Maionesa amb mandarines àcides

Les mandarines àcides produeixen una maionesa inusualment saborosa. A més, com més àcida és la mandarina, més saborosa és la maionesa, la llimona també és bona, però no dóna tanta brillantor gustativa.
Puc menjar maionesa de suc de mandarina amb cullerades. :-))

[Corona]

Corona, i quant de suc posar?

En un pot de 0,75, extreixo suc d’una llimona petita (el pes d’una fruita sencera és de 110-120 g), extreixo la llimona gairebé seca i al fons del pot, una capa de suc fa gairebé 1,5 cm, però la maionesa serà molt àcida, i això no és per a tothom. així que hi afegeixo un parell de culleradetes de sucre. Les mandarines, fins i tot les més àcides, encara són més dolces que les llimones, de manera que podeu abocar-hi encara més suc, tinc uns 2,5 cm i us podeu prescindir del sucre.

Començo a recollir els ingredients de la maionesa exprimint el suc en un pot, després hi poso sal, sucre, mostassa, ous (2 unitats), hi aboqueu tota la mantega alhora fins que el pot sigui gaire ple i bat la batedora amb el peu, començant pel fons (posem els peus sobre els ous :-) ).

No ens hem acostumat a cap pseudo maionesa de diferents lli, fàbriques i altres productes dietètics saludables. Provença és provença, però a causa de la gran quantitat de suc àcid, en lloc d'un parell de cullerades de vinagre, el contingut calòric de la maionesa clàssica es redueix lleugerament. Per la mateixa raó, faig servir ous sencers, no només els rovells. A més, aquesta maionesa pot durar fins a dues setmanes a la nevera; el suc de cítrics àcids és un excel·lent conservant / antioxidant. :-)

Un altre petit avantatge: les mandarines donen a la maionesa un to assolellat. :-)