Pernil "Muscat"

Pernil "Muscat"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
* Porc baix en greixos	1 kg.
* Sal de nitrit	15 g
* Sal marina	3 g
* All sec granulat	3 g
* Nou moscada mòlta	1 g
* Coriandre mòlt	1 g
* Pebre picant vermell	0,5 g
* Llet de gel	100 ml.
* Fosfat	1,5 g

Mètode de cocció

• La carn es tallava a daus prims, d’uns 5x5 mm, de 4-5 cm de llarg.
• Vaig pastar amb una batedora, com era d’esperar, amb una mesura de temperatura (tenia 2-3 * C)
• Pastar fins a fils blancs. L’he embalat en una pernilera. I va posar la maduració a la nevera.
• No hi va haver molt de temps per a això. Al cap de 36 hores, la va treure de la nevera, la va escalfar durant 5 hores i la va posar a coure a una cuina lenta, inundada d’aigua tèbia.
• Mode 71 * C, dins de 4 hores. Després d’acabar el procés de cocció, vaig identificar el pernil en una nevada)) - per refredar-lo ràpidament. A més, l’estructura va passar la nit a la nevera. L’endemà es va obrir el paquet.
• El producte té un color molt bonic, aroma de pernil agradable i pronunciat amb notes de nou moscada. Està tallat tan fi que es pot enrotllar rotllos translúcids (i no una sola llàgrima, trencament de teixits) .El pernil és molt sucós.
• I encara tenia por de baixar la temperatura de cocció. Gràcies pels consells oportuns de persones experimentades i experimentades.
• 

[Natasha]

Natashabé, en realitat, un és millor que l'altre. Quina bellesa! Vostè cuina tot, així, de forma estupenda, però aquí és massa. Molt bonic! Fins i tot podeu sentir el gust a través del monitor. Gràcies estimada !!
S'han afegit 1 kg de porc a la llista

Natasha. No hi ha paraules. Només ets un monstre de pernil. Compreu un dispositiu sous vid amb urgència. Prou per patir en un multicooker.

[Olya]

Olya, gràcies pels elogis al pernil)) Bé, ja que ens encanta el pernil. I recordo que el meu marit encara no volia comprar un fabricant de pernil ... d'acord, Ozon va agafar el seu brancal de bonificacions, així que ho van prendre.
I no volia deixar entrar nitrit a la casa per cap preu ... Però, com va sortir)))

Sasha, gràcies també per la vostra delícia !!!
Ni tan sols parleu de sous-vide. No ho podem entendre ... Ara mateix, les finances estan dirigides en l’altra direcció. I allà, mentre això i allò, i la vellesa del gos vindrà ... quan res no serà bo)))

[NataKha]

NataKha, no bé, t'ho has pres! De manera que tots salivem? IzdevaTsTsTsa i ja està!

no bé, t'ho has pres!

La Duc és un gos kada no té res a veure, ella ...

De manera que tots salivem? IzdevaTsTsTsa i ja està!

aha-ah

aha-ah

Aquí teniu aha-aha per a vosaltres! Un, enteneu aquí, es burla de salsitxes, l’altre s’assecarà i ho imposarà tot! Sola, em sento en pijama i no hi vaig

Sola, em sento en pijama i no hi vaig

Ara mateix, el dubak acabarà i començarà a afaitar-se.

[Natasha]

estic en pijama

Che, estàs de moda! : girl_manikur: A Natasha a on anem ?? : noia: no hi ha forces per mirar tot això ... Feu un descans, gos caçador! No tenim temps

Che, estàs de moda!

Bé, el que encara queda per fer si l’organisme està en hibernació.
Embolicat amb un suau i suau pijama ROSA i lluïu-vos ... davant del mirall
I Natakha ... salutació? A LA CUINA! Deixeu-lo jugar l'enveja de tothom per a la nostra delícia

Feu un descans, gos gos! No tenim temps

Mou els tomàquets més ràpid per mantenir-se al dia ...

I Natakha ... salutació? A LA CUINA!

KoneShno ... El lloc de Natakha només hi és ... I per seure amb la gent, papchazza?




Ahir em van regalar: una amiga escriu que va ensenyar els meus pernils a una companya d’Internet, que també cuina el pernil a casa. així que va mirar i va dir: una química, que la mengi ella mateixa.

No en necessiteu cap.Envia-m'ho. Fa aproximadament 1,5 anys també vaig cuinar sense sal de nitrit i fosfats. Ara no em negaré a res per nitrit, perquè a baixes temperatures és una garantia contra el botulisme, etc. Bé, aquí no hi ha alternativa. Per descomptat, no l’utilitzo mai amb salsitxes i salsitxes per fregir. Allà no és necessària. Tampoc no faig servir fosfats. Si sé que la carn és bona i fresca, no se’ls necessita. Si la carn prové d’una botiga o d’un mercat d’un venedor desconegut, sempre l’utilitzo. Aquesta és una garantia contra l'edema. Per cert, podeu substituir els fosfats per la llet en pols. També reté la humitat dins del producte, però, per tant, cal afegir-hi molt més que els fosfats.

va mirar i va dir: una química, que la mengi ella mateixa.

És tan difícil ... no saber alguna cosa

Estava en un estupor ...

Tothom té la seva pròpia elecció: utilitzar el suplement o no.

... Simplement estava estupor

També cauria ... però en general ara ho entenc

això és exactament sobre nosaltres!

Bé, sí, el silenci és daurat ... Estic d'acord.

Netejaré aquest missatge, perquè ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, súper pernil. I que expliquin a aquest analfabet que hi ha més nitrits en fruites, herbes i verdures. I els fosfats són plens de formatge processat, pols de coure, pasta de dents i filtres d’aigua. A la seva vida, ja ha menjat una tona d’ambdues coses. Bé, deixeu-lo cuinar costelles en una fabricadora de pernil i anomeneu-lo pernil. I el més important és que la deixeu menjar. I a costa de Suvid. També em sap greu els diners per a ell. El vaig construir jo mateix. És molt senzill. Mireu YouTube-video per tres copecs. Escalfo l’aigua amb gas a 70 g, apago el gas i després faig servir una caldera de vidre per mantenir la temperatura a través d’un termòstat (comprat a Ali) .La bomba de l’aquari fa circular l’aigua. Cuino 3 hores. Llavors fumo.

[Gayane]

Natasha, el pernil és súper.

Desa i desa.

Gayane, però per explicar a la gent estreta, només malgastar els nervis. Ni tan sols parlaré d’aquest tema amb ells.
Pel que fa al sous-vide, sincerament, no importa a quina temperatura es fa el plat, a 63 o 65. No som gourmets i QUÈ SÓN ELS NO Gourmet. Estem satisfets. A més, no hi ha previst fer preparacions regulars de sous vide. Bé, per un gran desig o per una festa de construir alguna cosa a partir d’un tall, i per tant no veig cap sentit ni comprar una fàbrica ni fer-ho jo mateix. Està clar quan la gent està compromesa i en sap molt.
Sembla una cosa així: una persona que no té audició, és inútil afinar una guitarra)))

Natasha. Simplement no tinc una olla de cocció lenta ni un fabricant de pernil i vaig haver de ballar a la cuina durant tres hores, mantenint la temperatura. En una pernilera, probablement la pugueu fer al forn.

En una pernilera, probablement la pugueu fer al forn.

En electro, pots. He cuinat pakat al forn. Vaig estar molt de temps en el seu tema, estava gelós que la gent tingui forns elèctrics. Bé, llavors vaig comprar un mini forn.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, També vaig comprar un mini forn. Faig aquest tipus de pernil en closca. I tot terreny a suvid.

[Natasha]

Natasha, qui és a l'avinguda ?? canviat de nou? !! com parpelleu ara

[Gayane,]

Faig aquesta mena de pernil en closca

Malauradament, només tinc embolcall de salsitxa (38-40)
Gayane, i a quina temperatura veuràs un bony?

com parpelleu ara

Olka, parpelleja com abans ...

Natasha, vaig fer una closca de Drohobych de 50 mm. Hi ha una part de carn picada + una part de trossos. Vaig cuinar al forn. Souvizu grumollós a 70 g durant 3 hores.

Souvizu grumollós a 70 g durant 3 hores.

I quin és l'algorisme per preparar el pernil? Com salar, què serveix per a què?

Natasha, he posat 80 grams de sal de taula per 1 litre d’aigua. Per 1kg de carn 20g de sal de nitrit. Poto a bullir una mica de l’aigua durant 3 minuts amb pebre negre i pebre negre i fulles de llorer. Afegeixo sal de taula a l’aigua calenta.Després afegeixo aigua freda per refredar-la més ràpidament. Afegeixo sal de nitrit i un sobre de GostFS o 1,5 g de fosfat a la solució refrigerada. A causa del fosfat, el pernil és molt sucós. Xeringueu cada peça directament al cassó amb la solució per tots els costats. La solució hauria de cobrir completament la carn. La guardo tres dies a la nevera. Després evacuaré. Després de la nevera, la carn s’ha d’escalfar durant tres hores a temperatura ambient. Cuino suvid a 70 g durant tres hores. Tenim una temperatura positiva, però a la nit fa fresca, així que el penjo al balcó perquè la carn s’assequi bé. A continuació, fumo en un fumador amb segell d’aigua, sobre estelles de fusta seques i a foc mínim durant uns 50 minuts.30 minuts després d’apagar, obro el fumador i poso el pernil en una safata. El vaig posar al balcó per a la ventilació. Aleshores, el sabor i l’olor de fumar és molt suau. Normalment fumo un llom. Les costelles, amb una mica de carn, es tallen i se salen i es fumen junt amb la carn.

I si eliminem el procés de fumar, cuinem al mateix mode? I quant de gruix obteniu l’envàs si cuineu 30 minuts? ...
Ah, aquí hi ha un corb ... Ho sento, Gayane, és clar, 3 hores.

Pel que recordo, a casa nostra, l’àvia i la mare sempre posaven nou moscada i cardamom a les costelles, adoro aquest gust ...

Natasha, no ho entenia. Per què 30 minuts? Cuino tres hores, trossos com a la foto.
2-3 costelles. És possible sense fumar. Està preparada.

[Manechka]

Ah! Manechka També m’encanta olorar-lo sempre que sigui possible i no, tirar nou moscada ... m’agrada molt!

Molta! Per què estàs en contra de les mans netes? Em van dir aquí (realment .. fa uns mesos)?! No heu dit que cal rentar-vos les mans? Natasha! El netejaré més endavant, o tu mateix el netejaràs tu, sinó no tindré aquest Manyunya
agafar

[zvezda]

zvezda,

Lió, i contra què estic en contra, yaya actual? Estic en contra de rentar-me permanentment amb sabó rucantibacterià.

Vaig tornar, bé, gairebé completament ...

Per què 30 minuts?

Ah, aquí hi ha un corb ... Ho sento, Gayane, per descomptat, 3 hores.

sabó ucantibacterià de forma permanent!

Mai no he sentit a parlar d'això: em van dir que confirmava que després de les botigues de transport al carrer no cal rentar-se les mans en absolut.

Hurra !! No us perdeu !! Dóna un pernil (en quin tema estem?!) O fes una bresa per a Natasha! És deliciosa .. no us penedireu! I un mínim de moviments corporals, i teniu una mica menys d’un barret amb Lyova, tot i que ell mateix amb bigoti pot cuinar. I el teu pollastre (separació dels ossos) amb la meva cara corbada vaga aquí

I el teu pollastre (separació d’ossos) amb la meva cara torta deambula aquí

sí lan, ja ho oblidava tot

No MANYA, no esperis! : girl_dance: Fa poc em van deixar fora ...

ja ho oblidava de tot

Això no s’oblida!

Això no s’oblida!