"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

el pendel màgic sempre ha estat un remei eficaç

Cert cert! Vam passar, ja ho sabem

Per als tes també: respecte !!!

Gràcies!

[Yuri K]

... no et preocupis

Yuri K, No em preocupa, només afirmo
I estem a "tu", d'acord?

creix molt i necessiteu més espai lliure al banc.

Vaig deixar un buit de mig litre, probablement el posaré en un pot més gran. liusia,

Va deixar un buit de mig litre

Si no us penedeix de les patates, la massa és bastant espessa i vaga, respectivament, molt més tranquil·la, a la més gruixuda. Com més líquid sigui lliure, més violenta serà la reacció. Això també s’ha notat més d’una vegada. Per tant, sempre defugio de les dosis exactes de les receptes, una mica més o menys, i l’efecte és diferent i la qualitat no en ressent. Feu-la més gruixuda, com la gelea casolana, entendreu de què escric després de la primera preparació

[Yuri K]

Feu-lo més espès, com la gelea casolana ..

Yuri K, això és exactament el que va passar

... Feu-la més gruixuda, com la gelea casolana, entendreu de què escric després de la primera preparació

Vaig fer el llevat.
Alguns de petits me’n van sortir, vaig decidir posar-lo en pes, per 1540g d’aigua, 20g de cons recollits, i no d’una farmàcia.
Bullit durant 25 minuts. Ho colar per un colador i picar-lo amb una cullera, però el tamís metàl·lic és molt fi, gairebé no es va fregar res. El color va sortir com una fulla de te mitjana.
Vaig fregar les patates (450 g) amb un ratllador fi a mà, com en les creps de patata, i la vaig tenir durant uns 30 minuts. Hi havia molt midó, no m’ho esperava.
Ho vaig connectar tot, ho vaig barrejar i el vaig posar a coure. Vaig decidir rentar els plats jo mateix.
I no podeu deixar aquesta "poció", heu de remenar constantment perquè no s'enganxi al fons. Tinc una gelatina espessa.

Només volia preguntar sobre la gelea, però la Yura només va escriure. Així va sortir bé.

I podeu tenir un altre vídeo sobre una massa similar, potser algú us anirà molt bé.

[Ksyusha]

Ksyusha, va deixar completament d’afegir mel a la massa.

Por que a altes temperatures es converteixi en cancerigen. Però solia coure coques de mel tan enormes.

Aquí el pa s’obté mitjançant una tecnologia accelerada. Podeu provar de cuinar així i comparar els resultats.

Bé, sí, aquí la recepta és diferent, però també per al llúpol, així que la vaig portar.
I amor ... d’alguna manera no em molesto, perquè poques vegades coño pastissos de mel, així que ...
Probablement el podeu substituir per sucre.

[Trishka]

Trishka, no ho sembla. Aquest tipus d’entrants conté farina a la recepta. I les pastes de llúpol semblen estar al fòrum, potser m'equivoco.

[francevna]

francevna,

Por que a altes temperatures es converteixi en cancerigen.

Estàs en va, aquestes pors són completament en va, relaxa’t i continua utilitzant mel a la cocció.
L'escalfament de la mel ha de ser llarg i, durant la cocció, la temperatura desitjada només s'assoleix al final, a més, per obtenir almenys alguna dosi perillosa de cancerígens, cal consumir 2 kg de mel ben escalfada alhora.

no m'agrada

És similar només a la presència de llúpol. Què treure

[Trishka]

Trishka, no, no! Que ho sigui

Bé, que ho visqui.

[Ksyusha]

Quan preparava llúpol, tenia molta por de l’olor. Però no vaig trobar res terrible per a mi.
I ara, els pots s’abocaven en pots, de manera que recorda el gust dels panellets de patata quan es couen al vapor després de rostir-los.

Ksyusha, També vaig assenyalar que les patates bullides s’afegeixen a tots els vídeos. Probablement allà el midó va passar al brou, de manera que s’afegeix la farina i el llevat
resulta líquid.

Probablement hi passés midó al brou, de manera que s’afegeix farina

observació!

assenyalat per mi mateix

I per a nosaltres

Hola a tothom
Primer dia (en un dia) La cultura inicial sembla gelatina o gelatina. Banc inclinat:

Van aparèixer les primeres bombolles:

[Marysya27]

Marysya27, Diluiria lleugerament, massa espès ... Potser no entendreu si la fermentació va tenir lloc en un entorn tan dens ...

[Yuri K]

Yuri K, va començar la fermentació un cop van aparèixer les bombolles. Però afegiré una mica d’aigua, si se’m demana

[Yuri K]

Yuri K, poseu pots de massa a prop de la bateria, estan una mica vius, t- 26 °
Potser no és suficient la fermentació de la llet?
Només van aparèixer dues bombolles a la superfície. Molt espès, probablement també cal afegir una mica d’aigua.

Yuri, el meu llevat també era espès, res, fermentava molt bé. I avui l’he actualitzat. Per un litre d’aigua, 2 llúpols, bullits durant 20 minuts. Hi he refredat les 5 patates bones petites, filtrades i ratllades, bullides durant 12 minuts, refredades, barrejades amb la resta de l’entrant i de nou gruixudes. Però no afegiré aigua. Demà ho veuré tot

I ja he afegit i abocat la preparació de la massa dura en un pot de 3 litres, per si de cas

Demà ho veuré tot

[liusia]

t- 26 °
Potser no és suficient la fermentació de la llet?

Tot just!

Molt espès, probablement també cal afegir una mica d’aigua.

Bé, mireu la consistència, hauria de ser com una gelea, però no com una melmelada.



liusia,

Bon dia a tothom! Doncs llevat !!!!!! La bèstia!!! Va fugir de mi d’una llauna de tres litres i la sal no la va aturar. I es va fer més prim. Bé, molt àgil, tenia un entrant a la part inferior de la llauna i una mica a les parets, però ja n’hi havia prou. Ara la fermentarà a la nevera.

[liusia]

liusia, interessant! Sincerament, mai no he vist una agilitat tan senzilla: sempre es formava un barret espumós, no alt, es podia sentir el xiulet de la fermentació si posaves l’orella a la gola de la llauna, però MAI no fugí
La temperatura de l’habitació és massa alta per cada cas?

No diria que és alta. El meu apartament és càlid. Ara s’ofeguen una mica completament. Però àgil. L’aigua de l’aixeta, el llúpol recollit a mà, les patates també són pròpies. I a primera vista, el llevat era com una gelatina espessa. Ara una mica més prim. L’únic que el vaig posar i no vaig interferir fins al matí, tot i que a la nit vaig pujar a mirar i vaig veure que havia crescut bé. Així que em va acompanyar amb una simple massa fermentada de llúpol, també va fugir si no es barrejava.

[liusia]

liusiabé, vol dir que la massa agra mostra individualitat. Per què ho especifico, perquè és IMPORTANT que conreguem llevat, no un pal de llet àcida ... I per la turbulència del procés, em sembla més com la llet agra. Deixeu-me corregir pels habituals de les pastisseries del fòrum si m'equivoco

Així que em va acompanyar amb una simple massa fermentada de llúpol, també va fugir si no es barrejava.

O potser es tracta de barrejar? Al contrari, no toco el llevat ...
Però si el pa i les galetes surten normals i saboroses, tot és normal amb el llevat!
I un punt important:

Aigua de l'aixeta

Això no és bo ..... És millor no lamentar-se i comprar una ampolla d’aigua tranquil·la i no mineralitzada, si no hi ha filtre, per exemple. Qualsevol lleixiu i altres encongiments de les nostres aixetes no són una cosa molt bona per a la salut, però el llevat ha de quedar-se molt de temps a la nevera (si no es cou durant un temps), qui sap quins compostos es produiran després del treball del llevat al pot
Això és així, per si de cas, per descomptat, murmuro "el vell"

Ara em fermenta, ja ho veuré. El primer va deambular com el xampany que bullia. El segon era tranquil, aigua filtrada, però al principi també era àgil. Al nostre poble es van instal·lar filtres per eliminar totes les impureses i hi ha filtres de fuites a casa. De vegades faig servir la barrera. Ara ha tornat a pujar fins al coll.



Ara s’ha barrejat una escuma. Esperem les noies, vegem com van les coses.

[liusia]

liusia, Lyudmila, tens aquest llevat!

Al vespre vaig afegir una mica d’aigua bullida tèbia. Al matí vaig mirar, el meu llevat dormia.Fa fred per a ella a la casa.
Vaig engegar el multicooker per a iogurt, vaig abocar aigua al bol, vaig posar el motlle de silicona Kors per a pastissos a dins i hi vaig abocar aigua i vaig posar un pot de vidre de 2L amb massa fermentada. El multicooker està obert, en aigua el termòmetre mostra + 33 ° i en massa fermentada + 30 °
Passades 2,5 hores, apareixia escuma blanca a la superfície.
I es va adaptar un pot de litre amb massa fermentada a una fabricant de iogurt de plàstic. Vaig posar un motlle de silicona alt amb aigua a la safata d’un fabricant de iogurt i el pot en un motlle de silicona. El llevat també va començar a revifar.

Probablement 20 g de llúpol recollit no són suficients per a 1,5 litres d’aigua.
Puc bullir el llúpol i deixar-lo infusionar una mica més i barrejar-ho amb la massa fermentada?
Yuri, què penses?

El meu primer plat és desconcertant. Fugeix i ja està. Així que el miro.

[liusia]

liusia, Lyudmila, pots escriure en grams què i quant has pres. I quina és la temperatura al costat del pot.
Per què passa tan diferent

[francevna]

francevna, Alla, no és la primera vegada que la treu. Ara només comparteix la seva experiència. Encara no heu passat tres dies? Espera.

[francevna]

francevna, Allochka, de manera que només tenim un buit a l'inici, però a Gent petita ja amb un entrant (amb l'addició de massa fermentada ja feta)
Per a mi també, fins ara només apareixen petites bombolles en alguns llocs.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, corrent per davant de la locomotora, em va calmar. I després ja està reunida.

Ara és genial, però com començar una nova cultura d’inici, de totes maneres, cal esperar 2-3 dies. Més ràpid a l’estiu. Probablement estic tan ràpid. També vaig obtenir la italiana Levita Madre, de manera que es va aixecar i va caure al cap de 12 hores. És aviat, però cal alimentar-se.

[liusia]

liusia, vaja! MAI m'he preparat tan violentament ... Potser sí? Jo mateix no sé com ha de passar la fermentació, potser sempre va ser dolent per a mi ???





Noies! Estic pensant aquí ... Potser tothom hauria de tenir una reacció de fermentació diferent? Al cap i a la fi, escriuen a la xarxa que tothom que cultiva els primers principis de llevat és essencialment un llevat salvatge per créixer? Segons tinc entès, tot és diferent en diferents àrees, per a algú és més fort en el llúpol salvatge, per a algú que prevalen altres soques a l’aire. Pot dependre d'això? I l’aigua és diferent i el llevat es cola a si mateix, i les condicions; bé, la temperatura hi és, una altra cosa. També tinc curiositat, però, com que encara no sóc una tribu femenina, i fa anys que no estic relacionat amb la cocció, no conec els matisos. Qui fa molts anys que treballa amb això? O coneix les noies aquí al fòrum o el cap o l’administrador (sembla que són pilars aquí): truqueu-me, potser ens faran mastegar què i com?
Vaig donar la base, però és clar que és més interessant esbrinar-ho.

Mireu quina informació interessant he trobat al fòrum! Elaborem llevats casolans a partir de fruites, baies, verdures, herbes de l’hort
Però ara veig que en tots els casos no hi ha una reacció violenta, escuma (com la meva també), lleugerament. Però tot no es converteix en escuma!
En general, hem de trucar als "doctors en ciències" de la fleca

[Alla]

Alla, Ho vaig fer tot segons la recepta tal com va escriure Yura. Tot és precís. Però aquesta és la meva reacció de la massa fermentada. La cuina no fa ni calor ni fred, probablement gr. 22-24. Per a mi, un simple salt va fugir, per descomptat, no tan violent com amb les patates, però va fugir. Ahir vaig posar la massa al pa de les restes, tot és com sempre, durant la nit la massa va pujar com la de Yura, al matí vaig afegir farina, tot és com sempre, ara en les formes del desafinament. Em cuinaré aviat. Queda una mica de massa, he fet el blanqueig. Tot va sortir bé.

Vaig tapar les llaunes amb un tovalló de viscosa i vaig assegurar amb una banda elàstica.
Però resulta que cal tancar bé la tapa?

La tapa és quan la poso a la nevera al meu parer.

Tanco la tapa quan el llevat s’hagi fermentat i ja no puja, i el tinc sota la gasa. I aquí teniu el pa!

[liusia]

liusia, Ludmila, va resultar un pa meravellós!

[Alla]

Alla, encara es refreda. Però ja està clar que és lleuger, bé elàstic. I deliciós com sempre. Aquest llevat de Yuri és molt bo !!!

Però resulta que cal tancar bé la tapa?

La tapa és quan la poso a la nevera al meu parer.

Exactament! Tancar el pot durant la fermentació és un suïcidi! Khan a tot el que l’envolta, si s’arrenca, i la creació d’un entorn lliure d’oxigen, i això ja és un error evident i un canvi en la fermentació alcohòlica.

I aquí teniu el pa!

Però ja està clar que és lleuger, bé elàstic. I deliciós com sempre. Aquest llevat és molt bo

Quina bellesa! Però això no és purament blat, tal com ho entenc, mirant el color?

I aquí teniu el pa!

Eh, aquest seria un comentari, però en el propi tema del pa

Va ser ell qui estava tan fregit: vaig embrutar les formes amb margarina i, sobre ella, l’escorça està fregida, però fina i cruixent. En lloc de sucre, mel. Bé, també és fosc.

Tanco la tapa quan el llevat s’hagi fermentat i ja no puja, i el tinc sota la gasa. I aquí teniu el pa!

!

Eh, aquest seria un comentari, però en el propi tema del pa

Tot, comentaris al tema adequat !!!

Tot, comentaris al tema adequat !!!

Això és correcte! Gràcies!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, el pa només està fet per a presumir

I l’aigua és diferent i el llevat es cola a si mateix, i les condicions; bé, la temperatura hi és, una altra cosa.

De diferències diferents i "total" es diferencia

Bé, el meu llúpol s’està preparant. Per cert, l’olor no és desagradable. Ara, si només funciona. Fa mal aconseguir aquest llevat.



Em van espantar amb reactivitat i ara no sé a quin pot s’ha d’abocar la gelea ja feta.

[Natasha]

Natashadefinitivament funcionarà. No en tinc cap dubte. El meu zakavaska ja s’ha calmat, però també esperaré a la nevera.

Em van espantar amb reactivitat i ara no sé a quin pot s’ha d’abocar la gelea ja feta.

Natasha, per si de cas, en feu una de tres litres i, després, com guardar-la, aboqueu-la en un altre pot, menys. Atès que el llevat fermenta i es comportarà decentment. No bull ni escuma en absolut.