Mousse de xocolata amb dos ingredients

Mousse de xocolata amb dos ingredients

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Xocolata 60-70%	150 g
Aigua	135 g

Mètode de cocció

• Aboqueu-hi la xocolata amb aigua i poseu-ho a foc suau.

• Mentre remeneu, escalfeu la barreja sense que bulli fins que la xocolata estigui completament dissolta.

• Preparem un bany de gel: aboqueu un grapat de gel en un bol profund i aboqueu un got i mig d’aigua.

• Aboqueu la barreja de xocolata líquida en un recipient de batre profund, poseu-la en un bany de gel i bateu-la durant tres a set minuts fins que s’espesseixi i s’aclareixi. Si es vol, en aquesta fase es pot diversificar lleugerament el gust de la mousse afegint una petita quantitat de cognac (rom, vainilla, cafè ...). Si el sabor manca de dolçor, afegiu-hi sucre en pols. Però no vaig afegir res i, per tant, la mousse em va semblar inusualment saborosa. Preparat a partir de xocolata negra ikeevsky al 60%. I un matís més: si no espesseix durant molt de temps, podeu afegir xocolata i escalfar-la i batre-la de nou, al bany, és clar; si queda massa fosc, afegiu aigua, escalfeu i torneu a batre; si la mousse està massa batuda i queda granulada, escalfeu-la i torneu a batre-la

Nota

És simplement increïble com s’obté una deliciosa, delicada i airosa mousse de dos components en qüestió de minuts. I l’autor d’aquestes postres tan elementals, però exquisides, és el famós Herve This, Herve Tis, el famós científic gastronòmic francès i un dels progenitors de la cuina molecular.
A continuació es mostra un vídeo d’aquesta recepta. Per primera vegada, he canviat les proporcions, però ja no ho faré; la recepta s'ha justificat al 100%.

[Larissa]

Larissa, Acabo de veure un vídeo amb aquesta recepta a YouTube, sembla màgic.
Saborós, probablement ...
És interessant: com i quant de temps s’emmagatzema

Molt, Tanya! Per primera vegada vaig cuinar una porció més petita, però ara cuinaré molt amb valentia.

És interessant: com i quant de temps s’emmagatzema

Ja ha valgut la pena tres hores i sense nevera, com s’acaba de fer. No es fondrà.

[Larissa]

Larissa, oh, què interessant, però què en penseu del pastís, fins a dalt, com anirà la crema?

Sí, Luda i jo, a jutjar per la coherència, no dubtem que anirà, i altres també escriuran que sí.

Laris, fins i tot em convé. Faré de 85-90% de xocolata. L'heu introduït en un got a través d'un broquet? Tens roses?
Em sembla que vaig fer alguna cosa similar, però allà era important copsar el moment. Si l’interrompes, es congela en pedra. Si no es confon.

Si l’interrompes, es congela en pedra. Si no es confon.

Es torna líquid

Sí, Anya, la va plantar a través del broquet, les roses s’aguanten. I tens raó, el moment és important. És líquid-líquid i, de sobte, s’espesseix i s’il·lumina. Però tot és solucionable! Si no espessa durant molt de temps, podeu afegir xocolata i escalfar i batre - al bany, és clar; si queda massa fosc, afegiu aigua, escalfeu i torneu a batre; si la mousse està massa batuda i queda granulada, escalfeu-la i torneu a batre-la.
Ara em van dir personalment que ja hi ha una recepta similar al lloc. Vaig comprovar la cerca amb molta diligència, però no tenia ni idea de què cercar amb el nom de "Chantilly cream". Per tant, si el cap considera correcte eliminar la meva, acceptaré incondicionalment la seva decisió.

Es torna líquid

No, Nadia, realment espessa, comprovat. No en pedra, és clar, però es fa molt més gruixuda.

[Larissa]

Larissa, Larissa, ho vaig fer i, si ho interrompes, es torna líquid, bé, potser només amb mi,
Ho vaig fer segons aquesta recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

segons aquesta recepta

Sí, sí, ja m'hi van ficar, vaig escriure més amunt, però no hi ha una paraula sobre el percentatge de cacau a la xocolata; potser és així? Vaig muntar un 60% de xocolata durant exactament 6 minuts, i al cinquè minut era molt lleuger i esponjós, i al sisè va començar a enfosquir-se i espessir-se i de seguida vaig apagar la batedora. Això també està escrit a la recepta que he trobat.

Aquí us heu apagat, però jo no

Això, però no això, teniu Larochka, i les proporcions són diferents i s’indica el percentatge de xocolata. Em serà més fàcil buscar la vostra recepta. Deixeu-lo quedar

Sí, gràcies per la recepta

.

aigua: l’he pesat, no ml. mesurat,

Per a l’aigua, aquestes xifres són iguals.

Deixeu-lo quedar

En principi, probablement tingueu raó, dent de lleó. A més, en aquesta recepta no hi ha ni una paraula sobre "excés" o "insuficiència". De totes maneres, fins i tot si es fixen en les llistes de receptes, aquí en tenim un gran nombre. D’aquest darrer, per exemple, el rodet Merengue https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, encara que existeix al fòrum des de fa molt de temps i gaudeix d’un merescut amor entre molts: rotllo de merengue Mascarpone de Cradle https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Vaig treure alguna cosa d'Andy Chef i vaig intentar reproduir-me. Com a resultat, tota la cuina està en xocolata i vaig perdre el desig de repetir durant molt de temps, però amb el pas del temps puc decidir

tota la cuina és de xocolata

Per què, Julia? Ahh, el contenidor de batre era probablement poc profund. Així que, al cap i a la fi, tot el que hi ha en un plat poc superficial s’escampa amb batre. És una vergonya. És molt deliciós.

Com a resultat, tota la cuina està coberta de xocolata i vaig perdre el desig de repetir-me durant molt de temps.

Igualment. Va esquitxar tot el que hi havia al voltant. I el més molest és que la barreja s’ha mantingut líquida.

[Tatyana]

Igualment. Va esquitxar tot el que hi havia al voltant. I el més molest és que la barreja va quedar líquida.

Tatyana, un vídeo des d'Internet per corregir situacions es troba al tema de Tartlets i K.

Per a l’aigua, aquestes xifres són iguals.

Aaaa, doncs no em va assotar ...



A tirnete he llegit que la xocolata hauria de ser negra (fosca), llavors la massa és suau i, de la llet, com tinc, resulta tèrbol, escamós.
Demà ho faré de negre.
Però és molt saborós, encara que pelut.

[Tanya]

quant i quant es guarda

Tanya, el segon dia sense nevera: el vol és normal

IlmirushkaGràcies a l'Ola per haver publicat un vídeo de la recepta als seus Tartlets. Sincerament, no pensava que al nostre fòrum culinari ens haguéssim de centrar en el fet que els líquids s’han de muntar en un recipient alt per evitar esquitxades (dmala, n’hi ha prou amb escriure) en un de profund. Al cap i a la fi, no batem la massa en plats poc profunds.
Vaig veure el vídeo. Però, ja se sap, per alguna raó

vídeo d’Internet per corregir situacions

va ser el "vídeo" que no vaig veure allà per corregir la situació. Acabo d’escoltar el text amb les recomanacions que s’indiquen a la meva recepta.

la xocolata hauria de ser negra (fosca) i llavors la massa és suau i, a partir de la llet, com si estigués peluda i escamosa

Segur, Pirozhulya... Per tant, s’indica el percentatge de cacau a la xocolata. Per al negre, hauria de ser com a mínim del 55%, mentre que per als lactis és molt inferior.

[Larissa]

Tanya, el segon dia sense nevera: el vol és normal

Larissa, Bé gràcies. D'ACORD! (de)
És molt convenient, com per a mi, en els casos en què les postres esperen molt de temps per servir-se a temperatura ambient.

Aquí tinc una moda sobre això: no puc imaginar que sigui possible, fins i tot pel gust del millor remull dels pastissos, mantenir un pastís amb crema de mantega sense nevera

[Larissa]

va ser el "vídeo" que no vaig veure allà per corregir la situació. Acabo d’escoltar el text

Larissabé, vull dir les explicacions d’aquest vídeo
En general, sóc una imatge visual i sempre em resulta més fàcil assimilar el procés i les etapes de preparació, vist tot això.
Així que vaig lligar la recepta i el vídeo.

Fa molt de temps que cuino aquesta mousse, però d’alguna manera no passa. Tinc una idea en lloc d’aigua per afegir suc de taronja, la xocolata és amigable amb la taronja. També m’atrau el fet que gairebé la meitat de les calories siguin menys que només amb xocolata o amb alguna ganache.

gairebé la meitat menys de calories que la xocolata normal

Les calories de la xocolata no aniran enlloc, ja que només hi havia 150 g de xocolata, hi haurà molta mousse que no es dissolguin en aigua))) El volum i el pes, sí, augmentaran, però les calories es mantindran.

[Ilmira]

Ilmira, si no és difícil, aprofundeix en el tema, perquè ha crescut increïblement

[Ilmira]

Ilmira, si no és difícil, aprofundeix en el tema, perquè ha crescut increïblement

Yulechkacreus que puc trobar ara
Sí, i Larisa té tots els punts de la descripció, que ella mateixa va dir.

ficar-se amb més precisió en el tema

Julia, busques un vídeo? Aquí està:

[Larissa]

Larissa, gràcies

Benvingut. Potser el penjaré a les notes de la recepta.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, No ho entenc, però, què té a veure això amb la recepta de Larisa?
Larochkaho sento

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Però si això puc eliminar els meus missatges, no hi ha cap problema

[Pirozhulya]

En va vaig treure Pirozhulya! Potser seria útil per a algú.

L’he esborrat en va, Pirozhulya! Potser seria útil per a algú.

Sí?
Puc escriure de nou)))
Així doncs, avui he fet una mousse de xocolata amb llet i he afegit cacau ratllat (300 g de llet + 100 g de cacau ratllat i aigua com a la recepta, és a dir, a base de 400 g de xocolata).
El purí es va aixecar molt ràpidament, ni va esquitxar ni va tenir temps)), però va resultar ser una massa densa de caramels esculpents.
Vaig afegir una mica de llet a la vegada i vaig preparar una mousse excel·lent i sense tornar a escalfar.
Conclusió: que aquesta mousse s’obté de qualsevol xocolata si hi afegiu cacau ratllat.


Potser calia afegir menys cacau ratllat, per tant no s’hauria de diluir amb llet.
Però el més important és que la xocolata amb llet es fa sense escameses.

[Ranúncul]

Puc tornar a escriure

Correctament. De sobte, algú no té xocolata negra a casa, sinó només xocolata amb llet, de manera que podeu fer-ne fora. És bo, de debò Ranúncul? Gràcies per cuidar-me també, però és molt útil.

Noies, bé, em va semblar fora del tema, em puc confondre on, tot i que vaig llegir tot el que no volia ofendre a ningú i, en general, Larochka, vaig pujar per davant de vosaltres, truqueu a les noies
I el que és cacau ratllat, només en tinc pols

[Ranúncul]

tot i que ho llegeixo tot

Doncs ets un heroi Ranúncul ! Respecte! Ni tan sols llegeixo la desena part. Fins i tot la centèsima, suposo.

cacau ratllat

externament: xocolata dura feta amb una massa de cacau 100%, té un gust amarg.

[Larissa]

Larissa,

Volia dir que ho llegia tot en aquesta recepta, que no puc llegir físicament tot el que hi ha al fòrum

Larochka, gràcies per la idea de recepta!
Mai he sentit a parlar d’aquest mètode per fer mousse. Per ser sincer, no sóc capaç de cuinar mousse pel meu compte.
Avui ja estava a la botiga mirant la xocolata, cosa que vol dir que funcionarà.
Larochka, gràcies!

T’has mirat més de prop? Vinga, fes-ho aviat! Ara el vull tot el temps; tan bon punt penso en ell, em llepo els llavis involuntàriament. M’agrada molt la xocolata, i aquesta mousse només és una festa de xocolata.

Laris, estic amb un informe



Aquí teniu mitja porció del 85% de xocolata Spartak bielorusa. S'han afegit 5 ​​culleres d'esteviosida. Fou batut durant només 2 minuts, però interromput. Volia una crema delicada, però tenia una densa, tot i que uniforme, sense flocs.
Sí, i no el vaig escalfar en un cullerot, sinó en un dispositiu de temperat de xocolata. Hi ha (no hi ha res que es quedi inactiu.)) I és convenient que no escalfeu massa.

[Larissa]

Larissaquina recepta interessant. Hem d’intentar-ho, Babaevsky és a la nevera, hem de congelar el gel.

Ah, bé, no podeu deixar de "millorar" en la vostra direcció preferida. Gràcies per la deliciosa utilitat. Julia, prova-ho, no et penediràs.

🔗Laris, jo, com sempre, vaig matar 2 ocells amb una pedra. "Patates" previstes amb molles de pastes sense midó. I buscava una opció de crema. Ja vaig oblidar el gust de la patata original. Em temo que va resultar més com bombons. Però tampoc res.

Sembla, en qualsevol cas, increïblement deliciós.

Demà descobriré el gust i l'informe).

Sí, el que semblava dolç era exactament el que va resultar ser))
Laris, i si substituïs l’aigua per suc de taronja? Funcionarà aquesta tonteria?)