Pa de sègol "Estiu" en una màquina de fer pa Panasonic

Pa de sègol "Estiu" en una màquina de fer pa Panasonic

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
massa fermentada de blat 100% humitat	200gr
kvas casolà	300gr
farina de blat	160gr
farina de sègol pelada	300gr
extracte de malt de sègol	15gr
sucre	0,5 c. l.
sal	1,5h l.
llevat sec	2h l.
oli de gira-sol sense refinar	10gr

Mètode de cocció

• Tots els ingredients s’afegeixen a l’HP en l’ordre indicat a les instruccions i s’activa el mode "Rye" (tinc Panasonic) o Basic / basic.
• No sé si algú està desesperat per aquest pa. No hi ha absolutament res de complicat, excepte plegar els ingredients en una màquina de pa)). Però lluny de tots ells es reuneixen en un mateix lloc al mateix temps massa fermentada, kvass i extracte de malt)). Els recullo constantment, sobretot a l’estiu, d’aquí el seu nom: el llevat s’acidifica excessivament a l’instant a causa de la calor, la producció de kvass és in-stream, l’extracte de malt penja als prestatges a causa del mateix kvass i pa de sègol)). Aquesta és una opció molt sòlida per a aquells que no estan preparats durant hores i fins i tot a la calor per bufar amb el forn mentre preparen pa, d’aquí el seu nom.

Nota

Té un gust de pa de sègol de botiga estàndard com Orlovsky o rus.

El kvass es necessita només casolà, i no dolç com el comprat a la botiga, més aviat okroshchechny tipus - sourish. El kvass no ha de ser carbonatat. Això es fa simplement: s'aboca quass a la galleda CP segons la recepta i s'aboca sal. Es produeix una reacció i el kvass perd el contingut carbonatat gairebé per complet.

La massa fermentada s'utilitza aquí com a "aromatitzant" i no com a elevador. El pa és inherentment llevat.

Vaig veure l'extracte de malt de sègol a la venda de Pudov. Una grossa massa negra en pots de vidre, una consistència líquida de mel i un potent aroma a malta.

Gràcies, Natasha, un pa meravellós. Fa temps que no faig massa fermentada, si no, l’hauria cuit. Aquest any no hi ha concentrat a les botigues. El vaig comprar a propòsit i a la nevera. Es ven en paquets suaus com la maionesa

[ladnomarina]

ladnomarina,

I en tenim molt. Tant l’ordi com el malt. El Globe i el Metro hi són definitivament.