La sal de nitrit afecta el gust del pernil?

Fabricants de pernil amb coneixements i experiència! Si us plau, digueu-me, la sal de nitrit aporta el gust del pernil? Ho vaig fer tot segons la recepta dues vegades però sense sal de nitrit. La segona vegada que hi vaig afegir espècies ... encara el sabor no és impressionant ...

És la sal la que dóna gust, sense ella és un producte diferent, tot i que saborós.

Fabricants de pernil amb coneixements i experiència! Si us plau, digueu-me, la sal de nitrit aporta el gust del pernil? Ho vaig fer tot segons la recepta dues vegades però sense sal de nitrit. La segona vegada que hi vaig afegir espècies ... encara el sabor no és impressionant ...

No em considero un especialista. Però per experiència personal, em vaig adonar que quan s’afegia la sal de nitrit, el sabor es tornava diferent, més intens o alguna cosa així. Una vegada més, es conserva el color, cosa important per a mi. Cuino principalment de gall d’indi (filet i baqueta) i sense nitrit, el pernil tenia un color gris poc apetitós

Nitritka canvia el gust del producte de "costella" a "salsitxa".

Temes relacionats:

Principis bàsics per elaborar embotits casolans (en imatges)

Embotit a casa (nou)

Pernil al pernil Tescoma (Tanyulya)