Creps amb excés de massa fermentada

Creps amb excés de massa fermentada

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
kefir (llet quallada, iogurt)	500 ml
llet (tèbia)	500 ml
ou	3 unitats.
sucre	2-4 c. l.
sal	0,5-1 culleradetes
farina de blat, premium o 1 grau	de necessitat
aigua bullint	200-300 ml
massa fermentada (excés)	0,2-1 l
bicarbonat de sodi	1 culleradeta
oli vegetal	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Trencar els ous en un bol profund, afegir sucre, sal, barrejar amb un batedor.
• Aboqueu el quefir calent en un bol, remeneu i afegiu llet tèbia, barregeu-ho de nou.
• A poc a poc afegint farina, porteu la massa a una consistència de crema agra molt espessa.
• Amb una remenada constant, aboqueu-hi aigua fina bullint, preparant la massa i homogeneïtzant-la. Si ho desitgeu, podeu ajustar el gruix de la massa afegint aigua, llet o farina, com més gruixuda sigui la massa, més gruixuda serà la crep.
• Deixeu la massa durant 10-15 minuts.
• Afegiu un excés de massa fermentada, blat o sègol, segons vulgueu i al gust. Remeneu la massa. És difícil treballar amb un batedor, poden quedar-se grumolls a la massa i utilitzar una batedora.
• Dissoleu el refresc amb una mica d’aigua i afegiu-lo a la massa. El refresc neutralitza l’excés d’àcid de la massa fermentada.
• Aboqueu oli vegetal i remeneu la massa fins que quedi homogènia.
• Coure els panellets en una paella de ferro colat ben escalfada.
• 

Nota

Segons la recepta d’olga_pekarko. Gràcies a l'autor!
* Opció per a panellets sense llevat:

Creps amb kefir i vodka (Administrador)

.
** Per a la preparació de panellets, vaig agafar 250 g de crema de llet amb un 15% de greix, 250 g de llet i 500 g d’aigua (aigua bullint per fer la massa per separat). Després d'afegir la massa agra (massa de sègol "Eternal", 100% hidratació, ~ 150 ml), vaig afegir una mica més d'aigua, ajustant la consistència de la massa, ja que anàvem a coure panellets prims. Abans d’abocar la massa, vaig greixar la paella amb oli vegetal, ja que no vaig coure en una paella de ferro colat. Després de coure-les, va posar les creps en un plat, untant-les amb mantega, sota una tapa alta.

[Ilona]

Segons la recepta olga_pekarko. Gràcies a l'autor!

Jo també al forn, segons aquesta recepta ... Ilona, és bo que he portat aquí ...

[Elena]

Jo també al forn, segons aquesta recepta ...

des de llavors, eh? Estic aquí buscant una recepta i es cou amb calma.
Elena, grans panellets que teniu! Gràcies per passar per aquí.

Busco una recepta

però no ho sabia

i es cou a si mateixa amb calma.

Elena, tens grans panellets! Gràcies per passar per aquí.

Gràcies!

.

També vaig coure aquest tipus de panellets, la tardor és deliciosa. Només he vist aquesta recepta d’Elena Zheleznyak.

[Alícia]

AlíciaGràcies per no passar per aquí i compartir la vostra opinió sobre la recepta.

Només he vist aquesta recepta d’Elena Zheleznyak.

Com és? I segons l’estil de presentació de la recepta, vaig pensar que l’autora era Olga. No m’agradarien les dificultats i ofendré l’autor, si algú té informació precisa: compartiu-lo i, si cal, faré canvis al text de la nota de la recepta del fòrum.

Com és? I segons l’estil de presentació de la recepta, vaig pensar que l’autora era Olga. No m’agradarien les dificultats i ofendre l’autor, si algú té informació exacta: compartiu-lo i, si cal, faré canvis al text de la nota de la recepta del fòrum.

Em disculpo per enganyar, els ingredients són una mica diferents, ara ho vaig mirar.

Em disculpo per enganyar, els ingredients són una mica diferents, ara ho vaig mirar.

gràcies per una altra recepta! Tot està bé.També he trobat una recepta i, de fet, hi ha diferències en la tecnologia de cocció, el més important és que, segons la recepta d’Elena, la massa de panqueques no es prepara amb aigua bullent.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, Ho he entès bé, cal coure’l de seguida, no cal esperar fins que la massa dura comenci a funcionar?

[Ilona]

Ilona, gràcies pels panellets de la foto, he menjat la recepta.

litre de llevat?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, NovellGràcies pel vostre interès per la recepta.

Còrsega, Ilona, ​​ho he entès bé, cal coure’s de seguida, no cal esperar fins que el llevat comenci a funcionar?

Svetlana, sí, és correcte. Després de pastar la massa, escalfeu una paella de ferro colat i coureu els panellets. En aquesta recepta, la massa fermentada actua com a ingredient addicional i no com a component principal que contribueix a la fermentació de la massa.

Va prendre la recepta

Tatyana., Estaré content si la recepta us sigui útil.

litre de llevat?

Sí, hi ha gent que cou pa per encàrrec i hi ha una gran quantitat de llevat per treballar. En aquesta recepta, l’excés de massa fermentada es considera més aviat com una part addicional de farina i aigua per a la composició principal dels ingredients. No vaig utilitzar la quantitat màxima de massa fermentada en la preparació, ja que no en tinc una de similar, i no puc dir com afectarà el sabor, però uns 150 ml eren pràcticament invisibles als panellets acabats. A la nota de la recepta, hi ha una opció per fer panellets sense llevat, que tenen el mateix sabor que els panellets d’aquesta recepta, a excepció de l’aroma i una nota addicional, que es basa principalment en la presència de farina de sègol a la massa fermentada.