Kugelhopf de Michel Suasse

Kugelhopf de Michel Suasse

Categoria: Cuina festiva

Cuina: alemany

Ingredients
Massa:
llevat sec	0,1 g
farina de blat c. s, fort	100 g
aigua	60 g
Massa:
massa	tot
llevat sec	3,5 g
farina de blat c. s, fort	275 g
llet 4C	132 g
ou (pes sense closca)	58 g
sucre	60 g
sal	7,4 g
mantega	105 g
panses	113 g
rom	23 g
________________________
sucre llustre per decorar	1-2 culleradetes

Mètode de cocció

• Llevar amb farina (Manitoba usada), abocar-hi aigua. Remeneu-ho fins que la farina s’humitegi uniformement.

• Tapeu el recipient amb la massa amb paper d'alumini plàstic. Deixeu fermentar durant 12-16 hores a una temperatura de 18-21C graus (a casa meva és molt més càlid, la massa madura durant 8-9 hores).

  Aboqueu les panses (tinc panses i nabius secs) amb rom (cognac). Deixeu-ho diverses hores, remeneu de tant en tant.

  Envieu tots els ingredients, excepte la mantega, la sal i la fruita seca, a una galleda d’una màquina de pa o a un bol d’amassat, 1 cullerada. Deixo farina.

  Pastar durant 10-12 minuts. En petites porcions, en diverses passades, afegiu la mantega estovada i la resta de farina, sal a la massa. Pastar una massa llisa i brillant.

• La massa és molt suau, brillant, no s’enganxa a les mans.

• Afegir les panses, pastar.

  Fermentació durant 90 minuts a una temperatura de 27 ° C.

  Posar la massa acabada sobre la taula, pastar. Recollir en una pilota. Tapar amb un bol.

• Pre-prova: 30 minuts.

  Torneu a pastar la massa, recolliu-la en una bola. Feu un forat al mig de la pilota. Transfereix-lo a un motlle, cobreix-lo amb paper plàstic.

  Prova final durant 75-100 minuts a una temperatura de 27 ° C.

  Es cou al forn preescalfat a 195 ºC fins que estigui tendre.

• Refredeu el Kugelhopf acabat una mica en la forma i després a la reixeta.
• 

Hora de cuinar:

4 hores + 12 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta de LJ Boris - bvallejo, amb canvis menors (es redueix la quantitat de llevat).

El pa és el més tendre. Arruga sota el seu propi pes. La propera vegada cuinaré en motlles de paper i el refredaré com un panettone, de baix cap amunt.

Manechka, quin home guapo i té gust de coure o de pa

Tanya, gràcies.

però per tastar com un pa o com un pa

Ella, definitivament no és un pa. Un pa massa dolç, més aviat.

Quina bellesa, gràcies, Manechka per la recepta!
Digueu-me-ho de seguida, és possible determinar la massa per a la nit a la nevera o no?

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies.

es pot determinar la massa per a la nit a la nevera o no?

Ksyusha, si teniu por de fermentar, podeu anar a la nevera. Simplement no de seguida, doneu-li una hora a temperatura ambient per "caminar".

Manechka encara és a les adreces d'interès, la casa dura tot el temps, cuinaré una mica

[Esperança]

Esperança, gràcies. M'alegria que la recepta us sigui útil.