S’ha de recollir la massa de sègol en un monyo?

Per primera vegada vaig coure només amb farina de sègol (fabricant de pa Panasonic 2511) segons aquesta recepta: Pa només amb farina de sègol (com Westphalian) (Per Kosh) # ... Ho vaig fer tot segons la recepta, no vaig substituir res i no el vaig retirar. La massa es pastava bé i uniformement amb una espàtula per a la massa de sègol, ajudava una mica amb una espàtula de silicona, era molt enganxosa i semblava realment plastilina. En els deu minuts de pastat, mai va entrar en un monyo. Acabo d’anivellar-lo al final amb les mans mullades. El pa va resultar ser nodós, pesat i d’aspecte dens, hi havia esquerdes a la part superior a diversos llocs, però es va coure bé. Vull continuar couent pa de sègol pur, però dubto de la consistència de la massa. Si afegiu més aigua, potser obtindreu un monyo? O simplement treure la massa de la galleda al final del pastat, anivellar-la i tornar-la a col·locar al seu lloc?

[Nina]

Nina, no hi haurà kolobok. Mireu el Panasonic Temka. Donaré un enllaç al meu pa. Però no és sègol pur, hi afegeixo 50 g de blat, aquesta composició m’agrada més.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...338.0

Per primera vegada vaig coure només amb farina de sègol (fabricant de pa Panasonic 2511) segons aquesta recepta:

és difícil entendre de quina recepta parlem: l'enllaç condueix al catàleg de receptes.

Però, què puc dir: si ho feu en programes automàtics d’HP, és probable que tingueu poc temps per aixecar-vos. El més probable és que el programa estigui dissenyat per a pa de farina de blat. Per coure la massa de sègol en HP, és millor controlar-la primer visualment. El pa ha de pujar almenys a la meitat. Heu de seleccionar un programa. O utilitzeu un pastat preliminar en el mode de massa, que s’escalfa. O també hi ha un programa de pa francès, que és de 6 culleradetes.

[$ vetLana]

$ vetLanaGràcies, intentaré coure aquest pa. Només el mirava)))) i anivelleu la massa en una galleda després de pastar?



Korata, cuita al mode de sègol, la massa va sortir durant aproximadament una hora i mitja. El pa va pujar, però no gaire. Al cap i a la fi, el pa de sègol no hauria d’aparèixer massa. Em feia vergonya que després de pastar la massa simplement fos untada als costats i al fons de la galleda. El vaig aixafar amb les mans mullades i el vaig deixar venir. Així que vaig començar a dubtar, de manera que, amb tots els pans de sègol, ara n’hi haurà o, encara, la massa hauria de ser més fina.

Després d’amassar, anivelleu la massa en una galleda?

Obligatori.
Cuit a base de sègol 100% com Westphalian, i després va començar a afegir una mica de blat, el pa és menys "pesat".
Bé, ja ho veureu quan cuineu.
Ahir vaig afegir una poma ratllada, però la vaig coure sense vinagre, amb agram i panifarina. Per al meu gust, el pa amb vinagre de poma és més interessant i brillant. Simplement provar diferents opcions

Gràcies, ara tot està clar! Provaré diferents opcions, és molt interessant)))

Sovint també coño pa de sègol, no fosc, perquè no afegeixo herba de malta ni de kvass, però hi afegeix flocs de civada Tsar o una barreja de cereals, ara es produeixen fins a 7 cereals

La base de la barreja de cereals són els flocs de civada, que faciliten bé la massa de sègol, el plover es cou bé, la massa és molt més lleugera.
Flocs: farina de sègol = 1: 5
A Rzhanukha li encanten les pomes de qualsevol forma: ratllades fresques, melmelada, melmelada o simplement fer una massa amb suc.
Pasto la massa en un bol amb una espàtula o espirals per obtenir la massa d’una batedora manual. No en busqueu gaire, ni més dens que ciabatta. A passos de gegant. S'expulsa tant com va, però almenys 3 aixequaments i genolls. Puc posar-lo a la nevera si no tinc temps de coure.
Cuino a la pizzera Princess tot el volum: poso la massa a la princesa amb una espàtula, 2/3 d’alçada de la paella, l’anivello amb una espàtula humida a la part superior, no la deixo passar més d’una hora en una princesa tancada.
35-40 minuts activats / 20 minuts de descans, en una tovallola per madurar almenys un parell d'hores.
El pastís és gran, espès, s'eleva fins a la part superior de la princesa. Lleuger, porós.
Va ser el kolobok que no vaig aconseguir mai amb la massa de sègol, tot i que solia pastar una massa més densa per fer un rotllo de llar de foc.

[Irsha]

Irsha, Irina, i aixafeu els flocs amb força?

[Natasha]

moldre fort els flocs?

Natasha, no, no el trito, ho aboco directament de la bossa. No són visibles en absolut al pa acabat ni a la massa. Mentre la massa està parada, mentre la massa fermenta, d’alguna manera es dissolen.
Però, sempre que sigui possible, prenc flocs més suaus, que són més farinosos i fins.
Els més densos i grans són "3 grans", "4 grans", per alguna raó, la resta són tous.

Temes relacionats:

pa de sègol

Pasta de farina de sègol: propietats i característiques del pastat

Característiques de la massa de sègol de blat

Massa de massa de sègol a Panasonic

Forns de sègol elaborats amb farina de sègol 100%