Principis bàsics per elaborar embotits casolans (en imatges)

Aquesta no és ni tan sols una recepta de salsitxa, aquests són els principis bàsics de la cuina, bé, en general, una imprimació ...

El principi més important. La salsitxa està feta de carn ..., principalment de carn ... Per tant, agafem un tros de carn (porc, vedella, pollastre, xai, alces, carn de cavall, cérvol ... qui té què i qui està acostumat a què) En aquest cas tinc porc.



Ara hem de triturar aquesta peça. Podeu triturar-la en un triturador de carn, passar-la per una reixa fina, passar-la per una de gran ... Però és millor tallar-la a daus de 5x5, 8x8 ... Per facilitar aquest procés, sobretot quan hi ha molta carn, podeu congelar la carn a tal estat quan es talla, però no "fuig" de sota del ganivet.
Vaig tallar sense refredar. Peces 8x8, acaba d’ampliar la foto.



Ara hem de refredar la carn i barrejar-la bé. Cal pastar molt i molt bé. A les cordes que s’estenen.



Ho posem a la nevera. I comencem a pastar la carn picada. Normalment barrejo trossos amb carn picada. He picat vedella (aquesta vegada)



Remenem igual de bé



A continuació, barregem tots els components. I ... pesem. Per a què? I només per salar adequadament. Per a 1 kg de barreja de carn, 10 g de sal (preferiblement amb nitrina, però és per a un emmagatzematge llarg i d’un bonic color, però és opcional, tret que tingueu salsitxes curades en sec, només hi ha nitrit.) I poseu-lo a la nevera per salar-lo durant un dia.
Al cap d’un dia traiem, tornem a barrejar bé, afegim espècies, aigua gelada, pastem perquè quedi tota l’aigua i s’absorbeixi.



Preparació de la carcassa de la salsitxa. Si es tracta de col·lagen, tallem les peces a la longitud desitjada. Com que cuino la salsitxa al forn d’escriptori, vaig tallar la closca tenint en compte la mida de la graella sobre la qual es cuinaran les salsitxes.



Immediatament tallem la corda per lligar. Perquè aquestes peces estiguin a l’abast. Remull la closca amb una mica d’aigua. Només l’he mullat sota l’aixeta. Estrenyem, eixugem ...



I ens posem un accesori per picador de carn.



Ara ens saltem la carn picada, una mica per deixar anar l’aire del broquet



Lliguem la punta i, agafant-la amb la mà, traient l'aire, comencem a farcir la nostra salsitxa.



Omplim fort, evitant l’entrada d’aire. Podeu lligar immediatament un pa o deixar-lo de banda i lligar-lo quan tot estigui ple.



A les cordes, faig un bucle perquè sigui convenient penjar-lo. Aquí per a ells, per a aquests bucles, i penjar a la nevera. Normalment ho faig a la nit. Durant aquest temps, la carn es xopa d’espècies i, sobretot, es comprimeix bé sota el seu propi pes.



I al matí ... Al voltant d’una hora, les salsitxes només necessiten escalfar-se. Els vaig posar a la reixeta del forn a 50 graus amb els ventiladors durant una hora, netejant periòdicament els pans de salsitxa. Després augmento gradualment la temperatura a 77 graus durant dues hores. No enganxo cap termòmetre al pa de salsitxa, el poso al costat. Ja s'ha comprovat que durant aquest temps la salsitxa està a punt. Bé, heu de tenir en compte que després afegeixo calor, també hi ha tractament tèrmic.



Estrany ... No puc trobar les fotos fetes dues hores després. D'acord, llavors trobaré i afegiré.

Immediatament després de la cocció, l’enviam sota aigua freda, el refredem i el refrigerem durant 12 hores més.
Es tracta d’un tall de l’anterior lot de gall i porc. Trobaré una carpeta en què he deixat caure les fotos, les substituiré. També hi va haver un bonic tall. La paraula clau era.



Cuini la salsitxa, és deliciós. Sense carcassa de col·lagen, compreu. Si no voleu comprar col·lagen, utilitzeu carcasses naturals. En resum, no s’accepten excuses. Cuinar. Tot és molt senzill, saborós i saludable.

Lenochka, moltes gràcies per aquesta classe magistral. Gràcies a Xef per no deixar que aquesta obra mestra es perdi pels carrers del darrere del nostre mirador.
Len, ara fins i tot puc fer salsitxes mirant aquestes imatges! És una sort que em vau enviar una petxina. I per això, Smack-Smack! Ets la nostra noia intel·ligent!

Ara penseu en com posar-vos en contacte amb l’autor, hi ha alguna cosa pròpia, però aquí està buscant tot el fabricant de pa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Benvolguda Elena, per dirigir-me a Elena amb el mateix esperit sobre els condiments que heu d’utilitzar: al vostre gust, afegeixo all, farigola, coriandre, pebre negre, llavors de comí, una barreja de pebrots.
Elena-Kubanochka, ATP per a vosaltres, he trobat un parell d'errors en mi mateix, com he fet, i els importants, els corregiré urgentment.
Pregunta: com fer la salsitxa més suau, quina carn o barreja utilitzar? Afegiu cansalada a la carn o no?
Elena, aclareix per a tothom: 5x5 i 8x8 són en mm, segons tinc entès, en cas contrari tallarem en cm

[Galinushka]

estimada germana Galinushka, deixeu-me notar, confiant en els vostres vincles familiars, que hi afegiré. Oh, fora de moda, ho sento. Per tant, tornant al tema de la nostra conversa amb vosaltres, afegeixo el shpig, tallant finament 3x3 mm en daus per satisfer no només les papil·les gustatives, sinó també l’estètica de la percepció del tast. L’afegeixo a l’última remenada per desar dades externes. En el nostre moment difícil, que vivim, no ens importa el greix, quina carn hi ha als magatzems de la nostra finca, l’utilitzem. Tot és millor que en una gran fira d’una província veïna, anomenada supermercat.
Per això demano la vostra benedicció i m'afanyo a acomiadar-me ...

Només així és ...

Oh, GalinaIv. Vau esperar una resposta

Helen, ha marcat els teus marcs amb més favorits! Gràcies pel llibre ABC.
Demà estudiaré i prepararé la Setmana Santa, i ara continuo volant.
PS perdó per les poques cartes.

[kubanochka]

kubanochka, A !! Per fi !! Millor veure-ho una vegada, com es diu. BEN FET!!

[Lena]

Lena, kubanochka, gràcies pel llibre ABC!
Després de Pasqua vull fer-ho. Hem de preparar-nos, ara no us perdreu, ja a les adreces d'interès.

[kubanochka - Lena]

Vaig demanar tot tipus d'espècies i tripes. I llavors la xeringa està inactiva. Cal provar-ho.
L’únic que queda és trobar bona carn.
kubanochka - Lena, gràcies! Animats

Lena, és a dir, primer mesclem la carn picada i després hi afegim els trossos de carn. O em falta alguna cosa?

[kubanochka]

kubanochka, Len, tinc una sol·licitud per a tu. Podríeu veure els envasos de sal de nitrit, quant en teniu? Bé, ja siguin grams, o percentatges, o additius. I l’empresa del fabricant i com s’anomena en general (sal o barreja).

Lena, és a dir, primer mesclem la carn picada i després hi afegim els trossos de carn.

Olya, barrejo per separat al principi i després combino. Pot ser carn picada i rodanxes, o només rodanxes de porc i rodanxes de vedella, per exemple. La cansalada picada per fi. I si ho passo tot per un triturador de carn "sense trossos", combino i pasto immediatament.

Gràcies Lena

Pancake! La gent pot! I fer salsitxes, escriure una mena d’història, cosir vestits i fer un munt d’altres coses! I aquí hi ha algunes Lena, però és possible, per als "especialment dotats" sobre les proporcions? Aquí teniu salsitxes penjades a la nevera, és de quina quantitat de carn? i quanta quantitat de greix es necessita per kg de carn? o a gust de vedella, porc, pollastre?

Hi ha una closca, hi ha una sal de nitrit. No hi ha on fumar.
Proveu-ho a l’assecador d’aire? Vaig llegir sobre cigarrets de fulla de llauna enganxats a les ombres ...
Quant triga a fumar una llonganissa?

Ah, ja estic fent plans, però m’he oblidat d’agrair

Lena, tinc una pregunta per tu sobre fumar. Es posa el fumador immediatament després de refredar-se a l’aigua o de munyir un llarg descans abans de fumar. Vaig fumar immediatament després de refredar-me i el meu embotit va sortir una mica sec. Just després d’arribar a la temperatura de 68 grams a l’interior del pa, al fumador, segons tinc entès, la temperatura va pujar fort.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, una gran lliçó de codi obert per al grup preparatori guarderia botifarres
Encara no tinc previst fer salsitxes, però les embotiré per fregir-les, sobretot perquè la carn picada pot no madurar. Gràcies.

[Byaka zakalyaka]

No hi ha on fumar.

Sveta, no cal fumar. Deliciós també.
Byaka zakalyaka, Marina, El refredo, el penjo a la nevera i després el fumo. Gairebé l'endemà.

Aquí teniu salsitxes penjades a la nevera, és de quina quantitat de carn? i quanta quantitat de greix es necessita per kg de carn? o a gust de vedella, porc, pollastre?

Kisena, Natasha, allà penjat penjat de 3 kg de pes total. Les proporcions que tinc sempre es defineixen clarament, diuen, quant i què és, aleshores les meves.

[kubanochka]

kubanochka, No he trobat aigua gelada: en quin moment és millor afegir-la?
I, no obstant això, no feu punxades als pans de salsitxa? I quan la salsitxa penja a la nevera, rellisca? Tinc un paquet de salsitxes, però de cel·lofana, em temo que no aguantarà, però no vaig comprar la xarxa.

[cubà]

Les proporcions que tinc sempre es defineixen clarament, diuen, quant i què és, aleshores les meves.

Lena, cubà, gràcies! Boom per saber-ho!

No he trobat aigua gelada: en quin moment és millor afegir-la?

A l’últim pastat

I, no obstant això, no feu punxades als pans de salsitxa?

Només si hi ha bombolles d’aire. Però intento rastrejar-los de seguida i expulsar-los.

I quan la salsitxa penja a la nevera, rellisca? Tinc un paquet de salsitxes, però de cel·lofana, em temo que no aguantarà, però no vaig comprar la xarxa.

Sense relliscades. I lligueu el pa, com si estigués lligada una boleta, i no la pengeu per la punta.

[kubanochka]

kubanochkaMoltes gràcies per l'aclariment.
En principi, tot està clar, però quina aigua de gel es necessita per a 1 kg de carn?
I encara no puc entendre per què ho és.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, quina classe magistral que vas donar! Sóc bastard ... ara, sens dubte, compraré un termòmetre al forn i sal de nitrit ... Jo, en principi, també ho faig bé, però amb la vostra ajuda pujaré un pas més en la producció d’embotits ... per mi, per descomptat, i els vostres éssers estimats ...

[AlenKa]

AlenKa, la llonganissa no necessita termòmetre de forn. Són cars, estan dissenyats per a temperatures de fins a 300 graus. I per a la producció d’embotits, no necessitem aquesta temperatura. Faig servir un termòmetre de pernil. No elevem la temperatura per sobre dels 70-80 graus. Es tracta d’estalviar diners en un termòmetre. Però compreu sal de nitrit, la necessiteu.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, s’afegeix aigua gelada per refredar la carn picada durant el pastat perquè el greix no s’escalfi massa. Quant afegir? Depèn del cas concret. Per 1 kg de carn de 50 a 100 ml Tot això és aproximadament, afegiu-hi una mica i veureu quanta aigua absorbirà la carn picada.

Faig servir un termòmetre de pernil

i en vaig comprar una de cara blanca durant molt de temps, encara estava sense termòmetres ... ahir al blog de Kochetov vaig mirar, diu, una nova modificació amb termòmetres ...
i el meu forn no té pretensions ... hi ha una gradació de 10 graus ...
Ni tan sols ho sé ... he de pensar ... però ara no tinc temps per pensar: la sembra és al nas .. No tinc temps de pensar en tot ... on compraria una memòria portàtil?

No elevem la temperatura per sobre dels 70-80 graus.

Per què no pot pujar t més alt? 70 graus Hi ha processament suficient per a la carn?

[Julia]

Julia, perquè no obtenim una salsitxa, sinó una costella seca ((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, estic una mica fora del tema, però tinc moltes ganes de preguntar-ho: a la foto teniu un forn de sobretaula Delongy i, si no m'equivoco, un model molt interessant. Si us agrada, hi ha prou volum per a la vostra família. Per què em pregunto en aquest tema, no hi ha res al corresponent al respecte.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, i quin mode del forn és millor utilitzar?

[kubanochka]

kubanochka, Helen, la teva consulta és molt necessària.
La carn picada val la pena, PERUT! Només tinc tripes de vedella per a salsitxes ... i llavors va sorgir la pregunta: puc, després d’omplir les tripes, embalar les barres al buit i enviar-les al suvidnitsa durant quatre hores a 77 g? Com creus?
Després es troben en aigua freda i "tintura".
Necessitem un escalfament adequat quan cuinem salsitxes ... i em temo que el ventre no es comportarà correctament quan s’escalfa.

Noies intel·ligents, ajudeu-me a triar què comprar per barrejar carn picada amb embotit de pernil, tenint en compte els punts següents: 1.la carn principal que tinc és un ant, 2. les altres funcions del dispositiu comprat no són d’interès, 3. més pressupostàries i de manera que la garantia és de 2 g. Ara he demanat mescladores Zelmer 481.67. i 1206, tenen una potència de 400 watts i algun tipus de moviments de rotació i oscil·lació. També he trobat una combinadora Philips 7627 amb una potència de 650 watts, però els ganxos per a la prova tenen un disseny diferent i no hi ha cap rotació addicional. Són suficients 400 watts per al meu propòsit? Puc fer una pausa mentre pasto? Respon pzhl, realment el necessito, el vaig comprar el Black Friday i encara no ho he provat.

Afegit el divendres 30 de desembre de 2016 a les 10:19

Ah, també he trobat un Bosch 3100 amb una potència de 800 watts, fins i tot és més barat que Phillips, com aquests mescladors a un preu, però només la garantia és curta.

Afegit el divendres 30 de desembre de 2016 a les 10:46

Reservats tant els combinadors com els dos mescladors, ajudeu-me a triar !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, Podries escriure quin model de forn tens? No he vist res semblant enlloc a les botigues en línia. Estic buscant això o alguna cosa semblant per fer embotits. Gràcies per endavant per la seva resposta. I també un enorme GRÀCIES per una meravellosa classe magistral !!!

Helen, una altra pregunta: fas servir un triturador de carn elèctric per farcir?

Quina meravellosa cartilla que vaig trobar a faltar. Gràcies estimada per la guia.

[kubanochka]

kubanochka, Gràcies! Preparant-se! Mentre recollia receptes. Vaig arrossegar la recepta al forat!

I on puc comprar vins diversos, m’agradaria recollir-lo a MSC o venir al mostrador i triar allà, hi ha botigues d’aquest tipus? i després algunes botigues en línia.

Digueu-me, puc fer servir un multicooker? Tinc el mode "Fumar", però no l'he utilitzat mai.

i quina és la millor carcassa per a salsitxes embolicades?

[Lenochka]

Lenochka, la salsitxa és deliciosa! Així, tot està escrit amb detall que no podia fallar.

Hi ha botigues de salsitxes a Moscou, tot hi és. Normalment els prenc. Per cert, segons el convidat soviètic, el conjunt d’espècies acabat de fer és bo.

Noies, demano ajuda perquè acabo de decidir dominar aquest negoci saborós. El vaig llegir atentament diverses vegades. Vaig decidir provar, si us plau, fer un puny (potser en un lloc personal, que no es perdés amb mi, especialment dotat), on es compra sal de nitrit i closca. Com provar-ho, així que al mercat agafaré l’intestí, però el col·lagen així (més teòricament) m’agrada

[kubanochka]

kubanochka, gràcies per la classe magistral! Mai he fet una llonganissa i ara m'he decidit. Però hi havia preguntes: un antic forn de gas. És poc probable que sigui possible establir-hi una temperatura de 40-70 graus. Però hi ha un deshidratador de Travola. El seu rang de temperatura és de 35-70 graus amb un pas de 5 graus. Es pot utilitzar o secar i no escalfar? (i si poseu un bol d’aigua tèbia al fons?). També hi ha una olla a pressió multicooker. Puc adaptar-lo d’alguna manera en lloc del forn?
I segon: no hi ha cap caseta per fumar, i què es pot adaptar dels mitjans improvisats? (No es pot fumar a casa, només a prop del garatge, si venc als experts-tastadors; o a la natura). I quant triga a fumar?

Hola a tothom. Aquells que vulguin comprar sal de nitrit, us aconsello que la mireu als departaments de fabricació casolana. No és la primera vegada que hi trobo. Nizhnevartovsk T. Polígon. El producte és rar, desconegut per la gent, difícil de trobar.

Bona tarda! No sé en què he demanat Temko, he decidit aquí ...
Desmuntant el rebost, vaig trobar una caixa amb espècies i un embolcall de salsitxa. Tot té la data d'abril de 2016. Barreges del lloc web EK: Barreja de Gost 4, 3, per a servilats i embotits semifumats, fenigrec, sal de nitrit, carcassa de pernil de col·lagen i per a embotits casolans. Tot, excepte l’envàs per a embotits casolans, no s’ha obert.
En realitat, la pregunta en si: tothom està a vykinstein? Han passat 4 anys ...

És una llàstima tan aviat com vaig poder oblidar que vaig comprar a la reserva i en vaig retirar una part, per no interferir

[milka80]

milka80, si no hi ha fosfats, no passarà res. Podeu continuar utilitzant-lo, Pavel té un bon embalatge.