Pastís de dòmino

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pastís de dòmino

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
margarina (tinc un tartat) amb un contingut de greixos com a mínim del 72%	155 g
sucre	130 aC
sal	1/3 culleradeta
aigua	78 g
ou	30 g
refresc	1/4 culleradeta
amoni	7 g
farina de blat premium	450 aC
vainilla	gust
vinagre	1 culleradeta
Omplint
melmelada	150-250 g.
Esmalt
sucre en pols	200 aC
cacau en pols	1-2 cullerades. l.
aigua calenta

Mètode de cocció

• 

• Tots els aliments han d’estar a la mateixa temperatura. Aboqueu amoni a l'aigua i dissoleu-ho.

  Posar margarina o untar al bol de la mescladora. Afegir el sucre i la sal, la vainilla. Fregueu-lo amb un broquet en forma de K (amarg, espàtula) o un broquet flexi (és molt més convenient). La massa s’ha d’il·luminar i augmentar de volum.

  Una culleradeta a la vegada, sense deixar de batre, afegiu aigua amb amoníac.

  La massa s’ha de convertir en una crema.

  Solteu l’ou i peseu la quantitat adequada. Sense deixar de batre, afegiu-hi l'ou en petites porcions.

  Haureu d’obtenir una massa d’aire que no deixi de semblar una crema. Si teniu alguna cosa estratificada, la temperatura dels productes era diferent: la margarina o una dispersió de baix contingut en greixos o inicialment mal batuts de greixos i sucre.

  Afegir la farina barrejada amb bicarbonat de sodi. Barregem a velocitats baixes. Al final, aboqueu-hi el vinagre. Pastar només fins que es combinin la massa de farina i greix. L’estenem sobre la taula, lleugerament polsós amb farina. Recollim. La massa és tova, no s’enganxa.

  Estirem entre dos fulls de paper en una capa de 3-5 mil·límetres de gruix. En tinc uns 40 per 30. Traieu el segon full de paper. Transferir a una safata de forn. Podeu deixar-lo sobre el mateix paper o posar-lo sobre una catifa. Tinc una catifa perforada. Piqueu la massa amb una forquilla.

  Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant uns 25 minuts. El pastís ha de quedar una mica vermellós. Deixeu-ho refredar sobre una placa de forn durant 5 minuts i estireu-lo molt suaument amb el substrat. Refrigera.

  Unteu amb qualsevol melmelada.

  Tallar per la meitat verticalment. Doblegueu la meitat damunt de l’altra, embolicant-la a l’interior. Retalleu les vores.

  Barregeu pols amb cacau. Afegiu aigua tèbia gradualment. L'esmalt ha de ser com la crema agra de consistència mitjana. Aboqueu la cobertura a la part superior i homogènia. Deixeu-lo congelar. Tallat en porcions. Si voleu fer punts com el meu, preneu una mica de sucre en pols i barregeu-ho amb aigua tèbia. Recolliu tires i punts d’una bossa de corneta o pastisseria.

• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

M’encanta molt el pastís Domino. Aquesta recepta la va donar a la meva mare fa 30 anys un conegut que treballava de pastisser en una pastisseria d'una cuina. La recepta es va donar per a 100 coques. Per tant, aquest nombre tan estrany es troba en la quantitat d’ingredients. La mare no diu res de farina, o més aviat diu "quant trigarà". La mare diu que va coure aquest pastís, però no me’n recordo. Jo mateix he provat diverses vegades, amb un període de 4-5 anys, de reproduir aquesta recepta. Va resultar tot el temps "no això". Saborós, però absolutament no és correcte. I ara han passat 5 anys més. Les noies de tartaletes van començar a demanar-me que fes tires de sorra, tot i que la recepta és al fòrum. Així que vaig decidir no fer tires (prometo coure-les també), sinó intentar tornar a fer dòmino. I, de nou, decepció completa. Però després ho vaig tornar a intentar. Abans, vaig demanar a la meva mare que em tornés a llegir la recepta per comprovar-la amb la meva. Va resultar que em faltava un ingredient. Això és amoni! Ara recordo que no ho vaig escriure, potser. no estava a la venda. I ho vaig fer. Solia prescindir-ne. Només he afegit bicarbonat o bicarbonat en pols. Quan vaig fer tot segons la recepta per primera vegada, comprant amoni, va funcionar! No es va escriure la quantitat necessària de pols, de manera que em vaig guiar per la dosi recomanada pel fabricant. L’he posat menys del necessari, perquè la recepta també fa servir gasosa. Vaig menjar un pastís i el vaig gaudir, em vaig alegrar com un nen. La primera ració la vaig menjar jo mateixa. Simplement no podia parar, i la segona ració va ser per a altres menjadors. Tothom estava encantat. Després va resultar que la meva mare va coure aquests pastissos amb amoníac, que va presentar aquest amic. No sé què i com s’allibera allà, però fins i tot canvia el gust i no només l’estructura. Ara un parell de fotos.
En aquest pastís amb pols de coure i sense amoni

I en aquest amb sosa i amoni

Al meu entendre, tot és obvi.
No m’és particular clar com introduir correctament l’amoni a la massa. Diferents fonts escriuen de manera diferent. Vaig decidir fer el que escrivia. Tot i que la meva mare diu que només heu d’entrar al final del lot.
Si algú decideix coure amb amoni, no tingueu por de la seva olor durant la cocció i després. Tan bon punt el producte es refredi, l’olor desapareixerà. Us recomano aquest pastís!

Receptes similars

Bescuit amb flam (ang-kay)

Pastís de mató "Royal marble" (ang-kay)

Pastís combinat a base de "Leningradsky" (ang-kay)

[Àngela]

Àngela, quin amoni deliciós que no he vist mai, com sempre als marcadors

[Àngela]

Àngela, ànims ànims! Vaig portar amoni de Bulgària, puc provar de coure el dòmino!)



Àngela, vendre amoni a tot arreu?

[Olga]

Aquí no he vist mai amoni, com sempre a les adreces d'interès

Olga, busqueu a pastisseries. Possiblement a les botigues en línia. gràcies. el que semblava)

Vaig portar amoni de Bulgària, puc provar de coure el dòmino!)

Sveta, espero que ho intentes i gaudeixis. Em vaig pegar a les mans per no tornar a menjar-ho tot.

Veneu amoni a tot arreu?

Personalment, no venen amb nosaltres. Vaig comprar un supermercat otterovsky a Severodonetsk en un supermercat normal (queda clar a la foto). I el meu amic em va enviar des d'Odessa. Resulta que està a la venda.

[Anji]

Anji!! Moltes gràcies per la vostra feina i tots els aclariments !! Una recepta d’amoni molt interessant, m’interessava .. ens faré una ullada!
I estic esperant les tires ...

Àngela, quin pastís, però, com sempre amb tu!
Gràcies per la recepta, encara queda un miracle de la bèstia "amoni" per trobar, no el tenim ....

A Rússia, l’amoni està prohibit en la venda al detall, però les fàbriques i tallers de confiteria l’utilitzen amb èxit. Ho vaig prendre jo mateix dels pastissers de la nostra fleca. Ara, per desgràcia. I recordo molt bé aquests pastissos i també m’encanta la llimona, però ni tan sols intentaré sense amoni, no és absolutament això.

Noies, al Dr. Etker té amoni, no el venen?
Àngela, la cuinaré un d’aquests dies.

El Dr. Otker és així, però aquí mai em dedico a la venda d’amoni.

[Zoya]

Zoya, No. Només venen els químics. Però hi ha un altre matís: l’envàs obert s’ha d’utilitzar immediatament, no s’ha de deixar. Es descompon molt ràpidament a l’aire.

[Volum]

Em miraré!

amoni "trobar

prohibit en la venda al detall,

Noies, em sap greu que no estigueu venent. sense ella no hauríeu de començar. Però crec. què es pot trobar si entra al país.

no pots marxar.

Volum, llauna. Tanqueu només molt fort. En cas contrari, desapareix.

Cuinaré un d’aquests dies.

Zoya, Estic esperant.
Noies, gràcies a tots pel vostre interès per la recepta)

pots trobar,

No, no, sembla que està realment prohibit la venda, per això?

[Ksyusha]

Ksyusha, No ho sé. Però els alemanys l’utilitzen àmpliament. I s’utilitzen a la indústria. I abans, en general, excepte sosa i amoni, no feien servir res)

No, no, sembla que està realment prohibit la venda, per això?

Així que vosaltres i la rosella estan prohibits. Bé, en el cas, el meu amic em va dir que una vegada es dedicava a la confiteria per vendre. Li vaig enviar una rosella des d’aquí.

Però els alemanys l’utilitzen àmpliament.

Àngel, i el venem, però no a tot arreu. Els austríacs no l’utilitzen realment. Com si no fos del tot el seu producte, però abans, en temps remots i antics, l’amoni s’utilitzava molt. El meu marit va dir que odia tots els productes del forn amb amonia i que ho sent de seguida, tot i que es desgastarà cent vegades. L’estómac reacciona així. Per tant, no compro ni hi faig res.

la rosella està prohibida

I encara que estigui prohibit, encara està a la venda, però aquest miracle no ho és.

[Galina]

ho sent de seguida, x

Galina, escriviu que només es pot utilitzar on hi ha poc líquid. Galetes, pa de pessic, sorra diferent. Només una cosa plana. En cas contrari, no desapareixerà. O potser té algun tipus de peculiaritat.

vostè i Poppy estan prohibits.

Tenim per al cultiu privat. I a la venda està ple.

[Galina]

Galina, Ksyusha, què sou?)))) A qualsevol botiga hi ha rosella als departaments de confiteria.
El cultiu a llocs està prohibit.
I amb finalitats culinàries: si us plau. Es materialitza al detall. Fora de l’aire
Per a la venda a la venda, és clar que no és rendible, ja que l’embalatge de 50 a 100 g és car.

Però les compres conjuntes que s’han apoderat del país i ho decideixen (recentment he comprat un quilogram alhora))



Però no hi ha amoni. Absolutament. El vaig arrossegar de Bulgària. Pràcticament l’objectiu principal del viatge era)) i a la meva memòria mai ho ha estat, des de l’època soviètica. Tampoc apareix als llibres després dels anys 50.

compres conjuntes i això es decideix

També podeu comprar per pes, fins i tot aquí. Ha augmentat molt de preu, però en general és car en envasos. I, per tant, el preu d’un quilogram és de 170-200 hryvnia.

[Àngela]

Àngela, una i altra vegada tens bellesa! gràcies per fer-te feliç!
Necessito buscar amoni en algun lloc, potser cuinaré un pastís com vaig provar a la infància. Per molt que intenti trobar una recepta per a això, no puc. Ja he renunciat, després d’haver llegit que a la infància hi ha molts més receptors del gust i em vau donar esperança ...

Què sou?))) A qualsevol botiga hi ha rosella als departaments de confiteria.
El cultiu a llocs està prohibit.

Svetlana, pel que he comprat. Sé créixer. Però la conversa va ser només sobre la venda. potser tot ha canviat, potser ja venen. Però la conversa va ser així.

La rosella es ven definitivament, es compra tant a Auchan com a Magnet.

La rosella es ven definitivament, es compra tant a Auchan com a Magnet.

Bé, llavors tot ha canviat des de llavors. Fa uns deu anys, la conversa va ser probablement sobre rosella.

[Galya]

Noies, però l’amoni és amoníac, per què no provar-ho ??
Galyabé, com en dieu de la rosella ... mai no s’ha prohibit la venda, però és més difícil trobar-la aquí que aquí ...

No puc.

Així que no ho podria fer sense amoni. Gràcies)

és amoníac, per què no provar-ho ??

I quant per abocar? És possible? El més probable és que sigui una altra cosa)

Bé, tot el que digueu sobre la rosella ... mai no s’ha prohibit la venda, i és més difícil trobar-la aquí que aquí ...

Vaja, no m’ho estic inventant. entens que fa anys que no visc a casa i no tinc ni idea del que hi ha i del que no. I quan torno a casa, no m’afanyo a coure bollos amb llavors de rosella .. El que em van dir, també vaig escriure ...
I sobre "aquí és més difícil". ? Bé, a Espanya pot ser més difícil, però els nostres camps estan sembrats de rosella de pastisseria, i tothom la pot vendre.

pastisseria

Opi?

El salmó no es pot utilitzar a la cocció !! Es tracta d’una substància completament diferent. És com suggerir metil CH3OH en lloc d’alcohol etílic С2Н5ОН: els elements són els mateixos.

[Àngela]

Àngela, com a temps vau treure la recepta! El cap de setmana faré massa de pa de pessic i cuinaré el dòmino. Tinc això

La massa puja molt? Vull fer galetes, no pastissos. O seran petites i grassonetes?

[Tatyana]

Tatyana, la massa puja bé, però de manera uniforme. Sense sots. Les galetes seran suaus i poroses. Si el desplegueu molt fi, crec que serà bo en general. Vaig coure per primera vegada (sobretot a la foto), vaig estendre la massa uns 8 mm, probablement va pujar dues vegades. Segona vegada fins a 4 mm.
També vull provar de fer pa de pessic. Quina és la teva recepta? Ara miro les receptes dels llibres. Però alguna cosa no es troba especialment. Hi ha un desig de coure el Napoleó Blanc. Té amoníac.

i vull fer galetes. O seran petites i grassonetes?

Vaig entendre el que voleu dir. Només cal enrotllar-lo més prim i ja està.
El vostre amoni és polonès?

Opi?

Google és el teu amic ..

[Àngela,]

Àngela, Tinc amoni txec. Faré pa de pessic (campanes) segons la recepta de la Gerda. La tinc a la revista Tort Deco i hi ha aquesta recepta a HP.

Es tracta d’una substància completament diferent

Sí, vaig escriure i després vaig pensar, per descomptat, en diferents substàncies ... hi ha bicarbonat d'amoni i aquí hi ha clorur d'amoni, si no m'equivoco ... Estic al metro, no puc mirar ...

Pa de pessic (campanes volumètriques

Bé, on és la consciència de la gent ...

Amonia tinc txeca

Més tard em vaig adonar quan vaig mirar de prop. Vas a fer pa de pessic amb amoni?
Vaig veure que no hi havia cap pols de coure, i ho dius?
En un altre lloc escriuen una recepta i hi ha una pols de coure.

Vas a fer pa de pessic amb amoni?

Sí, però mai ho he fet.

Vaig veure que no hi havia cap pols de coure, i ho dius?
En un altre lloc escriuen una recepta i hi ha una pols de coure.

A la meva recepta: 2 culleradetes

Vaig mirar les receptes dels llocs txecs, així que per a 1 kg de farina, 20 g d’aquest Amoniym van, heu de buscar a un altre lloc

[Tatyana]

Tatyana, a otterovskaya s’escriu que 7 grams per 300 grams de massa. Aproximadament la mateixa proporció. Allà, tot el truc és que, a diferència del refresc, reacciona completament i no es pot "canviar" el seu tipus.

I aquest amoni d’una concentració, o barrejat amb alguna cosa, com el nitrit? És que tinc bosses de 10 g i, a les receptes, sovint n’hi ha de 20 o fins i tot 30. O, al contrari, 7, com va escriure Angela.
Als meus paquets no s’especifica res, ni la quantitat de prova ni la manera d’utilitzar-los

Resulta que està a la venda.

Sí, el tenim a la venda. Des de fa uns quants anys, otterovsky ha aparegut a Varus, i sembla que sí que n'hi ha a ATB. Tan bon punt va aparèixer a la venda, el vaig escriure per a un pastís de llimona. Fet aquí diverses vegades segons aquesta recepta

Pastís "El gust des de la infància" (classe magistral) (Vilapo)

I després em vaig oblidar de les bosses restants. Fa poc vaig endreçar i vaig trobar aquestes bosses sobrants. L’Àngela també hauria de provar els pastissos. Simplement crec que l’amoni adequat per al seu ús ja ha desaparegut. Les bosses estaven segellades i estaven en un contenidor tancat.

[Svetlana]

Svetlanaprobablement el mateix. Crec que si poseu 10 grams i no 7, no hi haurà canvis. És totalment sensible. I la dosi probablement depèn del fabricant. Tinc paquets de 30 grams.

Les bosses estaven segellades i estaven en un recipient tancat.

Nelya, Tinc un paquet de 5 anys. Una vegada ho vaig fer amb otterovsky, i la segona vegada el vaig obrir i ho vaig fer. El resultat és el mateix. És cert que el tenia a la nevera. Em sembla que l’amoni només s’evapora quan s’emmagatzema de manera incorrecta, però no es deteriora.

Sembla que hi ha ATB.

No tenim ATB. Només en pols de coure d’aquesta empresa. I va aparèixer recentment. Un cop a la venda, es van portar sabors, però ara tampoc no hi són.

Noies, encara venem a Tavria B en un paquet de 30 g, el preu és molt assequible, faig ball amb amoni, no faig servir el paquet completament, pot estar uns quants mesos, el tanco amb una pinça per a la roba, compro 10 paquets alhora, no vaig notar les diferències els que fa temps que menteixen.
El matí va començar amb els vostres pastissos, es couen ràpidament, la massa em va agradar molt

[Àngela]

Àngela, per a nosaltres aquest és un ingredient inaccessible, però potser això ens ajudarà a entendre què és i algú s'atreveix a provar-ho ..

Quin tipus d'ingredient és aquest "ALIMENT AMONI"?

A Itàlia, es pot trobar a gairebé totes les botigues i és produït per gairebé totes les empreses que s’ocupen d’ingredients per coure. Però ens resulta una mica més difícil trobar-lo i, en principi, no fem servir aquest ingredient tan sovint .. però en va!

Jo mateix vaig conèixer aquest ingredient aquest estiu! Al veure una bossa amb un nom incomprensible per coure al taulell, vaig decidir “si no està clar, agafeu-la!
L’amoni és pràcticament un formatge en pols, però per a productes de forn més secs (la composició química és diferent).S’utilitza per a galetes i pastissos, en particular per a pastissos de pasta curta. -Quins avantatges té: efecte compacte, però al mateix temps preservar la fragilitat i la lleugeresa de les galetes o galetes ... la soltesa necessària de la massa i la conservació a llarg termini. No s’utilitza per coure en humit (pastissos, magdalenes, galetes, etc.), ja que poden quedar olors i sabor desagradables. Atès que la humitat retarda l’evaporació d’aquests dos components: - Quan cuineu galetes, també sentireu una olor desagradable, però al final l’olor s’evapora ràpidament i tampoc no hi haurà regust. El millor és diluir l’amoni en llet tèbia abans de pastar la massa. No utilitzeu més de 15/20 g per recepta. Es pot substituir l’amoni? Diuen que és possible, però els pastissers diuen que, malgrat la preservació del gust, la consistència canviarà.
No obstant això, alguns aconsellen substituir-lo per una quantitat doble de pols de coure o:
Recepta
5 g de refresc,
3 g d’àcid cítric
12 g de farina.
Cal barrejar-lo amb farina.
Aquesta proporció es basa en aproximadament 500 g de farina.

Vaig agafar amoni d’Ecomarket.
L’any passat, crec.

[Zoya]

va començar amb els vostres pastissos

Zoya, bonic. Agradat?

algú s’atrevirà a provar-ho.

Olya, creieu-me, res no pot substituir. Hi vaig escriure i vaig posar un exemple. fins i tot el gust no és el mateix.

Vaig pensar que em va agradar molt, no si pogués substituir els pastissos de Leningradskoye per pastissos d’aquesta recepta, algun dia ho provaré.

Creieu-me, no hi ha res a substituir.

A més, només hi ha una recepta per a una cocció en pols casolana.

però no si substituir els pastissos de Leningradskoye per pastissos d’aquesta recepta, algun dia ho intentaré.

Crec que serà increïble. Podeu coure la mateixa massa de Leningradsky amb amoni, no amb sosa. O una barreja d’aquestes dues pols de coure, com a Domino.
He preparat aquest pastís un parell de vegades. També m’agrada molt. I aquí pot l’amoni

Pastís "Gutsulka" (Vilapo)

M'encanta aquest. Només jo tinc una recepta una mica diferent. També podeu utilitzar amoni.

Pastís "Reial" (Qween)

no hi ha res a substituir

Sí, ho entenc, però què podeu fer si no venem això ...

només una recepta de pols de coure casolà.

Ho tens

Podeu coure la mateixa massa de Leningradsky amb amoni, no amb sosa. O una barreja d’aquestes dues pols de coure, com a Domino.

Vaig pensar el mateix, Angela, gràcies per les opcions, ho intentaré

no hi ha res a substituir

Les cartes d’Ucraïna no ens arriben ara?
Potser en una carta, en un sobre?
O deliri ...

què hem de fer si no venem això?

Envia.

Potser en una carta, en un sobre?
O deliri

Per paqueteria

Les cartes d’Ucraïna no ens arriben ara?
Potser en una carta, en un sobre?
O deliri ...

Res no passa entre estats. Només per transmetre-ho a algú.