Pa per a crostons (Pan de torrijas)

Pa per a crostons (Pan de torrijas)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: espanyol

Ingredients
farina de blat premium	550 g
llet	360-380 ml
llevat fresc premsat / sec	21 g / 7 g
sucre	1 culleradeta
amor	1 culleradeta
ratlladura de taronja	1/2 culleradeta
ratlladura de llimona	1/2 culleradeta
sal	5 g

Mètode de cocció

• El dia abans de fer pa, barregeu 1 g de llevat fresc (1/8 culleradeta de llevat sec) amb 75 ml de llet tèbia. Afegiu 140 g de farina, preferentment un 11-12% de proteïna.

  Combineu tots els ingredients i pasteu la massa.

  Col·loqueu la massa en un bol, espolseu-la lleugerament amb farina, tapeu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera fins l’endemà.

  Traieu la massa de la nevera 1 a 2 hores abans de fer el pa per escalfar la massa i activar el llevat.

  Prepareu sucre, mel i ratlladura per donar sabor a la llet.

  Escalfeu la llet amb pell, mel i sucre. No escalfeu en excés, ha d’estar calent perquè el llevat no mori. Barregeu bé tots els ingredients.

  Talleu la massa que vau fer el dia anterior a trossets.

  Afegiu tots els ingredients a la galleda del fabricant de pa segons les instruccions del vostre model, per a Panasonic, primer ingredients secs i després líquids: llevat sec, farina, sal, trossos de massa, llet aromatitzada (si es vol, es pot filtrar la ratlladura). Col·loqueu la galleda a la màquina de fer pa, seleccioneu el programa de massa "Bàsic".

• Per pastar a mà: dissoleu el llevat en llet amb gust càlid, afegiu-hi trossos de massa, sal i farina, remeneu fins que quedi homogeni. Quan obtingueu una massa més o menys homogènia, escampeu farina sobre la superfície de treball i pasteu una massa elàstica, si és difícil controlar l’amassat, deixeu reposar la massa uns minuts. Escampeu la massa amb farina, traslladeu-la a un bol, tapeu-la amb un tovalló de lli i deixeu-la fermentar durant 1-1,5 hores, segons la temperatura de l'habitació.

  Al final del programa, traieu la massa del cub i pasteu-la lleugerament.

  Esteneu la massa amb les mans en una capa rectangular, emboliqueu un terç de la massa i tanqueu-la bé. Plega l’altre tros de massa al centre i segella. A continuació, doblegueu la massa per la meitat i uniu els dos costats, segelleu la costura.

  Col·loqueu els coneixements tradicionals amb el plec cap amunt i enrotlleu-lo en un pa. Si veieu que la massa es redueix durant la laminació, deixeu el TK uns minuts i continueu treballant. Hauríeu d’obtenir un coneixement tradicional amb una longitud aproximadament igual a la longitud del full de forn en diagonal. Col·loqueu els coneixements tradicionals sobre una plata de forn, tapeu-los amb un tovalló i deixeu-los en un lloc càlid i sense corrents d’aire fins que dobli la seva mida, durant 30-35 minuts.

• A continuació, preescalfeu el forn a 220 C.
• Amb un ganivet afilat, feu talls a la superfície de la TZ, indicant l’amplada (gruix) del futur crostó (la majoria aproximadament 2 cm). Reduïu la temperatura del forn a 200 C, col·loqueu una safata amb TK i coeu el pa a 200 C durant 30 minuts o fins que vegeu que el vostre pa està a punt. Si observeu que el pa es cou massa, cobriu-lo amb paper d'alumini i coeu-lo fins que estigui tendre.
• Després de coure-ho, col·loqueu el pa a la reixa i refrigereu-lo.
• El pa és adequat no només per fer torrades de torrijas, sinó també per a torrades franceses, pa torrat senzill acompanyat de mantega i melmelada i per sandvitxos.

El plat està dissenyat per

1 pa, 14-16 crostons.

Nota

Segons la recepta Chipirón (Espanya). Gràcies a l'autor!
Tradicionalment, les torrades de torrijas s’elaboren a partir del pa ranci d’ahir, però també s’utilitza pa especial, que és fàcil de trobar a les pastisseries i fleques d’Espanya o de fer a casa.Bàsicament, es creu que aquest pa hauria de tenir la textura de la molla perfecta perquè pugui absorbir la llet que s’utilitza per sucar les llesques de pa sense trencar-se ni trencar-se. La molla ha de ser compacta, però no massa densa i uniforme. El tipus de pa que s’utilitza per als crostons sol ser el pa principal, fortificat amb llet, no hi ha mantega ni oli d’oliva i no es fa amb massa fermentada. El temps de fermentació i prova no ha de ser massa llarg i no s’ha de pastar massa temps.
Cuinar crostons de torrijas (torrijas) o crostons de torrijas amb vi (torrijas de vino) és similar a fer crostons francesos, amb lleugers canvis tecnològics: la llet no es barreja amb ous batuts.

Madurat durant 1 dia, o preferiblement 2 dies, talleu el pa a rodanxes. Feu bullir la llet amb canyella, ratlladura de llimona, ratlladura de taronja i sucre, coeu-la durant uns minuts, apagueu la cuina i deixeu-la coure, filtreu i submergiu les llesques de pa en llet tèbia. A més, algunes receptes recomanen deixar llesques de pa en un plat durant 2 hores, mentre que altres recomanen submergir immediatament les llesques de pa en un ou batut i fregir-les amb oli ben escalfat per les dues cares. Col·loqueu els crostons torrats sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli. A continuació, barregeu el sucre i la canyella i escampeu els crostons per tots els costats. Hi ha dues opcions per fer torrades amb vi: substituir la llet per sucar el pa amb vi o preparar almívar amb vi per servir torrades ja fregides.

Ilona, ​​sol, que agraïda per la recepta i per separat per la deliciosa "makalka" de crostons! Als meus nois els encanten molt els crostons. Però faig servir un pa normal que actualment es troba a la casa. I els submergeixo en llet dolça, batuda amb un ou. I ara cuinaré el GRINKI ADECUAT!
Ara vaig a prendre una massa. Informaré, però, com de costum, cap foto.

[Ilona]

Ilona ara per ara, marqueu-ho, però sens dubte provaré tant el pa com els crostons que semblen molt apetitosos

[Tashenka]

Tashenka, Tatyana1103Gràcies pel vostre interès per la recepta!

Però faig servir un pa normal que actualment es troba a la casa. I els submergeixo en llet dolça, batuda amb un ou. I ara cuinaré el GRINKI ADECUAT!

Natasha, en general, els espanyols també cuinen crostons de pa suficientment sec, però alguns creuen que, per obtenir un millor sabor, també es pot fer pa amb "moll saborós (esponjós, correcte)" (c), ja que s'omple una bona molla llet i crea un gust cremós sota l’escorça fregida. Per cert, a tothom no li agraden les torrijas precisament per la textura lleugerament diferent de la dels crostons francesos normals. Però el pa és molt bo per a qualsevol tipus de pa torrat i entrepans.

però sens dubte ho intentaré

Tatyana, pa deliciós!

[Ilona]

Ilona, moltes gràcies per la recepta !! : a-kiss: el pa a la botiga costa aproximadament 1,2 € i compren, no puc dir per què, només aquestes baguettes, no puc explicar-les, i sempre se les mengen. Definitivament, provaré abans de marxar per poder cuinar-los jo mateix en qualsevol moment (no hi ha moltes botigues allà).
Ho sento, no tinc temps per a res, recordo que encara hi ha les vostres receptes als marcadors, però això és molt necessari, us pregunto una mica com ho prendré

[zvezda]

zvezda, OlyaGràcies pel vostre interès per la recepta. I gràcies per la informació, molt interessant. Potser la popularitat del pa es pot atribuir al seu gust versàtil, és bo tant com a pa de taula normal com com a pa torrat. Sí, estaré encantat de preguntar sobre tot el que interessa. En general, el pa no és difícil de preparar, només és una mica diferent d’estructura que el pa normal, sense “encaix” de molla, més dens i esponjós.