Creps amb massa fermentada de sègol

[Per a panellets amb sosa afegida]

Creps amb massa fermentada de sègol

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Massa de massa fermentada
mare cultura d'arrencada 100% hidratació	200 g
aigua Т = 35-40 С	150 ml
farina de gra sencera o de sègol pelada	150 g
Pasta de creps amb llevat afegit
massa de massa fermentada (sencera)	500 g
farina de blat premium	300 g
ou	2 unitats.
sucre	100 g
sal	10 g
llevat fresc premsat / sec	10 g / 3 g
oli vegetal	50 g
aigua	800 ml
Massa de creps amb refresc
massa de massa fermentada (sencera)	500 g
farina de blat premium	300 g
ou	2 unitats.
sucre	100 g
sal	10 g
oli vegetal	50 g
aigua	800 ml
bicarbonat de sodi	1/2 culleradeta

Mètode de cocció

• Poseu el cultiu d’entrant en un bol, afegiu-hi aigua i remeneu-ho amb un batedor.

• * He cuinat la meitat de la porció indicada.

  Afegiu-hi farina de sègol tamisada.

  Utilitzeu una espàtula o una cullera per pastar fins obtenir una massa homogènia. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant 4 hores.

• Per a panellets amb sosa afegida escurça el temps de fermentació 40 minuts, el temps total de fermentació és de 3 hores i 20 minuts.

  La massa acabada hauria d’augmentar de mida.

  I tenir una estructura força fluixa.

  Aboqueu la meitat de l'aigua al bol de la massa acabada i remeneu-ho bé amb un batedor. Afegiu sal i sucre; si feu servir llevat premsat fresc, afegiu-lo al bol, remeneu-ho. Trenqueu l’ou en un bol de l’hotel i, a continuació, afegiu-lo a la massa i bateu-lo amb força.

• Afegiu farina tamisada, llevat (si feu servir llevat sec que no requereixi una activació preliminar, barregeu-lo amb farina) i pasteu la massa.
• * No afegiu llevat si feu bicarbonat! Afegiu bicarbonat de sodi més tard, al final del lot.

  Afegiu la quantitat restant d’aigua a la massa desitjada, com més aigua, més fines seran els panellets. Vaig afegir llet.

• * Per a panellets de soda.
• Aboqueu bicarbonat de sodi en una tassa petita separada, aboqueu-hi 1 cullerada. l d'aigua, remeneu bé i barregeu amb la massa. Afegiu la quantitat restant d’aigua a la consistència de la massa desitjada, com més aigua, més fines seran els panellets.

  A continuació, deixeu fermentar la massa amb l'addició de llevat durant 1,5 hores, estrenyent el bol amb paper film.

• En una massa amb refresc queda afegir oli, barrejar i de seguida es poden coure panellets.

  La massa amb l'addició de llevat, després de la fermentació, es barreja suaument, abocant l'oli, fins que quedi homogènia, i la massa de panqueques estigui llesta.

  Coure els panellets en una paella prèviament escalfada i amb oli.

  A ambdós costats.

  Creps de massa fermentada amb llevat.

  Els panellets de massa fermentada amb bicarbonat de sodi són més delicats que els de llevat.

Nota

Segons la recepta de S. Kirillov, amb un comentari sobre l’opció de cuina amb gasosa d’Amai. Gràcies als autors!
Segons la recepta principal, basada en massa fermentada amb addició de llevat, s’obtenen panellets de gust brillant i picant, aroma fort i acidesa pronunciada. Segons la meva mare, abans de tals pancakes, sense afegir-hi ous, es cuinaven a la Quaresma, per a una varietat de gustos. Em va interessar obtenir un sabor picant menys pronunciat i preferiblement sense acidesa, per tant, centrant-me en el comentari d’Amai, vaig intentar cuinar panellets amb addició de sosa, reduint el temps de fermentació de la massa. Sí, de fet, les creps amb sosa van resultar ser més suaus de gust i són molt bones amb mel.

[Ilona]

Ilona, com necessitava aquesta recepta! Tinc molt bona massa de sègol (crec que l’hem cultivat amb un sensei). El pa m’ajuda a coure bé. Sempre és una llàstima llençar l’excedent. I als meus nois els encanten molt les creps. Vaig a dormir tard. Em llevo d'hora. Així, podeu posar la massa a la nit i cuinar-los panellets davant de l’escola.
GRÀCIES !!!

[Tashenka]

Tashenka, a la vostra salut i gràcies pel vostre interès per la recepta!

Així, podeu posar la massa a la nit i cuinar-los panellets davant de l’escola.

Per a la massa, només 4 hores o 3 hores i 20 minuts, no s’oxida excessivament durant la nit?

I als meus nois els encanten molt les creps.

Tashenka, per als nois encara és millor segons la segona opció, és a dir, amb l'addició de sosa, ja que els panellets amb llevat tenen un sabor molt picant, molt probablement no els agradaran.

Ilona, ​​l’entrant (200 g) hauria d’estar actiu? O podeu agafar la massa fermentada que sobra que s’acumula a la nevera?

[Jeanne44]

Ilona, ​​l’entrant (200 g) hauria d’estar actiu?

Jeanne44, sí, actiu. L’entrant, en canvi, encara ha de funcionar durant tot el temps de fermentació de la massa i tenir un bon equilibri inicial correcte.

O podeu agafar la massa fermentada que sobra que s’acumula a la nevera?

Potser la recepta del primer excedent serà interessant i serà del vostre gust:

Creps amb excés de massa fermentada (Còrsega)

.

Ilona, ​​moltes gràcies!

[Jeanne]

Jeanne, deliciosos panellets!

Gràcies!

Ilona, ​​els vaig coure! En refresc. És cert que no en va fer de molt fines (tot i que va abocar 800 ml d’aigua). Van resultar deliciosos panellets. Els nois només els menjaven amb llim de pruna per sopar. Va fer la porció completa. La meitat s’ha anat. I l’excés de llevat es va dedicar al negoci, en cas contrari em sap greu llençar-lo cada vegada.
GRÀCIES de nou per la recepta!

[Natàlia]

Natàlia, a la vostra salut i gràcies pel consell!
Estic molt content que als nois els agradessin les creps. I el llim de prunes, per descomptat, per ajudar.

I l’excedent de llevat es va dedicar al negoci, en cas contrari em sap greu llençar-lo cada vegada.

Interessant. Digueu-nos a quina hora va afegir l'excés de cultura de la massa fermentada? A la massa, després de la fermentació de la massa o quan s’amassa la massa?

Ilona, ​​potser he fet alguna cosa malament ... Fa 3 dies vaig treure el meu "fill" de la nevera i el vaig donar de menjar. Al vespre vaig agafar 100 g de pa, vaig posar la resta a la nevera. Ahir al matí vaig treure els 200 g restants. La resta és com vau escriure. Al cap i a la fi, no he llençat aquests 200 g. I, si no fos per les creps, hauria hagut de ...

[Tashenka]

Tashenka, D'acord gràcies ! El més important és que els panellets van sortir deliciosos i us va agradar.

Ilona, ​​què he fet malament? No, era molt saborós, però ho vull bé!

[Natàlia]

Natàlia, de manera que pot ser que "bé" no sigui tan saborós.

Fa 3 dies vaig treure el meu "fill" de la nevera i el vaig alimentar. Al vespre vaig agafar 100 g de pa, vaig posar la resta a la nevera. Ahir al matí vaig treure els 200 g restants.

Per preparar panellets, primer heu de refrescar la massa fermentada i al pic ja heu d’agafar la quantitat necessària per a la massa de panqueques, és a dir, quan preníeu 100 g de pa, al mateix temps hauríeu de prendre la massa fermentada per la massa, sense oblidar-vos de deixar part per a una altra massa fermentada. ... Probablement, atès que el vostre motor d’entrada no va passar molt de temps en fred, encara era factible i no va tenir temps per acumular excés d’àcid, cosa que en general no va afectar massa el resultat.