Barreja d'espècies per cuinar productes carnis

Barreja d'espècies per cuinar productes carnis

Categoria: En blanc

Ingredients
Peba mòlta	22 g
Pebre negre mòlt	33 g
Nou moscada o cardamom	12 g
Sucre	33 g

Mètode de cocció

Nota

Prepareu les espècies, que s’han de pesar acuradament i després barrejar.
Emmagatzemeu les espècies ja preparades en un recipient ben tancat en un lloc fresc i sec.
La proporció d’espècies en percentatge (vaig agafar una barreja d’espècies per cada 100 grams del producte acabat): pimenta-22%, pebre negre - 33%, cardamom - 12% (tinc nou moscada), sucre - 33%.

Ara amb més detall sobre l’ús d’aquesta espècia i altres additius per a 1 kg de productes carnis.

Ho mostraré amb l'exemple del pernil de pollastre: 1250 g sense ossos ni pell.



Per a un kg de carn són 4 grams espècies preparades. Tenim 1250 gr = 5 gr
Sal- per a 1 kg de carn al 2% o 20 gr. Si utilitzeu sal de nitrit, llavors - 10 g de nitrit + 10 g de sal de taula.
Pimentó - 4 gr
All sec - 5 g
Aigua - segons les regles, hi ha 100 g per 1 kg, però tenint en compte que comprem carn mullada, reduïu-la a 50 g per 1 kg de carn.

Natasha, una barreja interessant! I el sucre? Intentaré fer-ho, gràcies!

[natapit]

natapit, Natul, gràcies, pren nota de la recepta!

[Natasha]

Natashasí, el sucre és imprescindible! gràcies!
Natàlia, molt recomanable! és només una barreja meravellosa!

Sempre tinc un problema amb les espècies, no sé com barrejar-les i utilitzar-les.
De vegades sento que no hi ha prou entusiasme, però on puc aconseguir-ho, quan només estic familiaritzat amb el pebre i la sal?
De vegades passejo pel mercat a prop del lloc d’espècies i em llepo els llavis per les aromes. Per què et llepo els llavis quan no en sóc amic?
Definitivament intentaré cuinar-lo.
Natasha, gràcies pels consells de recepta.

[Rita]

Rita, Estaré content si us agrada la barreja! gràcies!

Moltes gràcies per fer una recepta a part. Tinc aquesta barreja escrita en diversos trossos de paper d’un llibre antic. Em temo que perdré tot el temps. Ara no anirà enlloc, l'arrossego a les adreces d'interès.

[Alla]

Alla, ets benvingut!

[natapit]

natapit, finalment vaig trobar el que sempre buscava: les proporcions d’espècies per a la carn, ja que no m’agraden tot tipus d’herbes a la carn, intento prendre només pebre, sí, i també respecto la nou moscada per la carn. També sempre afegia sucre a la carn, però encara no trobava la proporció de sal i sucre, de manera que cada vegada dubtava si era necessari afegir més sucre. Totes les mans no van arribar per fer-ho i determinar les proporcions, però aquí ja està tot a punt. Vaig córrer a donar-vos les gràcies!

[Lyi]

Lyi, content que la recepta sigui útil! gràcies!