar gaire.

Bé, això no és un vilatà, és clar. I no pilaf en la vostra actuació. Però tot un plat. Amb una amanida fresca o pa pla, anirem a Quaresma, només cuineu molt saborós

Elimineu el gra petrificat (la mongeta “petrificada” és molt més petita i fosca que la mongeta viva)

Per cert, no ho sabia. Gràcies.

També remullem arròs durant 3-4 hores amb aigua una mica salada?

Sí, vaig rentar i posar en remull l’arròs i la mongeta mung al mateix temps. Tot i això, encara tenia la sensació que la mongeta munga es podria mantenir més temps.

Quin tipus d’arròs prendre, importa?

Tinc un làser. D'alguna manera m'hi vaig posar. D'ella i pilaf, per cert, resulta molt saborós.

Com es preparen alls vells per a aquest plat?

Normalment. Peleu lleugerament i netegeu el "cul".

encara comí

No he afegit comí (era a la recepta). Llaminers!

anirà a publicar

Per a un canvi, podeu. Encara que ... una qüestió de gustos.

No ho sabia

Jo també.

Tens una recepta de farinetes de l’exèrcit?

Aquest és un secret militar!

Sí, vaig rentar i posar en remull l’arròs i la mongeta mung al mateix temps.

Però, òbviament, no a la mateixa olla. Realment no vull sentir-me una Ventafocs abans de la pilota

Tinc un làser.

No recordo aquest tipus als prestatges dels nostres supermercats locals, aniré de tant en tant a Internet.

Però, òbviament, no a la mateixa olla.

No ho he provat. Però el pensament és interessant.

No recordo aquest tipus

Compro al mercat. Per al pilaf i altres aliments d’aquest tipus, prefereixo una devzira o un làser. Mai em vaig lamentar ... encara.

plat deliciós) gràcies per la recepta! Necessito provar amb llenties ...
interessant sobre les farinetes de l'exèrcit, una combinació inesperada de pèsols amb mill ... i cuino sopa amb pèsols i arròs ... m'agrada molt

[Ivanych]

Necessito provar amb llenties ...

la idea, per cert, és genial! Ivanych, ho sento!

una combinació inesperada de pèsols amb mill ...

després de farinetes "AMISTAT", no em sorprèn res! Les farinetes preferides del meu fill a l’escola bressol

Em pregunto per les farinetes de l’exèrcit, una combinació inesperada de pèsols i mill ...

De fet, realment va ser bo.

després de les farinetes "AMISTAT"

Això és exactament el que es deia aquella farineta ..., per descomptat, "per als ulls".

Necessito provar amb llenties ...

no t'oblidis de dir-ho ...