Mostassa granulada

Mostassa granulada

Categoria: Salses

Ingredients
Llavors de mostassa	150 g
Suc de taronja o poma	135 ml
Vinagre de poma	135 ml
Sucre (mel)	2-3 cullerades
Sal	1 culleradeta (sense tap)

Mètode de cocció

Prenem aproximadament un 80% de mostassa clara i un 20% fosc

La mostassa és neta, lliure d’impureses i deixalles. Si està brut, esbandida amb aigua freda.

Ompliu els grans de suc i vinagre, tanqueu la tapa i envieu-los a la nevera durant un parell de dies

Els grans s’inflaran i absorbiran gairebé tot el líquid. El temps que triga a que això passi depèn de la frescor i la sequedat dels grans: més secs, més temps triguen.

Quan els grans han absorbit gairebé tot el líquid, la massa ha esdevingut com una pasta viscosa, afegiu sal, barregeu, traslladeu-la a una cassola i poseu-la al foc.

Poseu-ho a ebullició, transfereu-lo al més petit i deixeu-ho coure durant 3-3,5 minuts (4 és possible). Si al cap d’un minut creieu que no hi ha prou humitat, afegiu-hi 1-2 cullerades de suc)

Deixeu refredar la mostassa a un estat càlid (uns 40 graus).

Afegiu-hi mel. Podeu posar sucre, però afegiu-lo junt amb sal abans de coure-ho.

Podeu moldre un 25-30%: poseu-lo en un morter o bé bateu-lo un parell de vegades amb la batedora directament en una cassola. Això es fa per obtenir un aroma i una intensitat més brillants de la mostassa, així com per una mica d’espessiment.

Tot! La mostassa està llesta, la poseu en pots nets i la conserveu a la nevera (fins a 2-3 mesos).

Una addició molt saborosa a plats de carn i peix) i la mengem fins i tot així per pa i ous ferrats

Nota

Gràcies Milenia per la recepta (canal de YouTube Milenia Culinary Recipes)

[Katyusha]

Katyusha, gràcies per la recepta. El vaig portar als marcadors. El comprat acabarà, el faré meu. També ho respectem, sobretot amb la carn

[Katko]

Katko,
Gràcies per la recepta!
La dona també fa només una recepta lleugerament diferent.
Sens dubte, provarem el vostre! Molt temptador!
Definitivament més saborós que el de la botiga, i si poseu un preu a la balança, no hi ha alternativa.

Katyusha, gràcies per la recepta, ens encanta aquesta mostassa, però el preu és kusaetstsa, hem de provar la teva versió.
Vaig fer alguna cosa com una simple mostassa, no va passar res, pel que sembla la mostassa en si, cal provar-ho.
I d’on s’obté la mostassa fosca, només em vaig trobar amb una de groga, la porto per adobats?

[Vita]

Vita, per a la salut
Sí, també hem menjat el comprat) Crec que és molt difícil fer-ho, és poc probable, i sempre tinc llavors de mostassa a l’abast, en cap cas és inferior a l’adquirit i té una bonificació agradable i més econòmica)

Igrig, Estaré encantat si també us agrada aquesta opció. He de confessar que no sempre faig cops amb una batedora, encara que és deliciós. Tampoc no cal afegir mostassa fosca, però és més saborós i més interessant, és clar.

Ksyusha, el fosc es va trobar d'alguna manera a Europa, aquesta és la nostra cadena de botigues de Kursk, i la groga està en bosses. També vaig veure a les botigues en línia amb espècies
Tenia aquests:

A la caixa es diu Aidigo, una empresa de condiments força comuna

Katya, gràcies, miraré, però no trobaré, així que cuinaré d'una!

[Xun]

Xun, es pot prendre a "Aidigo", o es pot prendre amb ozó (de 49 rubles a 120 rubles)

Vitus, gràcies, va anar a buscar.

[Trishka]

D’alguna manera es va trobar amb un syusha fosc a Europa, aquesta és la nostra cadena de botigues de Kursk i amb bosses grogues. També vaig veure a les botigues en línia amb espècies

Trishka,
Disponible en espècies índies !!!
Hauria de comprar, serà molt bonic!

🔗

[Trishka]

Trishka, bona sort)



Igor, Sobre! definitivament no és una botiga dolenta, abans, recordo, tenien una xarxa bastant extensa i un bon assortiment

[Katerina]

Katerina,
I en pes, generalment un cèntim!

🔗

[Igor]

Igor, bé
s'ha de prendre, d'una manera

[Katko]

Katko, Katyusha, quina recepta tan maca! M’encanta aquesta mostassa.
gràcies

[Yaroslavna]

Yaroslavna, per a una bona salut

[Katko]

Katko, gran recepta, sens dubte ho provaré, la botiga ja està farta. També vaig provar una recepta del fòrum on tant la mostassa seca com els grans eren deliciosos, picants, però m’encanten amb alguns grans més.

[Elya]

Elya, Espero que us agradi), no podeu moldre els grans, llavors la mostassa serà més tova)

Recentment, tothom ha estat incloent la idea de fer una mostassa de gra. I vaig pensar ... hauria de llegir en algun lloc com es fa això. I llavors tant-na ... el captador i la bèstia corren)))
Katyusha, moltes gràcies.

[Natasha]

Natasha, exactament així ho tenia

La Katya, que va trobar mostassa negra, només se la va emportar. Excel·lent botiga, 100gr 40r. Vaig comprar taronges, ho faré. Gràcies per la recepta!

) no cal triturar els grans, la mostassa serà més tova)

Per cert, pel que fa a l’amargor, faig servir llavors de mostassa blanca només per escampar motlles de pa i escampar l’escorça superior de pa, de manera que em sembla que els grans cuits són completament amargs.
Sospito que si fregiu alguns grans en una paella seca i diluïu el gruix amb ells, la mostassa resultarà menys picant. Tot i així, les llavors de mostassa s’enfosqueixen molt pel tractament tèrmic, de manera que apareixerà una imitació d’una barreja de grans clars i foscos (si és impossible adquirir-les).

[maduixa]

A la cuina vegana, sovint es suggereix fregir llavors de mostassa .. però en aquesta variant no diria que resulti picant, no té sentit fregir



maduixa, Espero que surti deliciós i us agradi, el suc, segons l’autor, no necessàriament s’expressa, també podeu fer-lo en conserva

Katya, mostassa feta, però probablement alguna cosa no va bé. Va resultar aquós, però els grans es van mantenir forts. Va insistir durant més de 3 dies. Així hauria de ser? El gust de la mostassa amb prou feines es nota, es pot aguantar i ser millor? No vaig fer res amb els grans, els negres són petits, així que vull deixar de banda el producte i no les nanses tortes.

[maduixa]

maduixa, Natasha, i el líquid s’absorbeix als grans? O en queda molt?
els grans definitivament no són sòlids haurien de ser i augmentar de mida
Potser els vostres molt secs van quedar atrapats
La primera vegada que ho vaig fer a partir d’estocs antics, no s’inflaven realment ... Vaig prendre suc de poma, envasat a una botiga ...

Katya, probablement de gra vell .... El vaig comprar a la botiga per pes. El líquid es va mantenir, tot i que es va mantenir durant 3 dies. Ho tornaré a intentar, potser sense el negre, vaig comprar el groc envasat. Vaig treure suc d’una taronja.

[Natasha]

Natasha, el més important és no molestar-se, en principi va resultar comestible, es pot utilitzar en un adob per a carn o en salses per amanir (amb mantega, suc de llimona i salsa de soja per exemple)
Intenta canviar els ingredients, hauria de funcionar

Katyusha, mai em molesta! Avui a Guzelin un pastís (no ha estat dolç), he untat de salmó picat amb alls (ja fets) i mostassa per sobre. Molt saborosa, i fins i tot la fruita confitada del magdalenat era benvinguda. Vull que esclaten els grans! L’acabarem i ho tornaré a fer. Potser hi aboqueu aigua bullent? No m’agrada la mostassa calenta de pols. Gràcies de nou per la recepta!

Potser hi aboqueu aigua bullent?

no)
es posen a la nevera perquè es nodreixin i s’inflin, sospito que els àcids del vinagre i el suc hi contribueixen

versió de mòlta parcial

Katya, hi havia xicotes i els agradava la mostassa!

[maduixa]

maduixa, bé)
En faràs més?

Per descomptat, ara no em baixaran.

El que vull afegir: ens va agradar molt l’opció amb els grans mòltos, la mostassa guanya clarament en sabor i aroma, la textura és més còmoda d’utilitzar, la podeu escampar i no llisca cap a fora)
Així que ... ho recomano