Pastís "Abraçada de maduixa"

Pastís "Abraçada de maduixa"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Ous	4 coses
Sucre	130 g
Farina	60 g
Midó	35 g
Pols de coure	1,5 culleradetes
Sucre vainilla	8 g
Per a la crema:
Crema agra	500 g
Sucre	150 g
Ous	2 unitats
Midó	2 cullerades. l
Mantega	55 g
Per a la capa:
Maduixa	350 g
Sucre	90 g
Gelatina	9 g + 45 ml d’aigua
Suc de llimona	0,5 cullerades. l
Midó	1,5 culleradetes + 1 cullerada. l d'aigua

Mètode de cocció

Aquí us ha passat un pastís. Però es pot veure que la cuina la va deixar portar tant que es va oblidar de disparar. Però encara hi ha alguna cosa. Ho sento.

Dividiu els ous en clares i rovells. Batre els blancs en una escuma estable, sense interrompre el muntatge, afegir la meitat del sucre en porcions petites i batre fins a aconseguir pics estables. Barregeu la farina tamisada amb midó i pols de coure. Combineu els rovells amb la segona meitat del sucre i el sucre vainilla i bateu-los fins que quedin esponjosos. Als rovells, alternant-los en diversos passos, afegiu-hi la barreja de farina i les proteïnes, barregeu-les suaument amb una espàtula.

Poseu una quarta part de la massa sobre pergamí i repartiu-la en un cercle de 21 cm. En un forn preescalfat a 190 ° C, coeu el pastís a un nivell mitjà durant 10-12 minuts. Separeu el paper i talleu el pastís de la mida desitjada de 20 cm i, per tant, coureu tres capes de pastís més.

Per a una capa de gelatina, aboqueu aigua. Barregeu midó amb aigua. Punxeu les maduixes al puré amb una batedora per immersió. Aboqueu-ho en una cassola i afegiu-hi sucre. Escalfeu fins que el sucre es dissolgui completament. I aboqueu-hi el midó. Mentre remeneu, poseu a bullir la barreja de baies. Retireu-ho del foc i afegiu-hi gelatina inflada. Remeneu fins que la gelatina es dissolgui completament. Poseu-ho a la nevera fins que quedi lleugerament solidificat.

Per a la crema, trenqueu els ous en una cassola. Aboqueu-hi sucre, vainillina i midó. Batre fins que quedi homogeni. Afegir la crema de llet i batre-ho durant un parell de minuts. Poseu el cassó al foc i remeneu fins que espesseixi. Traieu la nata del foc i afegiu-hi oli. Barrejar.

Poseu el pastís en un plat i raspalleu-lo amb nata. Utilitzeu una bossa culinària per alinear la vora. Col·loqueu gelea de maduixa al centre. Cobriu amb una segona capa de pastís. I repeteix-ho tot. Poseu el pastís al fred.

Decora el pastís acabat: el tinc folrat i decorat amb nata muntada, meitats de maduixa i perles.

Programa de cuina:

Productes de fleca

Quina bellesa! Per a mi, a la dreta del primer comentari: la peça més gran!

- la peça més gran!

Sí, no és una llàstima. Que aprofiti!

[Svetlana]

Svetlana, una crema interessant en un pastís. Sveta, és tan dens que pots traçar el costat recte? A la foto sembla mantega o crema de formatge. Faig flam de mantega de crema agra, però poso molta mantega i la bato. Oli a temperatura ambient i refredat. O teniu crema de llet del mercat?

[Volgas]

Volgas, Svetlana, explica per què bullir maduixes amb midó si hi ha gelatina? O és tot el punt que primer es cuina una gelatina tan delicada i després la gelatina per obtenir una massa densa?

Molt bonic pastís. Tinc una pregunta estúpida. Per què coure els pastissos sobre pergamí, la massa no s’estén? Tota una galeta en forma amb un tall posterior no serà així?

Àngela, la crema és gruixuda. Comprar crema agra. Oh, escombraries, sobre la foto, segur que no la vaig inserir en aquesta recepta. Però els laterals s’obtenen d’aquesta crema.

[Svetlana]

no d’aquesta recepta inserida, exactament. Però els laterals s’obtenen d’aquesta crema.

Svetlana, no vaig deixar baixar els ulls, així que) provaré aquesta crema. Curiosament, hi ha poc oli i fins a la calor. I quin és el contingut en greixos de la crema agra 25 o 20? Tenim aquesta ruleta. 20 pot ser líquid o pot ser tan dens)

Per què bullir les maduixes amb midó si hi ha gelatina?

Puc respondre? No vaig veure la llum, probablement la pregunta. L’estructura de la massa està canviant. La gelea és més fràgil, si amb una gelatina, però amb midó, s’obté una gelatina suau, podem dir que és de consistència plàstica. I manté la seva forma.

Puc respondre?

Sí, d’acord.
Gràcies.

[venera19]

venera19,
Anya, la massa no s'estén. Segons aquesta recepta, no he cuinat cap galeta, no sé com sortirà o no.

Per què bullir les maduixes amb midó si hi ha gelatina?

La galya, amb midó i gelatina, el confitat és més tendra que només amb la gelatina.

I quin és el contingut en greixos de la crema agra 25 o 20? Tenim aquesta ruleta. 20 pot ser líquid o pot ser tan dens)

No s’endevina. Sento les bosses. i tria. Majoritàriament un 20%. El 25% és molt rar. O podeu pesar la crema de llet.

Puc respondre? No vaig veure la llum, probablement la pregunta.

No ho veig de seguida. He estat aquí cosint el segon dia. Tan bon punt escolto el missatge a l’ordinador, vaig a llegir-lo.

la massa no s’estén. Segons aquesta recepta, no he cuinat cap galeta, no sé com sortirà o no.

Gràcies, entès. Aviat és el meu aniversari. I les preguntes es turmenten com de costum, vull agradar als hostes amb alguna cosa nova i tinc por de sortir malament. I no hi ha prou temps per fer experiments.

quin deliciós tall)))) i tinc una peça si us plau