Verat en una fregidora

Verat en una fregidora

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Verat	2 unitats.
Sal, espècies	gust
Oli vegetal	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Neteja el peix fresc (descongelat), processa, talla el cap, la cua (encara tallo les aletes). Espècies, mantega i a la nevera
• Després d’una nit amb espècies + 1r. l. rast. olis a la nevera:
• 
• De fred: 10 'a 200 °; girat; 15 'per 160 °; 5 'a 120 °:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• El vaig cuinar a trossos, no el vaig escriure de seguida, però ara no diré exactament els intervals en temps i t. Al meu entendre, 10 'per 200; 15'-20 'a 140 °, sense voltes. Les peces es van posar de panxa.
• 
• A l'esquena:
• 
• Al llarg de la carena:
• 

Mirant les imatges, es pot morir per la pèrdua de saliva ...
Però la pregunta. El verat té una olor molt específica. Alla, com et vas mostrar? ..

[marinastom]

marinastom, Marinochka,

Es sent una olor específica en tallar i destripar. Cal netejar bé i esbandir per la línia interna de la carena. Netejar les pel·lícules negres a les parets laterals internes de l’abdomen. És més convenient "tractar" amb la canal quan encara es troba en estat lleugerament congelat. Llavors la forma de les peces "aguanta" millor. Per salar, podeu utilitzar immediatament aquestes peces. Per a la cocció calenta, deixo fondre el peix, esborreu el líquid restant amb tovallons.
En el procés de cocció en FA (de vegades més, de vegades menys) també hi ha una olor, que provoca la idea: "Si només un peix amb un gust així no funciona ..." El sabor, per descomptat, es distingeix dels altres peixos.
Molt sovint cuino verat tant al forn com a la FA. De vegades amb omplir l’abdomen de cebes fregides, pastanagues + una altra cosa; de vegades amb rodanxes de llimona al barril. Mai coeu verat en paper d'alumini. N’hi havia prou una vegada. Ella està a la làmina, em fa més vaporosa i només amb la manifestació de "dushka". No procuro ni cobrir amb paper d'alumini quan cuino al forn.
* I, per descomptat, a l’hora de comprar cal mirar perquè la canal no estigui gairebé assecada (per congelació freqüent); de manera que no hi hagi groc de rancor i una olor específica d'emmagatzematge a llarg termini o inadequat. Aquesta olor (gairebé) no mata, no només durant la cocció, sinó també en el gust.
* Faig servir (sense fanatisme) espècies per a empreses de peix: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LYUBISTOK".

[Marina]

Marina, Donaré suport Marysya27, verat molt saborós, quan cuineu, als meus fills no els agrada el peix, sinó que simplement adoren el verat al forn. Tot i que principalment el fregeixo a la graella amb el contacte, fon el greix encara més. Proveu-lo amb escabetx de soja i Worcestershire 50/50, el podeu menjar, que boníssim. Marysia ja ha escrit sobre pel·lícules negres.

Noies, moltes gràcies !!!
Segur que ho intentaré!
És una llàstima que no puguem comprar verat fresc, només congelat ... I, correctament va escriure Alla, es tornarà a congelar quantes vegades ...

Escric per tornar a congelar-me i T9 tornarà a enterrar-se ...
Ah, com en el tema ...

M’agrada molt coure el verat al paper d’alumini sense embolicar-lo. No guisa gens i és molt bonic i, sobretot, deliciosament cuit. Dividim el verat en filets i greixo amb una fina capa de maionesa barrejada amb cúrcuma. La cúrcuma és molt útil, té el seu propi aroma i sabor que interromp l’olor específica del peix. Immediatament després de coure, dreno el greix fos del paper d'alumini, el substrat, perquè a mesura que es refreda, el peix l'absorbeix de nou.
Un d'aquests dies faré al forn, faré una foto i documentaré el resultat.

[Taia]

Taia, vam escriure sobre el mateix, però de maneres diferents:

Mai coeu verat en paper d'alumini.

m'agrada coure el verat sobre paper d'alumini sense embolicar.

Estic plenament d’acord i d’acord

... sobre paper d'alumini sense embolicar. No es desgasta gens ...

Immediatament després de coure, escuro el greix fos del substrat de làmina,

Un aclariment molt important I després de coure-ho al forn, immediatament passo el peix a la safata.
Per cert, no vaig intentar coure filets de verat al paper d'alumini. El meu únic rostit en paper d'alumini era amb una canal. Potser amb un intens filet de marinada resultarà comestible

[marinastom]

És una llàstima que no puguem comprar verat fresc, només congelat ... I, correctament va escriure Alla, es tornarà a congelar quantes vegades ...

marinastom, Marina, no us penedeu gens! Amb el peix fresc, tampoc tot és senzill: HZ com s’emmagatzema durant tot el seu viatge fins al taulell.

Taia, Marysya27, noies, gràcies! Mai no hauria endevinat que aquest matís tan important és el verat: no deixar-lo asfixiar durant la cocció.

Potser el filet amb una marinada intensa resulti comestible

La recepta del spoiler es llançarà. Bé, és molt deliciós! Vaig fer filet.

🔗

[Marysya27]

Marysya27, Taya, Gràcies! Sens dubte, provaré d’acord amb les vostres receptes. sobretot perquè venem peix fresc.
d'alguna manera vaig cuinar el verat a l'AF, probablement amb paper d'alumini .. ja no me'n recordo. Hi havia una "fragància" a la cuina, com no era molt saborosa

[Vika]

Vika, l’olor encara hi serà, potser no tan fort, però ...
I el greix que es fon del peix queda al paper d'alumini i no es crema tant com si estigués cuit a la planxa i es deixés escampar al fons de la fregidora.



D'alguna manera vaig escoltar una declaració del meu amic que em va sorprendre al principi. I després, quan ho vaig repensar ...
A casa no fregeix peix ni fetge. La compra a la cuina (cafeteria) més propera per menjar i no malgasta la cuina a casa.

a casa la cuina no s’esvaeix.

acordar! però el fetge no fa tanta por, sinó amb el peix. Oh, sí! però encara el salmó i el daurat no són molt olorosos.

[Marinochka]

Vaig acabar la resta del verat. Els peixos són grans. Vaig pensar que més de 2 no cabrien. Però no, una paella és una cosa!:

El patró és gairebé el mateix: 10 'per 200 °; cop d’estat; 20 'a 140 °:

Afochka - Liu-liu-li Que bona que és!

És una llàstima que no puguem comprar verat fresc, només gelats ...

Marinochka, no us sentiu trist, també el tinc de la congelació. Però trio vigilant i amb molta cura, després d’un parell d’errors inoblidables, de vegades es mostra un lot de qualitat inferior. Fins que no el venguin, ens fixem en un altre peix. I de vegades és preciós: fresc, d’un en un. I l’olor del mar

[Per a una persona amable,]

Moltes gràcies Per a una persona amable, qui va dissenyar el material del tema AF amb la recepta

Hola
Vaig tornar a coure el verat. Alguns ordenats sense oli ni espècies, només salats (2 unitats):

10 'per 200 °; 10 'per 160 °; 10 'a 140 °:



I 1 peça. amb espècies + una mica de mantega i immediatament al forn (encara estava una mica calent del marcador anterior):

10 'a 160 ° i 20' a 140 °:




Les dues opcions van resultar saboroses (però de maneres diferents)
Vaig trobar informació sobre el verat al tema AF:

Caterina, verat i sense paper d'alumini surt molt bé. El més important és no assecar-se massa. I és tan saborós si abans d’adobar-lo amb salsa Wurchestor (es ven en okey, cinta, auchan, costa 170 rubles per ampolla). Només un parell de culleres, una mica de soja i hi podeu condimentar peixos. Estic escrivint, salivant ja ... Per cert, afegeixo aquesta salsa al pollastre de la marinada, m’agrada!

un parell de verat
sucós, aromàtic i saborós

katko, Katya! com vas cuinar?

Mirabel, Vika, és molt senzill))
va esquitxar els trossos de verat amb condiment i es van quedar freds durant la nit
AFki el va posar al cistell i el va picar amb una mica de sal per sobre
preescalfat 170 g buit
Vaig trigar 10 minuts a preparar-se, el cop va ser acurat, en principi estava a punt, però n'hi vaig afegir 3 més
... Acabo d'obrir-lo amb un especialista i el vaig ensumar ... però no sembla que faci olor
... Marysya27, és cert .. Sóc d'alguna manera més verat salat ... bé, un màxim en micres al vapor amb els meus sucs (faig tots els peixos així, vaig escriure al meu lloc) o en paper d'alumini a la graella ... aquí vaig decidir coure
els peixos en si són molt bons, la meva peixateria sempre té bona qualitat
va resultar una carn tan sucosa, em sembla que hi ha pocs llocs on encara sortirà així, tot el suc és a dins i a sobre hi ha una escorça vermellosa (pebre vermell afegit)

tallar el verat a trossos petits, afegir sal, espècies (tenia una trikata masala)
a AF Redber 170 graus 11 min, gireu per obtenir una escorça uniforme i durant 5 minuts més,
peix tendre i sucós volador
menjar amb plaer amb verdures (#chic dinner)