Farinetes de porc "Dubinushka" (multicooker Panasonic): una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

La font original tenia aquest aspecte (citat per [

Cita: Vladimir Mikhailov

Durant 15 anys he demostrat els beneficis i avantatges de l’anomenat mètode d’intermitència, pel qual molts treballadors del restaurant em diuen dissident culinari. Fins i tot Sèneca el Jove, el mestre de Neró, deia: “Oh, romans, et queixes de la mala salut? Allunya els bons cuiners ". En tot moment, el menjar del restaurant ha estat un menjar d’exhibició, és a dir, menjar de prestigi. D'acord, ni un xef de restaurant estableix la tasca de fer útils els aliments que cuina. El més important és saborós i bonic.
Què proposo? Per exemple, agafeu les potes de pollastre amb greix i greix, com es diuen "potes de Bush". Moltes mestresses de casa eliminen la pell per desfer-se de l’excés de greix. Però això no és racional. En primer lloc, heu pagat diners i, en segon lloc, el greix del pollastre és lleuger, pertany als greixos de la dieta, per què llençar-los? Això és el que recomano. Esbandiu bé la pota de pollastre, trossegeu-la i, sense separar la pell, poseu-la a ebullició. Ara diré una cosa completament oposada al que les mares diuen a les seves filles quan els ensenyen a cuinar. No descremeu mai l’escuma després de bullir. L’escuma és una proteïna amb gotes de greix. No l’esborreu. Bulliu el brou de cinc a sis minuts, apagueu el gas, tanqueu l’olla amb una tapa i oblideu-vos-ho durant 20 minuts. Al cap de 20 minuts, veureu que l’escuma s’ha quedat en una fina pel·lícula al fons de l’olla, absorbint tots els residus. I el vostre brou és absolutament transparent. Això és el que s’anomena mètode d’intermitència. Després d'això, torneu a bullir el brou i el feu bullir entre cinc i sis minuts més. I ja està, ja està llest.
Unes paraules sobre els verds, que també haurien d’estar sobre la taula tot el temps. Molts llencen les tiges de julivert, api, anet, deixant només fulles. En cap cas ho heu de fer. Les tiges són bones per fer decoccions. Recomano a tothom cuinar farinetes en brou. Van tirar a l’aigua una tija de julivert o api, que normalment es llençava, es bullia de cinc a sis minuts, insistien, filtraven, afegien cereals al brou i teniu una farineta aromàtica sorprenent. Vam afegir pastanagues i col en lloc de cereals, i teniu unes farinetes vegetals increïbles.

Farinetes "DUBINUSHKA»
Per tant, al menú d’un savi hi ha d’haver cinc tipus de cereals. 1. Ordi perlat (ordi).Per cert, l’ordi perlat només es menja a Rússia. Quan era a França, el vaig comprar a una botiga d’animals. 2. Blat sarraí. 3. Millet. 4. Fig. 5. Un producte lleguminós com les mongetes o els pèsols. Per preparar les farinetes, necessitareu cinc tipus de cereals, que he esmentat anteriorment. Però us podeu endur amb tres: blat sarraí, mill i arròs. Per tant, prenem mig got de cadascun dels cereals; no m’agrada indicar els grams a les receptes, perquè les nostres cuines no estan equipades, com a l’Oest, amb escates i els gots són fàcils de mesurar. Ordeneu bé el mill, esbandiu-lo. També necessitem un got de col, un got de pastanagues, una ceba i 2-3 cullerades d’oli vegetal. Piqueu les pastanagues i les cebes en tires i deixeu-les coure a foc lent en oli vegetal durant 2-3 minuts. S’afegeix julivert, api i tiges d’anet a l’aigua bullent amb sal (sal al gust). Al cap de cinc a sis minuts, traieu-los i poseu col i verdures guisades en aigua bullent. Després arriba el torn de la gropa. Primer de tot, poseu el mill. Per a un got i mig de cereal, es necessiten almenys tres gots d’aigua. Bullim el mill durant 5-6 minuts, després d’això infusionem les farinetes durant 10-15 minuts. Aquest és el primer entremig. A continuació, torneu a posar la paella al foc, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi blat sarraí i arròs. Poseu a ebullició, bulliu 5-6 minuts i deixeu-ho de nou durant 10-15 minuts. Després del segon interrupció, poseu a bullir les farinetes, insistiu (tercer intermitència), i ja està: les farinetes estan a punt.

L’autor també va recomanar folrar el fons de la paella amb fulles de gerds ...