Tarta de xocolata amb albercocs i delicada mousse d’Andy Chef

Tarta de xocolata amb albercocs i delicada mousse d’Andy Chef

Categoria: Pastisseria

Ingredients
per a base de sorra
mantega 82,5%	120 g
farina	215 g
cacau	30 g
sucre	30 g
per a mousse de xocolata
sucre	100 g
rovell	3 unitats
midó de blat de moro	1 cda. l
llet	605 g
cacau	2 cullerades. l
xocolata negra	60 g
gelatina (full)	12 g
per a farciment d’albercoc
suc de taronja	100 g
albercocs (en conserva)	60 g
gelatina	4 g
per a ganache de xocolata
crema 33%	100 g
xocolata negra	70 g
per a la decoració
albercoc a la meitat	6 unitats

Mètode de cocció

• Per als amants dels productes de forn de xocolata, recomano fer una tarta d'Andy Chef.

• Preparem una base de sorra

• Combineu tots els ingredients secs i afegiu-hi mantega, tallada a daus petits.
• Pastar la massa fins que quedi homogènia. Si la molla no s’aglutina, afegiu-hi més oli (jo sí, havia d’afegir oli).
• Poseu la massa en un motlle (tinc 18 cm, l’autor té un anell de 16 cm) i repartiu-la pel fons i les parets. El gruix de la massa no ha de ser superior a 5 mm.
• Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 20-25 minuts. Refredeu-lo en motlle i, a continuació, traieu-lo del motlle.

• Fem una mousse de xocolata

• Remullar la gelatina amb aigua.
• Combineu el sucre amb el midó, barregeu-ho. Afegiu-hi rovells i dues cullerades de llet, barregeu-ho bé.
• Afegiu cacau a la llet restant, remeneu-ho, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
• Retirar del foc, prendre 3 cullerades. cullerades de barreja de llet i aboqueu-la a la barreja de rovell. Remeneu-ho amb un batedor i, a continuació, aboqueu la barreja de rovell a la barreja de llet, torneu al foc i coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que espesseixi la crema.
• Retirar del foc, afegir la xocolata i la gelatina espremuda. Barregeu-ho tot bé, la xocolata es fondrà, la gelatina es dissoldrà en la massa.
• Aboqueu la massa a la base de sorra acabada (1,5 cm haurien de romandre fins a la vora superior del formulari) i poseu-la a la nevera fins que es solidifiqui completament (durant 3-4 hores).

• Preparem el farcit

• Piqueu la meitat dels albercocs en puré de patates, talleu l’altra meitat a daus grans. Remull la gelatina en aigua freda.
• Escalfeu el suc fins als primers signes de bull, traieu-lo de la cuina i afegiu-hi gelatina espremuda i puré d’albercoc, barregeu.
• Refredeu la massa a 30-35 graus i aboqueu-la sobre la mousse congelada (quedaran 5 mm fins a la vora), repartiu els daus d’albercoc per sobre. Enviar a la nevera fins que es solidifiqui.

• Fem ganache

• Feu bullir la nata, aboqueu-la sobre la xocolata i remeneu-la amb una batedora fins que quedi homogènia. Refredar a 30 graus i abocar sobre una capa d'albercoc. Espereu fins que s'endureixi i serviu.
• 
• 
• 

Nota

La recepta va ser extreta d'Andy Chef, podeu veure-ho tot en detall amb una foto.
🔗

[Gala]

Gala, només una mena de delícia amb xocolata! Una recepta impressionant! Com vull una mega xocolata, segur que la cuinaré!

[Lenochka]

LenochkaEm complau que hi hagis passat
Sí, és molt xocolatat!

[Galina]

Això és tan bonic! Una delícia per als ulls!
Em sento admirant i ronronejant de plaer!
Obra mestra!
Difícilment ho puc fer jo, però ho intentaré.
Galina, gràcies per una altra delícia

Rita, gràcies!
I la tarta és lleugera, no és difícil de fer

[Gala]

Gala, Galya, i si substitueixes l’albercoc per un préssec? O serà molt dolç.

[Galya]

Galya, Crec que és possible. En el cas de les fruites en conserva, això passarà, no tenen un gust tan diferent com les fresques.

[Galya]

Galya, el préssec és una mica més dolç, fins i tot en conserva. Segur que ho intentaré

Vaja, quina bellesa! Hachu!

[Galya]

Galya, el préssec és una mica més dolç, fins i tot en conserva.

Galya, en queda molt poc i una capa de només uns 5 cm, amb un gruix tan gran, no és important.
Kalusya, Galina,

Bonic kaaak ...
Mai no em canso d’admirar totes les teves fotos, Gal, fins i tot si no puc cuinar ...

LTD!
Que bonic i xocolatat!
Segur que intentaré cuinar-lo!

[Galina]

Galina, acrobàcia aèria!

La vostra tarta té un aspecte estèticament molt més professional que l’original, com si fos obra del pastisser. Escric i m’atrabo que totes les teves creacions que ens mostres em donen exactament aquesta sensació, tot i que no sempre hi escric per alguna raó.

Què en penseu, potser afegiu a la recepta allò que ha de deixar 6 meitats d’albercoc per decorar, de manera que, després de pesar 60 g, la resta no es menja immediatament com a innecessari i després es van colpejar el cap a l’entrada del supermercat ja tancat ...

[Lyusenka, Nagira, Oka]

Noies, Lyusenka, Nagira, Oka, gràcies! M'alegro que t'hi hagis passat.

Oka, Tanyush, m'estàs avergonyint

Què en penseu, potser afegiu a la recepta què heu de deixar 6 meitats d'albercoc per decorar, ...

Creus que és correcte. Afegit a la recepta

[Galina]

Galina, un pastís molt atractiu! Vaig mirar recte i de seguida vaig voler cuinar, aturat pel fet que no hi havia crema a la casa. I així ja conjuraria a la cuina

[Gala]

Gala, l'estrella queda sorprès de veure quina recepta divertida i fantàstica ... Tot és clar, increïblement bonic ... va impactar directament. gràciesMarca de verificació què va fer i ens va portar aquesta felicitat de xocolata! M'encanten tots els ingredients i m'agrada la combinació .. Els he dut al meu llibre personal, sens dubte els cuinaré !!

[Galina]

Galinaquina bonica tarta MEGA-SHO Cool! Obra mestra de cuina! I la foto d’un mestre professional! Moltes gràcies per la recepta!

Preciós! Sense paraules: una delícia!

[Galina]

Galina, la foto, com sempre, està més enllà dels elogis! Les postres semblen impressionants! Definitivament, intentaré fer aquesta meravellosa tarta! Me l’emporto amb agraïment!

Noies, moltes gràcies per passar per aquí i etiquetar la recepta.

[Gala]

Gala, Galina, estic amb un informe i amb agraïment. Vaig coure unes tartaletes petites, (perquè no tinc un motlle gran). Al pastar i no tenia prou oli, vaig afegir. Tinc set tartaletes. En lloc d’albercocs en conserva (no els vaig trobar a la botiga), vaig afegir puré d’albercoc casolà i trossos de mango. Els meus anells són baixos, la mousse no encaixava gaire, així que la vaig fer una capa més. ... Va resultar molt saborós i xocolatat! Moltes gràcies per la recepta!

[Tatyana]

Tatyana, van resultar unes tartaletes molt boniques. Són molt còmodes per menjar

En lloc d’albercocs en conserva (no els vaig trobar a la botiga), vaig afegir puré d’albercoc casolà i trossos de mango.

Amb prou feines vaig trobar albercocs en conserva, només hi havia préssecs a tot arreu. Però ho necessitava com a la recepta. Tot i que, al meu entendre, els albercocs en conserva no són molt diferents dels préssecs en conserva. Una altra cosa és el puré d’albercoc casolà i fins i tot amb l’afegit de mango.

[Galya]

Galya, moltes gràcies!!!! Això és realment

[Olya]

Olya, quina bellesa!
Gràcies per l'informe.